Metody przygotowania soku winogronowego

0

1046

Ocena artykułu

Sok winogronowy to jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych naturalnych napojów. Słodkie jagody zawierają dużą ilość dobroczynnych dla organizmu substancji.

Metody przygotowania soku winogronowego

Skład chemiczny

Przy regularnym stosowaniu soku winogronowego w domu poprawia się ogólne samopoczucie i wzrasta odporność. Ten napój zawiera wiele przydatnych składników:

• fruktoza i glukoza, które nasycają organizm siłą i energią;
• woda owocowa - cenne źródło witamin, soli mineralnych, cukru i kwasu;
• garbniki, które zapobiegają i eliminują procesy zapalne w przewodzie pokarmowym;
• kwasy organiczne, które przyspieszają metabolizm i normalizują równowagę kwasowo-zasadową;
• witaminy z grupy B, PP, C, E, które zwiększają odporność i korzystnie wpływają na ogólny stan organizmu;
• bioflawonoidy (naturalne przeciwutleniacze), które usuwają toksyczne składniki z organizmu;
• pierwiastki śladowe: magnez, żelazo, cynk, fosfor, potas, krzem, bor, które normalizują pracę wszystkich układów wewnętrznych.

Zawartość kalorii

100 g nektaru zawiera 70 kalorii, co stanowi 3,3% dziennego spożycia zalecanego przez dietetyków.

Zawartość kalorii w jagodach jest wyższa niż w soku winogronowym. Pozwala to na włączenie produktu do diety. Jest to szczególnie przydatne dla osób, które chcą stracić te dodatkowe kilogramy. Odtruwa organizm i wspomaga spalanie tłuszczu. Po wypiciu napoju o dużej zawartości glukozy i cukrów pojawia się uczucie sytości, które sprawia, że ​​człowiek zapomina o przekąskach.

Wartość odżywcza na 100 g produktu wynosi:

• białka - 0,15-0,9 g;
• tłuszcze - 0,2 g;
• węglowodany - 10-30 g.

Zawartość suchej masy w zagęszczonym napoju wynosi 63-65, gęstość 1,3 g / cm3.

Właściwości lecznicze

Dobroczynne właściwości domowego soku z winogron od dawna doceniła współczesna medycyna. On:

• zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych;
• wskazany do udaru i zawału serca;
• pomaga pozbyć się duszności;
• jest stosowany przy silnym wysiłku fizycznym jako środek regenerujący;
• normalizuje tętno i stabilizuje ciśnienie krwi;
• leczy ból gardła, zapalenie oskrzeli, astmę, zapalenie krtani, gruźlicę i zapalenie opłucnej;
• jest wskazany dla pracowników umysłowych, ponieważ stymuluje aktywność mózgu;
• przyczynia się do normalizacji snu, poprawia pamięć, zwiększa odporność na stres;
• zawiera dużą ilość błonnika, dlatego jest przydatny przy zaparciach i hemoroidach;
• ma działanie moczopędne, dlatego powinien być stosowany przy przewlekłym zapaleniu nerek.

O zaletach soku winogronowego mówią pacjenci cierpiący na poważne zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego.

Wszystko to jest powodem, dla którego naturalny sok winogronowy jest przechowywany na zimę.

Jaka jest szkoda

Sok wywołuje próchnicę

Nektar ma nie tylko korzystne właściwości.Jeśli zasady konsumpcji nie są przestrzegane, sok może wyrządzić szkody:

• Jest pijany przed jedzeniem, a nie w trakcie. Picie drinka z innymi płynami może powodować podrażnienie jelit.
• W okresie leczenia odmawiają fermentacji napojów: kwasu chlebowego, sody i piwa. Nektar winogronowy nie pasuje do nich.
• Po każdym spożyciu wypłucz usta wodą: skoncentrowany napój wywołuje próchnicę.
• W przypadku chorób, takich jak zapalenie żołądka, kamica żółciowa, otyłość, wyczerpanie, napój spożywany jest w ograniczonych dawkach.

Aby maksymalnie wykorzystać produkt, dietetycy zalecają picie go na pusty żołądek trzy razy dziennie. W pierwszych dawkach dawka wynosi 200 g, w kolejnych dniach zwiększa się do 400 g na dawkę.

Przeciwwskazania

Nektar ma pewne przeciwwskazania. Świeżo tłoczony, a także naturalny koncentrat jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży, począwszy od III trymestru.

Do 28 tygodnia ciąży taki napój jest przydatny zarówno dla przyszłej matki, jak i dziecka, ale po wypiciu jest niepożądany: pomaga przyspieszyć wzrost dziecka i powoduje wzdęcia i kolki u kobiety w ciąży. Zabrania się picia napoju podczas karmienia piersią: dziecko będzie cierpieć na silne skurcze i kolkę.

Produkt naturalny jest przeciwwskazany u dzieci poniżej 2 roku życia: wywołuje wzdęcia, niestrawność i niszczy szkliwo zębów. Już po 2 roku życia warto stopniowo przyzwyczajać dzieci do takiego napoju, aby uniknąć skutków ubocznych.

Specjalne instrukcje

W przypadku niektórych chorób nie należy pić soku winogronowego:

• wrzód żołądkowo-jelitowy;
• cukrzyca;
• niewydolność nerek i wątroby;
• biegunka i wzdęcia;
• naruszenie oddawania moczu;
• skłonność do reakcji alergicznych;
• ostra postać gorączki;
• zaawansowany stopień próchnicy.

Nie należy spożywać sfermentowanego napoju, ponieważ może to spowodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Znając korzyści i szkody związane z sokiem winogronowym, a także przeciwwskazaniami, łatwo go prawidłowo używać.

Jak przygotować i przechowywać

Świeżo wyciśnięty młody koncentrat przechowywać w lodówce w temperaturze nie niższej i nie wyższej niż 2 ° C-3 ° C. Okres przydatności do spożycia to 2-3 dni. Domowy sok winogronowy, przygotowany na zimę, przechowywany jest do 9 miesięcy w temperaturze od 2 ° C do 20 ° C.

Istnieje kilka sposobów przygotowania soku z winogron w domu, w zależności od celu użycia i okresu przydatności do spożycia.

Świeżo wyciśnięty

Świeżo wyciskany sok jest bardzo zdrowy

Największą wartość ma świeżo wyciskany sok winogronowy. Zawiera maksymalną ilość składników odżywczych.

Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji naturalnego soku winogronowego. Ważne jest, aby wybrać gatunki o wysokiej zawartości cukru i glukozy: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon i Pukhlyakovsky.

Przepis jest prosty:

• Wyciągają gęste owoce bez uszkodzeń mechanicznych i gnicia. Łodygi i nasiona nie muszą być oddzielane. Uprawa jest dobrze umyta, wrzucona z powrotem do durszlaka.
• Sok wyciskany jest przez sokowirówkę. W tym celu odpowiednia jest zarówno elektryczna, jak i ręczna wyciskarka do soków. Jagody łatwo wycisnąć własnymi rękami.
• Płyn jest filtrowany przez gazę. Jednak takie wytłaczanie zajmie dużo czasu.

Naturalny sok winogronowy jest gotowy do picia.

Na zimę przez sokowirówkę

Dopuszczalne jest wytwarzanie soku z winogron na zimę z dowolnych odmian. Jeśli używana jest odmiana ciemno-biała, podczas przygotowania jagody są sortowane do oddzielnych pojemników. W procesie selekcji usuwa się owoce przejrzałych, niedojrzałych i zgniłych winogron.

Aby uzyskać lepsze oddzielenie soku podczas wyciskania, jagody są miażdżone. Białe owoce są natychmiast przepuszczane przez sokowirówkę. Zbiór odmian czerwonych po zmieleniu dla lepszej wydajności soku podgrzewa się do temperatury 60 ° C-70 ° C. Miąższ rozcieńcza się wodą: na wiadro pokruszonych winogron zużywa się 1,5 litra wody. Podczas procesu podgrzewania masa jest stale mieszana.

Przygotowany sok z jagód winogron wlewa się do naczyń, najlepiej emaliowanych i podgrzewa do temperatury 80 ° C. Gotowy sok wyciśnięty przez sokowirówkę wlewa się do sterylnych słoików i przekręca.

Obrabiany przedmiot jest przechowywany w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2 miesiące w temperaturze około 2 ° C. W tym czasie sok można sklarować. Napój wstępnie odparowany można ponownie zwijać w temperaturze 75 ° C na godzinę. Gdy tylko woda ostygnie do temperatury 50 ° C, puszki są wyjmowane i zwijane. Taka produkcja pozwala na uzyskanie smacznego, zdrowego napoju o trwałości około 3-4 miesięcy.

Przepis na sokowirówkę

Aby przygotować nektar w sokowirówce, wybiera się świeże plony, usuwa zgniłe i uszkodzone jagody i myje. Zebrane owoce umieszcza się w górnej komorze wyciskarki, nie wyżej niż bok. Jeśli nie używa się zbyt słodkich odmian, dopuszcza się słodzenie soku z kwaśnych winogron. Aby zwiększyć słodycz, jagody posypuje się cukrem.

Kolejnym krokiem jest montaż szybkowaru. Do dolnego pojemnika wlewa się wodę. Nad nim jest zainstalowany zbiornik na sok. Na samej górze umieszczony jest pojemnik z jagodami. Przed gotowaniem wąż sokowirówki jest gotowany.

Sok gotuje się przez godzinę

Na wąż zakładany jest zacisk. Sokowirówkę ustawia się na zapalonym palniku. Sok gotuje się przez około 50-60 minut. Następnie zdejmuje się zacisk z węża, a zdjęty napój wlewa się do przygotowanego emaliowanego naczynia. Przygotowany sok winogronowy przelewa się przez sokowirówkę do sterylnych słoików i zwija.

Produkt jest wytwarzany przy użyciu pary; nie wymaga ponownej sterylizacji.

Napój przygotowany przez sokowirówkę w domu uzyskuje się z mniejszą ilością witamin niż świeżo wyciskany, ale zawiera dużo pektyn.

W podwójnym kotle

Możliwe jest również przygotowanie soku z winogron w podwójnym bojlerze.

Aby uzyskać taki nektar, potrzebne są trzy składniki:

• jagody - 6,5 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 200 g (w przypadku odmian kwaśnych).

Winogrona są myte, wybierane są tylko jagody nadające się do spożycia, przenoszone do podwójnego kotła, zalewane wodą i posypywane cukrem. Po - przykryj i postaw na średnim ogniu. Po ugotowaniu ogień zostaje zredukowany do minimum. Winogrona gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, po czym gotowy sok wlewa się do sterylnych słoików i zwija.

Produkt w podwójnym bojlerze jest smaczny, aromatyczny i zdrowy. Wydajność z takiej ilości składników to około 2-3 litry.

Sok z pestek

Niektórzy używają domowych pojemników do robienia soku winogronowego w domu.

Będzie to wymagało 8 kg soczystych i dojrzałych jagód.

Gotowanie krok po kroku:

• umyj owoce, wyrzuć zgniłe, skurczone i uszkodzone;
• przenieść na durszlak, wcześniej przymocowany do wiadra lub pojemnej miski;
• wyciśnij jagody rękami;
• przecedzić dwukrotnie przez podwójną gazę i wlać do rondla;
• gotować: doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut;
• wlej skoncentrowany napój do czystych słoików i zwiń.

Wniosek

Sok winogronowy ma wielką wartość dla organizmu ludzkiego i pomaga leczyć wiele chorób. Zrobienie soku winogronowego nie jest trudne, najważniejsze jest użycie wysokiej jakości zbiorów podczas prasowania.