Jak tam ubój i rozbiór przepiórek
Ubój przepiórek odbywa się zarówno ręcznie, jak i przy pomocy specjalnego sprzętu. Pierwsza metoda jest stosowana w małych gospodarstwach domowych, druga natomiast jest zalecana dla dużych gospodarstw.
Ubój i rozbiór przepiórek
Farmy przepiórek nie są już rzadkością w naszych czasach. Mięso tych ptaków ma wyjątkowe właściwości dietetyczne, a właściwości lecznicze jaj zostały wielokrotnie udowodnione przez naukowców. Aby jednak uzyskać maksymalną ilość piór i mięsa od jednego osobnika, musisz być w stanie odpowiednio pokroić ptaka.
Przygotowanie przepiórek przed ubojem
Ten gatunek ptaków pomimo niewielkich rozmiarów posiada niezwykle cenne mięso. Jest przepisywany osobom z problemami serca lub przewodu pokarmowego. Ze względu na swój dietetyczny charakter produkt posiada korzystne właściwości dla organizmu człowieka. Jednak mały rozmiar zwierzęcia jest uważany za wyjątkowo niewygodny do uboju i rozbioru, zwłaszcza ręcznego. Dorośli rzadko ważą więcej niż 200 g, a aby uzyskać od nich maksymalną ilość mięsa i piór, należy przestrzegać pewnych zasad uboju przepiórek.
Oprócz obserwacji technologii samego uboju ptaka należy przygotować. Najczęściej na rzeź trafiają:
- samce, które nie są wykorzystywane do krycia;
- młode samice o niskiej produkcji jaj;
- osoby starsze, których cechy są już poniżej normy.
Młode osobniki zaczynają się tuczić po pierwszym miesiącu od urodzenia. Do tego czasu można wybrać te osobniki, które nie są potrzebne do krycia lub nie znoszą dobrze jaj. Takie ptaki są przenoszone na wysokokaloryczną paszę treściwą i ograniczane w ruchu. Dzięki koncentratom przepiórki szybko przybierają na wadze, a siedzący tryb życia tworzy podskórną warstwę tłuszczu, dzięki czemu mięso jest bardziej kruche.
Osobniki, których wiek nie pozwala im dobrze pełnić swoich funkcji, są również zwykle tuczone przed ubojem. Wraz z koncentratami otrzymują dodatkowo kompleks witamin A i D dla lepszego przyswajania pokarmu. Aby starsza osoba szybciej przybierała na wadze, do jej diety dodaje się również białko zwierzęce. Może to być twarożek, jajko na twardo lub mleko.
Bezpośrednio przed ubojem przepiórek przeprowadza się taki zestaw działań:
- Osobniki otyłe umieszcza się w oddzielnej klatce na dzień przed ubojem.
- Na dzień przed ubojem ptakom nie podaje się pokarmu, a żołądek czyści się roztworem soli.
- Przez 12 godzin przed ubojem skrzydlatym nie podaje się wody.
Takie działania przygotowawcze pomogą chronić mięso przed szybkim psuciem się po uboju. Dobry wiek do uboju to 45 dni ich życia przy masie 200 g.
Ręczny sposób uboju przepiórek
Ręczny ubój przepiórek występuje w dwóch formach:
- Amerykanin - przecinanie naczyń krwionośnych nożem przez dziób.
- Ścięcie głowy nożycami lub dużymi nożyczkami.
O jakości uboju decyduje ilość krwi w mięsie. Dobry ubój prowadzi do całkowitego wykrwawienia tuszy.
Amerykańska metoda uboju przepiórek jest uważana za najpopularniejszą wśród hodowców drobiu. Aby to zrobić, ptaki są zawieszane za nogi na drucie lub haczyku, po czym ściskają palcami otwory słuchowe. Zmusza to osobę do odruchowego otwarcia dzioba. Nóż ubojowy ma specjalną konstrukcję: wąski i cienki.
Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności lub wykonujesz podobną procedurę po raz pierwszy, obejrzyj filmy szkoleniowe lub skonsultuj się z bardziej doświadczonymi specjalistami.
Ostrze jest włożone pod takim kątem, że przecinając naczynia można dotrzeć do mózgu. Podobna procedura jest potrzebna, aby rozluźnić mięśnie. Dzięki temu krew szybciej wypłynie z organizmu, a sama tusza będzie łatwiejsza do zerwania.
Jeśli przepiórka nie ma paraliżu, puch i pióra pozostaną mocno w skórze i nie będzie można skubać osobnika bez złamania struktury pióra. Pióra są zrywane tak szybko, jak to możliwe po śmierci ptaka, ponieważ gdy tylko tusza ostygnie, materiał ten zacznie tracić swoje właściwości.
Przepiórki są cięte na różne sposoby. Czasami tusza jest całkowicie wypatroszona. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie w jamie brzusznej i wyciągnij wnętrze. Przy tej metodzie ważne jest, aby rana nie była zbyt głęboka: jeśli przypadkowo uszkodzisz wątrobę lub woreczek żółciowy, mięso będzie miało gorzki smak.
W innym przypadku nóż naciąga się wokół odbytu i wyciąga przez niego przewód pokarmowy. Jednak ta metoda jest uważana za najbrudniejszą: jelita mogą łatwo rozerwać i poplamić mięso.
Trzecia metoda cięcia przepiórek różni się tym, że tusza nie jest patroszona. Hodowcy drobiu osiągają czystość mięsa podczas przygotowawczego oczyszczania przewodu pokarmowego z upierzonym ptactwem.
Weterynarze twierdzą, że ta ostatnia metoda jest najbardziej racjonalna. Całe mięso zawiera mniej szkodliwych bakterii niż drób cięty. Jednak często jest to nieopłacalne dla samych hodowców, ponieważ przedsiębiorcy wolą zabierać tusze bez wnętrzności.
Po cięciu ptaki są przetwarzane w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. Aby to zrobić, skrzydła są mocno dociśnięte do boków ptaka i szczelnie owinięte papierem. Osobno owinięty jest papier wokół głowy i szyi przepiórki. Pomoże to dłużej zachować świeżość mięsa.
Ubój przepiórek i ich cięcie przy pomocy dekapitacji również zaczyna się od długich przygotowań. Po pierwsze, największe ptaki poddaje się ubojowi tą metodą, podczas gdy reszta jest tuczona do pożądanej wagi.
Ubój ręczny wymaga umiejętności
Przepiórki zabija się przez ścięcie głowy nożyczkami lub specjalnym sekatorem. Zaletą tej metody jest to, że ptak jest pozbawiony krwi w ciągu kilku minut. Jednak wyzwaniem dla początkujących jest cięcie. Bardzo często sekator może się zsunąć, a cięcie jest zerwane, co może obniżyć cenę produktu końcowego. Aby tego uniknąć, możesz ćwiczyć na silnych gałęziach lub oglądać filmy szkoleniowe. Po uboju przepiórkę umieszcza się w wodzie o temperaturze nieprzekraczającej 50 ° C. Ptaka należy trzymać w tej wodzie przez pół minuty, po czym można zrywać puch i pióra. Jeśli woda jest zbyt gorąca, procedura skubania może uszkodzić skórę przepiórki, co wpłynie na jej wartość.
W tym samym celu niektórzy hodowcy używają wosku parafinowego. Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnego naczynia z wysokimi bokami, w którym topi się baton parafiny, po czym martwy osobnik jest opuszczany do naczynia za nogi. Po kilku sekundach tusza jest usuwana i czekana, aż nadmiar wosku wypłynie z przepiórki. Tak przetworzone pióra łatwo odrywają się od ciała i dobrze się prezentują.
Przechowywanie przepiórek po ręcznym cięciu
Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem przechowywania mięsa jest zamrażanie próżniowe. Przed zapakowaniem tusza jest patroszona i krojona na kawałki, a następnie wkładana do torby termicznej i szczelnie zamykana. W związku z tym mięso może być wystawione na sprzedaż.
Całe tusze poddawane są tej samej procedurze.W tej formie ptak może być przechowywany przez 2 tygodnie i wytrzymuje długie podróże. Ważne jest, aby obserwować wszystkie etapy technologii pakowania: jeśli opakowanie termiczne nie zostanie prawidłowo zamknięte, mięso może zamarznąć i zacząć się kruszyć.
Jeśli nie masz możliwości zapakowania tusz do worka próżniowego w domu, możesz użyć zwykłych worków polietylenowych. Ptaki są również przywiązywane workiem blisko skóry i wysyłane do zamrożenia.
Ubój przepiórek przy użyciu specjalistycznego sprzętu
W dużych fermach drobiu ręczny ubój przepiórek domowych jest bardzo często uważany za nieopłacalny, ponieważ wymaga dużego zużycia energii przez ludzi. Maszyny do uboju drobiu są dostępne w różnych rozmiarach, aby pasowały do każdej wielkości gospodarstwa. Jeśli liczba ptaków przekracza już 300, racjonalne jest stosowanie półautomatycznych mini-rzeźni przepiórczych i gołębi. Zwykle taka mała maszyna jest przeznaczona wyłącznie do zabijania ptaków i wstępnego przetwarzania. Ta technika rzadko jest wyposażona w dodatkowe funkcje. Najczęściej maszyna ma ostrze i uchwyt na szyję. Przepiórki są karmione ręcznie i przetwarzane w ten sam sposób. Zalety tej maszyny to szybkie i równe cięcie, które rzadko można osiągnąć ręcznie, szczególnie dla początkujących. Duże gospodarstwa wykorzystują duże maszyny do uboju drobiu, które mają wiele funkcji. Najczęściej ta technika ma następujące ustawienia:
- automatyczne kierowanie przepiórek;
- obróbka podstawowa, która obejmuje ogłuszanie elektrycznością, ubój, odcinanie głów i łap, oparzenie i skubanie;
- pozbycie się ptaków z wnętrzności;
- chłodzenie mięsa;
- sortowanie ptaków lub określonych części.
Sama technika uboju przepiórek, w tym przypadku, ma specjalny sprzęt do takich działań:
- metalowy wisiorek dla ptaków;
- humanitarna funkcja ogłuszenia elektrycznego;
- Ostrza i noże do uboju i odcinania głów;
- zaopatrzenie w ciepłą wodę;
- automatyczne usuwanie upierzenia;
- maszyna do rozdzielania i opuszczania nóg;
- automatyczne sortowanie i pakowanie.
Ubój przepiórek domowych przy pomocy takich maszyn odbywa się bez przerwy. W ciągu dnia technika pozwala na odcięcie głowy i obróbkę kilku tysięcy tusz bez udziału człowieka. Ci technolodzy ułatwiają ubój przepiórek. Jednak zakup takiego sprzętu to dość kosztowna decyzja, odpowiednia tylko dla dużych gospodarstw.
Wniosek
Ubój przepiórek hodowlanych jest ważną procedurą dla każdego hodowcy drobiu. Wysokiej jakości ubój drobiu zapewnia dochód dla gospodarstwa. Jednak aby uzyskać najwyższą jakość mięsa i pierza, nie wystarczy wbić przepiórki młotkiem.
W tej kwestii ważną rolę odgrywa też rzeźnictwo. Jeśli nadal jesteś niedoświadczonym rolnikiem i po raz pierwszy dokonujesz uboju ptaków w domu, postępuj zgodnie z zasadami uboju i obejrzyj filmy szkoleniowe.