Jakie grzyby rosną w regionie moskiewskim w maju

0

1289

Ocena artykułu

Pierwsze grzyby regionu moskiewskiego w maju zachwycają obfitością i różnorodnością. Występują zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.

Grzyby regionu moskiewskiego w maju

ogólna charakterystyka

Wszystkie rodzaje grzybów są podzielone na jadalne, warunkowo jadalne, niejadalne i trujące.

Czasami do sałatek lub lekkich przekąsek stosuje się majowe grzyby zebrane w regionie moskiewskim bez obróbki cieplnej. Do takiego zastosowania nadają się tylko gatunki jadalne, takie jak pieczarki i rusula.

Wszystkie jadalne gatunki są smażone, gotowane i gotowane na parze. Są pachnące i można je dowolnie przerabiać. Używany do pierwszego i drugiego dania.

Produkty spożywcze warunkowo mają specyficzny gorzki smak. Dlatego gospodynie domowe nie lubią ich używać do gotowania. Aby pozbyć się nieprzyjemnego smaku, moczy się je i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Następnie gotuje się z dodatkiem przypraw i dopiero potem rozpoczyna się główne gotowanie.

Trujące grzyby są naprawdę niebezpieczne dla życia i zdrowia. Ich toksyny są trudne do usunięcia, smak jest nieprzyjemny. Specjalni rzemieślnicy mogą gotować muchomory według specjalnego przepisu (np. Ryby Fugo). Ale amatorzy nie powinni ryzykować, ponieważ trucizna jest tak toksyczna, że ​​może spowodować poważne zatrucie, prowadzące do śmierci.

Kategorie smakowe

Majowe grzyby regionu moskiewskiego są podzielone na 4 kategorie smakowe:

1. Borowiki, grzyby mleczne, białe, pieczarki i płowe itp. O silnym aromacie i jasnym smaku.
2. Maślanki, grzyby osiki, pieczarki polskie i wszelkiego rodzaju itp., Pachnące, o smaku grzybowym, ale nieco słabsze niż z pierwszej grupy.
3. Koła zamachowe, grzyby miodowe, rusula itp., Wszystkie okazy o przeciętnym smaku, mniej aromatyczne.
4. Wszystkie warunkowo jadalne gatunki wymagające specjalnej obróbki wstępnej.

W przypadku dań dla smakoszy używane są dwie pierwsze kategorie. Z tych trzech przygotowuje się przekąski i pasztety, a cztery są używane bardziej do marynat, do których dodaje się przyprawy, aby wzmocnić smak i zaspokoić kubki smakowe.

Rodzaje grzybów wiosennych

Po mroźnych zimowych dniach, kiedy ziemia się ociepla, miłośnicy grzybów wychodzą na własne „polowanie”.

Gatunki jadalne

Po stopieniu się śniegu na leśnych polanach, na starych stosach liści i na delikatnej zielonej trawie na łąkach rosną „pierworodni”:

• discina tarczycy;
• sclerotinia;
• strobiluriuses;
• Petsitsa;
• sarkocyfoidalny.

Muszą być w stanie prawidłowo gotować, mieć silny aromat i zawierać wiele składników odżywczych, których potrzebuje dana osoba.

Inne popularne grzyby pojawiają się później w rejonie Moskwy w maju:

• smardze;
• linie;
• podabrikosoviki (entoloma ogrodowa);
• boczniaki;
• płaszcze przeciwdeszczowe;
• grzyby miodowe.

Na początku maja pojawiają się pierwsze borowiki i borowiki. Pod koniec maja charakterystyczne dla regionu moskiewskiego jest pojawienie się pieczarki łąkowej. Czerwiec zaczyna się wraz z pojawieniem się grzybów mlecznych.

Borowik pojawia się na początku maja

Smardze to rzadki gatunek, który woli pojawiać się w małych rodzinach w miejscach, gdzie występuje więcej drzew liściastych i ma następujący opis:

• powierzchnia czapki składa się z komórek;
• noga jest biała i wydłużona;
• kolor kapelusza jest jasny lub szaro-brązowy;
• miąższ jest kruchy, przyjemny i wąski.

Charakteryzuje się pustką i przyjemnym aromatem. Owocowanie zbiega się z kwitnieniem jabłoni. Lepiej zbierać smardze pod topolami i olchą.

Po smardze w rejonie Moskwy pojawiają się inne majowe grzyby - linie, które nie są wybredne, jeśli chodzi o swoje siedliska. Częściej spotykany w lasach sosnowych, może pojawić się na polanach i pożarach. Czasami spotykany na pniakach, na zeszłorocznej zgniłej korze. Mają ciekawy wygląd, z szarawą nóżką w rowkach. Ich kapelusz jest ogromny (19-20 cm), o fantastycznym kształcie, przypominającym ludzki mózg, wszystko w zwojach i zagłębieniach. Jego kolor jest brązowy lub ochry. Lepiej nie jeść ich na surowo. Zawierają toksyny, które wydobywają się po obróbce cieplnej i płukaniu.

Irina Selyutina (biolog):

Obecność toksycznego związku gyromitryny jest charakterystyczna dla apothecia linii, dlatego surowo zabrania się spożywania wstępnie ugotowanych grzybów na żywność, ponieważ może to prowadzić nie tylko do ciężkiego zatrucia, ale także do śmierci. Zaleca się gotowanie wstępne przez co najmniej 30 minut w dużej ilości wody. Następnie bulion jest osuszany, a grzyby dokładnie myje pod bieżącą wodą. Jednak niektórzy autorzy zalecają ponowne gotowanie, a dopiero potem dozwolone jest stosowanie linii w żywności.

Jednak suszenie linek jest uważane za najlepszą opcję - długotrwałe w podwyższonych temperaturach lub 6 miesięcy na świeżym powietrzu. W przypadku suszenia tych grzybów można mieć pewność, że gyromitryny opuszczą owocnik.

Tak poza tym. Ponieważ kreski i smardze są często mylone ze sobą, ze względów bezpieczeństwa zalecam gotowanie smardze przed gotowaniem.

Pecitsa (Peziza spp) to interesujący gatunek, który pojawia się pod koniec maja w Moskwie i regionie moskiewskim. Jego owocnik jest koloru czerwonego, podobnego do uszu lub spodków. Ale smakują jak guma.

Bliżej terenów mieszkalnych, w pobliżu domów, pod drzewami owocowymi iw sadach występują strąki tarczycy lub trądzik różowaty tarczycy. Ich owocniki są ozdobione tępo zakończonymi czapeczkami średniej wielkości, do 10-12 cm, które z wiekiem „otwierają się”. Ich krawędzie są zakrzywione. Dorastają do 13 cm, mają specyficzny aromat, są mączne i nie są jasne. Dlatego specjaliści kulinarni często używają tego typu do marynowania lub marynowania.

Maj to świetny miesiąc na płaszcze przeciwdeszczowe. Pod pierwszymi deszczami ich czapki rosną z ogromną prędkością, powiększając się na naszych oczach. Gatunek ten preferuje masywy liściaste, wierzbę i rzadziej wybiera miejsce na grzybicę w lasach świerkowych.

Na początku maja (w zależności od pogody) pojawiają się grzyby miodowe, które zachwycają swoich „fanów” do samego końca sezonu, aż do pierwszych przymrozków.

Gatunki trujące

Grzyby jadalne rosną w maju w rejonie Moskwy obok swoich trujących lub niejadalnych odpowiedników. Który zawiera:

• muchomor jest blady;
• trujący entoloma;
• świnia jest chuda;
• grzyb krzesiwo.

Po zbiorze wiosennych zbiorów należy posortować losowo złowione odmiany trujące lub niejadalne.

Muchomor sromotnikowy: łatwo go pomylić z plastrem miodu. Ich czapki i kształt są podobne. Różnica polega na cienkiej pierścieniowej folii na łodydze.

Irina Selyutina (biolog):

Na białej nodze, prawie pod czapką, blady muchomor ma kółko (pozostałość prywatnej narzuty). Na zewnątrz (od strony gleby) często jest lekko prążkowana, biała, ale wewnątrz jest słabo ubarwiona. Pierścień jest początkowo szeroki, jakby z frędzlami. W starszych okazach pierścień często znika.

Toksyny muchomora są śmiertelne dla ludzi. Dotykanie go rękami jest niebezpieczne, ponieważ trucizny są wchłaniane przez skórę i przenoszone do krwi, po czym pojawiają się pierwsze objawy zatrucia.

Entoloma trujący: starsze okazy są popielate lub brązowawe. Czapka jest duża, osiąga średnicę do 25 cm, gładka w dotyku przy suchej pogodzie i lekko lepka po deszczu. Struktura miąższu jest gąbczasta, noga gruba, z zagięciem u dołu.

Świnia jest chuda: zewnętrznie podobny do zwykłej świni.Ale kształt kapelusza zmienia się z wiekiem i staje się prawie płaski, z krawędziami podciągniętymi do łodygi u starszych grzybów. Powierzchnia jest puszysta, jak filc, po opadach zaczyna się kleić.

Polipory: ich owocniki są wieloletnie i roczne. Organizmy te mogą być warunkowo jadalne lub niejadalne. Mają łuskowatą czapkę i charakterystyczny miąższowy smak. Do jedzenia należy najpierw namoczyć i zagotować.

Tak poza tym. Niejadalne grzyby rozpałowe mogą powodować u ludzi:

• reakcja alergiczna;
• zatrucie, któremu towarzyszą objawy typowe dla zatrucia grzybami: wymioty, zawroty głowy i nudności.

Zasiłek

Majowe grzyby leśne są dobre dla ludzkiego organizmu. Zawierają dużo błonnika, pierwiastków śladowych i witamin. W 90% składają się z wody, niskokaloryczne (około 22 kcal na 100 g), stosowane w żywieniu.

Włókno w swoim składzie w pełni zastępuje produkt pochodzenia zwierzęcego - mięso. Stabilizują ciśnienie krwi, poziom cukru we krwi oraz pobudzają aktywność mózgu.

Z powodzeniem są wykorzystywane przez farmaceutów do tworzenia leków na różne choroby.

Wniosek

Wędrówki po lesie powinny być tylko zabawą. Aby spacer i zbiór bezpiecznie się zakończył, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa i ostrożnie podchodzić do procesu przygotowywania potraw z grzybów.