Batat ze słodkich ziemniaków

0

972

Ocena artykułu

Słodki ziemniak, lub jego druga nazwa, słodki ziemniak, odnosi się do rodzaju roślin bulwiastych. Słodki ziemniak jest krewnym popularnej i ozdobnej rośliny ogrodowej, której nazwa to powój powoju. Kiedy wielu ludzi używa słowa ignam, przypominają sobie powieści przygodowe czytane w dzieciństwie, których bohaterowie gotowali na ogniu słodki ignam, na wzór Aborygenów. Słodki ziemniak to słodki ziemniak pochodzący z Ameryki Południowej. Obecnie bataty są bardzo popularne w krajach od Morza Śródziemnego po Japonię.

Batat ze słodkich ziemniaków

Opis słodkich ziemniaków

Bulwy batatów mogą być pokryte skórką czerwoną lub różową, szarą lub prawie fioletową (w zależności od odmiany). Zewnętrznie warzywo przypomina bardzo duże owoce ziemniaka (bulwa może ważyć 2-4 kg). Jednocześnie taki owoc jest od razu widoczny: rośnie zupełnie inaczej niż ziemniak, a przy krzaku można określić, czyj słodki ziemniak jest tak naprawdę bliskim krewnym. Powyżej 18 cm krzew słodkich ziemniaków nie rośnie (w porównaniu z krzewem ziemniaczanym są to wartości karłowate). Słodki ziemniak rozprzestrzenia się, uwalniając pięciometrowe pnącza, które zakorzeniają się w międzywęźlach. Liście batata wyglądają dekoracyjnie - w kształcie serc lub palm z rozłożonymi palcami, jak bluszcz. Kwiaty lejkowate występują w delikatnych odcieniach: białym, różowym, fioletowym lub liliowym.

Co zawierają słodkie ziemniaki?

• Żelazo
• Beta karoten
• Tiamina
• Ryboflawina
• Białko
• Cukier
• Skrobia
• Węglowodany
• Witamina C
• Błonnik pomaga w trawieniu pokarmów i zmniejsza uszkodzenia organizmu związane z cholesterolem.
• Wapń, niezbędny dla mocnych kości i zębów.
• Kryptoksantyny to związki wspomagające kości i chrząstki dotknięte zapaleniem stawów.

Pod względem nasycenia pierwiastkami śladowymi i witaminami słodkie ziemniaki są lepsze od innych podobnych warzyw i mogą je zastąpić. Ponadto zawartość kalorii w słodkich ziemniakach wynosi 61 kalorii na 100 gramów. Przy takiej kaloryczności warzywo, w przeciwieństwie do standardowego ziemniaka, jest przez niektórych spożywane na surowo.

Różnice w różnorodności

Wybór najlepszych

Zgodnie z cechami smakowymi wszystkie odmiany słodkich ziemniaków są tradycyjnie podzielone na paszowe, warzywne i deserowe, a każdy rodzaj nazywany jest w specjalny sposób.

1. Te paszowe są najświeższe i mają najjaśniejszy miąższ.
2. Warzywa - o miąższu żółtym lub różowym, dość słodkie, podobnie jak warzywa słodkie - marchewki czy pomidory. Popularnie zamiennik zwykłych ziemniaków.
3. Deserowe są bardzo słodkie i pachnące i mogą mieć prawie melonowy lub bananowy smak, a ich miąższ jest jasny, czerwony lub pomarańczowy.

Na naszych poletkach najczęściej uprawiane są z nasion niektóre popularne odmiany warzyw i gatunków deserowych.

Pasza

• Odmiany paszowe obejmują bulwy Brazilian i White Bouquet, obie o jasnej skórce, jasnym miąższu, dużych bulwach do 4 kg i wysokowydajnych.

Warzywo

• Japoński - owoc jest bladopomarańczowy wewnątrz i na zewnątrz.Średni smak i aromat, bulwy do 2 kg, odmiana wczesna i bardzo plenna.
• Beauregard - skórka czerwona lub pomarańczowa, miąższ pomarańczy, duże bulwy od 2 do 4 kg. Owoce są lekko wodniste.
• Staromodna królowa południowa - jasna (biała lub szarawa) skórka, kremowo-różowy miąższ, małe bulwy do 1,5 kg. Przeciętny smak.
• California Gold - owoc pomarańczy wewnątrz i na zewnątrz, słodkie, długie bulwy do 2 kg, dobra wydajność.

Deser

• Bardzo ciekawą odmianą jest fiołek koreański: skórka liliowa, miąższ biały, bardzo słodki i pachnący, średnia waga bulw to 1-3 kg, ale plon jest średni.
• Amish Red ma czerwoną skórę z pomarańczowo-czerwonym miąższem, jest bardzo słodki i pachnie jak melon. Bulwy do 1,5 kg. Odmiana owocna.

Komu przeciwwskazane są słodkie ziemniaki?

Wiele osób błędnie zakłada, że ​​roślina tak bogata w skrobię i cukier może być szkodliwa dla osób z cukrzycą. Ale tak nie jest, wszystkie przydatne pierwiastki śladowe nie mają szkodliwego wpływu na indeks glikemiczny potraw przygotowanych z warzyw, to znaczy diabetycy mogą je jeść. Ale ci, którym na pewno nie wolno, to ci, którzy cierpią na kamienie nerkowe.

A osobom ze zdrowymi nerkami zaleca się, aby nie dać się ponieść emocjom podczas jedzenia słodkich ziemniaków, ponieważ mogą one przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych. W każdym razie przed wprowadzeniem do diety różnych odmian słodkich ziemniaków należy skonsultować się ze specjalistą.

Uprawa słodkich ziemniaków

Silne bulwy

Jeśli kupiłeś już egzotyczne nasiona ziemniaków, możesz łatwo wyhodować takie warzywo w swojej okolicy. Nawet w klimacie typowym dla naszej strefy środkowej, z silnym pragnieniem, można uprawiać dowolną z odmian egzotycznych roślin okopowych. Mimo że sezon wegetacyjny jest aktywny, nadal tworzy silne bulwy nadające się do przechowywania (mogą być przechowywane do sześciu miesięcy).

Ziemniaki wolą ciepłą pogodę, a kiełki wychodzą na powierzchnię znacznie dłużej niż ziemniaki - z tego powodu w naszych regionach uprawia się je z sadzonek. Koniec stycznia lub połowa lutego to czas na przygotowanie sadzonek.

Uprawa sadzonek

Konieczne jest wyselekcjonowanie najzdrowszych bulw o nienaruszonej skórce i umieszczenie ich w jasnym miejscu, zapewniającym stały dostęp do wody (do tego można użyć tej samej metody, którą stosujemy, gdy chcemy mieć pióra zielonej cebuli). Kiedy roślina utworzy pierwsze pędy i rozciągną się na 10-25 cm, należy je ostrożnie oddzielić od głównej bulwy i posadzić w osobnych doniczkach.

Należy pamiętać, że należy używać tylko doniczek torfowych. Wysokość doniczek do sadzenia musi wynosić co najmniej 15 cm Mieszanka do uprawy rośliny, potrzebujesz próchnicy z piasku. Ta mieszanka jest wymagana, aby ziemniaki prawidłowo się zakorzeniły. Bulwy, której użyjesz do kiełkujących dzieci, nie należy wyrzucać. Taka bulwa może dawać nowe pędy więcej niż raz.

Sadzenie sadzonek w otwartym terenie

Sadzenie młodych roślin w ziemi powinno odbywać się, gdy gleba bardzo dobrze się nagrzeje, znacznie mocniej niż w przypadku zwykłych ziemniaków. Do sadzenia w otwartym terenie konieczne jest, aby ziemia ogrzała się do co najmniej 18-20 C.Sadzonki podczas sadzenia należy pogłębić dwoma międzywęźlami.

Nie oszczędzaj miejsca, ponieważ słodkie ziemniaki muszą gdzieś wyrosnąć. Minimalna odległość między sadzonkami powinna wynosić 30 cm (można zostawić 50 cm), a między rzędami co najmniej 70-80 cm.

Kompleksowa pielęgnacja

W ciągu pierwszych 40-60 dni po posadzeniu słodkie ziemniaki należy dobrze podlać. Pomimo tego, że roślina jest odporna na ciepło i wysychanie gleby, ale bez podlewania w tym okresie, można uzyskać skromne zbiory. Wraz z rozwojem i wzrostem egzotycznego warzywa podlewanie odbywa się regularnie 2-3 razy w miesiącu. W trosce o młode nasadzenia zaleca się poluzowanie gleby 2-3 razy w tygodniu, ponieważ słodkie ziemniaki potrzebują gleby dobrej dla powietrza i wilgoci. Powinieneś także regularnie chwastować swoje nasadzenia.

Jeśli na zewnątrz nagle zrobi się chłodniej, a temperatura powietrza spadnie poniżej 20 C, to nasadzenia należy przykryć specjalnym materiałem okrywającym, takim jak agrofibra. Jeśli nie ma takiego materiału, możesz użyć improwizowanych środków, takich jak: deski, sklejka, folia.Jeśli nasadzenia nie są przykryte, zbiory mogą być bardzo słabe. Aby zapobiec psuciu się bulw, zaleca się zaprzestanie podlewania 15 dni przed spodziewaną datą zbioru.

Zbiór i przechowywanie

Wielu ogrodników zastanawia się, kiedy zacząć zbierać słodkie ziemniaki? Gdy tylko zauważysz, że nadziemna część krzaków opadła z pierwszych mrozów, natychmiast wykop plon. Wskazane jest, aby mieć czas na zebranie bulw, gdy pogoda jest jeszcze stosunkowo ciepła, aby owoce nie zamarzły. Niestety skórka bulw jest po prostu niszczona przez narzędzia podczas zbioru, co wpłynie na utrzymanie jakości w przyszłości, ponieważ uszkodzone owoce gniją.

Jeśli zauważysz, że przypadkowo podrapałeś bulwę, te owoce można leczyć. Aby to zrobić, włóż plon do worków z otworami wentylacyjnymi i trzymaj tak przez 7-10 dni. Codziennie otwieraj torebki ze słodkimi ziemniakami, aby owoce wywietrzyły się. Po tym czasie zauważysz, jak skóra na uszkodzonych bulwach zaczyna rosnąć razem i nabiera normalnego wyglądu. Po wyeliminowaniu uszkodzeń roślina okopowa będzie gotowa do długotrwałego przechowywania.

Gotowanie potraw ze słodkich ziemniaków

Dużo słodyczy z trampoliny

Słodki ziemniak do gotowania uważany jest za produkt uniwersalny. Możesz z niego złożyć cały stół - od przystawki po deser. Nawet Aztekowie wiedzieli, że to warzywo korzeniowe można spożywać na surowo, gotować i smażyć. Znani szefowie kuchni na całym świecie przygotowali już szeroką gamę dań ze słodkich ziemniaków.

Przystawka Batata

Przystawka jest elementarna: surowa, drobno posiekana bulwa, doprawiona drobno posiekaną cebulą czosnkową, ziołami, papryczką chili według własnego uznania - i polana olejem. Zamiast masła można użyć sosu śmietanowego lub majonezu z dodatkiem czegoś utleniającego (np. Soku z cytryny).

Zupa ze słodkich ziemniaków

Zupę ze słodkich ziemniaków gotuje się w taki sam sposób, jak ze zwykłych ziemniaków - na bazie dowolnego bulionu. Jedyną rzeczą, która może być tutaj myląca, jest słodki smak, w tym przypadku musisz wybrać odmianę warzyw, w której nie jest tak wyraźna. A słodycz można zneutralizować dodając do zupy zioła i przyprawy (mielony pieprz, ostre curry). Jeśli lubisz słodki smak owoców, możesz pominąć przyprawy, aby uzyskać prawdziwy smak słodkich ziemniaków. Podawanie tej zupy jest zalecane na gorąco.

Pączki

Słodkie ziemniaki są idealne do deserów. Można upiec tradycyjne koreańskie pączki. Aby to zrobić, musisz ugotować tyle owoców, aby w obranej i zmiętej formie uzyskać 350 gramów miazgi. Dodaj do miazgi 2 szklanki mąki ryżowej i 1/3 szklanki mąki pszennej zwykłej, następnie 1/3 szklanki cukru, zalej szklanką gorącego mleka. Dodaj łyżeczkę soli i pół łyżki proszku do pieczenia. Całą powstałą konsystencję dokładnie ugniatamy, zwijamy kulki, które smażymy na głębokim oleju do uzyskania przyjemnego rumianego koloru. Gotowe pączki należy wysuszyć z oleju bawełnianą serwetką. Po lekkim ostygnięciu pączków posyp je cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.

Łódki ziemniaczane

Innym oryginalnym przepisem są łódki ze słodkich ziemniaków. Aby przygotować łodzie, musisz gotować na parze warzywo, aby się nie wygotowało. Bulwy należy podzielić na pół wzdłuż długości, starannie wybrać część miąższu ze środka i przecierać na puree z dodatkiem żółtek, mleka, masła i miodu. Gotową mieszankę należy wlać do powstałych łodzi i umieścić w dobrze nagrzanym piekarniku na 15 minut.

Chałwa

Jeśli lubisz smak słodkich ziemniaków i chcesz z nich deser, ale nie wymaga ciągłego gotowania, po prostu zrób z niego domową chałwę.

Aby zrobić chałwę, będziesz potrzebować

• 2 ziemniaki
• 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich i cukru
• 200 gramów masła
• 1 łyżka rodzynki, obrane migdały i mleko
• 1/2 łyżeczki kardamonu

Owoce należy dobrze umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce.Następnie weź głęboką patelnię i trochę na niej podgrzej. Wlej cukier na patelnię i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj mleko, kardamon i orzechy, wszystko dokładnie wymieszaj i ciągle mieszając, gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj starte bulwy i ponownie zamieszaj, aby masa była jednorodna i gotuj, aż masa zacznie zauważalnie pozostawać w tyle za ściankami naczyń. Gotową chałwę można podawać udekorowaną rodzynkami i pół migdałami. Można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.