Zasady uboju kaczek w domu
Wśród drobiu, na który jest największe zapotrzebowanie wśród hodowców krajowych i zagranicznych, kaczki zajmują jedno z najważniejszych miejsc. Jest to całkiem naturalne, ponieważ te ptaki mają wiele niezaprzeczalnych zalet. Są dość bezpretensjonalne, a ich mięso może pochwalić się doskonałym smakiem.
Ubój kaczek w domu
Ponadto szybko zmieniają się z kaczych w dorosłych, dlatego nie jest wcale zaskakujące, że taki temat, jak ubój kaczek w domu, jest stale popularny. Oczywiście takiego wydarzenia nie można nazwać przyjemnym, ale w wielu przypadkach bez niego naprawdę nie da się tego zrobić, co sprawia, że ujawnienie tego tematu jest w pełni uzasadnioną decyzją.
Działania przygotowawcze
Przede wszystkim należy zauważyć, że przed zabiciem wybranej kaczki należy zapoznać się z kilkoma kluczowymi warunkami, których rozważenie jest wysoce pożądane. Zdecydowanie odradza się ich ignorowanie, aby wynik wykonanego zabiegu nie zawiódł właściciela ptaka. Nie warto więc wbijać kaczki, której waga i wymiary nie osiągają średnich wartości. Praktyka pokazuje, że najlepiej wysłać tego ptaka na ubój, gdy osiągnie wiek 2-2,5 miesiąca (najlepszy okres uboju to 60-65 dni). Jeśli pominięto optymalny wiek do uboju, to w przeważającej większości przypadków mięso takiej kaczki będzie miało znacznie mniej przyjemny smak.
Jeśli chodzi o inne istotne zasady, które przewidują przygotowanie tego ptaka do uboju, ich lista wygląda następująco:
- Jeśli chodzi o czas, przez jaki kaczka nie powinna być karmiona przed ubojem, warto zauważyć, że okres ten wynosi 12-15 godzin. Ponadto, jeśli jego właściciel planuje zabić ptaka rano, można zorganizować post nocny.
- Niezależnie od wybranej opcji przygotowania do uboju, kaczce należy zapewnić swobodny dostęp do wody.
- Pomieszczenie wybrane do przetrzymywania drobiu powinno być oświetlone przez całą noc.
Należy wziąć pod uwagę wszystkie powyższe środki, aby jelita kaczki przeznaczonej na ubój były puste.
Ubój drobiu
Jak pokazuje praktyka, najpopularniejszą metodą uboju kaczek jest metoda zewnętrzna. Powód jest niezwykle prosty: technika ta została przetestowana przez wiele pokoleń hodowców drobiu, odznaczając się maksymalną prostotą i niezawodnością. Kierując się jego zasadami, każdy może zarżnąć kaczkę, nawet początkujący właściciel takich ptaków. Ta okoliczność jest szczególnie ważna dla tych, którzy starają się rozwiązać rozważany problem w domu, bez żadnych specjalnych narzędzi ani szczególnych umiejętności. Oczywiście kaczkę można zhakować na śmierć, jednak powyższa metoda zabicia tego ptaka jest uważana za znacznie bardziej preferowaną.
Tak więc dla każdego, kto chce wiedzieć, jak prawidłowo wbijać kaczkę metodą zewnętrzną, rozsądne jest zapoznanie się z następującą sekwencją działań:
- Ptaka należy powiesić do góry nogami, kładąc jedno skrzydło za drugim. Również w takich przypadkach sensowne jest użycie specjalnego metalowego stożka.
- Szyję kaczki należy wyciągnąć, a następnie przeciąć znajdującą się na niej tętnicę szyjną.
- Po wykonaniu powyższej czynności musisz zaczekać, aż ciało ptaka zostanie wykrwawione. Z reguły zajmuje to trochę więcej niż kwadrans.
Kierując się prostymi zaleceniami wymienionymi powyżej, każdy może odpowiednio wbić swoją kaczkę. Ponadto każdy może zapoznać się z wieloma filmami na ten temat, które są obecne w ogromnej sieci World Wide Web i pozwalają dokładnie rozwiązać ten problem. Otóż po tym, jak krew przestanie wypływać z ciała zabitego ptaka, można przystąpić do realizacji dalszych środków, czyli wyrywania tuszy i jej późniejszego cięcia.
Jak prawidłowo zrywać kaczkę?
Przed oskubaniem kaczki należy wziąć pod uwagę, że nie zaleca się rozpoczynania pracy bezpośrednio po uboju ptaka. Wyjaśnia to fakt, że tłuszcz znajdujący się pod skórą tuszy powinien zestalić się, aby można było bez problemu zakonserwować osłonę. Doświadczenie specjalistów pokazuje, że skubanie warto rozpocząć nie wcześniej niż kilka godzin po uboju: jest to czas potrzebny do nadania tkance tłuszczowej kaczki optymalnej temperatury. Jeśli chodzi o procedurę usuwania samego piór, przewiduje ona trzy główne metody, z których każdą przedstawiono poniżej:
- Suchy. Doskonała opcja dla każdego, kto chce rozwiązać rozważany problem w domu. Aby w ten sposób wyrwać tuszę, należy ją położyć na papierze lub kawałku szmatki, a następnie usunąć duże pióra w kierunku wzrostu, a małe w przeciwnym kierunku. Po zdjęciu głównego pokrycia można przystąpić do opalania najmniejszych włosków (czas spędzony na tej operacji to zaledwie kilka sekund - aby uniknąć stopienia się tłuszczu podskórnego i spalenia skóry). Następnie pozostaje tylko umyć tuszę, dokładnie oczyszczając ją z osadów węglowych.
- Oparzenie. Aby w ten sposób oskubać kaczkę, należy ją umieścić w odpowiednim pojemniku, wypełnionym do połowy wodą. Ten ostatni należy podgrzać do 75-80 ° C, a następnie obrócić w nim tuszę, poparzając ją tym samym. Po całkowitym napełnieniu kaczki wodą i pozostawieniu na okres nieprzekraczający kwadransa. Następnie tuszę należy wyjąć z pojemnika, odczekać aż spłynie z niej woda, a następnie zerwać i delikatnie podpalić.
- Metoda gorąca. W takim przypadku musisz wziąć torbę z wytrzymałej tkaniny, namoczyć ją w gorącej wodzie i włożyć do niej tuszę kaczki. Po mocniejszym zawiązaniu torby nietoperzem z ptakiem, trzyma się ją przez 15 minut, a następnie pióra są prasowane przez tkaninę za pomocą zwykłego domowego żelazka. Ostatnim etapem rozważanego wydarzenia jest skubanie, które pozwala usunąć każde piórko przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku.
Pierwszy etap cięcia
Po zakończeniu procedury wyrywania tuszy kaczki można rozpocząć jej cięcie i patroszenie. Jeśli wyodrębnimy pierwsze działanie przewidziane w podobnej sytuacji, to jest to usunięcie jelit. Aby to wykonać, musisz zrobić specjalną dziurę w odbycie tuszy (jeśli jelita nie zostaną usunięte, nie można ich długo przechowywać w lodówce). Kolejność kolejnych kroków przedstawia poniższa lista:
- Przed patroszeniem złamanego ptaka ważne jest, aby odciąć mu szyję.
- Następnie rozdzielane są skrzydła i nogi. Te pierwsze należy przeciąć wzdłuż linii początkowej, a drugie - kilka centymetrów poniżej stawu piętowego.
- Tuszę należy wypatroszyć po wykonaniu odpowiedniego nacięcia na brzuchu.Następnie usunięte podroby można wykorzystać jako składniki do mielonego mięsa lub bulionów.
- Nie zapomnij o usunięciu wola i przełyku. Prawidłowe cięcie kaczki polega na wycięciu jej przez otwór w szyi.
Należy ubić tuszę kaczki, aby nie pozostały w niej złogi tłuszczu z brzucha - należy je usunąć.
Dalsze działania
Po ostatecznym wypatroszeniu złamanego ptaka można go przepłukać bieżącą wodą, osuszyć, a następnie zamrozić. Jeśli tusza jest przeznaczona do bezzwłocznego gotowania określonego dania, kolejność dalszych działań jest następująca:
- Przede wszystkim szynki rozdziela się za pomocą odpowiedniego noża - tak, aby mięso było chwytane jak najbliżej kręgosłupa. Skrzydła należy traktować w ten sam sposób.
- Polędwicę należy przeciąć wzdłuż, a żebra i ogon można oddzielić nożyczkami.
- Wskazane jest posiekanie mięsa na kilka porcji, nie zapominając najpierw o pozbyciu się gruczołu łojowego. Te ostatnie mogą znacznie pogorszyć smak i zapach mięsa kaczki, dlatego nie należy lekceważyć tego zalecenia.
- Jeśli chodzi o skórę, można ją stopić bezpośrednio z tłuszczem, a do produkcji różnych pierwszych dań ma sens wykorzystanie pozostałego grzbietu pobitego ptaka.
Na koniec należy zauważyć, że zarówno zwykłe kaczki domowe, jak i ich piżmowe kuzynki - kaczki indo, których popularność stale rośnie z każdym rokiem, mogą być w ten sposób zarabiane. Teza ta odnosi się również do dzikich przedstawicieli tego gatunku biologicznego, z tą różnicą, że w procesie rozbioru ptaków zabitych na polowaniu należy zwrócić większą uwagę na usuwanie wypluwek z tkwiących w nich tusz.