Jak szybko i łatwo ubić gęś
Gęś to nie tylko puch z piórami, ale także pyszne mięso, które może stać się ozdobą świątecznego stołu. Za to mięso hostessy są gotowe wydać znaczne pieniądze, więc tych, którzy trzymają gęsi na własnym podwórku, można nazwać szczęściarzem! Ci, którzy nie wiedzą, jak ubić gęś, pilnie muszą się tego nauczyć, na szczęście praca nie jest trudna. Aby lepiej zrozumieć, obejrzyj wideo.
Jak i kiedy zarżnąć gęś i ją zarżnąć
Praca przygotowawcza
Mięso łatwo może stracić swoje wyjątkowe właściwości. I najlepsza anty-przepis, która może doprowadzić do podobnego efektu: nie przygotowuj w żaden sposób gęsi do uboju, karm ją i podlewaj jak zwykle, a następnie okrutnie i bez współczucia posiekaj na kawałki. Oczywiście po tym wskazane jest natychmiastowe wyrzucenie powstałego produktu. Aby temu zapobiec, ubój należy początkowo przeprowadzić prawidłowo.
- Uboju gęsi - pytanie bez odpowiedzi, decydują indywidualnie. Ptak rośnie szybko i już w wieku 3-5 miesięcy można go ubić. Z biegiem czasu ilość złogów łojowych w ciele ptaka zwiększa się, co oznacza spadek jakości mięsa i jego ceny. Jednak nic nie przeszkodzi rolnikom w wysyłaniu na ubój gęsi w starszym wieku, na przykład 4-5 lat.
- Kolejnym ważnym punktem przed rozpoczęciem uboju gęsi w domu jest karmienie. Potrzebujesz dobrego jedzenia i mnóstwa zieleni latem lub roślin okopowych zimą. Mięso będzie bardziej pożywne, jeśli ptaki były karmione zbilansowaną paszą przez całe życie. Przed ubojem smacznej gęsi karmi się ją 3 razy dziennie.
- Przyjemnie jest ubić dobrze odżywioną gęś i jest zupełnie nieprzyjemne, jeśli jej tusza jest pełna odchodów. Najpierw musisz opróżnić jego jelita: karmienie zatrzymuje się co najmniej 12 godzin przed zabiciem ptaka. Z drugiej strony, trzymanie ptaka na strajku głodowym przez ponad 12 godzin jest nieopłacalne, ponieważ smak ulegnie pogorszeniu. Nie możesz karmić ptaka, ale możesz obficie pić: przedłuży to dalsze przechowywanie tuszy.
- Zaleca się ubój gęsi rano. Lepiej, żeby ptaki, zaproszone do stołu jako danie główne, przez jakiś czas przebywały w ciemnym pomieszczeniu. Jeśli ubój gęsi domowych jest opóźniony w środku dnia, zagrodę należy zaciemnić. Z tych powodów, czekając na rzeź skazanych na zagładę, przenosi się ich do oddzielnego pomieszczenia.
Jak ubić gęś bez problemów
Rolnicy i myśliwi wybierają jeden z dwóch sposobów uboju domowej gęsi.
- Do zewnętrznej metody uboju potrzebny jest wysokiej jakości ostry nóż. Ptaka umieszcza się w stożku, opuszcza głowę gęsi i przecina tętnicę szyjną. Ptak pozostaje do całkowitego opróżnienia krwi: taka tusza będzie przechowywana dłużej.
- W przypadku wewnętrznej metody uboju będziesz musiał kupić nożyczki. Konieczne jest związanie pierzastych łap, opuszczenie głowy, otwarcie dzioba i przecięcie żył nożyczkami, a następnie przebicie móżdżku. Zabij kaczkę w ten sposób szybciej niż pierwszą.
Niezależnie od wybranej metody, dobrze jest dokładnie przestudiować atlasy anatomiczne lub przynajmniej obejrzeć szczegółowy film.Dla niedoświadczonego człowieka pierwsza rzeź w życiu będzie próbą siły.
Najważniejsze jest to, że przed cięciem ptak musi zostać pozbawiony możliwości ucieczki i trzepotania skrzydłami, wskazane jest całkowite ogłuszenie go, uderzając go w głowę kijem lub czymś równie silnym.
Czasami w Internecie krążą gorące plotki, że gęś zabiła właściciela, próbując uratować mu życie. Prawdziwość tych plotek leży na sumieniu autora, ale nie można polemizować z faktem, że trudno jest zhakować na śmierć stworzenie, które desperacko się opiera, ma potężne skrzydła i spiczasty dziób.
Jak zrywać ptaka
Ptak bez piór nie wygląda na porządnego, dlatego żywe gęsi nie lubią być oskubane. Na szczęście martwe zwłoki nie mogą się sprzeciwić, a to jedyna radość. Niedoświadczona osoba powinna wykonywać tę pracę na ulicy, ponieważ pierwsze (i wiele kolejnych razy) pióra będą musiały być zbierane w całym domu. Możesz uszczypnąć po całkowitym wykrwawieniu tuszy. Odbywa się to na kilka sposobów:
- Suchy. Metodę stosuje się niemal natychmiast po uboju, gdy ptak jest jeszcze ciepły. Jest kładziona na kolanach i oskubana. To, jak długo potrwa przetwarzanie, zależy od twoich umiejętności. Istnieje kilka tajemnic, które można zastosować, aby ułatwić sobie pracę. Najpierw należy zrywać duże pióra, a dopiero po nich - małe, wyrywać je w kierunku wzrostu. Aby tusza wyglądała apetycznie, a nie jak przeżuta zabawka, nie można podnieść i uszczypnąć wielu piór naraz.
- Oparzenie jest wygodne w użyciu w domu. Ptak parzy się wrzącą wodą lub zanurza w misce z tą samą gorącą wodą, ale nie na długo: potrzeba minuty, a nie więcej. Wrząca woda zmiękcza pióra i ułatwia ich zrywanie, a ponadto nie będą tak często latać po mieszkaniu. Ta metoda ma również wiele wad: musisz pracować szybko, aż efekt zniknie. Okres przydatności ptaka do spożycia jest znacznie skrócony, a pióra i puch po takiej nieszablonowej obróbce stają się niezdatne do dalszego użytku.
- Żelazo. Jeśli masz w domu żelazko, powinieneś wypróbować inną ciekawą metodę: zawiązać gardło ptaka liną, założyć pompkę na szyję i nadmuchać tuszę powietrzem. Kilkakrotnie zwilżoną i złożoną gazę położyć na wierzchu i gotować na parze żelazkiem. Tak więc, okresowo parując ptaka, pozostaje szybko go zrywać. Okres przydatności do spożycia, jak również jakość piór, nie ucierpią po tej metodzie.
Możesz uszczypnąć zarówno gęś domową, jak i dziką. Co jest bardziej „poprawnym” sposobem decyzji właściciela tuszy.
Kiedy ptak jest „nagi”, można go pokroić na porcje i nie odkładać tej pracy na później. Jak to się mówi, praca to nie wilk, nie ucieknie do lasu: możesz odpocząć, ale sprawa nigdzie nie pójdzie.
Nauka posługiwania się nożem
Rozbiór gęsi to cel, który poprzedza etap delektowania się pysznym daniem. Ścinając domowe gęsi, starają się zrobić wszystko szybko, aby nie cierpiały. Wręcz przeciwnie, zadanie uboju domowej gęsi nie wymaga szybkości; to zadanie jest prawie medytacyjne. Odbywa się w kilku etapach.
- odciąć głowę;
- odciąć skrzydła i łapy;
- oddzielić tchawicę i przełyk, rozciąć brzuch bez uszkadzania jelit, usunąć zawartość jamy brzusznej z wyjątkiem wątroby;
- spłukać zimną wodą i odstawić na chwilę; po kilku godzinach porcje można przechować do przechowywania.
Gęś to bardzo smaczny ptak, ale aby uzyskać na jej podstawie smaczne danie, musisz przejść kilka etapów cięcia ptaka. Cały proces zajmie sporo czasu i wysiłku, ale będzie tego wart.