Sposoby zamrażania bakłażanów
Bakłażany mają tendencję do zmiany swojej struktury i smaku po zamrożeniu, gdy odbywa się to analogicznie do innych upraw. Umiejętność zamrażania bakłażanów pozwala zachować składniki odżywcze.
Sposoby zamrażania bakłażanów
Podstawowe zasady
Najpierw wybierz odpowiednie bakłażany ze świeżych psiankowatych: czyste, równe, jędrne, bez plam, z błyszczącą skórką. Wybierz mały rozmiar, łodyga powinna być zielona, nie sucha. Odmiana może być dowolna.
Określ przydatność owocu w następujący sposób: naciśnij płód opuszką palca. Jeśli pojawiające się wgniecenie zniknie w ciągu 2-3 sekund, oznacza to, że owoc jest w pełni dojrzały.
Aby zamrozić bakłażany w domu, przygotuj:
- ostry nóż;
- przyrząd do obierania;
- szczotka do warzyw;
- duży rondel;
- duża miska lub umywalka;
- plastikowe opakowanie;
- Papier do pieczenia;
- folia;
- wtyczka;
- pojemniki na garnki;
- ręczniki papierowe.
Optymalna temperatura przechowywania -12 °, okres przydatności do spożycia 6 miesięcy. Całkowite zamrożenie bakłażanów zajmie 4-4,5 godziny.
Co musisz wiedzieć
Solanaceae nie mają własnego zapachu, ale są w stanie wchłonąć wszelkie obce aromaty. Przed zamrożeniem bakłażanów w zamrażarce wyczyść przestrzeń z melona, czosnku, pieprzu, mięsa, ryb. Lepiej zamrażać w oddzielnej komorze lodówki.
Zwykłe cienkie jednorazowe worki polietylenowe nie są odpowiednie. Do przechowywania mrożonych bakłażanów przygotowywane są hermetyczne torby lub pojemniki. Naczynia szklane nie są odpowiednie. Torebki na bakłażany wskazują datę i metodę przetwarzania.
Worek jest wytwarzany próżniowo: powietrze jest wyciągane za pomocą rurki, a następnie natychmiast zamykane.
Leczenie
Przy każdej metodzie bakłażany należy umyć przed zamrożeniem, usunąć łodygi, a zepsute części wyciąć. W przypadku uprawy w ogrodzie warzywnym dokładnie myje się je szczotką do warzyw.
Są cięte w razie potrzeby. Sposób cięcia świeżych bluesa zależy od końcowego zastosowania. W przypadku niektórych potraw zamrażanie odbywa się całkowicie. Im mniejsze kawałki, tym szybciej produkt będzie zamarzał i więcej składników odżywczych zostanie zatrzymanych. Solanaceae są cięte w kostkę, paski, kółka, kostki. Cięcie przeprowadza się w następujący sposób:
- odciąć o 0,5 cm na górze i na dole niebieskiego;
- zdejmij skórkę wzdłuż niebieskiego;
- pokroić nożem na kawałki o wymaganym kształcie.
Moczenie psiankowatych pomoże ci prawidłowo zamrozić bakłażany. Posiekane lub całe psianki są umieszczane w pojemniku wypełnionym chłodną słoną wodą. Wytrzymać 2-3 h. Zabieg pomaga usunąć charakterystyczną goryczkę psiankowatych, która nasila się po zamrożeniu.
Zamrażanie obejmuje obróbkę cieplną. Nie zamrażać na surowo, ponieważ w zamrażarce stają się jak guma.
Gaszenie
Nie musisz odrywać młodych warzyw
Warzywo kroi się w kostkę o tym samym rozmiarze 2x2 cm. jest miękki.
Rozgrzej piekarnik do 190-200. Formę, rondel, blachę do pieczenia smaruje się olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek. Rozłóż krojenie. Gulasz przez 10-15 minut. Piekarnik jest kilkakrotnie otwierany, niebieskie są mieszane. Następnie wyjmują niebieskie i schładzają.Duszone niebieskie kostki wkłada się do pojemników, aby zamrozić bakłażany.
Blanszowanie
Metoda jest uważana za jedną z szybkich i wygodnych. Blanszowanie niszczy enzymy powodujące gnicie bakłażana. Pokroić na duże kawałki.
Do zabiegu lepiej jest użyć durszlaka i dużego rondla, napełnić go 2/3 wodą. Po namoczeniu w słonej wodzie bakłażany zanurza się we wrzącej wodzie wypełnionej 30 ml soku z cytryny na 1 litr wody. Blansz powinien trwać tylko 3 minuty. Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu miazgi. Lodowatą wodę wlewa się do dużej misy, w której warzywo opuszcza się na 5 minut. Zatrzymuje obróbkę cieplną, co pozwala zachować właściwości odżywcze, smakowe warzywa. Woda w garnku i misce służy do blanszowania 5 porcji warzyw.
Warzywa usuwa się durszlakiem i suszy. Następnie wkłada się je do torebek, aby zamrozić bakłażany.
Prażenie
Całkowicie
Całe bakłażany należy zamrozić w ten sposób: smaży się je na małym ogniu ze wszystkich stron na gorącej patelni z grubym dnem, aż będą miękkie. Olej nie jest używany. Ostudź i obierz przed włożeniem do zamrażarki. Każde warzywo jest szczelnie zapakowane w osobną torebkę, plastikową folię.
Posiekanych
Plasterki psiankowatych namoczonych w słonej wodzie kroi się w plasterki lub paski o grubości 0,5-1 cm.
Do smażenia użyj nieprzywierającej patelni. Smażyć z 2 stron na złoty kolor, rozprowadzić na ręcznikach papierowych, aby olej się wchłonął.
Po ostygnięciu warzyw deskę do krojenia zawija się kilkakrotnie folią spożywczą, układa się na niej okręgi w jednej warstwie, aby się nie stykały.
Przechowywać w zamrażarce przez 1-1,5 godziny w temperaturze -18 ° i niższej. Po upływie czasu stwardniałe psianki są usuwane, układane w workach do długotrwałego zamrażania bakłażanów.
Podanie
W całości są zamrażane w celu późniejszego przygotowania kawioru z bakłażana. Niebieskie rozmrażamy, drobno siekamy, dodajemy surową cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, doprawiamy olejem roślinnym. Smak i zapach potrawy jest wędzony.
Smażone mrożone bakłażany w plastrach nadają się do pieczonych potraw z cukinią i pomidorami.
Smażenie w paskach jest niezbędne do zrobienia bułek z psianki wypełnionych:
- mięso mielone z ziołami;
- pomidory i mozzarella;
- twarożek, zioła, jajka.
Niebieskie nie rozmrażają się, ale natychmiast smażą, chłodzą, zawijają nadzienie.
Duszenie jest konieczne do późniejszego przygotowania gulaszu (saute) z niebieskiej, słodkiej papryki, ziemniaków. Dodaj cebulę, sól, pieprz. Dusić na głębokiej patelni w oleju roślinnym pod przykryciem na małym ogniu.
Niebieskie blanszujemy do dalszego przygotowania pieczonej pieczeni. Danie przygotowywane jest w garnkach z dowolnymi składnikami do smaku.
Wniosek
Wśród metod zamrażania bakłażanów w domu najlepsze metody opierają się na obróbce cieplnej. Prawidłowy zabieg jest w stanie zachować tak użyteczne właściwości warzyw jak: wydalanie żółci z organizmu, poprawa motoryki jelit dzięki zawartości błonnika, stymulacja układu krążenia miedzią. Wadą jest to, że warzywo jest nietrwałe i zawiera solaninę.