Jak zarżnąć i zarżnąć barana

0
1636
Ocena artykułu

Kupując jagnię żywego hodowca powinien pamiętać, że prędzej czy później będzie musiał zmierzyć się z problemem uboju. Trzymając zwierzę w domu, powinieneś wiedzieć o osobliwościach wycinania barana, prawidłowego usuwania z niego skóry i cięcia tuszy na oddzielne części, po co stosować się do tych zasad.

Jak zarżnąć barana

Jak zarżnąć barana

Uzyskanie wysokiej jakości jagnięciny nie jest łatwe. Musisz postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, aby zachować jakość nie tylko produktów i narządów, ale także skór zabitego zwierzęcia. Ponadto niektóre metody poprawiające smakowitość tuszy należy zastosować na kilka dni przed rozbiorem.

Rzeźnik owiec

Zgodnie z tradycjami kazachstańskimi i muzułmańskimi hodowla i ubój barana to sprawa mężczyzny. Ludzie ze Wschodu od najmłodszych lat uczą się zabijać barana, obserwując dzieło rąk swoich ojców i dziadków. Z drugiej strony muzułmanie są częściowo przygotowani do uboju owiec z powodów religijnych (ofiarna ofiara w święto Kurban Bayram). Podczas zabiegu wyznawcy islamu czytają modlitwę, tną zwierzę, wykrwawiają je i zarzynają. Oni mówią: "Zabijemy barana lub wielbłąda i Bóg będzie w łasce."

Ubój baranka musi być zręcznym rzemieślnikiem, ponieważ od tego, jak prawidłowo pokrojony jest rzeźnik, zależy jakość nie tylko mięsa, ale także narządów wewnętrznych: wątroby, serca itp. Dlatego muzułmanie uchodzą za najlepszych rzeźników.

Cięcie baranka na święta religijne to wielowiekowa tradycja. Organy są pierwsze na stole, zupy z głowy i nóg drugie, a trzecia to kebab barani, pilaw, kwadraciki i inne dania mięsne. W przeciwieństwie do prawosławia, gdzie ludzie poszczą, ograniczając się w jedzeniu, mieszkańcy Wschodu nie uważają tego za konieczne. Nawet podczas postu w Uraz muzułmanie ograniczają się nie do samego spożycia mięsa, ale do samego posiłku. Ponadto, w święta islamskie, surowe mięso jest często rozdawane biednym potrzebującym pożywienia. Podejście do procedury uboju barana i jego rozbioru odgrywa główną rolę w jakości gotowych produktów mięsnych, więc nikt lepiej niż muzułmanin nie może powiedzieć, jak prawidłowo ubić barana.

Główne różnice między ubojem a rozbiorem owiec w warunkach przemysłowych i na podwórzu

Rozbiór barana w domu i w rzeźniach przemysłowych ma pewne różnice. Najczęściej dotyczą:

  • użycie narzędzi (można również użyć sprzętu elektrycznego);
  • miejsca uboju i rozbioru;
  • zgodność z normami sanitarnymi;
  • szybkość wszystkich operacji technologicznych.

Wszędzie tam, gdzie istnieje szczególne miejsce do prowadzenia procesów technologicznych pozyskiwania produktów mięsnych, bardziej brane są pod uwagę normy sanitarne. Ubój, który odbywa się na podwórku fermy, uznawany jest przez ekspertów za nieprawidłowy.Po części dotyczy to ryzyka skażenia mięsa, co może doprowadzić do jego zarażenia szkodliwymi infekcjami, dlatego nawet zwykłym rolnikom radzi się oddawać swój inwentarz do uboju w wyspecjalizowanych warsztatach.

Jeżeli ubój owiec lub baranów jest jednak prowadzony samodzielnie, rolnik musi mieć świadomość spełnienia wszystkich wymagań procesu technologicznego. Jako pierwsza wykonuje czynności przygotowawcze, po których zwierzę zostaje unieruchomione, ubite i pocięte. Uboju barana dokonuje się dopiero po zakończeniu wszystkich czynności przygotowawczych.

Przygotowanie do uboju

Zanim zabijesz barana, powinieneś wykonać kilka czynności przygotowawczych. Szczególne miejsce zajmuje karmienie i pojenie zwierząt. Na 12 godzin przed planowanym ubojem owca lub baran dojrzewa bez jedzenia. Główne przyczyny tego preparatu związane są z koniecznością opróżnienia jelit zwierzęcia, co doprowadzi do:

  • ułatwienie procesu uboju i rozbioru;
  • zmniejszenie ryzyka skażenia baraniny odchodami;
  • zgodność z wymaganiami norm sanitarnych.

Jeśli nie można karmić zwierząt domowych przed ubojem, nie należy odmawiać im napoju. Duża ilość wody wypijanej przez zwierzęta gospodarskie usprawnia proces oddzielania się skóry od tuszy. Jeśli zabijesz zwierzę bez upicia się, skóra może zostać uszkodzona. Dlatego przed zabiciem barana często jest zmuszany do picia.

Ważny jest również czas ostatniej fryzury. Aby uzyskać wełnę wysokiej jakości, owcę lub barana strzy się na 1,5-2 miesiące przed planowanym ubojem. Do czasu cięcia ma czas, aby urosnąć do wymaganej długości.

Nie możemy zapominać o badaniu weterynaryjnym. Specjalista musi zbadać zwierzę pod kątem braku chorób niebezpiecznych dla ludzi. W przypadku potwierdzenia normalnego stanu zdrowia lekarz weterynarii wystawia rolnikowi zaświadczenie potwierdzające gotowość zwierzęcia do uboju.

Jak unieruchomić barana

Prawidłowo ubić i zarżnąć barana można tylko wcześniej unieruchomić. Konieczne jest zastosowanie najpopularniejszej metody zabiegu - oszołomienia. W warsztatach przemysłowych najczęściej stosuje się prąd elektryczny lub gaz. Celem tej procedury jest ułatwienie procesu uboju. Ponadto zwierzę zabite jest w stanie niepełnosprawności, jak we śnie. Szybkie działania człowieka pozwalają uniknąć bolesnej śmierci barana, a to jest w pełni zgodne z ludzkością.

Przed oskórowaniem młodego barana należy zdecydować się na dokładną metodę jego neutralizacji. W domu stosowanie dwutlenku węgla nie jest popularne, ponieważ wymaga szczelnej komory. Jest mniej problemów z wyładowaniami elektrycznymi:

  1. Jeden ze styków drutu jest wkładany do specjalnego pudełka, które jest połączone z metalową podłogą.
  2. Zwierzę wrzuca się do pudła.
  3. Drugi kontakt dotyka głowy barana.

Skuteczność tej metody jest wysoka. Wyładowanie prądu elektrycznego paraliżuje muskulaturę owcy i zaburza działanie jej układu nerwowego.

Schemat wykorzystania dwutlenku węgla jest prostszy. Przykład takiej detoksykacji owcy można znaleźć w Internecie. Istnieje wiele filmów ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi takiej operacji.

Kilkadziesiąt lat temu, przed ubojem tuszy baranka, ludzie ogłuszali zwierzę uderzeniem młotka w głowę. Nie ma potrzeby mówić o skuteczności tej metody. Często pozwala szybko i skutecznie zabić owcę lub barana z wyprzedzeniem, co ratuje człowieka przed samą koncepcją unieruchomienia. Jednak ta metoda ma kilka wad. Głównym z nich jest potrzeba skorzystania z asystenta, który będzie trzymał jagnię.

Wszystkie metody unieruchomienia są równie skuteczne, najważniejsze jest postępowanie zgodnie z instrukcjami. Bardzo ważne jest, aby nie wystraszyć baranka przedwcześnie, ponieważ w tym przypadku nie będzie łatwo go zdobyć: będzie się opierał i może zranić osobę.

Morderstwo i krwawienie

Aby zabić i rozprawić barana, zdaniem ekspertów, powinno być zgodne z niektórymi zasadami GOST (cięcie mięsa baraniego i koziego na kawałki). Istnieje wiele samouczków wideo na temat wykonywania krwawienia i kolejnych kroków. Ubój owiec lub barana ma następujące cechy:

  1. Odpowiedni wiek do uboju to 7-14 miesięcy (ile miesięcy zwierzę będzie przed ubojem zależy od tempa przyrostu masy ciała). Baran szybko rośnie. Ponadto niektóre rasy są klasyfikowane jako szybko rosnące. Tak więc owca Gorkiego już od 8 miesięcy waży więcej niż inne zwierzęta gospodarskie w swoim średnim stanie rozwoju.
  2. Zwierzę ubijane jest w specjalnie wyposażonym miejscu z hakami do zawieszania tuszy lub specjalnym odpływem krwi.
  3. Aby wykrwawić, należy wykonać nacięcie nożem w okolicy naczyń szyjnych. Następnie kładą go na czystej podłodze bokiem lub wieszają w specjalnie wyznaczonym miejscu. Prawidłowa procedura wykrwawiania jest gwarancją jakości cięcia tryka.

Jeśli w gospodarstwie nie ma wyznaczonego pomieszczenia, jak twierdzą eksperci, można zarżnąć barana na ulicy. Ale w tym celu należy zadbać o zaprojektowanie specjalnej ramy z hakami, na których można wykonać wszystkie operacje. Ponadto, jeśli podpory o takiej konstrukcji zostaną wykopane w ziemi i zabetonowane, wygodne będzie cięcie części tłoka.

Nie wolno nam zapominać o tym, jakiego narzędzia użyjemy, aby ubić tuszę jagnięcą. Warto wybrać kilka dużych, ostrych noży, służących zarówno do cięcia tuszy, jak i skórowania. Jeśli taki nóż nie tnie, możesz również użyć młotka. Musisz także przygotować pojemniki na odsączoną krew, organy i poszczególne części produktów mięsnych. Dzięki temu będą czyste i wolne od zanieczyszczeń szkodliwymi bakteriami. Po przygotowaniu zwierzę poddaje się ubojowi. Pozostaje tylko rozpocząć cięcie.

Jak prawidłowo pokroić tuszę jagnięcą?

Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo ciąć tuszę jagnięcą po wykrwawieniu na oddzielne części w specjalnych dokumentach regulacyjnych (GOST). Odpowiedź na pytanie, jak prawidłowo rozebrać barana na potrzeby kulinarne, składa się z kilku punktów:

  1. Bezkrwawą owcę lub barana umieszcza się na poziomej powierzchni (podłodze lub stole pokrytym ceratą).
  2. Weź nóż i oddziel głowę zwierzęcia.
  3. Przednie nogi barana są złamane na wysokości kopyt, a skóra jest oddzielona podłużnym nacięciem aż do okolicy pachwiny. Następnie skóra jest oddzielana, aby pozostała tylko na plecach.
  4. Tusza jest zawieszona na tylnych łapach, po czym należy rozerwać jamę brzuszną i wyciąć żołądek i jelita. Następnymi w kolejności są wątroba, płuca, nerki itp.

Po operacji każdy wycina potrzebną mu część tuszu. Najczęściej u barana szyja, lędźwie, łopatka i nogi są oddzielone.

W sklepach produkcyjnych tusze są często dzielone na 2 części przez cięcie wzdłużne. Półtuszę łatwiej jest rozłożyć na oddzielne części. Ale jest też wada: duże porcje jedzenia wystarczają na dłużej.

Podobne artykuły
Recenzje i komentarze

Radzimy przeczytać:

Jak zrobić bonsai z figowca