Specyfika uboju byków
Prawie wszyscy spożywają mięso (wołowinę, wieprzowinę, drób), ale niewielu wie, w jaki sposób ten produkt trafia na stół. Ubój byków lub krów to rutynowa praca rzeźników, pasterzy i rolników. To trudna praca na poziomie fizycznym i psychicznym. Musisz mieć silny charakter, umieć oprzeć się emocjom. Zwykle takim biznesem zajmują się silni mężczyźni, ponieważ ubój byka ważącego 200 kg lub więcej jest dla kobiety zadaniem nie do zniesienia.
Ubój cieląt
Przygotowanie do uboju
Przed rozpoczęciem tej procedury musisz odpowiednio się przygotować. Najpierw musisz sprowadzić weterynarza, który przeprowadzi badanie i da pozwolenie na zabicie. Nie możesz zabić chorego zwierzęcia w celu późniejszej sprzedaży mięsa. Jeśli hodowla zwierząt ma na celu późniejszy ubój, należy monitorować czystość miejsca, w którym żyją zwierzęta i ich odżywianie. Infekcja może wystąpić z powodu niehigienicznych warunków, w których śpią krowy, lub siana lub trawy nieznanego pochodzenia.
Jeśli cielę ma raka, wściekliznę, tężec, kataralną gorączkę, tężec, dżumę lub wąglika, należy znieść zabijanie. Po wykryciu tych chorób zwierzę jest leczone lub (jeśli stopień zaawansowania choroby jest tak wysoki, że leczenie jest bezużyteczne) zabijane i usuwane.
- Wskazane jest, aby dzień przed zabiegiem nie karmić krowy. Jeśli się tym nie zajmie, a krowa będzie jadła pożywienie aż do uboju, wpłynie to na jej ubój - pełne jelito nie pozwoli na prawidłowy ubój i ubój krowy. Picie może być nieograniczone.
- Aby zapobiec przedostawaniu się brudu i drobnoustrojów do mięsa, byka i miejsce, w którym to nastąpi, należy dokładnie umyć przed zabiciem.
- Nie możesz przestraszyć zwierzęcia: ucierpi na tym jakość mięsa. W okresach stresu wytwarza się mniej kwasu mlekowego, przez co smak mięsa spada, a mięso wygląda nieatrakcyjnie.
Etapy uboju
Istnieją pewne kroki, które profesjonaliści zalecają wykonanie. Rozważmy je bardziej szczegółowo poniżej.
Oszałamiający
Decydując się na ogłuszenie cielęcia, należy pamiętać, że narzędzie musi być tępe, a średnica min. 10 cm. Młotek musi być niemetalowy, bez ostrych rogów (może to złamać czaszkę). Konieczne jest wyraźne bicie w kości czołowej między oczami. Przy odpowiednim uderzeniu ważne receptory zostają wyłączone, a cielę traci przytomność. Jeśli uderzenie jest zbyt mocne, krew gromadzi się w płucach i sercu; jeśli jest słaba, zwierzę nie zamknie się i odczuje silny ból.
Skrwawienie
Krowa wyłącza się na 2-3 minuty. W tym czasie należy wziąć duży, dobrze naostrzony nóż, przeciąć skórę szyi, a obok niej przeciąć tętnicę szyjną i żyły. Następnie zawieś zwierzę do góry nogami za pomocą wciągarki. Zastąp pojemnik, aby krew spłynęła do niego. Krew odpływa przez około 10 minut. Wszystko zależy od wielkości krowy.
Obdzieranie
Po przejściu krwi musisz przestrzegać zasad cięcia cielęcia. Najpierw odcina się głowę, a następnie zawiązuje się przełyk.Zwierzę umieszcza się na grzbiecie na specjalnie przygotowanej drewnianej konstrukcji w postaci podłogi i 2 prętów, pomiędzy którymi umieszcza się krowę. Nożem przeciąć skórę od gardła do odbytu, naciąć każde kopyto. Po wewnętrznej stronie kończyn nacina się skórę od brzucha do kopyt, następnie usuwa się skórę z kończyn przednich, tułowia i kończyn tylnych. Na ostatnim etapie skóra jest ściągnięta z boków kręgosłupa.
Jeśli zrobisz to ostrożnie, obdzieranie ze skóry nie jest kłopotliwe. Robiąc to po raz pierwszy, lepiej poprosić o pomoc specjalistę, który prawdopodobnie wie, jak prawidłowo ubić cielę lub byka.
Jak to dobrze wyciąć
Rozbiór ryb jest również ważnym krokiem. Konieczne jest zarżnięcie zwłok natychmiast po zabójstwie. Główną zasadą cięcia jest czystość, przestrzeganie kolejności etapów. Najpierw należy usunąć wymię lub genitalia (u byków). Należy uważać, aby nie uszkodzić jelit. Odetnij mostek, oddziel tchawicę i przełyk. Przeciąć ścianę brzucha wzdłuż (nie można przecinać), odciąć fuzję łonową.
Następnie musisz odciąć tłuszczową warstwę żołądka, wydostać się z jelit, następnie śledziony i żołądka, wyciąć wątrobę, serce, płuca, a następnie dostać się do tchawicy i przepony. Odetnij mięśnie wzdłuż kręgosłupa. Przetnij tuszę siekierą na pół, usuń tuszę z włókien, usuń pozostały tłuszcz, skrzepy krwi, opłucz mięso wodą, pozostaw do wyschnięcia. Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, procedura przebiegnie prawidłowo i bez konsekwencji.
Rodzaje uboju byków
Krowę, byka można zabić na kilka sposobów:
- ogłuszanie młotem, młotkiem, a następnie zabijanie;
- użycie broni palnej;
- stosowanie porażenia prądem;
- za pomocą gazu (jest to rzadko stosowana metoda).
Jak ubić byka tak humanitarnie, jak to tylko możliwe? Metoda oszałamiająca jest najpopularniejsza i mniej bolesna dla zwierzęcia, ale nie wszyscy z niej korzystają. Niektóre z nich wpychają bydło do specjalnej komory gazowej, a zwierzęta po prostu się duszą.
Możesz zabić krowę bronią. Najważniejsze jest to, że w pobliżu nie ma innych krów ani byków, które mogą się przestraszyć i przeszkadzać w procedurze. Ważne jest, aby zabić od razu. Musisz celować dokładnie między oczy. Jeśli nie trafisz w cel, krowa nie umrze od razu - krew skrzepnie, a to zepsuje mięso. Inną popularną metodą ostatnich lat jest oszałamianie za pomocą porażenia prądem, w wyniku którego krowa traci przytomność. Ponadto procedura jest dokładnie taka sama, jak w przypadku ogłuszania.
Ostatnim sposobem zabicia jest po prostu ubój byka. Kilka osób położyło byka na boku, przywiązując jego rogi i szyję do czegoś stabilnego, czego zwierzę nie może podnieść, a następnie przecinają mu szyję dużym nożem myśliwskim.
Przemysłowa twarz
Ubój krowy w rzeźni odbywa się nieco inaczej niż w domu. Przed zabiciem bydło trafia do specjalnych pojemników. Zwierzęta zabija się młotkiem lub elektrowstrząsami i przecina tętnicę szyjną. Nad przenośnikiem wiesza się krowę, zdejmuje się głowę, usuwa skórę, kroi zwierzę, a mięso rozcinane podczas uboju umieszcza w chłodniach. Wszystko to dzieje się za pomocą specjalnych technologii.
Wiele filmów pokazuje technikę zabijania byka i rozbioru w rzeźniach.
Niuanse uboju bydła
Podczas cięcia krowy konieczne jest sprawdzenie narządów. Pomimo zgody lekarza weterynarii nie wszystkie choroby można zobaczyć na badaniu. Jeśli na narządach wewnętrznych są wrzody, wątroba jest powiększona, krew jest czarna, guzy - to powód, aby wezwać specjalistę. Wskazane jest pozostawienie wszystkiego tak, jak jest przed jego przybyciem. Jeśli wynik jest negatywny, mięso rozebrane podczas uboju należy zutylizować.
W Internecie możesz znaleźć ubój byka na filmie, na którym wyraźnie widać, jak prawidłowo ubić cielę lub byka w domu, i wykorzystać wideo jako przewodnik. Ubój cieląt jest odpowiedzialnym zajęciem i aby nie dręczyć zwierzęcia, ważne jest, aby robić wszystko tak szybko i poprawnie, jak to tylko możliwe.