Jak prawidłowo obrać bakłażana przed gotowaniem
Bakłażan to pyszne, ale specyficzne warzywo. Przy prawidłowym ugotowaniu tworzy niezwykłe i aromatyczne potrawy. Dlatego większość gospodyń domowych zaleca obieranie bakłażanów przed gotowaniem, aby dodać przyprawy do potrawy i usunąć gorycz.
Obieranie bakłażanów przed gotowaniem
Jak wybrać odpowiednią bakłażana
Aby nie zepsuć smaku przygotowanego dania, z góry wybiera się odpowiednie warzywo. Przed gotowaniem określa się obróbkę cieplną owoców:
- gotowanie;
- smażenie;
- konserwowanie.
Jeśli potrzebujesz do gotowania warzywa ze skórką, wybieraj tylko młode owoce. Nie zawierają solaniny, która w dużych stężeniach jest trująca i nie mają gorzkiego smaku po ugotowaniu. Bakłażana nie należy jeść na surowo, ponieważ jest szkodliwy dla zdrowia.
Wybierając owoc, zwróć uwagę na strukturę górnej skorupy, miękkość warzywa i kolor. Lepiej jest używać bakłażanów do jedzenia:
- o solidnej konstrukcji;
- z jędrną i gładką skórą;
- bez plam;
- ciemnofioletowy odcień;
- bez wad.
Owoce miękkie i pomarszczone zawierają dużo solaniny, dlatego nie należy ich wybierać. Duże również nie używają: jest to oznaka przejrzałości, która daje gorzki posmak. Dorosłe osobniki mają twardą skórkę i twarde nasiona, które psują pożywienie.
Czy muszę obrać bakłażany
W górnej warstwie uprawy warzyw znajduje się błonnik pokarmowy, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Dietetycy twierdzą, że peeling:
- przydatny;
- pożywny;
- niskokaloryczny;
- poprawia metabolizm.
Obieranie bakłażanów to proces wstępnego gotowania. Pomaga pozbyć się gorzkiego smaku pożywienia. Jeśli ostateczne przygotowanie wymaga zachowania kształtu warzywa, nie ma potrzeby czyszczenia kultury: skórka chroni ją przed deformacją.
Przetwarzanie warzyw zależy od metody gotowania
Aby uzyskać całe kawałki po obróbce cieplnej, nie należy obierać bakłażana ze skóry. Wybierając młodą uprawę, kroimy ją na kawałki lub plasterki i smażymy. Przejrzały preparat przez 15 min. zanurzone w soli fizjologicznej.
Warzywa są obrane, biorąc pod uwagę wybór potrawy. Jeśli planowane jest duszenie lub gotowanie kawioru, bakłażany są przetwarzane i usuwane z górnej warstwy. Obierz małe kawałki do gulaszu lub panierki.
Wierzchnia warstwa owoców ma cierpki korzenny posmak, dlatego znani szefowie kuchni zalecają obranie bakłażanów lub posypanie ich solą i pozostawienie na 30 minut. Jeśli podczas cięcia zostaną znalezione ciemne nasiona, należy je pokroić niewielką ilością miazgi.
Jeśli uprawa bakłażana była prowadzona niezależnie, bez użycia szkodliwych substancji, czyszczenie nie jest potrzebne. Lepiej jest obierać bakłażany kupione w sklepie, ponieważ mogą zawierać azotany i pestycydy.
Zasady obierania bakłażana
Przed czyszczeniem warzywa myje się pod bieżącą wodą.
Górna warstwa zawiera drobnoustroje, które dostają się do naczynia podczas gotowania.Aby oczyścić skórę z płodu, przestrzega się kilku zasad:
- Odetnij podstawę łodygi nożem. Używaj tylko ostrego, dobrze naostrzonego narzędzia, aby wcześniej nie uszkodzić kształtu warzywa.
- Warzywo trzyma się mocno w dłoni, umieszczając w pojemniku lub na desce. Ostrożnie zdejmij górną warstwę w paskach za pomocą noża lub obieraczki.
- Obierz owoce, aż całkowicie pozbędzie się wierzchniej warstwy.
Podczas czyszczenia nie kieruj obieraczki w swoją stronę, aby się nie skaleczyć. Warzywo jest odchylone od ciebie. Jest czyszczony pod kątem, od góry do dołu. Takie czyszczenie owocu pozwala na użycie go do sałatek, gulaszu, do konserw, duszenia czy smażenia.
Niekompletne czyszczenie
Możesz również oczyścić kulturę, nie pozostawiając jej całkowicie bez skóry. Niektórzy kucharze sugerują obranie owoców częściowo - w paski. Pozwoli to warzywom zachować swój kształt podczas gotowania. Ta metoda czyszczenia nada również naczyniu piękny i niecodzienny wygląd.
Warzywa myje się, a pozostałą łodygę odcina się, nie obierając całkowicie, ale w paski o szerokości około 3 cm, w ten sposób uzyskuje się jednolite paski z odstępami skórki i miąższu. Po przetworzeniu owoce kroi się na kawałki, paski, krążki, kostki lub połówki.
Czyszczenie po gotowaniu
Owoce są obierane po obróbce cieplnej. Najpierw piecze się je w piekarniku wraz z fioletową powierzchnią, a następnie oddziela się od skórki. Lub poparzyć we wrzącej wodzie i zdjąć górną część.
Aby usunąć skórkę po ugotowaniu, warzywo musi ostygnąć. Czyszczenie przeprowadza się nożem, ostrożnie usuwając wierzchnią warstwę bez uszkadzania miąższu.
Jeśli bakłażan jest miękki po ugotowaniu, obierz go palcami, widelcem lub łyżką. Tak przetworzone owoce służą do farszu, sałatek, gulaszu. Ta metoda czyszczenia przyspiesza proces gotowania.
Wniosek
Bakłażan jest stosowany jako dodatek do innych potraw lub osobno. Niewłaściwie przetworzony smakuje gorzko, dlatego tak ważny jest dobór odpowiedniego owocu do gotowania i sposobu przygotowania. Młode okazy nie wymagają czyszczenia, aw przypadku przejrzałych bakłażana należy oczyścić z górnej warstwy.