Namocz bakłażana
Jest wada, której trzeba się pozbyć przed zjedzeniem bakłażana - to gorycz. Aby to zrobić, musisz namoczyć bakłażana. Można to zrobić na kilka sposobów.
Namocz bakłażana
Przed gotowaniem warzywa są gotowane: są dokładnie myte, suszone, usuwane są ogony i wszelkie uszkodzenia skórki.
Moczenie na sucho
Aby przeprowadzić zabieg, przygotowane warzywa kroimy i umieszczamy w głębokim pojemniku, posypanym gruboziarnistą krystaliczną solą. Jest to warunek wstępny, ponieważ struktura miazgi jest porowata - drobna sól zostanie wchłonięta, a naczynie zostanie przesolone. Sól jest używana morska, zmineralizowana, zwykła, najważniejsze - im większa, tym lepsza. Po 20-30 minutach, gdy na powierzchni pojawią się kropelki płynu, bakłażany myje się bieżącą wodą.
Istnieje inna opcja, jak wysuszyć bakłażana. Na dnie pojemnika umieszcza się ruszt, a na wierzchu bakłażany posmarowane grubą solą. Naczynie przykrywa się pokrywką i przez 30-35 minut. uciskani. Po tym czasie warzywo jest dokładnie myte.
Zastosowana metoda zależy od świeżości produktu. Dopuszczalne jest moczyć się na świeżo bez ucisku, już leżenie wymaga sporego wysiłku, aby wydobyć gorycz. Świeże bakłażany są błyszczące, gładkie, o jędrnej skórce, jędrne, z zielonymi liśćmi przy szypułce. Jeśli warzywo jest miękkie, a łodyga sucha, było cięte przez długi czas - wymagany jest ucisk.
Przed smażeniem produkt suszy się na ręczniku papierowym lub lnianym. Podczas gotowania potrawa jest lekko solona. Na początek spróbują surowego plastra: zdarza się, że podczas namaczania warzywo jest dobrze solone, a dodatkowa przyprawa tylko psuje danie.
Namoczyć w słonej wodzie
Słona woda uwolni warzywo od goryczy.
Moczenie w słonej wodzie jest najpopularniejszą opcją. Czas namaczania zależy od tego, na jakie kawałki warzywo zostanie pokrojone. Jeśli są to cienkie kółka lub plasterki, wystarczy pół godziny. Jeśli ważne jest, aby namoczyć cały bakłażan, zajmie to 2 godziny. Najważniejsze jest, aby wytrzymać czas, aby wydobyła się cała gorycz.
Algorytm namaczania wygląda następująco:
- Przygotuj rozwiązanie: weź 1 łyżkę na 1 litr wody. l. Sól. Będziesz także potrzebował ucisku, aby „utopić” warzywa w rondelku.
- Warzywa włożyć do rondla, zalać słoną wodą i ustawić w odpowiednim momencie.
- Spłucz wodą i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Aby uzyskać szybszy wynik, dopuszczalne jest ściskanie.
Moczenie w lodowatej wodzie
Lepiej jest moczyć bakłażany w lodowatej wodzie przez noc. Woda jest wstępnie schładzana w lodówce. Dopuszczalne jest nie krojenie warzyw, ale umieszczanie ich w całości w pojemniku i napełnianie wodą. Następnie włóż patelnię do lodówki na 8-10 godzin.
Na ostatnim etapie woda jest dokładnie wyciskana z warzyw. Warzywa należy solić przed gotowaniem.
Moczenie w mleku
Moczenie świeżych bakłażanów w mleku to kolejna opcja, która nie wymaga soli. Warzywa przez 30 min. zanurzone w ucisku, po czym wyciska się z nich płyn. Do wykręcenia dobrze jest użyć papierowego ręcznika.Następnie warzywa są suszone i używane do gotowania.
Do namaczania w mleku nie krój produktu zbyt drobno, idealne są średnie kawałki. Są przecięte na pół lub na 4 części.
Zreasumowanie
Wszystkie metody moczenia bakłażanów można z grubsza podzielić na 2 grupy: z solą i bez. Najpopularniejsze jest namaczanie produktu w słonej wodzie.