Jak usunąć gorycz z cebuli
Trudno znaleźć kuchnię, w której nie używa się cebuli. Nadaje potrawom apetyczny aromat i wyjątkowy smak. Ale zdarza się też, że gorzka cebula może wszystko zepsuć, więc każda gospodyni musi wiedzieć, jak usunąć gorycz z cebuli lub która z jej odmian jest najsłodsza.
Jak usunąć gorycz z cebuli
Jak pozbyć się goryczy
Gorycz można usunąć z cebuli lub zielonej cebuli na kilka sposobów. Wybierając jeden z nich, należy wziąć pod uwagę cel, dla którego planuje się wykorzystać cebulę, ponieważ po takim czy innym przetworzeniu może nabrać kwaśności, wchłonąć smak marynaty. Może trzeba zachować tylko jego smak, bez obcych?
Zachowanie neutralności
Jak usunąć goryczkę z cebuli do sałatki, aby pozostawiła same właściwości cebuli i nie zepsuła potrawy? To bardzo proste, wybierz metodę:
- zimną wodą;
- gorąco;
- w kuchence mikrofalowej.
Wstępnie oczyszczoną "rzepę" kroimy lub siekamy zgodnie z przepisem, następnie wystarczy zalać ją wrzątkiem (najważniejsze jest uważać) i od razu wstawić do zimnej wody, można też zostawić w gorącej wodę przez kilka minut.
Teraz cebulę układa się w durszlaku i myje zimną wodą. Szybki, wygodny, niedrogi, dzięki czemu nikt nie odmówi takiego jedzenia, nawet zaciekli przeciwnicy cebuli.
Możesz również zastosować metodę z zimną wodą: przykryj posiekaną cebulę 1 łyżką. l. sól (ze zjeżdżalnią, jeśli jest dużo cebuli), dodaj do niej zimną wodę (tak, aby była całkowicie zakryta). Po 15 minutach wypłucz cebulę z soli i użyj dalej zgodnie z przepisem.
Możesz wypróbować metodę mikrofalową: podgrzej posiekaną cebulę przez 10 sekund (średnia moc).
Marynaty
Zwykle cebula umieszczona w kwaśnym środowisku wydziela trochę swojej ostrości, uzyskując łagodny smak. Oferują kilka nieskomplikowanych marynat, za pomocą których można łatwo wyeliminować cebulową goryczkę.
Po pokrojeniu cebuli włóż ją do głębokiego pojemnika, dodaj kilka szczypt cukru, szczyptę soli, kwas cytrynowy (dosłownie na czubku noża) lub 1 łyżkę. l. sok z cytryny, wlej niewielką ilość wody o temperaturze pokojowej i zamieszaj. Czas marynowania to 15 minut.
Następnie przepłucz cebulę przegotowaną zimną wodą. Okazuje się, że jest delikatny i lekko słodki.
Jeśli przepis na to pozwala, możesz najpierw dodać do marynaty przyprawy, pieprz (czarny lub czerwony).
Możesz to jeszcze ułatwić: wymieszaj wodę (nie wrzącą) i ocet 9% w równych ilościach, namocz posiekaną cebulę w zalewie octowej na 10-15 minut i koniecznie spłucz wodą.
Jak radzić sobie z zieloną cebulą
Wymyśliliśmy, jak usunąć gorycz z cebuli, ale co zrobić, jeśli warzywa są gorzkie?
Zielone pióra należy pokruszyć, a następnie delikatnie ugnieść. Do tego przydaje się zmiażdżenie do tłuczonych ziemniaków lub przypraw, ale możesz też użyć rąk, po czym musisz polać cebulę roztopionym masłem (całkiem sporo).Jeśli planujesz włożyć warzywo do zupy lub ziemniaków, możesz już go użyć, ale lepiej wypłukać na sałatkę.
Istnieje również metoda polegająca na polewaniu piór wrzątkiem, jednak pozbawi to produkt aromatu i większości witaminy C.
Dlaczego cebula jest gorzka
Teraz zastanówmy się, dlaczego cebula jest gorzka i która odmiana jest słodsza.
Nawiasem mówiąc, jest to nierozerwalnie związane z jego dobroczynnymi właściwościami. Faktem jest, że roślina zawiera fitocydy, substancje lotne, które zaczynają „uaktywniać się” podczas obierania i siekania cebuli.
Ponadto fitocydy cebuli zawierają również olejki eteryczne o dużej zawartości siarczków - związków metali i siarki. Ta sama siarka jest odpowiedzialna za całą gorycz i za nasze łzy podczas cięcia rzepy.
Jednak te właściwości cebuli, lekka goryczka, ostrość, aromat sprawiły, że jest ona niezbędna w kuchni, a ze względu na fitocydy jest tak przydatna, ponieważ są przeznaczone do niszczenia szkodliwych mikroorganizmów (m.in. ..
Na goryczkę wpływa również czas zbiorów. Tak więc jesienią olejki eteryczne w warzywach osiągają maksymalne stężenie i stają się mniej słodkie niż latem.
Co wpływa na gorycz
Należy pamiętać, że problem nie zawsze dotyczy odmiany. To samo ziarno, uprawiane w różnych warunkach, zamienia się w mniej lub bardziej gorzką cebulę.
Od czego zależy smak cebuli?
Na smak cebuli wpływają następujące czynniki:
- nawozy;
- podlewanie;
- stopień.
Jeśli w przypadku tego ostatniego wszystko jest jasne, musisz zrozumieć cechy odmiany cebuli (ostra, półostra, słodka), wówczas pierwsze 2 czynniki należy przeanalizować bardziej szczegółowo.
Zmniejszenie ostrości cebuli można osiągnąć, stosując nawóz fosforowy na grządkę ogrodową. Wystarczy zwiększyć zalecaną dawkę superfosfatu o około półtora raza. Dodatkowo dodatek pierwiastków śladowych sprawi, że smak będzie bardziej zrównoważony.
Drugim czynnikiem jest podlewanie. Jeśli w glebie nie ma wystarczającej ilości wilgoci, w rzepie cebulowej gromadzi się więcej suchej masy, więc w przypadku suszy należy ją podlewać samodzielnie co najmniej raz na 6-7 dni.
Słodkie odmiany
Na koniec przypomnimy sobie pokrótce, które odmiany cebuli są słodkie, a w których nie są tak gorące. Może wtedy nie będziesz musiał szukać wskazówek, jak usunąć gorycz z cebuli.
Im więcej cukru w cebuli, tym lepiej nadaje się do sałatek, ponieważ jest mniej cierpka i gorzka. Również podłużne lub większe cebulki mają mniej ostry smak, podczas gdy płaskie, wręcz przeciwnie, mają gorycz.
Delikatny szczypiorek nadaje się wyłącznie do spożycia na świeżo: dodaje się go do sałatki, służy do ozdabiania innych potraw.
Najsłodsze odmiany to Globo (eliptyczna, żółta), Exibishen (ulubione przez wszystkich miłośników sałatek) i cała czerwona cebula. Są to Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta itp.
Czerwona cebula nie zawsze jest słodka, czasami ma też przyjemną goryczkę, która w ogóle nie przeszkadza.