Zbieracze grzybów często zbierają grzyby warunkowo jadalne wraz z grzybami jadalnymi. Ich główna różnica polega na tym, że takie owocniki można spożywać dopiero po wstępnej dokładnej obróbce cieplnej. Niektóre gatunki z tej grupy nadają się do konserw. Ich smak często nie ustępuje popularnym odmianom jadalnym.
Warunkowo jadalne grzyby
Zdjęcia i nazwy grzybów
O kategorii
Rozważać. Zabrania się próbowania surowych grzybów z tej grupy.
Nie zawierają toksyn i substancji halucynogennych, ale zawierają:
- gorzki mleczny sok;
- lekko trujące substancje.
Aby pozbyć się tych składników lub zneutralizować ich działanie, grzyby moczy się w osolonej wodzie lub gotuje. Płyn należy kilkakrotnie wymieniać. Nieprzestrzeganie warunków przetwarzania może spowodować poważne rozstrój żołądka. W ciężkich przypadkach użycie niewłaściwie przygotowanych warunkowo grzybów jadalnych jest śmiertelne.
Niektóre gatunki są toksyczne, gdy są spożywane z określonymi pokarmami. Na przykład chrząszcz gnojowy w połączeniu z alkoholem powoduje zatrucie.
Organizmy warunkowo jadalne dzielą się na następujące typy:
- rurowy;
- blaszkowaty;
- torbacze;
- nieokreślony.
Obszar zastosowań
Przedstawiciele tej kategorii mają przydatne właściwości. Według wartości odżywczej grzyby dzielą się na 4 kategorie:
- Kategoria 1: takie, które świetnie smakują i zawierają dużo protein, witamin i minerałów.
- Kategoria 2: nie mniej smaczne owocniki, ale nieco gorsze od poprzedniej grupy pod względem zawartości przydatnych składników.
- Kategoria 3: gatunki z nim związane smakują dobrze, ale ich wartość jest niska.
- Kategoria 4: mają mierne wskaźniki smaku.
Często w dietach stosuje się te typy, które mają niską zawartość kalorii. Przygotowywane są z nich różne potrawy, w tym zupy, ciasta, zapiekanki, solone i marynowane. Niektóre grzyby w puszkach są spożywane dopiero po pewnym czasie.
Grzyby warunkowo jadalne stosuje się w celach leczniczych i profilaktycznych, stosowanych w kosmetyce. Po dziś dzień badana jest przydatność grzybów.
Przykłady
Niedoświadczonemu zbieraczowi grzybów trudno jest odróżnić te gatunki od jadalnych owocników. Nie mają szczególnych różnic. Aby je rozpoznać, warto przestudiować opis przedstawicieli kategorii.
Jesienią boczniak ostrygowaty
Inne nazwy: boczniak zielony, boczniak olchowy, boczniak późny.
Owocowanie trwa od połowy jesieni do połowy zimy. Największy plon zbiera się podczas odwilży, kiedy temperatura otoczenia wynosi 4-6 ˚С. Rośnie na drewnie liściastym: osice, olszynie, brzozie, topoli, rzadziej na iglakach. Występuje w grupach.
Robaki nie uszkadzają boczniaka jesiennego. Czapka grzyba jest lekko śluzowa, delikatnie owłosiona, jak noga. Noga jest mała, czasami może jej tam nie być. Do gotowania używa się tylko młodych grzybów. Są gotowane przez 20 minut. Z nich przygotowywane są zupy, dania główne, pikle.
Różowe włosy
Volnushki należy namoczyć przed użyciem.
Inne nazwy: Wołżanka, Różyczka, Wołżanka. Rośnie w koloniach w gajach brzozowych i lasach mieszanych. Czasami wybiera mokre obszary. Tworzy symbiotyczny związek (mikoryzę) z brzozą. Na czapce widoczne są ciemne koncentryczne koła, krawędzie owłosione, zawinięte. Miąższ jest kruchy i ma słaby zapach żywicy sosnowej.
Zbiory zbierane są od końca czerwca do października, rośnie głównie w północnej części lasu. Szczyt owocowania przypada na koniec lipca i koniec sierpnia - początek września.
Zasady użytkowania:
- grzyby są wstępnie ugotowane;
- moczyć przed smażeniem;
- zjedzony kilka miesięcy po soleniu.
Czarny guzek
Drugie popularne imię to nigella. Występuje w lasach brzozowych i mieszanych, przy drogach. Ukrywa się w mchach i ściółce liściastej. Preferuje miejsca oświetlone. Kolor czapki jest zwykle ciemniejszy pośrodku niż brzeg, brzeg jest wyczuwalny. Miąższ szarzeje na rozcięciu. Tworzy mikoryzę z brzozą. Rośnie w dużych grupach od początku sierpnia do listopada. Masowe zbiory odbywają się w połowie sierpnia - na początku września.
Grzyby są częściej używane solone. Pieczarki mleczne w puszkach nabierają fioletowo-bordowego koloru i nie tracą smaku przez 3 lata. Aby usunąć gorycz, jest wstępnie namoczona lub gotowana.
Przylaszczka zwyczajna
Otrzymał swoją nazwę za zewnętrzne podobieństwo do wątroby zwierząt. Rośnie na dębach i kasztanach. Preferuje ciepły klimat, chociaż występuje również w regionach północnych. Zbiory zbierane są od drugiej połowy lipca do mrozów.
Irina Selyutina (biolog):
Przylaszczka należy do czwartej kategorii pod względem jadalności. Młode owocniki moczy się przez co najmniej 2,5 godziny, po czym dokładnie myje, z powierzchni kapelusza usuwa się śluz i odcina twardą łodygę. Aby przygotować mielone mięso grzybowe, uprzednio namoczony owoc przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się do smaku jajka, trochę mąki, soli i pieprzu, a następnie miesza się jak zwykłe mięso mielone. Może mieć kształt kotletów lub służyć jako nadzienie do pierogów. Tak poza tym. Jeśli w lesie znajdziesz suszonego grzyba wątrobowego na drzewie, odetnij go i użyj do gotowania. Jednak jednocześnie uważnie przyjrzyj się jego wyglądowi: jeśli w środku wygląda jak kawałek węgla, lepiej go zostawić.
Młode okazy są klasyfikowane jako produkty dla smakoszy. Zawierają dużą ilość kwasu, który chroni grzyby przed garbnikami drewna. Z tego powodu przepis na ich przygotowanie jest wyjątkowy:
- są moczone w osolonej wodzie od kilku godzin do dnia;
- ciecz jest okresowo zmieniana;
- preparaty z przylaszczki nie są przygotowywane.
Gorzki
W lasach iglastych częściej spotyka się gorzkie trojeść, koziorożec lub gorycz. Czapka u młodych i dojrzałych osobników tego samego koloru jest ciemnoczerwona lub brązowo-czerwona. Uwielbia kwaśne gleby. Tworzy symbiotyczny związek z drzewami iglastymi i brzozami. Rośnie w północnej i środkowej części strefy leśnej. Owocowanie obfite i częste, trwa od maja do listopada. Dla Twojej informacji. Gorzki jest często mylony z dużą ilością kamfory i bagien.
Należy do 4. kategorii smakowej. Ma najbardziej ostry smak ze wszystkich mleczarzy. Gorzki jest marynowany, solony, ale aby usunąć gorycz, najpierw należy go ugotować lub namoczyć.Po soleniu owoce stają się ciemnobrązowe.
Serushka
Inne nazwy: szary lakier, liliowy grzyb mleczny. Rośnie na brzozie i miesza się z lasami brzozowymi. Występuje w ich północnej części, a także na skrajach lasów, polanach, przy drogach. Zbieraj od lipca do października. Rośnie w grupach lub pojedynczo. Uwielbia deszczową pogodę. Kapelusz jest koloru żółtego, podobnie jak żółta grudka gatunku. Wyróżnia je tylko mleczny sok - u siwowłosej kobiety ma purpurowy kolor, gdy jest złamany.
Należy do kategorii 4. Smak jest ostry, ostry. Użyj solonej. Wymaga namoczenia.
Dubovik
Głuche borowiki lub oliwkowo-brązowe drewno dębowe. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, głównie dąb. Tworzy mikoryzę z grabu, dębu, buku. Preferuje miejsca oświetlone. Owocowanie od czerwca do września. Masowo zbierane w sierpniu. Charakteryzuje się ciekawą cechą: miąższ na rozcięciu szybko zmienia kolor na niebiesko-zielony, a następnie stopniowo zmienia kolor na czarny.
Zwykle drewno dębowe jest suszone, marynowane, solone. Nie jest używany bez przedłużonej obróbki cieplnej, ponieważ owocniki zawierają substancje toksyczne. Dobry gust. Zabrania się łączenia produktu z alkoholem.
Wniosek
Po pewnym zabiegu warto jeść warunkowo grzyby jadalne. Lepiej jest zbierać młode okazy, nieuszkodzone i nie robaki. Powinny być wolne od pleśni i śluzu. Do pożywienia używa się tylko znanych gatunków.