Oznaki psucia się grzybów

2

2584

Ocena artykułu

Grzyby często tracą jakość i świeżość i nie nadają się do spożycia przez ludzi. Wśród nietrwałych wyróżnia się pieczarki. Kupując, nie zawsze można od razu zrozumieć, że grzyby już się pogorszyły i nie nadają się do celów kulinarnych.

Oznaki psucia się grzybów

Oznaki zepsutych świeżych grzybów

Świeże grzyby, które utraciły swój atrakcyjny wygląd, nadają się do gotowania do celów spożywczych, jeżeli:

• w kolorze są zbliżone do bieli lub mają różowy odcień i matowy połysk, nie żółkną;
• mieć aksamitną lub gładką czapkę bez czarnych lub żółtych plam na powierzchni;
• utrzymywał stałą folię w obszarze między nogą grzyba a czapką (prywatny koc);
• mają gęste biało-różowe talerze grzybowe;
• na rozcięciu nogi pociemniały, ale nie stały się czarne;
• zapach ich wrodzonego grzybowego zapachu.

Grzyby, które nieznacznie straciły świeżość, są dopuszczone do użytku po obróbce cieplnej, ale nie można ich jeść na surowo.

Świeża pieczarka jest biała, o błyszczącej powierzchni, elastycznej i mocnej strukturze. Trwałość w temperaturze pokojowej - do 6 godzin.

Poniższe cechy pomagają zrozumieć, że grzyby nie są już „świeże” lub określić, że są zarośnięte i utraciły swoje korzystne właściwości:

• ciemny kolor, bez charakterystycznego połysku;
• płaski kapelusz;
• lepka lub śliska powierzchnia kapelusza grzyba;
• pęknięty film w obszarze między nogą grzyba a kapeluszem;
• luźne ciemne talerze grzybowe;
• czerń na nacięciu grzybowej nogi;
• zapach zgnilizny lub pleśni.

Takie grzyby podlegają natychmiastowemu zniszczeniu i nie nadają się do spożycia w żadnej postaci.

Irina Selyutina (biolog):

Jeśli zauważysz, że czapka grzyba nabrała ciemnego odcienia, a miąższ na ranie ma ten sam biały lub różowawy odcień, grzyb można zjeść. W tym przypadku ciemnienie wskazuje tylko, że owocniki są po prostu zwietrzałe. Takie zaciemnienie będzie bezpieczne, ale tylko dopóki śluz nie pojawi się na powierzchni kapelusza. Następnie musisz zrezygnować z grzybów.

Jeśli krążki ciemnych grzybów na spodniej stronie kapelusza są gęste w dotyku, ale tylko lekko ciemnieją, grzyby gotuje się jak zwykle. Ale jeśli talerze staną się nierealistycznie ciemne i jednocześnie mokre w dotyku, lepiej wyrzucić grzyby.

Aby zachować świeże grzyby, aby nie zepsuły się i nadawały do ​​spożycia przez ludzi, pomaga zawinięcie ich w papier i przechowywanie w tej formie na dolnej półce lodówki, bez wstępnego mycia i czyszczenia. Lodówka przedłuża ich świeżość nawet do 5 dni.

Oznaki zepsutych grzybów w puszkach

Lepiej wyrzucić podejrzane grzyby

Pieczarki konserwowe mają wydłużony okres przydatności do spożycia, jednak jeśli technologia konserwacji zostanie naruszona pod wpływem bakterii chorobotwórczych, które weszły, mogą one zepsuć się w krótkim czasie.

To, że pieczarki w puszkach zepsuły się i nie nadają się do jedzenia, powie:

• zmętnienie marynaty lub roztworu soli (zauważalne są w nim specyficzne wtrącenia);
• obrzęk metalowej pokrywy puszki, który jest wywoływany przez gazy emitowane przez aktywnie namnażające się mikroorganizmy (po naciśnięciu jest wciskane);
• pęcherzyki powietrza unoszące się z dna, co sygnalizuje początek procesu fermentacji;
• gryzący, „gazowany” (uderzający w nos) zapach przy otwieraniu puszki;
• śluz lub kawałki pleśni na jedzeniu wyjętym ze słoika.

Każdy z powyższych znaków jest powodem do wyrzucenia grzybów. Nawet przy braku zewnętrznych objawów procesu fermentacji i innych wskazujących na naruszenie technologii konserwowania i obecność patogennych mikroorganizmów, konserwy o upłyniętym okresie przydatności do spożycia i z naruszeniem warunków przechowywania nie nadają się do spożycia, w których temperatura reżim nie powinien przekraczać + 30 ° C.

Irina Selyutina (biolog):

Jest jeszcze jedna oznaka psucia się pieczarek w puszkach (no cóż, innych grzybów) - kwaśny smak. Jednak, jak pokazują długoterminowe statystyki zatruć zepsutą żywnością w puszkach, w przypadku naruszenia technologii konserwatorskiej lub użycia nieaktualnych surowców w sprzyjających warunkach rozwija się pałeczka botulizmu - śmiertelna choroba. Dlatego degustacja zepsutych grzybów w puszkach nie jest tego warta - doprowadzi to tylko do poważnego zatrucia pokarmowego. Ponieważ takiego produktu nie można zrehabilitować, lepiej go zniszczyć.

Aby temu zapobiec, podejdź do procesu konserwowania grzybów bardzo ostrożnie i odpowiedzialnie, ponieważ zdrowie i dobre samopoczucie bliskich jest szczęściem każdej kobiety.

Oznaki zepsucia mrożonych grzybów

Pieczarki mrożone również psują się, jeśli nie są przestrzegane warunki do ich zamrażania lub późniejszego przechowywania w zamrażarce. Świeżość mrożonych grzybów sprawdza się w następujący sposób:

• sondowanie opakowania pod kątem braku zamrożonych grudek, których obecność wskazuje na wielokrotne zamrażanie, w wyniku czego grzyby stają się bezużyteczne;
• przeanalizować warunki przechowywania, w których poziom temperatury w lodówce jest utrzymywany na poziomie -18 ° C;
• sprawdź grzyby pod kątem wytrzymałości (nie kruszy się), wyglądu (nie są poczerniałe, nie ma plam) i zapachu (typowy grzyb, bez zgnilizny).

Najczęściej robią to w supermarkecie klienci, gdy nie mają pewności co do jakości oferowanych produktów. Gospodynie znacznie rzadziej sprawdzają zamrożone grzyby pod kątem zepsucia, jeśli z przyczyn od nich niezależnych wystąpiły przedłużające się przerwy w dostawie prądu.

Ślady zepsutych suchych grzybów

Suche grzyby nie powinny być używane do celów spożywczych, jeśli:

• są wilgotne i spleśniałe;
• mieć zgniły zapach;
• zamienił się w pył;
• pokryte larwami ćmy.

Wniosek

Świeże pieczarki są gęste, jędrne, koloru białego z lekkim różowym odcieniem. Aby dowiedzieć się, że grzyby utraciły swoją przydatność do celów spożywczych, pomagają zmienione znaki zewnętrzne w grzybach. Najczęstsze z nich to zmiana koloru, gęstości i pojawienie się nieprzyjemnego zapachu gnilnego lub spleśniałego. Jedzenie nieodpowiednich grzybów może prowadzić do poważnego zatrucia.