Jak prawidłowo ugotować gołębia
Każdy myśliwy wie, jak ugotować gołębia. Mięso gołębi ma doskonały smak i wiele przydatnych właściwości. Smakosze uważają, że smakuje lepiej niż dobry kurczak. Aby jednak móc zjeść i docenić mięso gołębia, musisz nauczyć się go prawidłowo gotować. Od czasów starożytnych, w różnych kulturach, istnieje wiele opisów potraw z gołębi, które sięgają naszych czasów. Co ciekawe, tusze dzikiego ptactwa wymagają innego przetwarzania niż tusze domowe.
Jak gotować gołębie w domu
Dlaczego mięso gołębi jest przydatne?
Nawet mięso gołębi leśnych jest bardzo delikatne i nie wymaga dodatkowej obróbki. Można go gotować, smażyć, dusić. W 1000 r. mi. Avicenna zwrócił uwagę na korzystne właściwości preparatu w diecie kobiet w ciąży i dzieci. U gołębi białko wynosi 25%, a tłuszcz tylko 2%. Miąższ gołębia ma strukturę włóknistą. Cień ciała jest ciemny, jak większość dzikich ptaków. Produkt bardzo szybko wchłaniany przez układ pokarmowy człowieka i zawiera wiele cennych aminokwasów oraz multiwitamin: Fe, Ca, miedź, P, witaminy z grupy B, PP, A.
Zawartość żelaza u gołębi jest dość wysoka, dlatego takie mięso jest często zalecane w profilaktyce i leczeniu anemii. Udowodniono również korzyści wynikające z wprowadzenia tego produktu do diety pacjentów z chorobami górnych dróg oddechowych. Smak mięsa gołębi zależy od diety ptaka. Na przykład gołębie domowe karmione głównie zbożem będą miały słodki, ostry orzechowy smak.
Sekrety przygotowania
Aby ugotować dzikiego gołębia, musisz wybrać i przygotować tuszę. Początkowo należy pozbyć się piór, a następnie przystąpić do patroszenia. Obowiązkowo wole badane jest u dzikiego ptactwa. Jeśli jest czerń, taką tuszę należy natychmiast zniszczyć iw żadnym wypadku nie można jej zjeść. Drugą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kolor skóry właściwej. U gołębi skóra jest różowa, podczas gdy u starych gołębi miejscami jest fioletowa.
Zanim gołębie zostaną ugotowane, ich mięso jest zawsze wstępnie przetwarzane. Jest to szczególnie ważne w przypadku tusz ptaków w średnim wieku, które są trzymane w esencji winogronowej lub jabłkowej przez około 10-12 godzin. Młody wzrost moczy się w zwykłej wodzie. Smakosze wolą marynować gołębie w winie przez 24 godziny. Nadają się do tego wytrawne wina czerwone.
Jak wybrać odpowiednią tuszę w sklepie
Wszystkie korzyści płynące z gołębi zależą od tego, co jedzą ptaki, dlatego tusze osobników, które żyją na ulicach miast i nie rozumieją, czego nie jedzą, nie są zalecane. Jeśli chcesz tak źle posmakować gołębi, lepiej pójść do specjalistycznego sklepu i wybrać gołębie do gotowania.
Najważniejsze, żeby w sklepie lub na targowisku można było pokazać świadectwo o zezwoleniu na sprzedaż ptaków i potwierdzenie jakości z kontroli weterynaryjnej. Skórka tuszy powinna być sucha, ciemna, fioletowa do brązowawej. Odcień mięsa jest zalecany bordowy.
Jak się go gotuje w różnych krajach
Od niepamiętnych czasów gobule były łakomym kąskiem dla myśliwych. Terytorium ich dystrybucji jest dość duże i obejmuje prawie cały świat, dlatego w różnych krajach istnieje wiele różnych przepisów na potrawy. Na przykład francuscy szefowie kuchni wolą gotować ten produkt w pikantnej niezwykłej marynacie, podczas gdy mołdawscy szefowie kuchni napychają tusze jagnięce, w Egipcie nadziewane są kaszą jaglaną.
Gotowane mięso z dzikiego gołębia bardzo dobrze komponuje się z różnymi owocami i jagodami, dlatego ten przysmak podawany jest w Kanadzie z sosem jagodowym, w Azji mandarynki podawane są jako dodatek, a europejscy szefowie kuchni łączą mięso gołębi z pieczarkami i truflami.
Czerwone wytrawne wina i różne kompoty owocowe doskonale sprawdzają się jako napój do mięsa dzikiego gołębia. Jak widać, przepisy na dania z gołębi są bardzo różnorodne, wszystkie składniki są zawsze pod ręką. Często gołębie piecze się w piekarniku lub na rożnie. Stare osoby są przyzwyczajone do gotowania podstaw. Jako dodatek podaje się soczewicę, czosnek, kasztany, kapustę i suszone śliwki.
Jak ugotować kebab z gołębi
Niemal wszystkie dania z gołębi wyróżniają się prostotą. Kebab gołębi nie jest pod tym względem wyjątkiem. W przypadku tego dania esencję wina z wodą pobiera się w proporcjach 1: 1, 1: 2 lub 1: 4. Proporcje zależą od wieku ptaka, im młodszy, tym mniej esencji będzie potrzebnych. Mięso marynuje się przez około 12 godzin. Po odcedzeniu całej marynaty i doprawieniu do smaku solą i pieprzem. Możesz dodać drobno posiekaną zieloną cebulę, liście laurowe i odstawić na kolejną godzinę.
Jeśli weźmiesz cebulę, zaleca się pokrojenie jej w pierścienie, w tej formie będzie można ją upiec z gołębiami na siatce. Czas gotowania zależy również od wieku osoby: im młodszy, tym szybciej się ugotuje. Kiedy jednomiesięczny ptak hodowany w domu jest gotowany, gotowanie zajmuje nie więcej niż 20 minut, ale stare dzikie ptaki piecze się przez około 50 minut.
Mięso gołębi z dodatkami ziemniaczanymi
Podobnie jak w poprzedniej wersji, mięso należy przez jeden dzień marynować w winie lub occie. Często tusze nie wymagają dodatkowego cięcia, ale są pieczone w całości. Po marynowaniu tusze należy nadziać czosnkiem i smażyć na maśle lub oleju roślinnym. Tuszki smażone są osobno, a po każdym konieczna jest wymiana oleju, zwłaszcza jeśli używa się masła. W przeciwnym razie mięso może smakować obrzydliwie.
Smażyć produkt do pojawienia się różowawej skórki, po czym ptak jest nadziewany mieszanką przypraw, ziół i krążków cebuli. Możesz dodać dowolne składniki zgodnie z własnymi preferencjami. Sól jest wcierana w tuszę od wewnątrz i od zewnątrz. Wstępnie przygotowane mięso układa się na blasze do pieczenia, wokół układa się grubo posiekane ziemniaki i przykrywa folią na wierzchu, aby mięso nie okazało się przesuszone. Możesz ugotować takie danie w ciągu 60 minut.
Pigeon shurpa
Shurpa to orientalna zupa. Przepisy na to danie są prezentowane w różnych odmianach. Jeden z tych przepisów jest używany przez myśliwych. Do tego dania idealne nadają się turkawki, gołębie leśne lub inni przedstawiciele ras mięsnych. Przed gotowaniem musisz oskubać, pokroić i rozbić ptaka, a następnie włożyć do kotła i ugotować.
Gotowanie trwa 1,5-2 godziny. Shurpa jest gotowana w grubościennym dużym kotle nad ogniskiem. Jest kilka sekretów robienia pysznej shurpy:
- około 30 minut po ugotowaniu włóż 3 średnie cebule w całości do kociołka;
- następnie włóż marchewkę, ziemniaki;
- po godzinie włóż słodką lub ostrą paprykę;
- następnie zupa jest solona;
- możesz dodać dowolne przyprawy do swojego gustu;
- przed wyjęciem shurpy z ognia należy dodać zielenie;
- teraz możesz jeść shurpa.
Smażone mięso gołębi
Korzenie potrawy leżą we Francji. Podobnie jak wszystkie przepisy zawierające gołębie, to danie nie jest trudne do przygotowania. Tusze smażone są na patelni lub pieczone w piekarniku. Do gotowania będziesz potrzebować:
- odpowiednio przygotowane tusze gołębi;
- mleko;
- jajka;
- bułka tarta;
- olej roślinny.
Tuszę kroi się i wkłada do rondla z mlekiem, przechowuje przez godzinę. Przed wyjęciem tusz z patelni wymieszaj resztę mleka z jajami. Tuszki zanurza się w tej mieszance, a następnie panieruje się w bułce tartej i smaży na małym ogniu, aż utworzy się skórka. Jako dodatek możesz podawać ryż z warzywami, ziemniakami lub owocami.
Pieczeń gołębia
Pieczeń gołębią przygotowuje się w następujący sposób: pikle, koperek, boczek wędzony siekamy, skórkę z cytryny masujemy drobno. Rondel lub garnek z grubym dnem jest obficie naoliwiony. W naczyniu do pieczenia umieść połowę mieszanki ziół i boczku, a następnie ułóż tusze, pokrojone na duże kawałki. Przykryj górę pozostałą mieszaniną.
Naczynia są przykryte i gotowane na wolnym ogniu na małym ogniu lub w piekarniku. Jeśli mięso nie ma wystarczającej ilości soku, aby się nie przypaliło, do rondla dodaje się bulion. Mieszanka, w której gotowano mięso, służy jako dodatek.
Kotlety
Aby przygotować to smaczne danie, musisz przygotować 10-15 gołębi. Pozostałe składniki są takie same jak w przypadku zwykłych kotletów. Przygotowane wcześniej tusze są krojone, oddzielając filety nożem i usuwając skórę. Za pomocą maszynki do mięsa wszystko, co zostało oddzielone, miele się z dodatkiem cebuli, przypraw i chleba. Następnie kładzie się surowe jajko.
Rosół gotuje się z kości gołębi. W tym samym czasie z mięsa mielonego powstają kotlety wielkości dużego orzecha. Smażyć kotlety na bardzo rozgrzanym oleju na złoty kolor i włożyć do rondla. Po ugotowaniu bulionu należy polać kotlety i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Młode ziemniaki z ziołami pokrojone w duże plasterki można wykorzystać jako przystawkę.
Druga wersja pieczeni
Do przygotowania tego dania potrzebujesz tuszy gołębia, oliwy z oliwek, porów i trochę miodu. Tuszę należy natłuścić olejem i smażyć na patelni na złoty kolor. Po wyjęciu smażonego mięsa z ognia należy je włożyć na rozgrzany talerz i przykryć folią. Na tej samej patelni rozpuść miód i gotuj na wolnym ogniu pory. Resztę oliwy ubić w esencję z octu.
Do mięsa dodaje się cebulę, polewamy sosem i podajemy. Dekoracja dobierana jest w zależności od ich preferencji smakowych. Jeśli nie wiesz, jak zaskoczyć swoich gości, możesz skorzystać z tak prostego i pysznego przepisu.
Część końcowa
Wielu początkujących hodowców drobiu i żony myśliwych staje przed pytaniem, jak gotować gołębie w domu. Kuchnia światowa obejmuje wiele różnych przepisów na przygotowywanie potraw z gołębi od niepamiętnych czasów. W wielu krajach gołąb uważany jest za przysmak. I nie jest to zaskakujące, ponieważ drób ma wspaniały smak, który wielokrotnie przewyższa mięso z kurczaka.
Nawet lekarze zalecają stosowanie gołębi swoim pacjentom i dzieciom. Pod względem zawartości białka mięso gołębi przewyższa również mięso z kurczaka. Produkt doskonale wchłaniany przez organizm i nie wymaga dużego zużycia energii podczas gotowania. Najlepszą opcją jest zakup ptaka w wyspecjalizowanym miejscu od zaufanego sprzedawcy.
Lekarze ostrzegają przed jedzeniem gołębi żyjących na ulicach miast. Nawiasem mówiąc, smak takiego ptaka będzie po prostu obrzydliwy, nie wspominając o tym, że może zostać zatruty. Domowy gołąb żywi się specjalnymi paszami, dzięki czemu jego miąższ ma ostry, słodkawo-orzechowy smak.Na dzień przed ubojem ptaki te specjalnie zaczyna się lutować mlekiem z dodatkiem soli. Naturalnie dziki gołąb nie przechodzi takich preparatów.
Jeśli nie wiesz, jak ugotować gołębia, upiecz go w piekarniku lub na węglu drzewnym. Takie danie jest przygotowane elementarnie, a jego smak jest po prostu nieporównywalny.