Pełny opis boczniaków

1

1356

Ocena artykułu

Dietetyczne i pyszne boczniaki rosną w lasach i ogrodach warzywnych. Obecnie istnieje wiele odmian i mieszańców tego grzyba. Można je uprawiać własnymi rękami na wsi, w piwnicy lub w mieszkaniu.

Pełny opis boczniaków

Ogólna charakterystyka boczniaków

Boczniaki rosną na pniach, zwalonych pniach lub zamierających drzewach. Lepiej szukać ich na brzozach i osikach, czasem na topolach. W ogrodzie lub w domku letniskowym zwykle uprawia się je na podłożu z resztek roślinnych: przetworzonych warzyw, słomy, trocin. Grzyby z tego rodzaju preferują klimat umiarkowany i lubią chłodną lub nawet zimną pogodę: zwykle zaczynają rosnąć jesienią.

Wygląd Opis:

1. Wymiary: boczniaki są zwykle dość duże, ich czapki dorastają do 30 cm, chociaż mogą być miniaturowe - tylko 5 cm, pod nimi asymetrycznie położone krótkie nogi o długości nie większej niż 3 cm są prawie niewidoczne Kształt czapki przypomina otwarty ostryga lub małżowina uszna z cienkimi zawiniętymi krawędziami.
2. Kolor kapelusza i owocnika jako całości: zależy od wieku grzybów i ich przynależności do określonego gatunku. Z wiekiem często bledną lub żółkną. Proszek zarodników jest biały lub różowy.
3. Miazga: u młodych okazów jest miękki i soczysty, o zapachu grzybów. Stare grzyby są niejadalne ze względu na ich twardą miazgę.
4. Przerosty: owocniki często rosną w wielu grupach - gronach, tworząc rodzaj wielopoziomowych „struktur”.

Stan BZHU: dane te pokazują przydatność i wartość odżywczą boczniaków. Posiadają wysoką wartość energetyczną i odżywczą. Uprawa boczniaka jest szeroko rozpowszechniona ze względu na bezpretensjonalność i szybki wzrost tych grzybów. Fermę hodowlaną można założyć w ogrodzie lub w mieszkaniu. Do usunięcia tych grzybów nie jest wymagany żaden specjalny sprzęt.

Rodzaje boczniaków

Gatunki boczniaków mają podobny wygląd. Popyt na niektóre szczepy tych grzybów uzasadnia ich produkcję w domu i dalszą sprzedaż na rynku.

Irina Selyutina (biolog):

Szczep grzyba to czysta kultura o określonym zestawie cech, tj. oddzielne rzędy grzybów uprawnych. Optymalny dla rozwoju poziom temperatury i wilgotności, mięsistość, wielkość i kolor owocnika, długość łodygi, liczba grzybów w agregacie (pęczku) - wszystko to determinuje skład genetyczny każdego szczepu. Ze względu na ich zdolność do wzrostu w różnych temperaturach szczepy boczniaka zwykle dzieli się na następujące grupy:

• uniwersalny: charakteryzuje się szerokim zakresem temperatur wzrostu i rozwoju;
• lato: przy wilgotności 90-92%, silnym nawiewie, grzyby owocują do temperatur + 28 ... + 32 ℃;
• zimowy: może rosnąć w niskich temperaturach, gdy inkubacja odbywa się w temperaturze + 18 ℃, a uprawa w temperaturze + 5 ... + 15 ℃ i przy wilgotności 85-88%.

Do najczęstszych rodzajów boczniaków używanych przez ludzi należą:

1. Boczniak, lub "Ostryga": charakteryzuje się gładką szarobrązową lub żółtawą czapką. W młodości jest wypukły, później przybiera kształt lejka. Kolor nóg jest zwykle biały. Intensywny wzrost występuje we wrześniu-październiku.
2. Boczniak wiosenny, lub płucny: czapka jest lekka, z cienkimi, często pękniętymi brzegami. Kształt jest przeważnie wachlarzowaty, średnica waha się od 6 do 15 cm Boczniak owocuje od maja do września.
3. Boczniak królewski, lub "Step", lub grzyby stepowe: w przeciwieństwie do innych gatunków rośnie na korzeniach i łodygach roślin parasolowych. Wzrost następuje w miesiącach wiosennych. Forma dziko rosnąca występuje tylko na pustyniach. Ma lekko żółtawą czapkę, czasami osiągającą duże rozmiary, do 25 cm średnicy. Zewnętrznie grzyby przypominają borowiki, stąd też ich inna nazwa - „stepowy biały grzyb”.
4. Boczniak: rośnie nie tylko na martwych dębach, ale także na pniach innych drzew. Jej biały, żółtawy lub kremowy spłaszczony kapelusz ma kształt muszli ostrygi, pokryty białawym nalotem i usiany małymi talerzami. Miąższ jest zwarty i lekki. Dąb owocuje w lipcu-wrześniu. Grzyby są jadalne i smaczne, ale kultura jest rzadka, więc prawie nie rośnie.
5. Boczniak ostrygowaty różowy: wywodzi się z krajów tropikalnych. Występuje powszechnie w Indonezji, Malezji i Nowej Zelandii, ale uprawia się go również poza swoją historyczną ojczyzną. Boczniaki tego gatunku wyróżniają się bogatym różowym kolorem kapelusza i nóg. Aromat grzybowy jest mocny i ostry. Miąższ jest różowy, ale podczas gotowania zmienia kolor na pomarańczowy lub brązowy.
6. Boczniak cytrynowy: ze względu na swoją niezwykłą kolorystykę wygląda dekoracyjnie. Jej kapelusz jest mały i olśniewająco żółty. W młodości jest to tarczyca, z wiekiem nabiera kształtu lejkowatego. Jej cytrynowy kolor blaknie z wiekiem. Płytki lekko różowawe, nogi zgrabnie zbudowane. Miąższ jest delikatny, ale wrażenie psuje lekki zapach mąki.
7. Boczniak Kolumbijski: gatunek pochodzi z Ameryki Południowej, ale zapuścił korzenie w Rosji. Opis gatunku niewiele różni się od cech charakterystycznych innych odmian tego rodzaju grzybów. Osobliwością jest niebieski kapelusz, który kontrastuje z białymi nogami.
8. Szczep "Black Prince" (naturalny szczep boczniaka ostrygowatego): owocuje w szerokim zakresie temperatur: od 14 ° C do 26 ° C Ojczyzną tego grzyba są Chiny. Kapelusze są ciemne, grafitowo-szare i prawie czarne. Przedstawiciele tej odmiany szybko rosną, są bardzo produktywni i dobrze dostosowują się do każdego podłoża.
9. Boczniak ostrygowaty jesienią, zimą, zielenią lub późno: odnosi się do warunkowo jadalnych. Grzyby dziko rosnące występują w lasach mieszanych i liściastych. Nazwa związana jest z późnym owocowaniem: od września do grudnia-stycznia. Czapka jest mała, w kształcie ucha, kolor waha się od żółtego do zielono-brązowego. Zarodniki są białe. Miąższ jest gorzki;
10. Boczniak Letni: grzyby te pojawiły się po raz pierwszy na Florydzie. Ich czapki są jasnobrązowe. Gatunek owocuje w upalne letnie dni w temperaturach od 15 ° C do 25 ° C.
11. Boczniak, lub ziemia: rzadkie gatunki, wymienione w Czerwonej Księdze. Rośnie u korzeni starych pni lub na drewnie, które zapadło się w ziemię. Miąższ jest szorstki na podniebieniu, o zapachu mąki.

Korzystne cechy

Grzyby dobrze zaspokajają głód

KBZhU na 100 g produktu - 38 kcal świeżego; 78 kcal - gotowane. Współczynnik składników odżywczych (NRR) przedstawia się następująco:

• białka - 2,5 g;
• tłuszcze - 2,5 g;
• węglowodany - 6,5 g.

Boczniaki dobrze zaspokajają głód, chociaż mają 4-5 razy mniej kalorii niż mięso i nie zawierają szkodliwych tłuszczów. Skład chemiczny grzybów jest taki, że ich wartość jest porównywalna z wartością warzyw i ryb. 1 kg zawiera dużą ilość witamin B1, B2 i D2. Spożycie tego produktu poprawia pracę przewodu pokarmowego, dzięki obecności błonnika grzybowego.Zamiast glukozy grzyby zawierają mannitol, substytut cukru dla diabetyków.

Właściwości lecznicze boczniaków są świetne: są stosowane w leczeniu raka i chorób żołądka.

Spożywanie tego produktu obniża poziom cholesterolu we krwi. Boczniaki są niskokaloryczne, pomagają w odchudzaniu osobom cierpiącym na otyłość, dlatego polecane są do regularnego stosowania. Grzyby utrzymują ogólny ton ciała, wzmacniają układ odpornościowy, oczyszczają z toksyn i metali ciężkich.

Szkody i przeciwwskazania

Przy zbieraniu dzikich grzybów należy zachować ostrożność. W lasach rosną trujące lub niejadalne fałszywe grzyby. Mają jasny kolor i nieprzyjemny zapach. Nie można ich zjeść, ponieważ są gorzkie. Co więcej, nawet prawdziwe grzyby leśne lub hodowlane mogą być szkodliwe.

Spożywanie dużej ilości grzybów powoduje biegunkę. Ich spożywanie jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci i osób starszych. Zdrowe młode kobiety i mężczyźni odczuwają ciężki żołądź. Zarodniki boczniaka w przewodzie pokarmowym mogą powodować ostrą reakcję alergiczną. Przeciwwskazane jest spożywanie tych grzybów osobom cierpiącym na choroby nerek i układu krążenia.

Nie należy ich stosować w przypadku zapalenia trzustki. Nie można ich jeść na surowo. Pamiętaj, aby wstępnie usmażyć lub ugotować. Im wyższa temperatura przetwarzania, tym grzyby są bezpieczniejsze dla organizmu.

Zastosowanie boczniaków

Popyt na boczniaki wynika z zakresu ich zastosowania. Robią niezwykle smaczne potrawy i są przygotowywane na różne sposoby: smażone na patelni, pieczone w piekarniku, gotowane na parze w powolnej kuchence. Boczniaki są składnikiem wielu leków.

Przepisy kulinarne

Boczniaki są nie mniej smaczne niż pieczarki, ale powinny być prawidłowo ugotowane. Jeśli danie smakuje gorzko lub po spożyciu go osoba zapracowała na zatrucie, popełniono błąd kulinarny.

Grzyb

To obfita, aromatyczna i niesamowicie smaczna zupa. Aby go przygotować, potrzebujesz:

weź 1 litr wody

• 200 g świeżych młodych boczniaków;
• 2-3 bulwy ziemniaka;
• 1 średnia marchewka;
• 1 cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• pęczek zieleni według twojego gustu;
• szczypta soli i czarnego pieprzu;
• trochę warzyw lub masła do smażenia.

Tak poza tym. Jeśli nie ma świeżych grzybów, próbują wziąć mrożone.

Sekrety gotowania:

1. Grzyby są czyszczone, dokładnie myte, aby nie pozostał żaden brud. W razie potrzeby odetnij podstawy. Grzyby kroi się lub pozostawia w całości (w zależności od wielkości), cebulę sieka, marchewki wciera się na grubej tarce, ząbki czosnku przepuszcza się przez prasę. Olej rozgrzewa się na patelni. Najpierw smaży się cebulę i marchewkę, następnie dodaje się grzyby i dusi przez 5-7 minut.
2. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i gotować 8-10 minut. Dodaj pozostałe składniki i gotuj, aż zupa będzie gotowa, około 10 minut. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.

Grzyby duszone w garnku

na 2 porcje będziesz potrzebować:

• 150-200 g grzybów;
• 2-3 bulwy ziemniaka;
• 1 cebula;
• 50 g śmietany lub majonezu;
• pietruszka, sól i przyprawy do smaku;
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.

Sekrety gotowania:

1. Drobno posiekaj ziemniaki i cebulę i szybko usmaż na oleju roślinnym. Opłucz i posiekaj grzyby.
2. Do garnka przełożyć grzyby, ziemniaki i cebulę. Posyp solą i przyprawami do smaku. Śmietanę lub majonez rozpuścić w kilku łyżkach wody, polać płynem produkty, zamknąć pokrywkę i wstawić do piekarnika. Gotuj przez 30-40 minut w 180 ° C. Ostry duszony boczniak rozpływa się w ustach.

Zastosowanie w medycynie

Grzyby zawierają różne składniki lecznicze. Rozdrobnione owocniki lub ekstrakty z nich są zawarte w dietach i suplementach diety, na przykład w „Ovodorin-D” (ekstrakt z grzybni boczniaka), który jest stosowany w celu zwiększenia odporności, łagodzenia stanów zapalnych, bolesnych odczuć oraz w leczeniu zapalenia stawów. W postaci syropu środek ten jest stosowany w leczeniu raka, cukrzycy, otyłości.Lek leczy również wiele innych chorób.

Właściwości lecznicze potęgują suszone grzyby

Właściwości lecznicze boczniaków są najbardziej widoczne, gdy grzyby te są stosowane w postaci suszonej. Suszenie nie jest trudne: w tym celu czyści się je szmatką bez użycia wody, a nogi są oddzielone. Kapelusze układa się cienką warstwą na tacy lub gazecie, pozostawia do wyschnięcia na słońcu lub w piekarniku.

Gotowe suszone produkty przenosi się w całości do szklanych słoików lub wstępnie kruszy. Proszek dodaje się do zup, sosów lub innych potraw. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Do użytku medycznego nadają się zarówno boczniaki łąkowe, jak i uprawne.

Technologia uprawy boczniaka

Uprawa boczniaków w domu odbywa się w piwnicy lub na osobistej działce, w środowisku miejskim - na balkonie.

Istnieją 2 metody uprawy (obie mają zalety i wady):

Ekstensywne (w środowisku naturalnym): grzyby będą przynosić owoce tak jak w naturze.

Intensywny (w sztucznie stworzonym środowisku): będziesz musiał poświęcić więcej wysiłku i pieniędzy na uprawę, ale będziesz mógł zbierać plony przez cały rok.

Dla Twojej informacji. Do uprawy w ogrodzie stosuje się metodę ekstensywną, w domu - intensywną. Oba nadają się do piwnicy.

Na miejscu sadzenia temperatura powinna wynosić od 10 ° C do 20 ° C. Poziom wilgotności powietrza - od 85% do nie więcej niż 90%. Pomieszczenie powinno być wolne od pleśni. Pomieszczenie jest zdezynfekowane. Lepiej jest zwrócić się do specjalistów do tego zadania i nie rób tego sam.

Irina Selyutina (biolog):

Grzybnia, którą wybrałeś do siewu, musi być wysokiej jakości. Do tej pory grupy grzybni rozróżnia się ze względu na rodzaj nośnika:

• kukurydza;
• podłoże;
• drewniane patyki (chopiki).

Podłoże, na którym będzie rosnąć grzyb, jest kupowane lub przygotowywane niezależnie od siana, resztek roślinnych, trocin i wiórów. Próbują sadzić grzyby w podłożu kokosowym. Zebrany lub zakupiony materiał jest wstępnie poddawany obróbce cieplnej, a dopiero potem kruszony. W domu proces przygotowania jest szczególnie pracochłonny: podłoże należy traktować gorącą wodą i przedmuchać parą. Dzięki temu preparatowi materiał zostaje nasycony tlenem i oczyszczony z obecnych tam pasożytów.

Po spłukaniu gorącą wodą podłoże należy wysuszyć. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ nie wolno dopuścić do rozwoju pleśni. Podłoże pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni i czekamy, aż woda z niego wypłynie.

Sukces pracy zależy od jakości zakupionych szczepów. Sadzonki powinny być koloru żółtego, bez ciemnych plam. Zepsuta żywność ma zapach amoniaku i nie może być używana do uprawy boczniaków. Podczas zakupu sprawdzane są wszystkie certyfikaty i weryfikowane warunki przechowywania. Kupując „nasiona”, starają się je jak najszybciej wykorzystać, ponieważ nie są długo przechowywane. Przed otwarciem paczek ich zawartość jest miażdżona i przenoszona bez otwierania do miejsca, w którym nastąpi wyładunek.

Grzyby sadzi się na drewnianych półfabrykatach w ogrodzie lub kupuje bloki substratu w wyspecjalizowanych sklepach.

Rośnie w workach

Technologia uprawy pieczarek w dużych workach znajduje zastosowanie zarówno w domu, jak iw ogrodzie. Powierzchnia robocza musi zostać zdezynfekowana. Ugotowane, wysuszone i pokruszone podłoże wylewa się na stół i dokładnie miesza z pokruszoną grzybnią. Powstałą mieszaninę układa się w workach o pojemności od 5 do 15 kg.

Przy uprawie na balkonach używa się worków. Zawartość jest ubita, na dużych workach po jednej stronie wykonano cięcia o długości 50 mm we wzór szachownicy. Liczba otworów zależy od wysokości i objętości worków: im wyższa, tym więcej. W razie potrzeby zwiększa się liczbę cięć.

Mieszaniny w workach są przenoszone do miejsca inkubacji.Jeśli prace odbywają się w domu, powinno to być pomieszczenie o temperaturze 25 ° C, a jeśli ogród jest obszarem zacienionym i dobrze chronionym przed przeciągami. Do tych celów idealnie nadają się szklarnie i siedliska. Worki po stronie, po której zostały umieszczone szczeliny, muszą być wystawione na świeże powietrze.

Mikroklimat jest stale utrzymywany w jednym stanie. Najmniejsze wahania temperatury lub wilgotności mogą prowadzić do szoku i śmierci grzybni. Podczas procesu inkubacji wydziela się dwutlenek węgla, który sprzyja rozwojowi grzybów, więc pomieszczenie nie może być w tym czasie wentylowane. W takich warunkach rozwija się pleśń i inne rośliny pasożytnicze. Aby zapobiec ich wystąpieniu, pomieszczenie jest czyszczone środkami dezynfekującymi zawierającymi chlor.

Grzybnia rośnie, w zależności od warunków przetrzymywania, zwykle w ciągu 2-5 miesięcy. Zbiory są szybko zbierane, grzyby są cięte wraz z nogami: więc wkrótce na ich miejscu wyrosną nowe. Jeśli zawartość worków uległa pogorszeniu, nie ma potrzeby walki z pleśnią, lepiej ją wyrzucić lub użyć do nawożenia.

Sadzenie na pniakach

Innym sposobem uprawy boczniaków w kraju są pniaki. W tym celu przygotowuje się drewno dowolnego gatunku, z wyjątkiem drzew iglastych (nie nadaje się ze względu na obecność żywicy). Odpowiedni jest również klin topolowy. Drzewo jest cięte na konopie, z boku wierci się otwory o głębokości do 10 cm.Stary suchy materiał moczy się w wodzie przez kilka dni, świeży materiał jest używany bez przygotowania. We wszystkich dziurach i dziurach w pniakach umieszczamy „nasiona”, następnie przykrywa się je mokrymi trocinami.

W ogrodzie wykopuje się dołki do połowy wysokości pnia, a na ich dnie układa się stare gazety lub trociny. Dalej jest zmiażdżona grzybnia. Połóż kikuty na wierzchu stroną, w której znajdowała się korona. Na końcu otwór jest pokryty ziemią i dobrze zagęszczony wokół drewnianego elementu obrabianego (aby w przyszłości podstawa nie przechyliła się, a tym bardziej nie spadła). Folie rozciąga się na samym drewnie przez okres 2-3 tygodni.

Jeśli sadzisz grzybnię wiosną, grzybnia będzie rosnąć szybciej i przynosić plony. Zaletą sadzenia jesiennego jest to, że będziesz musiał mniej podlewać pnie, sadzenie wiosenno-letnie polega na tym, że grzybnia rośnie szybciej i szybciej przynosi plony. Pielęgnacja polega jedynie na zwilżeniu ziemi wokół obrabianych elementów. Następnie zbiory są usuwane co roku przez 5 lat, aż drewno całkowicie zgnije.

Metody przechowywania zbiorów

Grzyby szybko się psują, ale można je konserwować przez dłuższy czas poprzez suszenie, solenie lub marynowanie. W ten sposób będzie można pozyskać zarówno grzyby polne, jak i te wyhodowane w gospodarstwie. Są drogie, dlatego do sprzedaży oferowane są tylko świeże produkty, nie później niż 3 dni po zbiorach. Przechowywane są w chłodnych pomieszczeniach.

Zebrane produkty są najpierw sprawdzane: nie powinny wykazywać oznak gnicia ani aktywności owadów. Zapach powinien być czysty, grzybowy, bez stęchlizny. Wybrane produkty są myte i obierane. Po przygotowaniu zaczynają tworzyć zakładki do przechowywania. Witaminy i właściwości lecznicze są dobrze zachowane w odpowiednio przygotowanej żywności. Technologie przechowywania plonów:

1. Zamrażanie świeżych grzybów: najłatwiejszy sposób na przechowywanie plonów. Grzyby czyści się z kurzu suchą szmatką i nożem. Układa się je na tacy i umieszcza w lodówce, aż ostygnie. Są więc przechowywane przez około tydzień lub przenoszone do pojemników i umieszczane w zamrażarce: wtedy okres wydłuży się do 5 miesięcy.
2. Gotowanie, a następnie zamrażanie: najpierw kroi się owoce, a następnie gotuje w osolonej wodzie przez 15 minut. Nie można ponownie zamrozić produktów: spowoduje to utratę smaku i właściwości leczniczych. Jeśli na wieczkach mrożonych grzybów pojawi się biały nalot, oznacza to, że były one słabo zapakowane, ale wada zewnętrzna nie wpływa na smak.
3. Solenie: w tym przypadku boczniaki gotuje się przez 15-20 minut, a następnie układa w sterylizowanych słoikach razem z solanką i zamyka.
4. Marynowanie: grzyby gotuje się w wodzie z ziarenkami czarnego pieprzu, goździkami i kilkoma łyżkami 9% octu. Następnie grzyby układa się w słoikach, a na wierzch wylewa się schłodzoną solankę. Taki półfabrykat jest przechowywany przez około rok.

Wniosek

Domowa produkcja boczniaków jest warta wysiłku, zwłaszcza że łatwo o nie dbać. Niezwykłe boczniaki poprawią Twoje zdrowie, rozpieszczą smak i zapewnią dobry dochód ze sprzedaży. Ich opis pomoże zrozumieć, który gatunek lub szczep grzyba jest najbardziej opłacalny.