Mrożenie boczniaków w domu

0

1285

Ocena artykułu

Mrożenie boczniaków to jeden ze sposobów na zbieranie ulubionych grzybów na zimę.

Mrożenie boczniaków w domu

Zamrożenie korzyści

Wśród metod zbioru boczniaków w domu na zimę są uważane za najbardziej skuteczne, ponieważ:

• Mrożone grzyby przechowywane w lodówko-zamrażarce w odpowiedniej temperaturze zachowają swoją naturalną strukturę, integralność i kolor.
• Jeśli odpowiednio zamrozisz boczniaki w zamrażarce, zachowają one jakość jedzenia i naturalny zapach.

Okres przechowywania mrożonych boczniaków wynosi 6 miesięcy w przypadku termicznie przetworzonych i 12 miesięcy w przypadku świeżo mrożonych. Jednocześnie łatwo jest śledzić datę ważności, jeśli oznaczysz paczki datami zamrożenia. Optymalna temperatura przechowywania to -18 ° C.

Przechowywane w stanie zamrożonym działają jako półprodukt, wygodny do późniejszego przygotowania różnych potraw kulinarnych. W odróżnieniu od marynowania i konserwowania, istnieje możliwość przygotowania produktu poprzez mrożenie w porcjach, co znacznie ułatwia późniejsze użycie, ograniczone ilością wymaganą na jeden posiłek. Odsetek zawartych składników odżywczych i wartość biologiczna pozostaje prawie na poziomie świeżych.

Preparat do zamrażania

Do zamrażania w zamrażarce odpowiednie są okazy posortowane według następujących kryteriów:

• bez żółtych plam i mechanicznych uszkodzeń kapelusza grzyba;
• świeży, bez gryzącego zapachu;
• nie zarośnięty, młody, o soczystym białym miąższu, mocnej strukturze i szaro-niebieskim kapeluszu.

Przerośnięte grzyby nie nadają się do zbioru, ponieważ charakteryzują się twardą strukturą włóknistą i świeżą w smaku miazgą grzybową, która w trakcie przygotowania uzyskuje gumowatą, trudną do przeżucia plastyczność.

Wiek grzybów można łatwo określić na podstawie rozmiaru kapelusza. W zarośniętym egzemplarzu jego średnica sięga 15-30 cm.

Nogi tych grzybów zawierają najmniejszą ilość zdrowych substancji, są gorsze w smaku od miazgi grzybowej i mają twardą strukturę, dlatego często nie są używane do zamrażania, ale są całkowicie odcinane lub pozostawiają krótkie kikuty.

Przed zamrożeniem boczniaki są oczyszczane z nadmiaru gruzu poprzez spłukanie (ale nie namaczanie) w bieżącej wodzie, a następnie dokładne wysuszenie.

Jeśli w dniu odbioru lub zakupu nie ma możliwości zamrożenia grzybów w domu, przechowuje się je w lodówce, bez uprzedniego czyszczenia lub mycia, w całości, nie kroimy na kawałki. Dzięki temu jest świeży.

Główne sposoby zamrażania grzybów

Istnieje kilka podstawowych sposobów zamrażania grzybów w domu.

Surowy

Grzyby można zamrozić na surowo

Zamrażanie świeżych boczniaków to zachowanie prawie wszystkich składników odżywczych i zapewnienie ich przydatności do spożycia przez długi czas.

Surowe są często zamrażane w całości, krojone na kawałki tylko duże okazy.Produkt rozprowadza się na tacy lub innym płaskim pojemniku (talerz, tektura) w równej warstwie i umieszcza w zamrażarce na 24 godziny.

Pod koniec dnia grzyby są wyjmowane i pakowane porcjami w wymaganej ilości, a następnie wysyłane do przechowywania w lodówce na produkty mrożone.

Irina Selyutina (biolog):

W dzisiejszych czasach bardzo często stosuje się tzw. Szokowe zamrażanie produktów, które można stosować również przy mrożeniu grzybów, w szczególności boczniaków. Ten rodzaj zamrażania jest dobry, ponieważ nie powoduje zmian w strukturze produktów, które są w ten sposób przechowywane i mrożone, po rozmrożeniu praktycznie nie różnią się od świeżych. Aby to zrobić, grzyby układa się na płaskiej powierzchni w zamrażarce, która jest włączana z pełną mocą. W tak niskiej temperaturze grzyby przechowuje się przez 1 godzinę, a następnie umieszcza w workach i przesyła do przechowywania w zwykłej temperaturze do zamrażarki. Tak poza tym. Regularne zamrażanie polega na umieszczeniu produktu w zamrażarce w zwykłej temperaturze -18 ° C.

Jeśli zamrażasz boczniaki, ich przygotowanie do tej procedury różni się nieco od przygotowania do zamrażania grzybów zakupionych w supermarkecie. Grzyby są oczyszczane z resztek leśnych, które mogłyby dostać się na powierzchnię ich czapek i liści, a następnie wycierać je suchą szmatką. Tylko bardzo zanieczyszczone boczniaki myje się pod bieżącą wodą i pozostawia do wyschnięcia na ręczniku.

Gotowany

Dopuszcza się zamrażanie boczniaków w domu po obróbce cieplnej, w tym gotowaniu. Ta metoda pozwala wyeliminować wątpliwości co do jakości świeżości grzybów i jest odpowiednia w przypadkach, gdy ich integralność zostanie naruszona, a wygląd zostanie utracony.

Przed gotowaniem kroi się je na małe kawałki, a następnie przesyła do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 5 minut. Woda jest spuszczana. Schłodzone pieczarki pakuje się w porcje i umieszcza w lodówce do długotrwałego zamrażania, w której przechowuje się zamrożone produkty.

Smażona

Dla miłośników smażonych boczniaków do ich późniejszego wykorzystania w ciastach, naleśnikach i pizzy odpowiednia jest metoda zamrażania grzybów po ich wstępnym usmażeniu. Smażyć je na warzywach lub maśle przez 20 minut, aż wydzielona przez grzyby ciecz całkowicie wyparuje i pojawi się złocista skórka. Schłodzone pakowane są w porcje i umieszczane do długotrwałego przechowywania w lodówce na produkty mrożone.

Wniosek

Istnieje kilka sposobów zamrażania boczniaków w domu na zimę. Każdy z nich ma swoje zalety. Boczniaki można zamrażać na surowo lub gotowane i smażone. Grzyby przechowywane w chłodziarko-zamrażarce zachowują swoje walory gastronomiczne i zdrowotne.