Dlaczego ogórki stają się gorzkie
Pod koniec sezonu ogrodniczego wielu letnich mieszkańców zastanawia się, dlaczego ogórki są gorzkie. Nawet przy odpowiedniej pielęgnacji ogrodnicy mają do czynienia z faktem, że dostają niewłaściwą jakość warzyw, które chcieliby. Istnieje wiele powodów, dla których gorycz pojawia się w ogórkach, jednak podjęte na czas działania pozwalają stworzyć takie warunki, aby tego uniknąć.
Przyczyny gorzkiego smaku ogórków
Źródło goryczy
Z wyglądu gorzkiego ogórka nie można odróżnić od chrupiącego słodyczy, z którego powinien wyrosnąć prawdziwy owoc. Nieprzyjemny gorzki smak staje się zauważalny dopiero po zjedzeniu ogórków. Źródłem gorzkiego smaku ogórków jest specjalna substancja występująca w warzywach zwana kaburbitacyną. Tego z natury toksycznego pierwiastka jest dużo w zielonych roślinach, ponieważ substancja służy do ochrony młodych owoców przed atakującymi je szkodnikami.
Cucurbitacyna jest produkowana i obecna we wszystkich rodzajach warzyw, liściach, łodygach i owocach. Aby jednak ogórki stały się gorzkie, konieczne jest przekroczenie jego stężenia.
Przyczyny
Podkreślmy typowe powody, dla których ogórki są gorzkie:
- niewystarczająca wilgotność w zamkniętych szklarniach,
- niska temperatura wody używanej do nawadniania,
- brak potasu i pierwiastków azotowych w glebie,
- nadmiar światła słonecznego lub jego brak w wyniku nadmiernego zgrubienia nasadzeń,
- brak wilgoci lub podlewania gleby, a także naruszenie regularności podlewania,
- choroby przedsadzeniowe sadzonek ogórka,
- sadzenie nasion zebranych w tylnej części warzyw.
Goryczka w warzywach szklarniowych
Te odmiany ogórków, które są przeznaczone do uprawy tylko w zamkniętych szklarniach, są uważane za raczej kapryśne. Nie lubią dużo światła słonecznego i nie znoszą upałów, a tu letni mieszkańcy popełniają powszechny błąd, umieszczając szklarnie dokładnie tam, gdzie słońce świeci przez cały dzień.
Przy istniejących różnicach między gorącym dniem a nocnym chłodem, kultura ogórka jest narażona na znaczny stres, co powoduje, że ogórki zaczynają gorzki smak.
Głównymi czynnikami zwiększającymi stężenie kaburbitacyny w ogórkach uprawianych w szklarni są:
- ograniczenie przestrzeni życiowej poprzez budowę szklarni, przez co rośliny nie mogą swobodnie rosnąć oraz zaplątać się i uszkodzić biczów,
- przekroczenie przenikania światła słonecznego przez ściany szklarni,
- wietrzenie ze znaczną różnicą wilgotności i temperatury powietrza wewnątrz i na zewnątrz szklarni,
- brak poziomu wilgotności w szklarni,
- nieprawidłowo dobrany reżim temperaturowy w okresie aktywnego wzrostu, który w początkowej fazie nie może przekraczać 18 ° w nocy, a powyżej 20 ° w ciągu dnia, a na etapie owocowania nie powinien spaść poniżej 28 °,
- niewystarczająca żyzność gleby i niska zawartość w niej składników niezbędnych dla warzyw, azotu i fosforu muszą być zawsze obecne.
Goryczka na otwartym polu
Dlaczego ogórki uprawiane na zewnątrz są gorzkie? Te same powody wywołują gorzki smak w ogórkach, co w warunkach szklarniowych, jednak istnieje wiele dodatkowych powodów:
- rośliny otrzymujące dużą ilość słońca, które jest znacznie większe niż rośliny szklarniowe, prowadzi do pojawienia się smaku,
- nieregularne podlewanie lub nieogrzewana woda to kolejny powód, dla którego ogórki gorzkie pozyskuje się w warunkach otwartych,
- nagłe zmiany temperatury w otwartych warunkach zewnętrznych wpływają na roślinę bardziej niż przy uprawie w zamkniętej szklarni, a to zwiększa kaburbitacynę,
- wysiew nasion na nisko wyposażonych zagonach, które nagrzewają się gorzej i są bardziej narażone na zmiany temperatury,
- Czynnikiem wywołującym gorzki smak staje się usytuowanie powierzchni upraw ogórków w pobliżu krzewów malin, truskawek i jeżyn, które w technice rolniczej uważane są za agresory pobierające z gleby pożyteczne składniki wraz z wodą.
Rozwiązaniem problemu
Można wpływać na smak ogórków
Chociaż mówią, że owoc gorzkiego ogórka jest bardziej przydatny niż słodki, nie wszyscy są gotowi znieść charakterystyczny smak. Biorąc pod uwagę przyczyny, które prowadzą do goryczy w ogórkach, można przeprowadzić szereg czynności.
Miejsce lądowania
Odpowiednio dobrane miejsce do sadzenia ogórka oznacza, że łóżka w otwartym terenie lub w szklarni powinny znajdować się tam, gdzie nie ma bezpośredniego, ale rozproszonego światła słonecznego. Wielu letnich mieszkańców z powodzeniem wykorzystuje cienie od kukurydzy lub gałęzi drzew na miejscu, przykrywa łóżka spunbodem i maluje ściany szklarni roztworami kredy.
Również przy uprawie ogórków w otwartym polu ważne jest, aby prawidłowo dobrać ich roślinnych sąsiadów, którzy nie będą pobierać składników mineralnych i całej cieczy z gleby.
Odpowiednia gleba
Zaleca się uprawę ogórków tak, aby owoce nie miały goryczy, zaleca się na luźnej ziemi lub torfie rozcieńczonym popiołem, co zmniejsza kwasowość. Ziemia gliniasta nie nadaje się do uprawy ogórków.
Podlewanie
Regularne podlewanie to gwarancja słodkich owoców, ponieważ naprzemienność nadmiaru z brakiem wilgoci powoduje poważny stres w roślinie i prowadzi do wzrostu stężenia kaburbitacyny, aw rezultacie do pojawienia się gorzkiego smaku. Ponadto konieczne jest podlewanie krzewów ogórka wodą podgrzaną do temperatury pokojowej.
Utrzymanie niezbędnej wilgoci w gruncie umożliwia ściółkowanie grządek i spulchnianie gleby.
Klimat
Nadmierne ciepło z suchym powietrzem prowadzi do pojawienia się goryczy w owocach. A także za zimno. W okresie, gdy temperatura spada, szklarnie nie są otwierane, aby nie powodować naprężenia wentylacji dla kultury ciepłolubnej, a na ulicy stosuje się materiały osłonowe przed zimnem. W przypadku warzyw uprawianych na otwartej glebie zadaszenia są wykonane z białego materiału w czasie upałów, a lustrzane folie odblaskowe są tworzone dla roślin szklarniowych.
Odżywianie mineralne
Odpowiednie nawożenie gleby dostarczy roślinom wszystkich niezbędnych składników odżywczych i zapobiegnie goryczy ogórków. Zabrania się wprowadzania świeżej materii organicznej, w tym świeżego obornika, który powoduje wydzielanie goryczy w warzywach.
Odmiany
Dzisiaj wyhodowano odmiany odmianowe, które nawet jeśli zostaną naruszone zasady techniki rolniczej, nie wywołają goryczy. Te odmiany ogórków nie kumulują kaburbitacyny, co powoduje gorzki smak warzyw. Wśród tych gatunków są Khrustik, Ant, Egoza, Courage i inne.
Jak usunąć gorycz
Jeśli nie można było poradzić sobie z technologią rolniczą, w wyniku czego nadal masz zbiory gorzkich ogórków, możesz skorzystać z kilku małych sztuczek letnich mieszkańców, którzy doradzają, co zrobić z gorzkimi ogórkami.
- Tak więc tylko skórka warzyw jest gorzka, dlatego najprostszym sposobem na pozbycie się nieprzyjemnej goryczy jest po prostu odcięcie skórki i użycie wyjątkowo słodkiej części do spożycia.
- Zdarza się, że główna goryczka w ogórkach występuje tylko w ogonie. Następnie możesz sprawić, że ogórki będą odpowiednie, jeśli odetniesz około 1,5 cm i pocierasz obszar cięcia, aż cała biała substancja wyjdzie. Po spłukaniu wodą ogórek można spożyć.
- Najbardziej znanym popularnym sposobem usuwania goryczy z ogórków jest namaczanie warzyw lub poddawanie ich obróbce termicznej. Po namoczeniu i podgrzaniu kaburbitacyna w warzywach rozpada się, a gorzki smak znika. Należy go moczyć przez co najmniej 12 godzin, najlepiej na jeden dzień, okresowo zmieniając wodę.
Jeśli wyhodowane ogórki są gorzkie, mieszkańcy lata częściej używają ich do domowych konserw: robią je lekko solone i przygotowują z nimi sałatki lub zwijają.