Pozyskiwanie skrobi ziemniaczanej

0

916

Ocena artykułu

Skrobia ziemniaczana jest uważana za najpopularniejszy węglowodan. Prawie każda gospodyni nie tylko wie, jak powinno wyglądać, ale także wie, jak ugotować ją własnymi rękami. W tej procedurze nie ma nic skomplikowanego. Zastosowanie produktu w kuchni pozwala na przygotowanie nie tylko sosu, ale także pysznej galaretki.

Pozyskiwanie skrobi ziemniaczanej

Rodzaje skrobi

Istnieje kilka rodzajów tego proszku:

• ziarno;
• korzeń.

Rodzaje zbóż obejmują zwykłą mąkę pszenną lub produkty kukurydziane. Korzeń zawiera melasę, puder ziemniaczany i amarantus. Ziarno jest gęstsze i do rozpuszczenia potrzebuje wysokiej temperatury. Po schłodzeniu może zestalić się. Sosy wykonane z tej odmiany są gęstsze i mają wyraźny kolor.

Gatunki korzeni, w szczególności skrobia ziemniaczana, mają krótki czas gotowania. Wszystkie przygotowane z nich potrawy mają przezroczystą teksturę i nie zamarzają po schłodzeniu. Produkt ziemniaczany może się rozpuszczać nawet w niskich temperaturach (od 10 ° C i powyżej), zwłaszcza, że ​​dość łatwo jest rozpoznać jego smak. Zawsze przypomina trochę surowego ziemniaka.

Produkty ziemniaczane gęstnieją znacznie szybciej w porównaniu do innych rodzajów. Jego granulki są trochę kruche, dlatego gdy tylko naczynie osiągnie pożądaną grubość, wszystkie granulki zaczynają się rozpuszczać i powstaje jednorodna masa.

Ułamek masowy produktu

Niemożliwe jest dokładne określenie udziału masowego skrobi. Istnieją odmiany ziemniaków zarówno o średniej zawartości węglowodanów (około 25%), jak i dużej (ponad 30%). Zwykle po przetworzeniu stają się kruche i mączne. Idealny do przygotowania tłuczonych ziemniaków lub gęstej kremowej zupy. Jeśli ziemniaki zawierają niewiele węglowodanów, nadają się tylko do robienia frytek, mundurów lub sałatek warzywnych.

Udział masowy zależy od wielu czynników. Często na ten wskaźnik mają wpływ warunki przechowywania produktu, okres przydatności do spożycia i poziom dojrzewania. Należy przeprowadzić długoterminowe testy laboratoryjne w celu określenia poziomu skrobi. Ale jest jedno wyjście, które pozwala określić udział w domu. Odbywa się to poprzez zwrócenie uwagi na wygląd płodu. Im bardziej różowa (na skórce), tym wyższy poziom skrobi w tej odmianie. Możesz użyć medycznego miodu. Jeśli upuścisz go na ziemniaki, odcień niebieskiego pokaże przybliżony poziom. Wysoki procent zawartości węglowodanów charakteryzuje się od ciemnoniebieskiego do fioletowego.

Domowe gotowanie

Robienie skrobi nie jest zbyt trudne

Przygotowanie skrobi ziemniaczanej w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Istnieje kilka podstawowych sposobów mielenia warzyw korzeniowych w celu uzyskania produktu wysokiej jakości.

Niektórzy wolą używać maszynek do mielenia mięsa.Ta metoda jest szybsza, ale za pomocą tarki można uzyskać lepszy produkt, ponieważ zobaczysz uszkodzenie wewnętrznej struktury ziemniaka.

Prawidłowe siekanie

Jeśli zdecydujesz się samodzielnie ugotować skrobię ziemniaczaną, możesz to zrobić przy użyciu absolutnie dowolnego ziemniaka, nawet resztek z zeszłego roku. Aby uzyskać domową skrobię z ziemniaków, nie musisz długo wybierać wysokiej jakości warzyw korzeniowych.

1. Jeśli czas ucieka, nie ma potrzeby obierania rośliny okopowej. Wystarczy wypłukać go pod dużą ilością bieżącej wody i usunąć wszelkie uszkodzone lub zgniłe części.
2. Następnie musisz drobno posiekać owoce tarką. Będziesz musiał polać tarkę zimną wodą co 2-3 minuty, aby miazga się w niej zgromadziła.

Aby uzyskać wysokiej jakości skrobię ziemniaczaną, należy kilkakrotnie obrać i opłukać ziemniaki, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie możesz rozpocząć mielenie na tarce i ponownie będzie trzeba ją często podlewać zimną wodą.

Zdobywanie węglowodanów

Po pokrojeniu wszystkich ugotowanych warzyw korzeniowych ważne jest, aby przefiltrować wodę z pojemnika, do którego dostał się miąższ. Aby to zrobić, przecedź mieszaninę przez drobne sito. Możesz użyć chusty złożonej z kilku warstw. Będziesz musiał przefiltrować go do rondla pokrytego gęstą warstwą emalii. Teraz mieszaninę pozostawia się w tej pozycji na 3-5 godzin, aby skrobia z ziemniaków osiadła na dnie patelni. Następnie starą wodę zastępuje się czystą wodą. Po określonym czasie należy ponownie przefiltrować wodę zgodnie z tą samą zasadą. Skrobię należy namoczyć do uzyskania wysokiej jakości produktu węglowodanowego.

Po wyciśnięciu wody ze skrobi z ziemniaków w domu, mokrą skrobię rozprowadzamy na gęstej okładce (deska, sklejka lub pergamin) i wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę. Należy zwrócić uwagę na to, że temperatura suszenia powinna wynosić 35-40 ° C. Jeśli ta temperatura zostanie przekroczona, produkt będzie wyglądał jak pasta. Możesz wysuszyć substancję w zwykłym suchym i ciepłym pomieszczeniu. Jej suchość można określić dotykając substancji. Wizualnie może się wydawać, że węglowodan jest całkowicie suchy, chociaż w dotyku nadal będzie wilgotny.

Gdy wyschnie, rozłóż go na desce i zawiń na nim kuchennym wałkiem do ciasta. Otrzyma bardziej kruchą strukturę. Nie zwracaj uwagi na to, że domowa skrobia ziemniaczana ma bardziej żółty kolor. Produkt naturalny charakteryzuje się żółtą barwą, dopiero w produkcji ulega lekkiemu odbarwieniu, ulega modyfikacji. Z 20 ziemniaków otrzymuje się paczkę skrobi o wadze do 200 g.

Wniosek

Skrobia jest uważana za jeden z najpopularniejszych węglowodanów używanych w kuchni. Pomimo tego, że szkodzi organizmowi (stagnacja jelit lub problemy z nadwagą), powstaje z niego duża liczba pysznych potraw, ponieważ skrobia jest szkodliwa dla organizmu tylko wtedy, gdy dana osoba spożywa dużo tego węglowodanu dziennie. Nawet niewielka kwota będzie korzystna. Taką substancję łatwo przygotować samodzielnie w domu. Musisz tylko poznać wszystkie zawiłości procesu i uważnie postępować zgodnie z instrukcjami.