Nie wszystkie rodzaje grzybów są jadalne. Dlatego wchodząc do lasu, musisz wiedzieć, czym różnią się grzyby jadalne od niejadalnych.
Charakterystyka grzybów jadalnych
Zdjęcia i nazwy grzybów
Różnice
Czasami zatrucie występuje z powodu jednego kawałka bladego muchomora lub czerwonego muchomora, który spadł na stół wraz z jadalnymi grzybami. Aby nie mylić grzybów jadalnych i niejadalnych, konieczne jest dokładne zrozumienie, które okazy są powszechne w okolicy, jak wyglądają. W koszyku umieszczany jest tylko dobrze znany grzyb.
Niektóre odmiany roślin jadalnych i niejadalnych są podobne. Pomimo podobieństw, mają też szereg różnic.
- Wygląd: kolor jadalnych okazów jest często słaby, ale są wyjątki. Na przykład grzyb z kurczaka ma jasnożółty kapelusz. Trucizna w niejadalnych organizmach odstrasza owady. W okazach jadalnych najczęściej jest jednak dużo robaków i chrząszczy. Odmiany jadalne mają również spódnicę. Większość trujących go nie ma.
- Zmiana koloru przy zerwaniu (krojeniu): cechą tą charakteryzują się grzyby jadalne i trujące. U okazów jadalnych przybiera kolor beżowy lub brązowy, natomiast u okazów trujących przybiera jaśniejszy kolor (czerwony, pomarańczowy) lub niebezpieczny grzyb zmienia kolor na niebieski.
- Zapach: często determinuje jego jadalność. Prawie wszystkie grzyby jadalne mają przyjemny aromat. Grzyby pasożytnicze i okazy nie nadające się do pożywienia mają zapach chloru lub leczniczy, ale są wyjątki (muchomor).
- Powierzchnia kapelusza: Wiele niejadalnych odmian ma lepką w dotyku czapkę. Warto unikać tych okazów, które nie mają warstwy rurkowej pod czapką.
- Podstawa nogi: u trujących okazów podstawa nogi jest prawie zawsze zanurzona (otoczona) specjalnym workiem (volva) - pozostałą częścią wspólnego koca.Grzyby jadalne nie mają takiej formacji. Również w przypadku niejadalnych i trujących okazów, oprócz volvy, podstawa nogi rozszerza się w bulwiastą, dobrze zdefiniowaną formację.
To są główne różnice między grzybami jadalnymi i niejadalnymi. Spośród gatunków trujących na terytorium Rosji najczęstsze są perkoz blady (zielony muchomor), czerwony muchomor, smukła świnia i grzyb satanistyczny. Blady muchomor jest śmiertelny.
Jeśli nie ma powyższych oznak, ale nie ma pewności, że znaleziony okaz nie zawiera substancji toksycznych, nie należy go przyjmować.
Rodzaje grzybów jadalnych
Istnieją różne klasyfikacje grzybów. Są podzielone na kategorie w zależności od obszaru uprawy (las, step), czasu owocowania (wiosna, lato, jesień, zima), struktury (rurkowate, blaszkowate) itp. Aby rozpoznać grzyb jadalny lub nie, nie jest konieczne wiedzieć o istnieniu tych kategorii, wystarczająco dokładny i kompletny opis.
Lista grzybów jadalnych jest ogromna. Na terenie Rosji najczęściej spotyka się borowiki, grzyby, grzyby, borowiki, borowiki, borowiki, kurki, russula, borowiki i grzyby mleczne.
Borowik
Grzyb ten jest również znany jako „biały”. Nazwę tę zawdzięcza śnieżnobiałemu kolorowi miąższu. Ze względu na swój smak i bogaty aromat borowiki uważane są za rarytas.
Borowik ma rurkową strukturę hymenoforu. Wielkość kapelusza waha się od 10 do 30 cm, u małych grzybów kształt kapelusza przypomina półkulę. Wraz z wiekiem prostuje się trochę i staje się płaski. Czapka pokryta jest matowym naskórkiem o średniej grubości, w kolorze jasnobrązowym lub brązowym, rzadziej ciemnopomarańczowym. Krawędzie nasadki są zawsze nieco jaśniejsze niż środek nasadki. Po deszczu nabiera lekkiego połysku. Mięsisty miąższ ma bogaty aromat grzybów i gęstą strukturę.
Wysokość nóżek waha się od 10 do 25 cm, jest koloru jasnobrązowego, czasem z lekkim czerwonawym odcieniem. U podstawy trzpień jest nieco szerszy niż na styku z czapką (to typowy kształt). Przypomina kształt beczki lub cylindra. Warstwa rurkowa jest koloru białego lub oliwkowego.
Gatunek ten można łatwo znaleźć zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Czas odbioru to lato. Borowik jest bezpretensjonalny dla klimatu i dobrze rośnie nawet na północy.
Borowik jest łatwy do znalezienia zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.
Grzyby miodowe
Ten rodzaj grzyba występuje najczęściej w pobliżu pniaków i drzew. Grzyby miododajne rosną w wielu grupach, co jest ich cechą charakterystyczną. Posiadają lamelarną strukturę warstwy zarodnikowej. Średnica kapelusza waha się od 5 do 10 cm, jest pomalowana na kolor beżowy, miodowy lub brązowy. U młodych osobników kolor kapelusza jest bardziej intensywny niż u starszych. Jej kształt również zmienia się wraz z wiekiem. Z półkuli zmienia się w kształt parasola. Powierzchnia skóry na czapce w młodym wieku pokryta jest niewielką ilością łusek, a później staje się gładka.
Irina Selyutina (biolog):
Doświadczeni zbieracze grzybów radzą zbierać tylko młode grzyby, które spełniają wszystkie wymagania dotyczące wyglądu, przez co wyraźnie różnią się od trujących bliźniaków:
- łuski na powierzchni czapki;
- „Spódnica” na nogawce;
- talerze w kolorze kremowym, białym lub lekko żółtawym;
- spokojne wybarwienie owocnika.
Grzyby miodowe często rosną na drzewach
Wysokość cienkiej cylindrycznej nóżki waha się w granicach 5-13 cm Kolor elastycznej nóżki odpowiada kolorowi kapelusza. U nasady nogi jest bardziej nasycony niż w innych miejscach. Wielu przedstawicieli ma na łodydze przezroczystą „spódniczkę” - pozostałość po filmie pokrywającym hymenofor. Czas zbierania miododajników to jesień.
Ryzhiki
Te jadalne grzyby są preferowane przez lasy iglaste. Struktura hymenoforu (warstwy zarodnikowej) grzyba jest płytkowa. Średnica nasadki waha się od 3 do 9 cm, jest pomalowana na kolor matowopomarańczowy. Kolor kapelusza odpowiada gęstemu miąższowi.W kształcie jest półkulisty u młodych okazów, a lejkowaty u starych, nawet krawędzie są lekko zagięte do wewnątrz. Gładka skóra pokrywająca czapkę staje się lepka po deszczu i dużej wilgotności.
Irina Selyutina (biolog):
Podczas zbierania grzybów wskazane jest dokładne zbadanie ich czapki nie tylko od góry, ale także od dołu. Chodzi o to, że wyspecjalizowany grzyb pasożytniczy, pequiella ceglasty, często osadza się na powierzchni nakrętek nakrętek z mleka szafranowego. Jej grzybnia przenika przez cały owocnik żywiciela i powoduje uproszczenie budowy płytek - ich redukcję. W tym przypadku na płytkach powstają zręby, pokrywające prawie całą spód czapek. W efekcie płytki przypominają niskie żebra, nie rozwijają się w pełni (nie mogą uczestniczyć w tworzeniu zarodników), a czasem są zupełnie niewidoczne. Mykolodzy nazywają takie zaatakowane pasożytami grzyby „kamienne” lub „głuche”. Zbieranie ich nie jest zalecane.
Grzyby wznoszą się nad ziemię na wysokość 3-8 cm Krucha noga jest pomalowana na kolor odpowiadający kolorowi kapelusza iz wiekiem wewnątrz staje się pusta. Czasami na nodze pojawiają się plamy o jaśniejszym lub ciemniejszym odcieniu. Pierwsze grzyby pojawiają się wczesnym latem. Można je spotkać w lasach iglastych.
Pierniki rosną w lasach iglastych
Butterlets
Borowiki leśne mają cylindryczny kapelusz, jakby pokryty olejem, co jest ich charakterystyczną cechą. Dlatego powstała taka nazwa. W młodym wieku czapka ma półkulisty kształt, a następnie staje się płaska. Średnica kapelusza waha się od 7 do 15 cm Kolor cienkiej skórki, który wygląda bardziej jak błona, jest od jasnobeżowego, czerwonawego, czekoladowego lub ochry z plamkami. W dotyku może być lepki lub aksamitny. Zależy to od rodzaju borowika i pogody. Ich hymenofor jest rurkowaty (gąbczasty).
Gęsta, niska noga (4-10 cm) ma beczkowaty lub prosty kształt. Jest ozdobiony białą spódnicą i ma kremowy lub jasnożółty kolor. Maślanki zbierane są w połowie wiosny.
Zbiór masła rozpoczyna się w połowie wiosny.
Borowik osiki
Borowik osiki jest popularnie nazywany borowikiem osikowym lub borowikiem rudym. A swoją nazwę zawdzięcza temu, że rośnie obok osiki, a kolor skórki pokrywającej czapkę i kolor jesiennej osiki są niemal identyczne.
Półkulisty mięsisty kapelusz o rurkowatej strukturze warstwy zarodnikowej ma jasny czerwono-pomarańczowy kolor. Jego średnica waha się od 5 do 30 cm, u młodych osobników kształt kapelusza przypomina naparstek. Usunięcie skóry z czapki jest trudne. W dotyku może być sucha lub aksamitna. Miąższ ma kolor mleczny lub kremowy.
Wysokość nóżek waha się od 15 do 20 cm, dlatego borowik jest dobrze widoczny nad ziemią. Charakterystyczny kształt nogi borowika jest maczugowaty. Jest pomalowany na biało. Na powierzchni występuje duża liczba małych łusek w kolorze brązowym lub czarnym. Borowik zbiera się w połowie lata i wczesną jesienią. Rosną zarówno na południu, jak i na północnym zachodzie. Czują się dobrze w każdych warunkach klimatycznych.
Aspen zbiera się w połowie lata i wczesną jesienią.
Volnushki
Fale przyciągają nie tylko niezwykłym kolorem, ale także wzorem kapelusza. Wolą rosnąć w pobliżu brzóz na glebach piaszczystych. Kapelusz blaszkowy w młodym wieku jest półkulisty, u starego ma kształt lejka z krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Jego średnica waha się od 4 do 12 cm Skórka pokrywająca kapelusz ma barwę różowawą lub różowawo-pomarańczową, ale zdarzają się też okazy białe. Na czapce znajdują się pierścienie w różnych odcieniach. Mają różne szerokości i nierówne krawędzie. Mięsisty miąższ ma ostry smak. Dno czapki (hymenofor) jest jasnoróżowe. Nawet przy białej fali spód czapki ma różowawy odcień.
Cienka, solidna noga z wiekiem staje się wydrążona i ma długość od 2 do 6 cm, jest koloru jasnoróżowego lub blado różowego.Fale zbierane są w lasach mieszanych lub brzozowych od późnego lata do połowy jesieni.
Fale rosną w pobliżu brzóz na glebach piaszczystych
Kurki
Ten rodzaj grzyba jadalnego wyróżnia zewnętrzne cechy kapelusza. Jest blaszkowata, lejkowata, z falistymi i lekko zakrzywionymi krawędziami. Średnica kapelusza waha się od 6 do 13 cm Skóra pokrywająca nasadkę jest koloru żółto-pomarańczowego. Mięsisty i gęsty w strukturze, miąższ kremowy lub jasnożółty.
Długość prostej nogawki waha się od 4 do 7 cm, jest pomalowana na kolor dopasowany do koloru czapki. Rzadko noga i czapka kurki różnią się kolorem. Kurki zbierane są w lasach iglastych od późnej wiosny do późnej jesieni.
Kurki występują w lasach iglastych
Russula
Cechą Russula jest różnorodność kolorów, w jakich malowana jest czapka. Są czerwono-żółte lub czerwonawe, jasnofioletowe, karmazynowe, białe, kremowe i zielonkawe, co znacznie utrudnia rozpoznanie Russula. Średnica kapelusza blaszkowatego waha się od 5 do 17 cm Wierzch jest półkulisty, ale z wiekiem nabiera kształtu lejkowatego. Skóra jest gruba. Trudno go oddzielić od miazgi. Często czapka jest pokryta płytkimi pęknięciami. Te kolorowe grzyby mają bogaty aromat.
Noga ma wysokość od 4 do 11 cm, ma kształt cylindryczny. Czasami u podstawy jest o 3-4 mm grubszy niż na styku z nasadką. Czas zbiorów Russula rozpoczyna się w lipcu i kończy we wrześniu. W naturze występują w lasach liściastych lub mieszanych.
Russula rośnie w lasach liściastych lub mieszanych
Borowik
Borowik rośnie w gajach brzozowych. Średnica szarego, brązowego lub ciemnobrązowego kapelusza waha się od 5 do 12 cm. U młodych grzybów ma kształt kulisty, ponieważ dobrze przylega do nogi, au dorosłych przypomina półkulę. Borowiki są grzybami rurkowymi i mają wysoki smak. Mięsiste mięso ma gęstą strukturę. Dorosłe grzyby nie mają bogatego aromatu.
Biała noga, na której występuje duża liczba brązowych i czarnych łusek, zwęża się lekko w górę. Pierwsze borowiki pojawiają się w maju. Zbieraj je do września.
Borowik rośnie w gajach brzozowych
Grzyby mleczne
Łatwo jest rozpoznać wagę po jej rozmiarze. Średnica kapelusza żółtego, jasnoszarego lub brązowego wynosi niekiedy 25–30 cm, na jej powierzchni występują drobne łuski. Płaski kształt z wiekiem zmienia się w lejkowaty. Krawędzie są lekko zakrzywione do wewnątrz.
Wysokość nogawki, której kolor odpowiada kolorowi czapki waha się od 5 do 14 cm, jest pusta, ale mocna. Na nogawce są nacięcia. Jest lepki w dotyku. Lepiej jest szukać laktosów w lasach świerkowych lub w pobliżu osik. grzybnie tworzą grzyby od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Jako miejsce wzrostu wybierają lasy mieszane. Rozwijają się w ściółce leśnej. Aby je zobaczyć, trzeba zwrócić uwagę na wszystkie „podejrzane” guzki liści.
Listę pospolitych grzybów jadalnych można rozszerzyć o następujące typy: kolczak, smokey (tytoń dziadka), uszy niedźwiedzia, płaszcz przeciwdeszczowy lub grzyb deszczowy, galon z frędzlami, blues, czapka z obrączką (czasami nazywane są „Turkami”). Ale są znacznie mniej powszechne na terytorium Rosji, dlatego ich opis nie jest przedstawiony.
Grzybów mlecznych trzeba szukać w lasach świerkowych lub obok osik
Zasady zbierania grzybów
Przestrzegając prostych zasad, będzie można uniknąć zatrucia:
- Nieznane grzyby nie mogą być pobierane, nawet jeśli mają przyjemny zapach i mają aksamitną skórkę.
- Zaleca się, aby początkujący zbieracze grzybów mieli przy sobie notatkę zawierającą opis i zdjęcia odmian innych niż niebezpieczne. Może to być stół, w którym reprezentowane są również niebezpieczne gatunki.
- Nie będzie też zbędne zaglądanie do atlasu miejsc grzybowych czy serwisów internetowych, których zadaniem jest określenie rodzaju grzyba ze zdjęcia.
- Na początku lepiej jest iść do lasu z ludźmi, którzy rozumieją grzyby. Pomogą Ci znaleźć polany grzybowe i zidentyfikować odmiany, pomogą je zrozumieć i nauczą odróżniać okazy jadalne od szkodliwych.
- Najlepiej jest przetestować każdy grzyb, rozbijając go i szukając zmiany koloru.
Aby uchronić się przed zatruciem, ludzie uprawiają w domu niektóre kategorie grzybów. Najpopularniejszymi gatunkami uprawnymi są pieczarki i boczniaki. Boczniaki, których czapka pokryta jest szarą skórką, są łatwiejsze w uprawie.
Jeżeli po zjedzeniu potrawy grzybowej pojawią się oznaki charakterystyczne dla zatrucia pokarmowego, należy niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską i zachować naczynie z grzybami do badań laboratoryjnych, aby łatwiej było określić toksynę, która spowodowała zatrucie.
Wniosek
Aby nie paść ofiarą zatrucia, po przeczytaniu nazwy i opisu grzybów jadalnych, które najczęściej występują w Twoim regionie, warto udać się do lasu. Weź tylko te okazy, które mają wszystkie oznaki grzybów jadalnych (przyjemny grzybowy aromat, stonowany kolor, matowy kolor na zerwaniu).
Na drzewach rosną mało znane gatunki (topola, leszczyna, dąb). Jest wśród nich sporo trujących, więc nie należy wkładać takiego znaleziska do kosza (zrób zdjęcie znaleziska i postaraj się określić jego gatunek po powrocie do domu). Nie są uważane za rarytasy ze względu na przeciętny smak. Jedynym wyjątkiem jest pieczarka z kurczaka, która smakiem i zapachem przypomina drób.