Jak usunąć gorycz z bakłażana

0

1035

Ocena artykułu

Bakłażan należy do rodziny psiankowatych. Warzywo to jest często używane do przygotowywania różnych potraw, jednak przed gotowaniem należy usunąć gorycz z bakłażana. Aby zapobiec gorzkości bakłażana, stosuje się kilka metod.

Pozbycie się goryczy bakłażana

Przydatne właściwości warzywa

Eksperci określają bakłażana jako jedną ze zdrowych potraw, które należy dodać do zbilansowanej diety. Rodzina psiankowatych zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Zawierają witaminy C, B, PP. Są też bogaci:

• magnez;
• pektyna;
• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• sód;
• błonnik.

Do korzystnych właściwości kultury należy to, że pomaga radzić sobie z uzależnieniem od palenia. Dzięki witaminie PP czy kwasowi nikotynowemu łatwiej będzie znieść brak papierosów. Warzywa obniżają poziom cholesterolu we krwi i stymulują trawienie dzięki pektynie w roślinie.

Dzięki regulującemu ciśnienie krwi potasowi, warzywa polecane są przy chorobach wątroby i miażdżycy. Kwas chlorogenowy jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Dlatego dodając bakłażany do diety, osoba wzmacnia swoją odporność.

Dietetycy zalecają również stosowanie go ze względu na niską liczbę kalorii. Wysoka zawartość błonnika i minimalna ilość węglowodanów sprawiają, że jest skuteczny w odchudzaniu. Dzięki fitoskładnikowej nasuninie zmniejsza się prawdopodobieństwo raka lub chorób serca.

Szkodliwe właściwości

Bakłażan jest szkodliwy tylko w 2 przypadkach:

• jeśli używasz starych, zwietrzałych owoców;
• z kamicą moczową lub chorobami kamicy żółciowej.

Roślina zawiera estry i sole kwasu szczawiowego, które są przeciwwskazane dla osób z zaburzeniami metabolizmu.

Solanina jest alkaloidem, który w dużych ilościach jest szkodliwy dla każdej osoby, ponieważ staje się trujący. Gromadzi się tylko w starych bakłażanach. Substancja powoduje zatrucie, które objawia się nudnościami, wymiotami, zmęczeniem i gorączką. Do neutralizacji solaniny używa się mleka lub białka jaja.

Przyczyny pojawienia się goryczy w bakłażanie

Goryczka może pojawić się z powodu zmian temperatury

Wielu ogrodników zastanawia się, dlaczego bakłażany są gorzkie. Powody pojawienia się goryczy:

1. Długie dojrzewanie. Im dłuższy okres, tym bardziej gorzkie będzie warzywo. Wynika to z trującej substancji solaniny, która jest zawarta w roślinie. Dlatego warto monitorować czas dojrzewania. Owoce zbiera się po 35-40 dniach od zawiązania, kiedy są jeszcze w fazie dojrzałości technicznej.
2. Nieprawidłowo wybrana odmiana. Kupując nasiona do uprawy, weź pod uwagę cechy gatunku.
3. Ostre zmiany temperatury podczas uprawy. Będzie się wahać między 18 a 25 ° C.
4. Brak wilgoci w glebie. Odpowiedni system podlewania zapewni pikanterię i przyjemny smak. W czasie upałów podlewaj roślinę co 2 dni, aż do pory obiadowej.Użyj ciepłej wody o temperaturze około 24 ° C.

Jeśli przy przestrzeganiu zasad uprawy warzywo wyjęte z ogrodu nadal smakuje gorzko, nie zniechęcaj się - jest wiele sposobów na pozbycie się goryczy bakłażanów.

Sposoby pozbycia się goryczy

To warzywo jest dodawane do różnych potraw. Często jest również zbierany na zimę. Dlatego ważne jest, aby podczas przygotowywania potraw szefowie kuchni lub gospodynie domowe wiedzieli, jak pozbyć się goryczy bakłażanów.

Wiele ulinarów wie, jak usunąć gorycz z bakłażana. Odbywa się to poprzez sól, zamrażanie, czyszczenie lub moczenie w roztworach. Metodę dobiera się indywidualnie, koncentrując się na tym, jakie danie zostanie przygotowane. Jeśli używasz czyszczenia, wymaga to całkowitego skórowania, a niektóre przepisy tego wymagają. Jeśli złapie się gorzkie warzywo, często szefowie kuchni używają soli, aby je zneutralizować. Stosowany jest w 2 rodzajach: jako roztwór lub metoda sucha.

Moczenie w soli fizjologicznej

Jedna z najpopularniejszych metod. Jest odpowiedni, jeśli chcesz szybko namoczyć całe owoce. Będzie to wymagało miski lub dużego pojemnika i zginania. Zapobiegnie to wypłynięciu warzyw na powierzchnię i całkowitemu namoczeniu ich w roztworze.

Aby przeprowadzić namaczanie, postępuj zgodnie z sekwencją czynności:

1. Do pojemnika wlewa się zimną wodę. Na 1 litr. dodaj 40 g jadalnej soli.
2. Owoce zanurza się w misce. Aby skrócić czas zabiegu, warzywo kroi się na kawałki.
3. Aby całkowicie zanurzyć bakłażany w roztworze, konstruuje się ucisk. W tym celu owoce przykrywa się płaskim pojemnikiem, a na nim umieszcza się ciężki przedmiot - 5-litrową butelkę lub słoik.
4. Namocz kulturę w osolonej wodzie na 30-45 minut. Termin różni się w zależności od liczby owoców. Duże, całe owoce namaczają się po około 2 godzinach.
5. Przetworzone bakłażany myje się pod bieżącą wodą. Połóż go na naczyniu, aby nadmiar płynu po prostu zniknął.

Posyp solą

Pokrój bakłażany na kawałki przed namoczeniem.

Prosta metoda z użyciem gruboziarnistej soli. Aby to zrobić, wybierz dowolny rodzaj soli:

• jodowany;
• morski;
• sztuka kulinarna;
• zgnieciony.

W przypadku takiej obróbki preferuje się sól gruboziarnistą od soli drobnoziarnistej, ponieważ struktura miazgi jest porowata. Aby poprawnie przeprowadzić procedurę, owoce są myte i siekane na kawałki: plasterki, kółka, kostki. Przed usunięciem goryczy z bakłażanów tą metodą owoce należy wysuszyć.

Weź głębokie naczynie, ułóż warzywa i posyp solą. Następnie wymieszaj i ułóż je warstwami. Przechowuj je przez 20-30 minut. Gdy na powierzchni owocu pojawi się płyn, procedura jest zakończona - warzywa myje się i osusza serwetkami lub ręcznikiem.

inne metody

Alternatywne metody, które pomogą usunąć gorycz bakłażana:

1. Zamrażać. Pokrojone lub całe owoce wkładamy do zamrażarki na 4-5 godzin. Wyjmij zamrożone warzywo i wyciśnij nadmiar płynu.
2. Użyj mleka. Solone pokrojone bakłażany przykrywa się serwetką posypaną mlekiem. Delikatnie dociśnij ręcznik i zdejmij go po 10 minutach. Po wytarciu kawałków do sucha.
3. Kulturę wylewa się gorącą, niesoloną wodą o temperaturze około 80-90 ° C. Ciecz jest spuszczana, niebieskie są suszone.
4. Pokrojone warzywa zanurza się we wrzącej wodzie i podpala przez około 2 minuty. Wyjmij z wody i usuń nadmiar płynu.
5. Usuń skórkę warzywa za pomocą noża lub krajalnicy do warzyw. To uwolni go od solaniny. Jeśli chodzi o to, co zrobić, aby bakłażany nie smakowały gorzko, jest to najprostsze rozwiązanie.

Jak wybrać odpowiednie warzywo

Smak całej potrawy zależy od prawidłowego doboru odmiany kultury. Na gorycz bakłażana wpływa skóra i nasiona. Kupując zwróć uwagę, że ogon jest elastyczny, a łodyga nie jest zgniła. Dobre produkty mają lekko skrzypiącą powierzchnię i ciemnofioletowy odcień.

Klasyczne odmiany lub hybrydy, które nie zawierają goryczy, obejmują:

• Biała noc;
• Diament;
• Aromat grzybowy;
• Chash wcześnie;
• Lolita;
• Zieleń;
• Pelikan;
• Tenis stołowy;
• Rosita.

Wniosek

Aby potrawy z bakłażana były smaczne, sprawdź, czy warzywo jest gorzkie. Stosuje się metodę pozbycia się goryczy, koncentrując się na ostatecznym kształcie i wielkości składnika, a także na gotowym daniu.