Przyczyny kwaśnego smaku cytryny

0

1022

Ocena artykułu

Tajemniczy fakt polega na tym, że cytryna jest kwaśna, chociaż przedstawiciele jej rodzaju mają słodki smak.

Przyczyny kwaśnego smaku cytryny

Kwaśny smak jako ochrona

Wiele drzew i krzewów owocowych przez wieki nadawało owocom swój smak. Im dalej na północ, tym więcej roślin o kwaśnych jagodach lub owocach. Cytryna jest typowym przedstawicielem subtropików o kwaśnym smaku.

Kwas zawarty w owocach ma na celu odstraszanie szkodników: owadów, ptaków i zwierząt. Pomimo tego, że cytryna jest kwaśna, niektórzy przedstawiciele fauny (częściej - małpy) uwielbiają biesiadować na cytrusach i wyprawiać się do ogrodów. Dla niektórych ptaków smak owoców w ogóle nie ma znaczenia - najpierw zjadają słodsze zbiory, a następnie mylone są z kwaśnymi, a nawet gorzkimi owocami i jagodami.

Kwas odgrywa ważną rolę w naturalnym sadzeniu nasion cytryny. Najlepszymi nosicielami nasion są te same ptaki lub zwierzęta. Jedzą owoce cytrusowe, przenoszą się w inne miejsce, a nasiona bezpiecznie opuszczają organizm wraz z kałem.

W tym przypadku kwas pełni rolę opiekuna i pomocnika:

• obecność kwaśnych związków alkalizuje sok żołądkowy, zapobiegając nadmiernemu rozkładowi wszystkich składników cytryny w przewodzie pokarmowym;
• lekkie i łagodne działanie kwasu wewnątrz ciała zwierzęcia lub ptaka w temperaturze powyżej 36 ° C nieznacznie zmiękcza zewnętrzną twardą skorupę nasion, pomagając im kiełkować i szybciej zakorzenić się;
• gnijące owoce są podstawowym nawozem dla przyszłej młodej rośliny, ale odchody są bogatszym nawozem dla pędów drzew.

Kwasowy skład chemiczny

Kwaśny smak cytryny jest często kojarzony z jej chemicznym składem. Składniki owocu są nasycone użytecznymi substancjami i minerałami, dlatego nawet tak jasny smak nie przeszkadza ludziom w aktywnym używaniu cytrusów do jedzenia i do innych celów.

Skład chemiczny cytryny obejmuje:

• witaminy z grupy A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makroelementy: siarka, chlor, fosfor, magnez, wapń, potas, sód;
• pierwiastki śladowe: cynk, żelazo, miedź, mangan, fluor, bor, molibden;
• błonnik pokarmowy;
• flawanoidy i olejki eteryczne;
• kwasy tłuszczowe i organiczne;
• mono - i disacharydy;
• woda.

Witamina C nadaje cytrynie kwaśny smak

Wysoki poziom kwasowości wynika z niskiej zawartości cukru w ​​owocach. To tylko 2,5 g na 100 g produktu, aw małych owocach cytrusowych - do 1,5-2 g na 100 g produktu. Niedojrzałe cytryny mają jeszcze mniej cukru, ponieważ są bardziej kwaśne.

Wszystkie składniki chemiczne w połączeniu z kwasami i cukrem są rozpuszczane w dużej ilości wody w owocach. Stanowi około 85-87% całkowitej objętości owoców. Często wzmacnia kwaśny smak cytryny, ponieważ jej poziom w cytrusach wzrasta wraz z procesem dojrzewania.

Uważa się, że cytryna jest kwaśna ze względu na wysoką zawartość kwasów: cytrynowego, jabłkowego i galakturonowego. Ilość kwasów roślinnych w składzie 100 g dojrzałego owocu może osiągnąć 5,7-6 g. Ale w naturze są inne owoce, warzywa, a nawet zielenie, w których poziom kwasowości jest znacznie wyższy, a smak nie jest taki wyraźny.

Cytryna zawiera dużą ilość witaminy C, co nadaje jej również kwaśny smak. Jego ilość w owocach sięga 40-53 mg na 100 g produktu.

Wpływ kwasu cytrynowego na ludzi

Przyjemny kwaśny smak cytryny jest często używany do gotowania. Miazgę, sok i skórkę dodaje się do różnych potraw: ryb, sałatek, mięs, wypieków i deserów. Cytrusy są popularnym dodatkiem smakowym do herbaty w połączeniu z miodem. Wiele diet zawiera ten produkt w swoim magazynie, ponieważ ma działanie oczyszczające i tonizujące.

Kwas cytrynowy ma pozytywny wpływ na organizm. W połączeniu z innymi pierwiastkami chemicznymi w składzie cytryny spełnia następujące funkcje:

• poprawia przepływ krwi i pracę układu sercowo-naczyniowego;
• przyspiesza proces trawienia i metabolizmu;
• wzmacnia odporność w zimnych porach roku;
• wspomaga gojenie się ran i regenerację organizmu po chorobach i operacjach;
• usuwa toksyny z organizmu i zapobiega pojawianiu się patogennych drobnoustrojów i mikroorganizmów;
• pomaga w produkcji innych dobroczynnych witamin i minerałów w komórkach.

Kwas owocowy jest również używany do pielęgnacji ciała, jako dodatek do kremów, masek, szamponów, peelingów itp. Cytryna pomaga wybielić skórę i paznokcie, wzmacnia i nabłyszcza włosy, tonizuje i odmładza skórę. Kwas cytrynowy z powodzeniem walczy też z różnymi zabrudzeniami w domu, jest dodawany do detergentów i środków czystości. W krótkim czasie jest w stanie rozłożyć tłuszcze i płytkę nazębną.

Wniosek

Uważa się, że kwaśny smak cytryny wyewoluował w celu ochrony nasion przed uszkodzeniem przez różne ptaki, owady i zwierzęta. Teraz kwasowość cytrusów tłumaczy się zawartością w nim różnych chemikaliów i związków mikroelementów, które nadają mu taki smak. Owoce są cenione za jakość i korzyści, jakie przynoszą organizmowi, dlatego też smak nie jest ich główną zaletą.