Popularne metody suszenia jabłek
Suszone owoce są niezbędne na zimę do kompotów. Najczęściej gospodynie domowe wybierają jabłka do suszenia w domu. Są bogate w witaminy, które podczas przetwarzania są prawie całkowicie zachowane. Suszone owoce są dobrze przechowywane, a sam proces nie wymaga dużego nakładu pracy. Możesz suszyć jabłka w piekarniku, na słońcu, w suszarce elektrycznej, a nawet w multicookerze.
Popularne metody suszenia jabłek
Wybór odmian
Owoce nie wszystkich jabłoni nadają się do tego. Najlepiej suszy się jabłka duże i średniej wielkości z cienką skórką i małą torebką nasienną. Taki wybór wynika z małej ilości odpadów w procesie przygotowania owoców i skutkującej największą ilością gotowego produktu.
Najlepsze odmiany do suszenia w domu to Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka i Pepin.
Wybierając jabłka do suszenia domowego, należy preferować owoce drzew z jesiennych odmian słodko-kwaśnych, które wyróżniają się zwiększoną zawartością suchej masy. W porównaniu do odmian słodkich po wysuszeniu nie tracą wyrazistego smaku.
Nie wyklucza to możliwości gotowania odmian zimowych i letnich, a także padliny, ale w takich przypadkach uzyskuje się produkt o niższej jakości.
Przygotowanie do suszenia
Przygotowując jabłka do procesu suszenia warto wziąć pod uwagę kilka podstawowych niuansów:
- wybieraj tylko dojrzałe owoce, nie używaj niedojrzałych;
- owoce nie są przetwarzane od razu, ale w małych porcjach, około ½ wiadra, co zapobiega ich ciemnieniu podczas procesu utleniania;
- nie pozwala na utlenianie się pokrojonych jabłek i zachowuje jasny kolor roztworu soli;
- przed położeniem do suszenia owoce należy umyć i wytrzeć, usuwając nadmiar wilgoci;
- wygodnie jest usunąć rdzeń za pomocą specjalnego urządzenia - rurki z ostrymi krawędziami, jeśli robisz ten proces ręcznie, najpierw owoce kroi się na ćwiartki, a następnie usuwa się z nich niejadalne części;
- podczas gotowania jabłek wyłącznie na kompot owocowy nie można usunąć środka;
- jeśli to możliwe, nie usuwaj skórki. zawiera największą ilość składników odżywczych, konieczne jest jego usunięcie w przypadku uszkodzeń mechanicznych;
- cięcie wykonujemy nożem, suwakiem do jabłek lub za pomocą krajarki tak, aby grubość kawałków wynosiła do 5 mm.
Leczenie
Pokrojone świeże jabłka można przetwarzać w celu zachowania koloru, aby nie ciemniały, a także w celu ochrony przed inwazją owadów i przedłużenia okresu przydatności do spożycia gotowego produktu.
Aby to zrobić, użyj:
- roztwór soli. Pokrojone kawałki jabłka przechowywać przez 4-5 minut. w roztworze soli o stężeniu 1% (10 g na 1 litr wody);
- kwas siarkowy. Jabłka umieszcza się na 3 minuty. w wodnym roztworze kwasu siarkowego o stężeniu 0,2% (1 g na 1 litr wody).
Drogi
Istnieje kilka sposobów suszenia jabłek, a każda gospodyni domowa wybiera dla siebie najwygodniejszy.
Na świeżym powietrzu
Suszenie jabłek na słońcu to najłatwiejszy sposób na zaopatrzenie się w suszone owoce na zimę. Jest szczególnie popularny wśród mieszkańców południowych regionów, gdzie zawsze panuje upalne lato, przechodząc w ciepłą jesień.
Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla odmian letnich, które są zbierane przed jesienią i mają czas na uschnięcie, podczas gdy jest jeszcze wystarczająco dużo słonecznych dni i nie ma ulewnych deszczy. Zaletą suszenia jabłek na słońcu jest nieograniczona przestrzeń oraz fakt, że suszą one jednocześnie cały plon.
Technologia obejmuje:
- wstępne pokrojenie jabłek w plasterki lub kółka;
- układanie owoców na blachach do pieczenia, arkuszach sklejki, siatce, rusztach i innych płaskich powierzchniach;
- codziennie obracając plasterki, aby uniknąć gnicia.
Jabłka można suszyć na słońcu
Można suszyć na świeżym powietrzu pokrojone jabłka, nawleczone na nitki i powieszone tak, aby z niczym nie stykały się. Takie domowe urządzenie wymaga spełnienia jednego warunku - ochrony plonu przed owadami. W tym celu owoc przykrywa się gazą.
Podczas suszenia jabłoni na świeżym powietrzu wilgoć nie może dostać się do niego. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, suszone owoce będą gotowe w ciągu 3-4 dni w jasnym słońcu i 7-8 dni w cieniu.
W piecu
Większość gospodyń domowych woli suszyć owoce w piekarniku elektrycznym, układając owoce pokrojone w cienkie plasterki w równej warstwie na ruszcie lub blasze wyłożonej pergaminem. Wymagana temperatura to 70-75 °. Podczas pieczenia drzwiczki piekarnika są lekko uchylane, pozostawiając niewielką szczelinę dla cyrkulacji powietrza.
Do pełnej gotowości potrzeba około 7 h. W tym przypadku duża część wilgoci z owoców wyparowuje w ciągu 5 godzin. Na kilka godzin przed końcem suszenia temperatura zostaje obniżona do 50 °. Od czasu do czasu należy odwrócić suszone owoce, aby się nie przypaliły.
Po wyłączeniu piekarnika lepiej zostawić w nim suszone owoce na kolejne 2-3 godziny.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to specjalne urządzenie, które pozwala szybko i sprawnie suszyć owoce w mieszkaniu bez żadnego wysiłku. Jabłka do układania w suszarce kroi się na grubość do 5 mm, rozprowadza w równej warstwie i nastawia na żądaną temperaturę.
W zależności od modelu i kraju produkcji proces suszenia elektrycznego trwa od 2 do 7 h. Metoda ta ma szereg zalet: owoce nie palą się, nie trzeba ich przewracać, nie są uszkadzane przez owady, zachowują swój pierwotny kształt.
Modele instrumentów
Każda gospodyni domowa wybiera suszarkę elektryczną biorąc pod uwagę przeznaczenie. Wiele modeli jest przeznaczonych do suszenia różnych rodzajów żywności. Ale są takie, których można użyć tylko do jednego z ich typów.
Najpopularniejsze modele:
- „Samobranka”. Uniwersalna suszarka elektryczna o najprostszej konfiguracji przeznaczona jest do suszenia owoców, ryb, grzybów, jagód, roślin okopowych, pieczywa i ziół leczniczych. Zasada działania oparta jest na promieniowaniu podczerwonym, powierzchnia jest nagrzewana do głębokości 4 cm Rozmiar 0,5 × 0,5 m pozwala na obróbkę do 2 kg produktów;
- „Suchy wiatr”. Wielofunkcyjna suszarka elektryczna umożliwia suszenie różnych produktów poprzez nadmuch ciepłego powietrza, którego działanie wzmacnia obracający się wentylator. Rurowy grzejnik elektryczny zapewnia promieniowanie cieplne, które pochłania wilgoć z żywności, a równomierne suszenie w niskiej temperaturze od 30 do 70 ° zachowuje wszystkie witaminy. W zależności od konfiguracji urządzenie umożliwia gotowanie do 3-4 kg produktów;
- „Zdravushka”. Suszarka elektryczna służy nie tylko do suszenia warzyw i owoców, mięsa i ryb, ale także do ogrzewania pomieszczeń. Zasada działania opiera się na działaniu elementu grzejnego i wentylatora do nadmuchu gorącego powietrza. Na 4 paletach można suszyć do 3-4 kg żywności;
- "Bryza". Uniwersalna suszarka elektryczna do różnych produktów z nagrzewnicą powietrza, wentylatorem. Ma do 5 palet o łącznej objętości do 30 litrów;
- "Wirnik".Sprzęt gospodarstwa domowego pozwala nie tylko suszyć żywność, ale także ogrzewać pomieszczenie. W zależności od konfiguracji ma 3-5 kratek.
Na urządzeniu Airfryer
Niektóre gospodynie domowe zamiast suszarki elektrycznej używają suszarki powietrznej, skracając czas gotowania do 2 h. Temperatura nagrzewania wynosi 100 ° C. Musisz ułożyć plasterki jabłka w pewnej odległości od siebie, ponieważ z powodu ich kontaktu proces gotowania potrwa dłużej.
W kuchence mikrofalowej
Możesz przyspieszyć proces zbierania owoców, jeśli używasz kuchenki mikrofalowej: zajmuje to mniej czasu, a wynik jest nie mniej wysokiej jakości. W tej szybkiej, samodzielnej metodzie robienia suszonych chipsów jabłkowych najważniejsza jest odpowiednia moc i czas. Owoce lepiej suszyć w kuchence mikrofalowej w 2 etapach
- najpierw owoce kroi się i rozprowadza na talerzu w jednej warstwie, ustawiając timer na 30-40 sekund. o mocy 250 W;
- następnie elementy są odwracane, timer jest ustawiony na 3 minuty, a moc jest ustawiona na 300 watów.
Można suszyć tylko dojrzałe owoce
Zwykle ten czas wystarcza, aby owoce wyschły, ale jeśli nie są gotowe, są suszone przez 0,5 minuty.
W multicookerze
Multicooker w trybie „Pieczenie” nadaje się do szybkiego domowego suszenia jabłek w mieszkaniu. Czas gotowania - 25 min. Pokrój owoce na kawałki.
Oznaki gotowości
Określenie, kiedy świeże owoce wyschły, jest łatwe w wyglądzie i teksturze. Gotowe suszone owoce bladą, ich skórka ciemnieje, miazga traci charakterystyczną lepkość i staje się lekko chrupiąca na wierzchu, ale zachowuje miękką i elastyczną strukturę. Jednocześnie dobrze ugotowane nie powinny być bardzo brązowe i przypalone.
Letnie odmiany jabłek wysychają szybciej niż zimowe.
Gotowość suszonych owoców będzie również wskazywać na prosty nacisk na nie palcem: gdy nie ma wgniecenia na miazdze od prasowania, oznacza to, że produkt jest gotowy.
Zasady przechowywania i okres przydatności do spożycia
Suszone suszone owoce są przechowywane w płóciennej torbie lub bawełnianej poszewce na poduszkę. Niektóre gospodynie domowe używają również toreb papierowych i pudeł kartonowych. Nie przechowuj suszonych owoców w polietylenie i plastiku, ponieważ w takich pojemnikach dostęp powietrza do owoców jest ograniczony, dlatego zaczynają pleśnić.
Warunki niezbędne do przechowywania suszonych owoców w domu to zaciemnione miejsce i brak wilgoci.
Dobrze wysuszony produkt jest przechowywany bez utraty smaku i nadaje się do spożycia przez 3 lata. W odmianach letnich okres ten jest nieco krótszy, zaleca się trzymanie ich osobno i stosowanie w pierwszej kolejności.
Środki dotyczące wyglądu owadów
Ułożone suszone chipsy jabłkowe są okresowo sprawdzane pod kątem owadów i pleśni. Przy niewłaściwym przygotowaniu lub późniejszym naruszeniu warunków przechowywania często pojawiają się w nich błędy i ćmy.
Jeśli w workach pojawiła się pleśń lub zostaną znalezione ślady szkodników podczas oględzin zewnętrznych:
- wyrzucane są plastry z jajami owadów;
- nieuszkodzone części ponownie suszy się w piecu przez 0,5 godziny w temperaturze 65 ° lub inną metodą suszenia.