Cechy i zastosowania cukru gronowego
Wiele produktów roślinnych zawiera cukry. Jednym z najbardziej znanych jest cukier gronowy, który jest integralną częścią owoców winorośli owocowej. Jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym ze względu na wiele korzystnych właściwości.
Cechy i zastosowania cukru gronowego
Charakterystyka cukru gronowego
Produkt naturalny - cukier winogronowy - otrzymywany jest w wyniku filtracji. W przemyśle sok jagodowy zagęszcza się za pomocą specjalnej wirówki. Powstały produkt przepuszcza się przez porowatą ziemię okrzemkową w celu przefiltrowania.
W ten sposób usuwa się brud, przypadkowo uwięzione mikroorganizmy z powierzchni jagód. Refraktometr mierzy zawartość cukru w cieczy w celu określenia, czy spełnia ona normy.
Filtrowanie
Filtrację powtarza się co najmniej 3 razy bez ogrzewania lub innego fizycznego oddziaływania na ciecz. Taki efekt nie narusza wiązań komórkowych i atomowych pomiędzy elementami soku z winogron, a zachowana integralna struktura jest łatwiej i szybciej wchłaniana przez ludzki układ pokarmowy.
Zachowanie wszystkich korzystnych elementów jest również równie ważne przy ocenie monosacharydu. Szczególnie cennymi składnikami są substancje bioaktywne, np. Naturalny przeciwutleniacz, flawonol, kwercetyna. Do produkcji tej substancji nie są używane żadne syntetyczne dodatki. Potwierdzają to badania laboratoryjne i pomiary.
Cukier winogronowy to bezbarwna, gęsta ciecz, która nie ma wyraźnego zapachu. Jego smak nie jest tak mocny, jak zwykłego rafinowanego cukru, słodycz jest słabsza o około jedną trzecią. Częściej jest produkowany w małym szklanym lub plastikowym pojemniku z dozownikiem. Zawartość butelki lepiej zużyć w ciągu 90 dni, pod warunkiem, że jest przechowywana w lodówce. Płynny cukier winogronowy w szczelnych pojemnikach jest przechowywany przez 1,5 roku.
Producenci sprzedają również glukozę w postaci drobnego białego proszku przypominającego mąkę lub cukier puder. Ten krystaliczny efekt uzyskuje się po wysuszeniu cieczy. Jako taki, cukier winogronowy nazywany jest glukozą, sproszkowaną glukozą lub cukrem prostym. Ma te same właściwości, co jej płynny odpowiednik, tylko przedstawiony w innej formie.
Fakt, że po raz pierwszy uzyskano glukozę z soku jagodowego z owoców winogron, wzmocnił nazwę „cukier gronowy”. Połączenie glukozy i fruktozy w dowolnym produkcie tworzy zwykły rafinowany cukier. Zatem cukier winogronowy jest jednym ze składników słodszej substancji.
Skład chemiczny i zawartość kalorii
Produkt zawiera tylko sok winogronowy. Zawiera glukozę pozbawioną fruktozy i sacharozy.
W monosacharydzie z soku brakuje również bakterii drożdżowych, produktów modyfikowanych genetycznie. Korzyści i szkody związane z cukrem winogronowym zależą od składu chemicznego.
Substancja charakteryzuje się wysoką zawartością witamin i minerałów. Głównymi jednostkami składowymi są witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP i H. Do przydatnych pierwiastków chemicznych należą fosfor, cynk, sód, miedź, żelazo, potas, kwas foliowy. Wszystkie są przedstawione w swojej pierwotnej formie, z integralną strukturą, dzięki czemu mają największą użyteczność dla organizmu ludzkiego. Wzór glukozy jako pierwiastka chemicznego wygląda następująco - C6H12O6.
Cukier winogronowy ma dobrą zawartość kalorii, która wynosi 260 kcal na 100 g produktu. Wartość energetyczna - 1088 kJ, co wskazuje na dobry zwrot energii przez substancję. Poziom glukozy w 100 g sięga 66,4 mg. Monosacharyd nie zawiera białek i tłuszczów, ale poziom węglowodanów to 65 mg na 100 g produktu.
Właściwości pozytywne i negatywne
Glukoza poprawia nastrój
Monosacharyd ma zdecydowany wpływ na organizm ludzki. To nie jest lekarstwo, ale ma wiele zalet. Główną cechą produktu jest jego hipoalergiczność.
Przydatne właściwości glukozy:
- jest stosowany jako pokarm dożylny dla pacjentów w stanie krytycznym;
- jego stosowanie poprawia nastrój, pomaga przywrócić równowagę po urazach psychicznych i szoku;
- w połączeniu z białkami łączy kondycję fizyczną mięśni po wysiłku fizycznym;
- jest źródłem energii dla całego organizmu, przy jego pomocy można zwiększyć i utrzymać aktywność i wydolność;
- produkt sokowy usprawnia procesy myślowe, wspomaga proces zapamiętywania i nauki;
- związki pierwiastków wchodzące w skład substancji przyspieszają pracę układu pokarmowego.
Substancja może również zaszkodzić temu, kto jej używa. Glukoza wraz z sacharozą negatywnie wpływa na szkliwo zębów, wywołując namnażanie się drobnoustrojów na jego powierzchni. Przy długotrwałej ekspozycji na patologiczne mikroorganizmy szkliwo ulega zniszczeniu, co prowadzi do próchnicy i poważniejszych problemów stomatologicznych.
Osoby nadmiernie uzależnione od diety stwierdzają, że mniej słodka glukoza w proszku zawiera mniej kalorii. To błędne przekonanie zmusza cię do zwiększenia ilości tej substancji w pożywieniu, co zwiększa liczbę kalorii. Duża ilość węglowodanów powoduje procesy fermentacyjne, które prowadzą do wzdęć, kolki i innych nieprzyjemnych odczuć w jamie brzusznej.
Nadmierne stosowanie substancji z jagód winorośli zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci ma nieprzyjemne konsekwencje. Często duże ilości glukozy prowadzą do rozwoju chorób grzybiczych, biegunki, obniżonej odporności, powikłań chorób nerek i serca oraz spowolnienia procesów gojenia się na powierzchni skóry. Takie nieprzyjemne objawy mogą również powodować bardziej złożone choroby: raka, uszkodzenie siatkówki i zapalenie narządów.
Organizm człowieka, zwłaszcza dzieci, szybko wchłania pierwiastki glukozy i nie usuwa ich nadmiaru.
Zastosowania cukru winogronowego
Częściej glukoza pełni rolę substancji słodzącej lub substytutu cukru rafinowanego, pełni swoją kluczową funkcję.
Istnieją również inne sposoby korzystania z niego:
- Niski poziom słodyczy pozwala na dodawanie cukru gronowego do żywności dla niemowląt. Pozwala to na stopniowe oswajanie dziecka ze słodkimi potrawami bez przekraczania ilości węglowodanów i zatrzymywania wszystkich przydatnych składników. Szkody wynikające z przecierów owocowych i soków z dodatkiem glukozy są minimalne, jeśli dziecko nie jest predysponowane do reakcji alergicznej na winogrona.
- Aby poprawić smak, do odżywiania sportowców dodaje się również glukozę w proszku. Ten składnik skutecznie utrzymuje napięcie mięśniowe. Aktywność i uzyskana z niej energia pomaga również w utrzymaniu sprawności fizycznej.
- W medycynie glukozę podaje się pacjentom dożylnie, aby zachować dobry stan zdrowia lub zapewnić im składniki odżywcze.Aby złagodzić stan wstrząsu, podaje się zastrzyki z glukozą, która musi dostać się do krwiobiegu. Ten produkt stanowi podstawę do tworzenia kwasu askorbinowego.
- Inne produkty przemysłowe aktywnie wykorzystują monosacharyd do własnych celów. Podczas warzenia glukoza wspomaga proces fermentacji. W przemyśle tekstylnym stosowany jest jako środek redukujący.
- Cukier z soku winogronowego jest dodawany jako substytut cukru rafinowanego oraz w domowej kuchni. Radzi sobie z rolą słodzika w sałatkach owocowych, deserach, wypiekach, zimnych i gorących napojach, jest dobrym rozwiązaniem w kuchni, gdyż zachowuje oryginalny smak produktów bez zatykania ich słodyczą czy dodatkowym posmakiem.
Wniosek
Cukier winogronowy i naturalna fruktoza są obecne w owocach winogron. Stosowanie cukrów prostych jako suplementu diety jest dobrą alternatywą dla rafinowanego cukru. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę dawkowanie, szczególnie w przypadku osób z problemami zdrowotnymi i dzieci. Naturalny produkt wytwarzany z soku z winorośli ma wiele pozytywnych cech, ponieważ jest skoncentrowanym źródłem przydatnych witamin i minerałów.