Jak prawidłowo wyciąć królika
Wielu hodowców królików, zwłaszcza początkujących, nie wie, jak zarżnąć królika, kiedy trzeba pozwolić zwierzętom jeść. Jeśli mięso ma zostać sprzedane, moment ubicia królika odgrywa kluczową rolę w generowaniu dochodu.
Rozbicie królika
Nieprawidłowo pocięte i nieatrakcyjne tusze raczej nie przyciągną wielu kupujących. Jak wyciąć tuszę królika w domu?
Kiedy króliki są cięte
Młode króliki z zimowego okrolu mogą jeść mięso w wieku 4 miesięcy. Czas uboju będzie zależał od orientacji produkcji skały. Jeśli są to króliki mięsne, czas nie ma znaczenia. Futrzaki ważą 3 kg już w wieku 3 miesięcy.
W przypadku skał ze skóry czas uboju ma ogromne znaczenie. Zwierzęta mogą jeść mięso dopiero po ustaniu linienia. Można to zweryfikować w bardzo prosty sposób. Jeśli pod główną masą włosów znajdują się małe włoski, oznacza to, że wylinka jeszcze się nie skończyła. Możesz również określić koniec wylinki na podstawie koloru skóry: jeśli się skończy, skóra właściwa będzie biała pod puchem.
Przybory
Do przeprowadzenia uboju i rozbioru tuszy potrzebny będzie odpowiedni sprzęt. Przede wszystkim jest to narzędzie, które posłuży do uboju. Możesz użyć złomu drewna. Nie zaleca się używania metalowych przedmiotów. Doświadczeni hodowcy, którzy robią to od bardzo dawna, mogą zabić królika krawędzią dłoni.
Do zawieszenia tuszy podczas skórowania potrzebny jest uchwyt dystansowy. Jego przybliżona długość to ok. 30 cm Taki patyk mocuje się do sufitu na wysokości oczu.
Nóż, a najlepiej dwa. Jeden jest odcinany od skóry, a drugi jest odcinany. Oddzielne talerze na podroby i porcje. Do dalszego użytkowania skóry będziesz potrzebować ramki. Konieczne jest umieszczenie wody blisko siebie w osobnej misce, abyś mógł umyć ręce i wziąć tratwę.
Praca przygotowawcza
Królika przed ubojem w hodowli domowej podaje się mu rację głodową. Za 12 godzin przewód żołądkowy zwierzęcia zostanie prawie całkowicie opróżniony. Ta metoda pomaga uprościć wykrwawianie i patroszenie.
Skórę osobnika przeznaczonego do uboju należy czyścić specjalną szczotką. Najpierw musisz przygotować dobrze naostrzony nóż, a także łom lub młotek. Żywy królik jest chwytany za tylne nogi jedną ręką i mocowany przez odwrócenie go do góry nogami. Powinieneś trzymać raczkowanie w tej pozycji przez jakiś czas, aż się uspokoi.
Patykiem lub młotkiem należy zadać celny cios w tył głowy, za uszami. Królik umiera błyskawicznie z powodu pękniętego rdzenia kręgowego. Pojawienie się strumieni krwi z nosa i uszu będzie świadczyć o poprawności ciosu. Następnie tuszę zawiesza się na specjalnych hakach za tylne nogi i wykonuje nacięcia w okolicy nowych przejść lub usuwa się gałkę oczną.
Istnieje pewien schemat uboju królików. Odbywa się to na kilka sposobów:
- możesz przebić czaszkę młotkiem;
- obróć szyję, ściskając obszar głowy palcami prawej ręki od tyłu głowy do podbródka i wykonując ostry ruch w bok;
- najbardziej humanitarną metodą jest ubój za pomocą ładunku elektrycznego.
Aby mieć dokładniejszy pomysł, warto obejrzeć film o tym, jak ubić i ubić królika. Podczas uboju bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić skóry i prawidłowo ją usunąć. Najczęściej skóra jest usuwana metodą pończoch, czego można się również nauczyć z wideo.
Jak usunąć skórę
Okres przechowywania skórek i wskaźniki jakości filetów będą bezpośrednio zależały od szybkości przetwarzania tuszy po uboju. Cięcie tuszy królika w domu zaczyna się od skórowania. Będziesz potrzebował dobrze naostrzonego noża. Po całkowitym wykrwawieniu wykonuje się nacięcia od czubka ogona do nasady, a następnie od stawu skokowego jednej nogi do drugiej wzdłuż wewnętrznej strony ud. Następnie wykonuje się nacięcia wokół stawów śródręcza łap. Instrukcje dotyczące skórowania:
- chwycić krawędź skóry jedną ręką;
- wskazaniem i kciukiem drugiej ręki oddzielić go od masy mięśniowej na przemian na obu kończynach;
- przejdź do okolicy pachwiny;
- poruszaj się płynnie do brzucha i kończyn górnych;
- włóż kciuk i palec wskazujący pod skórę i chwyć staw barkowy;
- w podobny sposób oddziel skórę od mięśni przeciwległego stawu;
- zdjąć skórę z głowy, odcinając jednocześnie tkankę chrzęstną uszu, oczu, okolicy nosowo-wargowej.
Obróbka skóry
Każdy rolnik stara się, aby jego gospodarstwo było wolne od odpadów. Jak wiadomo, króliki to nie tylko smaczne dietetyczne mięso, ale także cenne futro. Aby jednak z niego skorzystać, należy nauczyć się, jak prawidłowo wykonać skórki. Jakość skóry i cięcie królika to pojęcia ze sobą powiązane.
Pierwszym krokiem jest usunięcie pozostałości podskórnej tkanki tłuszczowej i miąższu. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnego półfabrykatu. Półfabrykat to deska w kształcie litery A z ruchomym poziomym prętem. Skórę zeskrobuje się, trzymając nóż pod kątem 90 ° do skóry. Po zeskrobaniu skórę naciąga się na półfabrykat i suszy. Nałożyć skórę z opuszczonym futrem.
Dolna część jest starannie wyprostowana i zabezpieczona, aby nie zawijała się podczas suszenia. Umieść ramkę ze skórą w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Nie należy dopuszczać do przesuszenia, w przeciwnym razie skóra będzie krucha, a jej jakość znacznie się pogorszy. W wilgotnym, chłodnym pomieszczeniu skóry szybko pleśnie i niszczą się.
Następnie skóry moczy się w roztworze dezynfekującym. Zanim skóra będzie gotowa do użytku przemysłowego, musi przejść kilka etapów obróbki.
Następny etap
Po usunięciu skóry jej wewnętrzną stronę oczyszcza się z tłuszczu i mięśni i nasącza roztworem soli. Rozbiór tuszy króliczej rozpoczyna się od oględzin masy mięsnej. Filet powinien być różowy.
Jak wyciąć tuszę królika? Istnieje pewien schemat krojenia mięsa na kawałki.
Wzdłuż białej linii brzucha wzdłuż tuszy wykonuje się staranne nacięcie. Produkty uboczne są pobierane z wnętrza. Konieczne jest oddzielenie pęcherzyka żółciowego od wątroby ze szczególną ostrożnością: jeśli pęknie, cała tusza zostanie zepsuta. Wątroba powinna mieć jaskrawoczerwony odcień, ale jeśli są na niej plamy lub jest jaśniejsza niż powinna, będziesz musiał pozbyć się tuszy.
Po wypatroszeniu odcina się głowę w okolicy pierwszego kręgu szyjnego. Dokładniejsze informacje można uzyskać z filmu na temat prawidłowego przycinania królika.
Etapy rozbioru tuszy królika
Tuszę należy przeciąć, aby uniknąć rąbania kości. Wszystkie nacięcia powinny przechodzić tylko przez części stawowe. Najpierw usuwa się kończyny. Kolejnym etapem jest oddzielenie fileta, dzieli się go na porcje w zależności od wielkości. Niektórzy nie oddzielają polędwicy, wtedy kawałki grzbietu są mięsiste.
Po odcięciu kończyn tylnych, jeśli tusza jest pocięta dla siebie. Jeśli planujesz sprzedawać mięso, będziesz musiał pozostawić kończyny i ogon w stanie nienaruszonym.Po oddzieleniu kończyn tylnych tuszę przecina się na 2 połówki, przecinając grzbiet w odcinku lędźwiowym. Następnie żebra odcinamy nożyczkami kuchennymi. Rozmiar każdego kawałka zależy od wielkości karetki. Mięsa nie należy gotować na ciepło. Najpierw wstaw do lodówki, ale nigdy nie zamrażaj. Chłodzenie znacznie poprawia smakowitość.
Jakie powinno być ostrze
Aby przygotować futro do dalszej obróbki, nie używaj zbyt ostrego noża, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozdarcia skóry właściwej. Skóra królika jest bardzo delikatna, więc można ją rozerwać nawet jeśli zostanie niedbale zdjęta z tuszy. Szczególną ostrożność należy zachować w okolicy pachwiny.
Odcięte ogony królika są często używane do robienia wszelkiego rodzaju pamiątek, rękodzieła i amuletów. Bezpośrednio po przecięciu należy go wypatroszyć z chrząstki wewnętrznej. Suszenie i obróbka ogona jest podobne do usuwania skórki.
Do obsługi tuszy należy używać bardzo dobrze naostrzonych noży. Umożliwi to szybkie przecięcie ścięgien torebek stawowych. Ostry nóż do polędwicy doskonale nadaje się do oddzielania mięsa od kości.
Wynik
Króliki są hodowane ze względu na mięso i wysokiej jakości futro. Wielu początkujących rolników staje przed pytaniem, jak prawidłowo uderzyć młotkiem i pokroić królika. Oczywiście najłatwiejszą opcją jest znalezienie osoby, która zajmuje się tym biznesem. Jeśli masz zamiar hodować króliki i budować na tym biznes, musisz nauczyć się robić wszystko samemu.
Przed ubojem króliki umieszcza się w oddzielnych klatkach i głodzi przez 12 godzin. Takie podejście opróżnia żołądek i upraszcza późniejszy proces obróbki mięsa. Króliki zabija się na kilka sposobów. Najbardziej humanitarny jest wstrząs elektryczny. Po uboju tuszę rozwiesza się do góry nogami, wykonując nacięcia w okolicy nosowo-wargowej lub wycinając gałkę oczną tak, aby krwawiła.
Następnie następuje proces skórowania futrem. Jeśli planujesz sprzedawać skórki, to powinieneś być bardzo ostrożny przy wyjmowaniu ich z tuszy. Skóra królików bardzo łatwo pęka, dlatego początkujący hodowcy nie są w stanie od razu jej usunąć. Następnie z wnętrza skóry usuwane są resztki tkanki tłuszczowej i mięśniowej.
Przed przystąpieniem do cięcia skórki należy odpowiednio poddać obróbce. Następnie zaczynają wypatroszyć tuszę, delikatnie wyciągając wnętrze. Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor narządów wewnętrznych. Jeśli wątroba nie jest ciemnoczerwona, tuszy nie można zjeść. Następnie tuszę kroi się na porcje, w razie potrzeby, po uprzednim oddzieleniu filetów.