Jak prawidłowo przechowywać obrane ziemniaki
Kiedy nadchodzi czas przygotowań do świąt, pierwsze danie na stole to tłuczone i gotowane ziemniaki w mundurkach. Ziemniaki to najsmaczniejsze i najbardziej pożądane danie na każdym stole. Przygotowując się do świąt, wiele gospodyń domowych myśli o tym, jak przechowywać obrane ziemniaki.
Przechowywanie obranych ziemniaków
Dlaczego ziemniak ciemnieje
Aby móc zachować obrane rośliny okopowe, musisz zrozumieć, jakie procesy zachodzą w bulwach. Bulwy ziemniaka zawierają enzym tyrozynazę i tyrozynę, niezbędny aminokwas. Te i kilka innych składników zostały zaprojektowane tak, aby poprzez wychwytywanie złożonych związków przekształcić je w proste, zapewniając tym samym normalne odżywianie roślin.
Same cząsteczki tyrozynazy są bezbarwne, ale reagując z tlenem, nabierają niebieskawo-brązowego odcienia. Gdyby ziemniaki nie miały tego składnika, owoce przestałyby ciemnieć pod wpływem powietrza. Im więcej nawozu azotowego zastosowano w okresie wegetacji, tym wyższy będzie poziom tyrozynazy.
Przesycone nawozami azotowymi bulwy na pokosie ciemnieją w ciągu zaledwie kilku minut. Jeśli chcesz sprawdzić, ile wysokiej jakości warzyw oferują Ci na rynku, poproś sprzedawcę o nóż i pokrój ziemniaka. Rośliny okopowe uprawiane metodami ekologicznymi mogą zachować swój pierwotny kolor przez 0,5 godziny.
Najłatwiejszy sposób przechowywania
Jak przechowywać obrane ziemniaki? Najłatwiejszą opcją jest przechowywanie bulw ziemniaka po obraniu w zimnej wodzie. Jednocześnie nie tnij go na małe kawałki, w przeciwnym razie straci swoje cechy jakościowe, chociaż smak pozostanie.
Jeśli pozostawisz warzywo na co najmniej 1-2 godziny na świeżym powietrzu, pokryje się gęstą skórką i nabierze nieatrakcyjnego wyglądu. Wynika to z faktu, że zawiera dużo skrobi i enzymów, które wychodzą i gęstnieją tworząc ciemną powłokę. Obrane ziemniaki możesz przechowywać w wodzie nie dłużej niż 2-3 godziny, w przeciwnym razie wszystkie rozpuszczalne witaminy zostaną zniszczone, a węglowodany, minerały i kwasy organiczne dostaną się do wody. Aby maksymalnie zachować składniki odżywcze, potrzebujesz:
- dokładnie umyj obrane bulwy;
- złożyć do pojemnika;
- zalać zimną wodą, aby korzenie były całkowicie nią pokryte;
- aby zachować kolor, możesz dodać do wody trochę soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.
Jeśli planujesz przechowywać obrane ziemniaki w wodzie przez noc, włóż garnek do lodówki. W ciepłym pomieszczeniu rano bulwy zostaną pokryte śluzem, a na powierzchni wody utworzą się bąbelki. Według sanpin łatwo psująca się żywność, taka jak ziemniaki, jest przechowywana w temperaturze od 2 do 6 ℃ przez nie więcej niż 72 godziny.
Jeśli rano następnego dnia na powierzchni wody pojawią się bąbelki, należy powąchać wodę i obejrzeć wszystkie bulwy. Najprawdopodobniej stały się kwaśne i teraz nie nadają się do jedzenia.Kiedy ziemniaki mają nieprzyjemny zapach po przechowywaniu, zmieniła się struktura miąższu, lepiej go nie jeść.
Długotrwałe przechowywanie
Pakowanie próżniowe pozwala zachować świeżość warzyw przez długi czas
Jak przechowywać obrane ziemniaki przez jeden dzień? Inną opcją jest oblanie obranych ziemniaków wrzątkiem. W tym przypadku celowo osiąga się rozkład składników odżywczych górnych warstw bulwy ziemniaka. W tej formie bulwy można przechowywać przez długi czas. Często gospodynie domowe przygotowują gotowane ziemniaki w mundurkach przed świętami na sałatki, aby ułatwić im pracę. Warzywo gotowane w kurtce można przechowywać od 2 do 10 dni, wszystko zależy od ilości azotanów dodanych do gleby podczas uprawy (ich zawartość w bulwach można określić kupując w sposób opisany powyżej).
Jeśli myślisz o tym, jak zaoszczędzić obrane ziemniaki na jeden dzień przy minimalnej utracie wskaźników jakości, ta metoda nie jest odpowiednia. O wiele lepiej jest umieścić wszystkie bulwy w plastikowej torbie, wypompować powietrze i schować się do zamrażarki. Warzyw nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem, ale należy je natychmiast włożyć do wrzącej wody. Zaleca się przechowywanie ziemniaków w całości, w ten sposób można zaoszczędzić więcej składników odżywczych. Ale gotowanie go w całości jest często bardzo problematyczne, ponieważ korzenie spadku temperatury zaczynają pękać i rozpadać się.
Jeśli warzywo ma być smażone lub używane w zupie, możesz je wstępnie pokroić, a następnie włożyć do torby. Za najbardziej efektywne uważa się przechowywanie obranych ziemniaków w zamkniętych próżniowo i głęboko zamrożonych. Ale ta metoda jest wskazana tylko w dużych fabrykach lub w stołówkach. W domu będzie to nieracjonalnie drogie. Algorytm przygotowania pokrojonych ziemniaków do długotrwałego przechowywania:
- obierać;
- z młodych ziemniaków należy usunąć cienką warstwę, ze starej skórki usuwa się wraz z częścią samej bulwy;
- umyj każde warzywo korzeniowe;
- osuszyć ręcznikiem papierowym;
- plasterek;
- zapakuj szczelnie w folię spożywczą;
- włóż do zamrażarki.
Przechowywanie ziemniaków w produkcji
W warunkach dużych fabryk do produkcji frytek i innych suszonych surowców konieczne jest przechowywanie surowych obranych ziemniaków w ogromnych ilościach. Tutaj warzywa są przechowywane w zamrażarkach w temperaturze -30 ℃. W takich warunkach produkt można przechowywać przez czas nieokreślony. Z warzyw usuwa się cienką warstwę skórki, a czasem używa się umytych, nieobranych ziemniaków na frytki. Po wszystkich etapach przygotowania warzywa korzeniowe kroi się w kostkę o wymaganej wielkości i układa w paczkach.
Następnie z worków wysysane jest powietrze i umieszczane w zamrażarkach. W przypadku szokowego zamrażania rośliny okopowe są nie tylko przechowywane przez długi czas, ale także zachowują wszystkie przydatne witaminy i minerały. Również w dużych branżach spożywczych praktykuje się przechowywanie ziemniaków w workach wypełnionych gazem obojętnym. Pomaga zachować świeżość roślin okopowych przez 2-3 miesiące w stanie rozmrożonym.
Co przechowywać
Podczas przechowywania warzyw ważne jest, aby wziąć pod uwagę sąsiedztwo żywności. Czynnik ten wpłynie również na trwałość obranych ziemniaków, nawet w zamrażarce. W bliskim sąsiedztwie wędzonych ryb, po przechowywaniu w wodzie, obrane ziemniaki nasycą się zapachem, a Twoje danie będzie beznadziejnie zepsute.
Zapach będzie się utrzymywał nawet po obróbce cieplnej. Najlepszymi sąsiadami ziemniaków są bakłażany i papryka. Nawet w zamrażarce nie zaleca się przechowywania produktów mięsnych i rybnych obok kawałków warzyw.
Część końcowa
Wiele gospodyń domowych znajduje się w sytuacji, w której muszą przygotować się na przyjęcie gości, a mimo to potrzebują czasu na uczesanie, makijaż, manicure i zakup sukienki. Kobiety w takich sytuacjach gorączkowo zaczynają przygotowania na kilka dni przed imprezą.Oczywiście wszystkie składniki sałatek są najpierw gotowane, a potem zaczynają obierać ziemniaki. W zimnej wodzie na zewnątrz produkt można przechowywać nie dłużej niż 3 godziny.
Jeśli umieścisz korzenie w zimnej wodzie w lodówce, będą doskonale zachowane do następnego ranka. Jeśli chcesz trzymać korzenie w lodówce przez dzień lub kilka dni, lepiej je zamrozić. W zależności od tego, w jakim naczyniu zostanie użyte warzywo korzeniowe, pozostawia się je w całości i kroi na małe kawałki. Są składane w worki i wysyłane do zamrażarki. Temperatura w zamrażarce nie powinna przekraczać -18 ℃.
Lepiej zachowa się roślina okopowa, w której zawartość związków azotowych jest mniejsza. Przy stałym zasilaniu azotem ziemniaki ciemnieją w ciągu zaledwie kilku minut, bulwy uprawiane metodami ekologicznymi i bez wody zachowują kolor miazgi przez 0,5 godziny. Ponadto istnieją odmiany, które są lepiej zachowane. Kolejnym ważnym czynnikiem wpływającym na bezpieczeństwo warzyw jest bliskość żywności w lodówce. Nie przechowuj obranych surowych ziemniaków obok ryb i mięsa.