Grzyby we wrześniu
Grzyby to szczególna grupa żywych organizmów, które zawierają ogromną ilość białka. Są sprzedawane na targu lub w sklepie, ale o wiele przyjemniej jest samemu zbierać grzyby we wrześniu.
Grzyby we wrześniu
Klasyfikacja i opis
Grzyby rosną we wrześniu w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, a krótko mówiąc we wszystkich ich odmianach. Występują również na sztucznych plantacjach leśnych.
Przed zbieraniem grzybów we wrześniu należy zapoznać się z odmianami i ich nazwami, zrozumieć, które grzyby można zbierać, a które wyrzucić.
Istnieje wiele odmian wszystkich grzybów. Nie ma ogólnej klasyfikacji światowej. Na terytorium Rosji są podzielone na 4 kategorie:
- najbardziej wartościowy;
- mniej pożywne i smaczne;
- o przeciętnym smaku;
- niskowartościowy, o łagodnym smaku.
Typ 1 (kategoria) obejmuje borowiki, borowiki, grzyby i grzyby mleczne. Najbardziej korzystne do zbierania takich grzybów są region Tula i region moskiewski.
W Kategoria 2 obejmuje borowiki, borowiki i grzyby. Mają nieco mniej wartości odżywczych i aromatu.
DO 3 kategorie w Rosji są jadalne grzyby o średniej wartości odżywczej i smaku (grzyby, gołąbki i grzyby miodowe). W regionach Woroneża i Biełgorodu jesienią zbiera się gołąbki i grzyby mleczne. Na terytorium Ałtaju są mniej powszechne we wrześniu, główny okres ich zbioru przypada na miesiące letnie.
W Kategoria 4 obejmowały grzyby o specyficznym smaku i niskiej zawartości kalorii (boczniaki, płaszcz przeciwdeszczowy lub pstrokate koło zamachowe).
W zależności od ich jadalności grzyby wrześniowe, podobnie jak wszyscy inni, dzielą się na następujące grupy lub kategorie:
- jadalny;
- warunkowo jadalne;
- niejadalny;
- trujący.
Ta klasyfikacja opiera się na bezpieczeństwie żywności i łatwości przygotowania:
- Grzyby jadalne bezpieczne w użyciu, nie można ich zatruć, nawet jeśli są surowe.
- Warunkowo jadalne nie można jeść na surowo: świezi przedstawiciele kategorii mają nieprzyjemny smak. Są wstępnie namaczane, następnie gotowane lub suszone.
- Grzyby niejadalne - bezpieczny dla zdrowia, ale bez smaku, niejadalne grzyby. Nie są używane do gotowania.
- jatrujące grzyby charakteryzuje się tym, że toksyczne substancje nie mogą być usunięte z ich owocników prostymi metodami kulinarnymi w domu. Jedzenie ich zagraża życiu.
Rodzaje grzybów jesiennych
Grzyby wymagają dużej wilgotności
Niektóre rodzaje grzybów, które rosną do tego czasu, odpowiadają każdemu miesiącowi.
Te grzyby można zbierać we wrześniu:
- późny borowik;
- agarics miodowy;
- jesienne boczniaki;
- brzozy bagienne;
- kwas mlekowy sosny białej;
- russula późno.
Najlepsza pogoda na grzyby to wysoka wilgotność i temperatura powietrza. Jest to typowe dla ostatnich dni sierpnia i września. Na południu kraju intensywny okres zbiórki trwa do końca października.
Gdy tylko letnie kurki i stada pozostały w regionach Wołgogradu i Saratowa, pojawiły się już jesienne grzyby.A na Terytorium Krasnodarskim, Samarze i Baszkirii dojrzewają grzyby z czarnego mleka i późne borowiki. Nowosybirsk znajduje się w centralnej Rosji: w tych lasach we wrześniu pod świerkami można poczuć niesamowity i jednocześnie silny aromat lnianki. A południowy Krym słynie z czarno-białej ryadovki, którą zbiera się do samego mrozu. We wrześniu grzyby te są łatwe do znalezienia nawet na obrzeżach lasu.
Aby ułatwić nawigację podczas „cichego polowania”, należy najpierw dokładnie przestudiować opis popularnych grzybów na terenie ich zbioru.
Grzyb miodowy
Grzyby te rosną na pniach, pasożytują na żywych drzewach. Łatwo je znaleźć na pniach powalonych drzew leśnych, w leśnych zaroślach. Dorastają jako rodziny.
Przedstawiciele tej grupy są łatwo rozpoznawalni po wyglądzie:
- czapka do 8 cm średnicy;
- wydrążona noga o wysokości do 15 cm, z pierścieniem u góry (prawie pod czapką);
- jasnobeżowy kolor;
- kształt nasadki jest okrągły, wypukły.
Rosną obficie w obecności dużej wilgotności powietrza (do 85%), dlatego łatwiej je spotkać w starych lasach, gdzie jest dużo opadłych liści i zwalonych drzew. Grzyb miodowy to niebezpieczny pasożyt drzew, który może z łatwością atakować żywe i bardzo szybko je zabijać.
Irina Selyutina (biolog):
Jesienne grzyby owocują do końca jesieni. Chociaż rosną na wszystkich rodzajach drewna, czasami można je znaleźć również na glebie. To właśnie wprowadza w błąd niedoświadczonego grzybiarza. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze - pod warstwą gleby gnije drewno, które jest absolutnie niewidoczne z zewnątrz. To ona staje się miejscem rozwoju grzybni, a owocniki niejako „dezinformują” osobę, wychodząc na powierzchnię gleby nad nią. Rosną w klastrach i rodzinach, a rodziny mogą mieć bardzo, bardzo duże znaczenie.
Tak poza tym. Bardzo często pod nazwą „grzyby jesienne” kryją się dwa gatunki: sam grzyb jesienny i jego brat północna jesienna grzyba, którego charakterystyczne cechy można zobaczyć dopiero podczas badań mikroskopowych.
Pod względem wartości odżywczych są cenniejsze niż warzywa. Zawierają wiele makro- i mikroelementów oraz witaminy C, A i z grupy B.
Olejarka
Jednym z najpopularniejszych i lubianych gatunków wśród grzybiarzy są puszki po oleju. Wśród nich są takie, które należą do końca września. Są używane smażone, gotowane, solone, marynowane i suszone. Z powodzeniem można je zamrozić do dalszego gotowania. Jednocześnie owocniki zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości i cechy zewnętrzne.
Motylki rosną na dobrze oświetlonych łąkach lub skrajach lasów. Czasami można je znaleźć na poboczu drogi. Ale nie warto tam zabierać grzybów, ponieważ gromadzą one substancje rakotwórcze z przejeżdżających samochodów. Dlatego one i inne grzyby są często nazywane „bioakumulatorami” szkodliwych związków.
Posiadają wypukły, śluzowaty kapelusz o średnicy 13 cm, którego kolor zmienia się wraz z wiekiem organizmu, od brązowego z żółtym odcieniem do ciemnobrązowego. Noga do 10 cm wysokości, bez górnego pierścienia.
Porcini
Borowik jest ceniony za swój smak.
Borowiki nie ciemnieją po przecięciu. Jego kolor pozostaje biały podczas każdego gotowania.
Borowik jest powszechnie uznawany za „króla” w królestwie grzybów, najcenniejszy i najsmaczniejszy. Jej czapka osiąga 45 cm średnicy. W młodym wieku jest oliwkowo-żółty, a następnie brązowieje z wiekiem. Noga ma średnicę do 26 cm, rozszerza się równomiernie w dół, z drobną siateczką. Miąższ jest jednolity, biały.
Ten grzyb nadaje się do każdego gotowania, suszenia i zamrażania. Aromat i smak są jasne, ale najlepiej ujawniają się podczas suszenia, kiedy nadmiar wilgoci opuszcza miazgę.
Rośnie w różnych regionach kraju, pojedynczo iw grupach, w lasach mieszanych.
Czarny guzek
Największym grzybem września jest czarna grudka. Świetnie nadaje się do solenia na zimę. Jej czapka ma do 32 cm średnicy, od spodu blaszkowata, chrupiąca i smaczna (ale tylko po wstępnej obróbce).Jego kolor jest oliwkowy u młodego organizmu i prawie czarny u starszego. Wysokość nóg sięga 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Czarne mleko lub Cygan jest czynnikiem tworzącym mikoryzę i wchodzi w symbiotyczny związek z brzozą. Można go spotkać w lasach mieszanych, gdzie występuje brzoza lub w lasach brzozowych. Jednocześnie tworzy duże skupiska rosnące w mchu lub występuje na dnie lasu, w trawie, wzdłuż leśnych dróg, w dobrze oświetlonych miejscach.
Grzyb ten należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych. Dlatego do potraw używa się go dopiero po dokładnej i bardzo długiej obróbce wstępnej w celu usunięcia goryczy - moczeniu z obowiązkową regularną zmianą wody w tym samym czasie. Niektórzy wolą gotować. Po zasoleniu grzyb nabiera fioletowo-bordowego koloru.
Zamrożony nie traci swoich właściwości, ale nie nadaje się do suszenia i smażenia.
Przydatne właściwości grzybów
Grzyby zawierają dużą ilość pożytecznych dla organizmu człowieka makro- i mikroelementów, witamin i minerałów.
Potas, fosfor, żelazo i sód w jednej porcji jesiennych grzybów wystarczają do uzupełnienia dziennego zapotrzebowania człowieka.
Spożywany w pożywieniu praca całego organizmu jest regularnie stabilizowana, a jego funkcje poprawiane. Zawierają wysokiej jakości białka i aminokwasy, takie jak alanina, treonylina, lizyna, kwas stearynowy i glutaminowy, a także naturalne antybiotyki. Taki zestaw użytecznych substancji niezbędnych dla organizmu ludzkiego nie występuje w żadnym innym żywym organizmie.
Gdy mają mało kalorii, szybko sprawiają, że czujesz się pełny. Wynika to z dużej zawartości w nich białka, która jest kilkakrotnie większa niż w mięsie i jajach. Średnia zawartość kalorii w 100 g pieczarek to 25 kcal, białych - 35 kcal, a russula zawiera tylko 18 kcal. Są przydatne podczas odchudzania. Jednak ważne jest, aby nie zapominać, że podczas każdego rodzaju gotowania zawartość kalorii w grzybach zmienia się, a nie w kierunku spadku.
Leśne dary są przydatne we wzmacnianiu układu nerwowego dzięki dużej zawartości witamin z grupy B. Wzmacniają włosy i paznokcie oraz wspomagają regenerację skóry.
Są niezbędne do wzmocnienia układu krążenia. Ściany naczyń krwionośnych pod ich wpływem przywracają im elastyczność i zdolność do „aktywności zawodowej”. Melanina zawarta w grzybach służy jako naturalny przeciwutleniacz.
Szkody i środki ostrożności
Ale pomimo wszystkich korzyści, jakie przynoszą organizmowi ludzkiemu, nadal istnieją pewne ograniczenia i kultura ich stosowania w żywności:
- W przypadku osób cierpiących na dolegliwości żołądkowo-jelitowe należy ograniczyć lub całkowicie wyeliminować spożycie grzybów. Są trudne do strawienia ze względu na chitynę w składzie i obciążają naczynia.
- Małe dzieci i kobiety w ciąży nie powinny spożywać tego produktu. U kobiet w ciąży mogą wystąpić reakcje alergiczne.
- Grzyby najlepiej komponować z ziemniakami, sałatkami warzywnymi, owsianką lub chlebem, aby poprawić trawienie. Jedzenie z mięsem sprawi, że jedzenie będzie ciężkie dla wątroby i spowolni trawienie.
- Alkohol w potrawach grzybowych „zagęszcza” białko w żołądku, co komplikuje proces trawienia pokarmu. W rezultacie może wydawać się zatruciem.
Zasady gromadzenia i wykorzystywania
Każdy gatunek ma swoją lokalizację: pod drzewami, na skraju lasu lub na pniakach. Nie zaniedbuj zasad zbierania, bo jeśli ich nie przestrzegasz, łatwo o zatrucie się nawet grzybami jadalnymi.
Organizmy te gromadzą w sobie toksyny, jeśli rosną w pobliżu drogi. Nie kładź uszkodzonych, „zgniłych” grzybów obok zdrowych. Nie należy ich zbierać w workach foliowych, z których organizmy leśne będą wchłaniać szkodliwe dla człowieka związki chemiczne, szczególnie silnie emitowane przez sztuczny materiał w czasie upałów.Dodatkowo w takim pakiecie udusią się w kilka godzin Twojej wyprawy przez las.
Najlepiej zbierać grzyby poza stokami, w sprawdzonych i znajomych miejscach. Trzeba je wkładać do wiklinowych koszy wykonanych z naturalnych materiałów, od razu wybierając te dobre, bez litości wyrzucając zgniłe i robaczywe.
Przed gotowaniem owoce należy ponownie posortować, a następnie namoczyć. Jedz natychmiast po usmażeniu lub ugotowaniu, nie przechowuj w lodówce przez kilka dni, nie podgrzewaj kilkukrotnie na kuchence. Przechowywane w stanie gotowym służą jako pożywka dla bakterii.
Podanie
Medycyna tradycyjna i oficjalna wykorzystuje je do tworzenia leków i leczenia różnych chorób. Grzyby nie zostały w pełni zbadane przez naukowców. Są uważane za odrębne królestwo, które otrzymało swoją nazwę - Grzyby i jest położone przez taksonomistów między roślinami i zwierzętami, ponieważ mają cechy obu. Niektórzy eksperci uważają, że podziemna grzybnia obejmuje cały glob, podczas gdy inni są pewni, że są pozaziemskimi formami życia. Prace nad badaniem właściwości nie kończą się. Wiele z nich jest używanych do otrzymywania aktywnych leków przeciwdrobnoustrojowych i antybiotyków.
Antybiotyk laktariovilin uzyskano z lnianki, a mykomecytynę od mówcy. Środki przeciwrobacze są zrobione z kurków. Wyciągi z części grzybów kapelusza są stosowane w leczeniu gronkowca złocistego i zakażeń krwi.
Grzyby miodowe są używane do zwalczania problemów jelitowych i tarczycowych.
Wniosek
Leśne zbieranie grzybów na początku i pod koniec września przyniesie prawdziwą przyjemność koneserom leśnych spacerów „z pożytkiem”. Po pogrążeniu się w tym procesie nie można go w przyszłości odmówić, ponieważ dosłownie wciąga człowieka, dając mu możliwość zapoznania się z niesamowitym światem dzikiej przyrody. A przygotowania na zimę zaskoczą Cię bogatym smakiem gotowych dań.
