Dlaczego mięso jagnięce jest przydatne

0

2684

Ocena artykułu

Produkty pochodzenia zwierzęcego są niezbędnym składnikiem diety człowieka. Ale jest żywność, która jest trudna do zaakceptowania dla domowych smakoszy. Dlaczego mięso jagnięce jest przydatne i szkodliwe? Przeanalizujmy główne wady i zalety nietypowych surowców.

Korzyści i szkody związane z mięsem jagnięcym

Co to jest jagnięcina

Dania z owiec są powszechne w krajach Azji Środkowej, na Kaukazie i w Mongolii. Produkt jest tam używany do przygotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania. Jednak tradycyjna żywność tych narodów może wywołać odrzucenie wśród nieprzyzwyczajonych do niej Europejczyków.

Co to jest baranina? Tak nazywa się mięso młodych zwierząt poddanych ubojowi w pewnym wieku. Surowce z młodego inwentarza nadają się do potrzeb kulinarnych. U osób starszych włókna stają się twarde i nabierają specyficznego aromatu, który dla wielu niewprawnych smakoszy wydaje się okropny.

Zgodnie z obecnym GOST istnieje klasyfikacja baraniny, dzieląca produkty według rodzaju.

1. Jagnięta mleczne. Małe zwierzątka żywią się matką do 2 miesięcy. Ich mięso ma delikatny smak i nie ma nieprzyjemnego zapachu.
2. Młode barany. Zwierzęta od 90 dni do roku. Najpopularniejszy typ używany w wielu kuchniach.
3. Dojrzałe osoby. Wiek waha się od 12 do 24 miesięcy. Posiadają twarde włókna, dlatego takie mięso najczęściej stosuje się w postaci mięsa mielonego.

Im starsze zwierzę, tym mniej przyjemna staje się baranina. Mięso jagnięce to najlepsza opcja dla pierwszego znajomego kulinarnego. Praktycznie nie różni się od młodej wołowiny i jednocześnie nie rozpada się na włókna.

W zależności od rasy, średnia waga samców waha się od 100 do 180 kg, samice są o 30% lżejsze. Kupując żywca, produkcja jest o jedną trzecią mniej mięsa. Na koszt czystego produktu wpływają odpady produkcyjne: wełna, wnętrzności i kończyny.

Zawartość substancji

Dlaczego produkt jest tak popularny? Surowce to unikalne połączenie enzymów i pierwiastków śladowych, które uzupełnia niskokaloryczna zawartość. W tabeli podano wartości odżywcze dań głównych w przeliczeniu na 100 g karmy.

Skład chemiczny jagnięciny zawiera witaminy z grupy B, E i D. Minerały są takie same jak w wołowinie z wieprzowiną. Łatwo przyswajalne żelazo jest o 30% wyższe niż w przypadku jego konkurentów. Dodatkowo jagnięcina zawiera:

• magnez;
• potas;
• jod;
• fosfor;
• sód;
• wapń.

Zwiększone stężenie białka przy minimalnej ilości tłuszczu pozwala na wykorzystanie surowców w żywieniu. Mądre spożywanie pomoże wzbogacić menu o smaczny składnik. Średnio 1 kg mięsa miesięcznie dostarczy organizmowi osoby dorosłej ważnych składników.

Korzystne cechy

Ze względu na zbilansowany skład mięso baranie uważane jest za zdrowy przysmak. Wysoka zawartość witamin z grupy B przyspiesza metabolizm, co pozytywnie wpływa na ogólny ton ciała.Pierwiastki śladowe poprawiają funkcje ośrodkowego układu nerwowego, zapobiegają stresowi i stabilizują sen.

Dzięki unikalnemu połączeniu witamin i enzymów zmniejsza się ryzyko chorób układu krążenia wśród miłośników produktu. Kwas foliowy wspiera odporność i odpowiada za naturalny metabolizm. Nawiasem mówiąc, w krajach, w których zdrowa jagnięcina jest daniem narodowym, odnotowuje się duży procent stulatków.

Obecność dużej ilości fluoru poprawia jakość zębów i nie pozwala na uaktywnienie się próchnicy. Dzięki witaminom E, D wapń jest wchłaniany w jak największym stopniu, co ma wpływ na kości i naczynia krwionośne. Regularne spożywanie pokarmu pozwoli zapomnieć o problemach ze stawami.

Dzięki swoim właściwościom mięso jagnięce należy do produktów dietetycznych. Niski cholesterol i minimalna ilość tłuszczu nie zaszkodzą Twojej figurze. Ta funkcja pozwala na włączenie smacznej, zdrowej żywności do diety pacjentów z cukrzycą i otyłością.

Zawarta w składzie lecytyna pomaga stymulować układ pokarmowy, co jest korzystne dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i wrzody. Ogromna ilość żelaza zwiększa tworzenie hemoglobiny. Regularne spożywanie pożywienia będzie wyśmienitą prewencją chorób krwi.

Szkodliwe właściwości

Ale czy mięso młodej jagnięciny jest tak przydatne? Warto pamiętać, że jest to produkt bardzo trudny do przyswojenia, dlatego nie zaleca się jego stosowania w diecie dziecka do lat 3 oraz osób starszych. Jedzenie nie rozkłada się dobrze w żołądkach ludzi, powodując różne problemy trawienne. W przypadku naruszenia zasad obróbki cieplnej istnieje ryzyko zarażenia się pasożytami.

Nadmiar białka podczas małej aktywności fizycznej zmniejsza korzyści i negatywnie wpływa na wagę. Dzienne spożycie dań mięsnych przyczynia się do rozwoju stwardnienia i otyłości. Nawiasem mówiąc, w ciele owiec znajdują się bakterie, które wywołują zaostrzenie chorób przewlekłych u ludzi.

Produkt zawiera zarówno tłuszcze stałe, jak i nasycone. Są słabo wchłaniane przez organizm i odkładają się na naczyniach krwionośnych w postaci blaszek, dlatego nieuzasadnione nadużywanie doprowadzi do problemów w układzie sercowym. Produkt zwiększa kwaśne właściwości żołądka, co powoduje zapalenie żołądka i wrzody.

Jeśli ciągle przejadasz się mięsem, wszystkie korzyści szybko zmienią się w krzywdę. Obfitość wapnia i fosforu ma negatywny wpływ na narządy moczowe, przez co choroby nerek stają się przewlekłe. Upośledzona eliminacja płynu z organizmu doprowadzi do obrzęku kończyn i zwiększonego ciśnienia.

Jeśli jagnięcina nie jest naturalnym pokarmem dla Twojej rodziny, nie powinieneś nagle wprowadzać jej do diety. Dla nieprzygotowanego organizmu takie danie będzie bardzo trudne. Warto pamiętać, że jest to żywność, a nie lekarstwo, które należy leczyć.

Jak wybrać

Aby danie z mięsa baraniego w pełni ujawniło swoją użyteczność i potencjał smakowy, należy wybrać odpowiedni kawałek. Ostrożność pomoże odróżnić dobry produkt od niskiej jakości. Świeże surowce mają jasną powierzchnię pokrytą cienkimi warstwami białego tłuszczu. Im starsze zwierzę, tym bardziej żółty jest jego tłuszcz, a włókna wyglądają na jaśniejsze i bardziej nasycone.

Warto obwąchać jagnię: jeśli pachnie nieprzyjemnie, jest to oznaka starości osobnika lub przydatności samca. Wykastrowane młode zwierzę nie ma specyficznego, gryzącego aromatu. Taki produkt nie będzie przydatny i może zepsuć najlepsze danie. Cena takich produktów jest często niższa niż w przypadku innych sprzedawców.

Świeże mięso ma jasną powierzchnię pokrytą cienkimi warstwami białego tłuszczu

Jeśli dotkniesz palcem powierzchni schłodzonego elementu, wgniecenie zostanie szybko wygładzone. Włókna są gładkie i nie zawierają śluzu. Wersje mrożone nie mają ciemnych plam ani plam.

Mięso baranie nie jest uniwersalne, więc na każdy rodzaj potrawy przypada pewna część tuszy.Do gotowania i pilaw lepiej wybrać łopatkę, mostek lub szyję, a do smażenia i kotletów zaleca się użycie polędwicy i polędwicy. Miłośnicy potraw piekarniczych wybierają tylną nogę i siodło.

Jak przechowywać

Jagnięcina, podobnie jak wieprzowina i wołowina, jest produktem łatwo psującym się. Bez niskich temperatur drobnoustroje szybko rozwijają się we włóknach. Utracone surowce mają cuchnący aromat, na powierzchni tworzy się mętny śluz, a kolor zmienia się na jasnozielony.

Ile mięsa jest przechowywane? Jeśli trzymasz go na dolnej półce lodówki, początkowa charakterystyka nie zostanie utracona w ciągu 48 godzin. Dla młodego zwierzęcia okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż jeden dzień. Bezpieczna temperatura - nie wyższa niż 1 ° С.

Świeże mięso mielone można przechowywać w komorze nie dłużej niż 720 godzin, a obecność dodatków ziołowych (cebula, czosnek, przyprawy) natychmiast ogranicza przechowywanie: takie produkty są przygotowywane natychmiast. Nawiasem mówiąc, wielu jest przekonanych, że marynata wydłuża czas bycia surową. Naukowcy udowodnili, że w cieczy rozwijają się bakterie, które szkodzą ludziom.

Gotowanego mięsa nie należy przechowywać w bulionie, ponieważ niedopatrzenie to znacznie skróci okres przydatności do spożycia. Produkt smażony na zimno traci smak, dlatego nie zalecamy pozostawiania go na później. Specyficzny smak tłuszczu jagnięcego jest trudny do zmiękczenia po podgrzaniu.

W zamrażarce produkt zachowuje swoje użyteczne właściwości przez 3 miesiące. Jeśli tusza dużo waży, jest wstępnie dzielona na porcje, które następnie zawija się w polietylen. Jednak smakosze są pewni, że po rozmrożeniu aromat i jakość surowców ulegają pogorszeniu.

Jak gotować

Wielu uważa, że ​​nawet najdelikatniejsze baranie śmierdzi. Prawidłowe cięcie pomoże pozbyć się zapachu. W tym celu z powierzchni usuwa się film, zewnętrzny tłuszcz i ścięgna. Zbyt dużo boczku nadaje potrawie soczystości, ale wpływa na smak.

Aby usunąć bursztyn, surowiec należy marynować w sosie przez 10 do 18 godzin przed obróbką termiczną. Mieszkańcy rasy kaukaskiej zalecają moczenie jabłek czosnkiem w soku: taki płyn zabije wszelkie negatywne zapachy i nada potrawie wyśmienity smak. Nie należy namaczać produktu w occie, ponieważ kwas sprawi, że włókna będą bardziej suche i twardsze. Popularne nadzienia z wina, jogurtu lub oliwy z oliwek.

Pieczenie w rękawie lub w folii jest idealne dla jagnięciny. To przetwarzanie sprawia, że ​​jedzenie jest soczyste i miękkie, pozostawiając subtelny smak. Nawet najprostsze jedzenie nabiera nieoczekiwanie delikatnego dźwięku. W przypadku smażenia na patelni lub grillu włókna nie powinny być długo podgrzewane.

Jeśli owce są cięte w domu, filety mogą uschnąć. Lepiej posmakować zakupiony na rynku po obróbce cieplnej. Gotowane dobrze komponuje się z warzywami. Przy problemach trawiennych zaleca się stosowanie bulionów mięsnych, które przynoszą więcej korzyści niż szkody.

Wskazane jest gotowanie jagnięciny przez 1,5-2 godziny, okresowo usuwając pianę.

Aby konkretne nuty nie pojawiły się w naczyniu, należy natychmiast podać je na stole z ognia. W takim przypadku tłuszcz nie będzie miał czasu na zestalenie. Smakosze obtaczają kawałki mięsa chrzanem, musztardą i na pikantność posypują ziołami. Przyprawy i aromatyczne zioła sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Przeciwwskazania

Jagnięcina, podobnie jak wieprzowina, jest trudna do strawienia. Aby zneutralizować szkodę, należy dokładnie rozważyć wybór jedzenia. Jeśli jesteś otyły, musisz szukać chudego mięsa, którego nie należy nadużywać.

Pokarm dla zwierząt zwiększa kwasowość i utrudnia trawienie. Wszelkie przewlekłe choroby nerek, wątroby i przewodu pokarmowego mogą się pogorszyć. Obfitość wapnia i fluoru jest niebezpieczna dla osób z miażdżycą, dną moczanową i zapaleniem stawów. Przed użyciem wymagana jest konsultacja z terapeutą.

Nie należy karmić jagnięciny osobom starszym i małym dzieciom w wieku poniżej 3 lat.W tej kategorii populacji układ pokarmowy nie funkcjonuje z pełną siłą i nie radzi sobie z przetwarzaniem grubych włókien. Ciągłe stosowanie spowoduje pojawienie się niebezpiecznych chorób, które szybko zamieniają się w stan przewlekły.

Pierwszej znajomości potraw z owiec lepiej nie przeprowadzać samodzielnie. Polecam spróbować potraw przygotowanych przez specjalistę. Przestrzeganie zasad przetwarzania złagodzi frustrację i sprawi, że zdrowa żywność stanie się ulubioną.

Jagnięcina jest faworytem w kuchniach wielu narodów, jednak rodacy stopniowo próbowali jej aromatu. Doskonały smak i właściwości chemiczne sprawiły, że surowiec jest dobrą alternatywą dla zwykłej wieprzowiny. Nasze zalecenia pomogą określić szkody i zalety produktu.