Wino miazgowe
Wytłoki lub miazga winogronowa to zmiażdżone winogrona, bez soku, ale ze skórką i nasionami. Służy do produkcji wina domowego i przemysłowego.
Wino miazgowe
Zdobycie miazgi
Wytłoki to materiał nadający się do recyklingu, który zawiera dużą ilość skoncentrowanych dzikich drożdży. Odpowiadają za proces fermentacji i przemianę cukru w alkohol. Jak wycisnąć:
- Zbierz winogrona z winorośli. Oderwij każdą jagodę z gałęzi, nie wpuszczaj gałęzi, liści i innych ciał obcych. Lepiej jest umieścić jagody w niemetalowym pojemniku, ponieważ sok winogronowy ma zwiększoną kwasowość, który łatwo reaguje z każdym żelazem.
- Nie myć ani nie manipulować pęczkami. Skórka jagód winogron pokryta jest warstwą naturalnego grzyba drożdżowego. Odpowiada za wszystkie procesy fermentacyjne. Mycie winogron może uszkodzić dzikie drożdże.
- Wybierz jagody, które wyglądają zdrowo. Zepsute należy usunąć. Ich uderzenie wpłynie na smak finalnego produktu.
- Ściśnij zebrane jagody rękami, stopami lub urządzeniami mechanicznymi. Metoda zgniatania nie odgrywa roli, ważne jest, aby doprowadzić jagody do pożądanego stanu.
Kiedy wszystkie jagody zostaną zmiażdżone i zrezygnują z soku i miąższu tak bardzo, jak to możliwe, powstały płyn jest oddzielany lub nie oddzielany od pozostałości jagód. Wytłoki są gotowe.
Forma i rodzaje miazgi
Istnieją 2 rodzaje wytłoków: świeże i fermentowane. Pierwsza polega na natychmiastowym oddzieleniu wytłoków od powstałego soku. Drugi to wytłoki, które nie zostały oddzielone po wyciśnięciu i pozostawione do fermentacji z sokiem przez 2-3 dni.
Świeże wytłoki mają 2 rodzaje:
- tłusty (oryginalny) - bez wyciskania nadmiaru soku;
- odsączony - nadmiar soku jest spuszczany oddzielnie.
W zależności od odmiany winogron miąższ występuje w 2 kolorach: białym i czerwonym. Białe wytłoki są słodkie, czerwone są kwaśne. Ilość naturalnych drożdży w obu typach jest taka sama.
Gdzie jest używany
Wytłoki są używane w różnych cyklach produkcji wina:
- fermentacja;
- obróbka cieplna;
- fermentacja;
- imitacja;
- fortyfikacja;
- napar;
- wydzielanie soku.
Sok winogronowy i pikiety (półwino) są wytwarzane z wytłoków.
Wino miazgowe
Miazgę wykorzystuje się do przyrządzania różnych rodzajów win
Winiarze zawsze używali miazgi w swoich przepisach. Z wytłoków wytwarzane są włoskie wina, rakija i gruzińska czacha. Są to wódki, nazywane są też „brandy z wytłoczyn”.
Mniej popularna i niezbyt silna jest marka francuska, hiszpańska Oruja i portugalska Bagaseira. Napoje te wyróżniają się łagodnym smakiem i aromatem. Ich stosowanie przyczynia się do dobrego trawienia.
Ostatni widok to pikieta. Wcześniej nazywano go napojem ubogich, ponieważ jest wykonany w całości z wytłoków i materiałów nadających się do recyklingu. Dziś branża winiarska przygotowuje pikietę jako lekki orzeźwiający napój o niskiej zawartości alkoholu.
Przepis na domowe wino
Domowe wino z materiałów pochodzących z recyklingu nie będzie miało jasnego smaku, koloru i struktury. Jednak ten produkt nadal będzie miał zwrot akcji. Aby przygotować brzeczkę, potrzebujesz cukru, wytłoków winogronowych i wody.
Jak zrobić wino w domu:
- Ponowne użycie wytłoków (po pierwszym tłoczeniu) umożliwia przygotowanie napoju winnego w domu. Tutaj będziesz potrzebować białych lub czerwonych winogron nadających się do recyklingu.
- Ilość wody jest równa ilości otrzymanego soku. Jeśli wyciśnięto 4 litry soku, powinna być taka sama ilość wody. Cukier decyduje o sile przyszłego napoju, im więcej produktu, tym silniejszy się okaże. Zwykle waha się między 250-350 g na 1 litr płynu.
- Cukier musi rozpuścić się w wodzie, wlewa się go do pojemnika z odpadkami winogronowymi. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane i szczelnie przykryte gazą lub bawełnianą szmatką. Pojemnik z gotowym płynem wysyłany jest w ciemne miejsce, bez przeciągów, na 3-4 dni.
- W ciągu tych kilku dni fermentacja powinna się rozpocząć i przebiegać z charakterystycznymi oznakami bulgotania. Jeśli fermentacja jest słaba, warto dodać drożdże winne.
- Konieczne jest założenie na pojemniku specjalnego hydrosera lub nadmuchanej rękawicy medycznej z małym otworem w jednym palcu. Przy tym ustawieniu pojemnik przenosi się z powrotem w ciemne miejsce na 40-70 dni.
- Fermentacja odpadów winogronowych trwa nieco dłużej niż czystego soku. Wytłoki zawierają również pestki winogron, które zawierają mocny kwas, dlatego gdy płyn stanie się przezroczysty, a wytłoki zostaną ściśnięte, są one usuwane. Płyn przelewa się przez gazę.
- Następnie brzeczkę przelewa się do oddzielnego pojemnika fermentacyjnego, zamykanego szczelnym zamknięciem i umieszczanego w ciemnym miejscu. O zakończeniu fermentacji decyduje obecność osadu. Gotową brzeczkę wlewa się do butelek i umieszcza w ciemnym miejscu do przechowywania.
Siła domowego napoju winnego jest słaba. Okres przydatności do spożycia to 2-4 lata.
Wniosek
Pulpa winogronowa jest pierwszym produktem pośrednim w produkcji wina. Ma kilka odmian i wiele zastosowań.
Wycisk nie musi być wyrzucany, należy go użyć ponownie. Po przestudiowaniu algorytmu gotowania w domu będziesz w stanie przygotować dobry napój winny.