Absynt

1

765

Ocena artykułu

Wormwood, czyli absynt, to napój o zawartości alkoholu od 70 do 86%. Odnosi się do słynnych aperitifów, które budzą apetyt. Głównym składnikiem jest piołun.

Absynt

Kompozycja

Mocny napój alkoholowy powstaje na bazie ekstraktu z gorzkiego piołunu, wieloletniej rośliny zielnej o silnym aromacie i słynnym gorzkim posmaku. Skład chemiczny olejku eterycznego z gorzkiego piołunu zawiera wysoki procent monoterpenu (tujonu) o zapachu mentolu i właściwościach toksycznych dla organizmu ludzkiego.

Wyciąg z piołunu zawierający absynt zawiera tylko niewielką ilość toksycznego tujonu, co umożliwia spożywanie mocnego napoju alkoholowego bez szkody dla zdrowia, pod warunkiem przestrzegania normy.

Należy do kategorii alkoholi anyżowych. W przemysłowej produkcji absyntu, oprócz najważniejszego składnika - piołunu, jego skład obejmuje:

• ziele tataraku;
• przyprawy - udo anyżu, kolendra, dziki anyż, melisa, mięta i dziurawiec miętowy;
• kwiat Veronica;
• dzięgiel;
• naga lukrecja;
• Pietruszka;
• piołun wąskolistny;
• rumianek;
• Koper włoski.

Wyświetlenia

Główna klasyfikacja absyntu opiera się na kolorze:

• zieleń z odcieniami od szmaragdowego do jasnego - klasyczny kolor trunku zrobionego z liści i kwiatostanów gorzkiego piołunu, kolor ten powstaje dzięki chlorofilowi, który rozkłada się pod wpływem światła słonecznego, dlatego trunek wlewa się do ciemnej szklanki pojemnik;
• żółty - uzyskany przy użyciu barwników spożywczych, jednak w niektórych przypadkach kolor jest wynikiem naturalnego rozkładu chlorofilu, co potwierdza naturalność wyrobu alkoholowego;
• czerwony - nadaje mu ekstrakt z granatu, ma też charakterystyczny posmak, dopuszczalne jest również stosowanie barwników spożywczych;
• brązowy (czarny) - napój ten wytwarzany jest z korzeni piołunu z dodatkiem nalewki z czarnej akacji, która zapewnia ciemny odcień.

Ze względu na swój jasnozielony kolor absynt zyskał miano „zielonej wróżki” i „zielonej wiedźmy”.

W procesie dodawania wody absynt mętnieje, co jest spowodowane tworzeniem się emulsji olejków eterycznych anyżu i kopru włoskiego, a także wysoką zawartością alkoholu.

Mocny napój alkoholowy dzieli się również według zawartości alkoholu:

• wysoka zawartość alkoholu etylowego 55-65%, kategoria ta obejmuje produkty z Francji, Czech i Hiszpanii;
• ekstremalna siła, sięgająca 70-85%, te odmiany obejmują szwajcarską, włoską i niemiecką.

Absynt zawiera różne ilości tujonu:

• o wysokiej zawartości - od 25 do 100 mg / l, takie napoje produkowane są głównie w Szwajcarii (Swiss La Bleue) i Czechach (Logan 100, King of Spirits);
• o niskiej zawartości - od 1,5 do 10 ml / l, obejmują one większość przepisów na europejskie napoje;
• zawierające wyciąg z piołunu i minimalną ilość tujonu lub imitujących nalewki.

Nieruchomości

Napój może spowodować ciężkie zatrucie.

Absynt jest uważany za szkodliwy napój alkoholowy, wiążąc jego niekorzystny wpływ na organizm z toksycznym monoterpenem, który przypisuje się właściwościom halucynogennym. Przedawkowanie prowadzi do szeregu niekorzystnych konsekwencji:

• ogólne nadmierne pobudzenie;
• zmieniona świadomość;
• pojawienie się halucynacji;
• pojawienie się niemotywowanej agresji;
• bóle głowy;
• skurcze mięśni.

Wynika to z nadmiernej mocy napoju, w którym wysokie stężenie alkoholu spożywane w dawce 100 g lub większej prowadzi do ciężkiego zatrucia i zespołu kaca. Jednocześnie tujon i olejki eteryczne maskują smak alkoholu, co osłabia kontrolę nad użyciem mocnej nalewki.

Praktyczne użycie

Mocny napój alkoholowy ma kilka praktycznych zastosowań.

Medycyna

Ziołowa kompozycja wódki z piołunu ma właściwości lecznicze, a picie w niewielkich ilościach korzystnie wpływa na zdrowie. Alkohol piołunowy pobudza apetyt i jest w stanie regulować procesy trawienne, leczy anemię.

Zalecana ilość to do 30 g dziennie.

Przeciwwskazania do stosowania napoju alkoholowego z piołunu to indywidualna nietolerancja składników ziołowych, dzieciństwo, ciąża i laktacja.

Przyprawa

Wódka piołunowa wykorzystywana jest do gotowania w procesie przyrządzania potraw mięsnych i pikantnych sosów. Jest łączony z kawą i stosowany jako główny lub dodatkowy składnik koktajli alkoholowych.

Absynt w domu

Absynt jest wytwarzany w domu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować składników, które należy zebrać w okresie kwitnienia roślin:

• gorzki piołun - 3 łyżeczki;
• nasiona anyżu i kolendry;
• wrotycz pospolity - 3 łyżki. l.;
• kardamon - 15 strąków;
• korzeń arcydzięgla - 3 łyżeczki

Początkowo, zgodnie z przepisem na przygotowanie, zioło piołunu nalega na 2 dni. Utrzymuj bulion zarówno zimny, jak i gorący. Metoda na gorąco, w której zbiór ziół jest podgrzewany w kąpieli wodnej, przyspiesza proces starzenia. Do prawdziwego zioła lub podgrzanego bulionu z piołunu dodaje się 1,75 litra alkoholu etylowego i innych składników i przypraw, po czym nalega na 7 dni. Powstały napar alkoholowy jest destylowany i filtrowany, w wyniku czego powstaje około 1,25 litra gotowych produktów o mocy 65%.

Podczas robienia absyntu w domu czysty alkohol etylowy nie zastępuje wódki i bimbru.

Destylowany domowy absynt ma przezroczysty kolor. Klasyczny zielony odcień nadaje dodatek mięty, melisy, kopru włoskiego.

Napój przygotowany w domu nie podlega specjalnemu oczyszczaniu, zgodnie z wymogami instrukcji produkcji przemysłowej, ale zachowuje w swoim składzie znaczną część tujonu.

Zasady użytkowania

Absynt należy pić w prawidłowy sposób

Aby uniknąć negatywnych skutków, absynt należy pić w prawidłowy sposób. Istnieje kilka typowych sposobów.

Nierozcieńczony

Wódkę piołunową często pije się w stanie nierozcieńczonym. Przed wypiciem napój jest schładzany, pijany na korytarzu. Jako taka dobrze komponuje się z ciemną czekoladą i owocami cytrusowymi.

Po francusku

Absynt pije się po francusku za pomocą specjalnej łyżeczki z małymi otworami, na których umieszcza się kawałek cukru. Na brzegach szklanki kładzie się łyżeczkę z napojem, a na wierzch polewamy zimną wodę, która w kontakcie z wódką piołunową wzmacnia właściwości tujonu i zapewnia miękkość.

Po czesku

W Czechach wódkę piołunową też pije się łyżeczką, jednak cukru nie wlewa się do wody, tylko podpala. Na koniec do napoju alkoholowego dodaje się zimną wodę, aby złagodzić smak.

Wniosek

Mocny napój alkoholowy z piołunu nazywany jest absyntem. Jego skład roślinny ma właściwości lecznicze. Środek ten leczy szereg zaburzeń trawiennych i działa pobudzająco.Nalewka alkoholowa przygotowywana jest według prostej receptury w domu na bulionie z piołunu. Posiada przeciwwskazania i ograniczenia w jego stosowaniu.