Zasady uboju indyków w domu
Indyki są liderami w produkcji mięsa wśród drobiu. Z jednej czystej rasy można uzyskać dwanaście kilogramów czystego mięsa, aw krzyżach liczba ta może osiągnąć osiemnaście kilogramów. Jednak aby wydobyć maksymalną ilość produktu końcowego, należy przestrzegać pewnych zasad dotyczących uboju. Przed ubojem indyka należy go utuczyć i przygotować, a następnie oskubać i pokroić. Istnieje kilka sposobów zabijania drobiu i wymagają one pewnych umiejętności od hodowców drobiu.
Zasady uboju indyków w domu
Przygotowanie indyka do uboju
Indyki różnych ras są zwykle ubijane w wieku ośmiu miesięcy. W tym czasie ptak waży około dwunastu kilogramów. z odpowiednim tuczeniem... Linie brojlerów rosną szybciej niż normalne rasy i mogą osiągnąć tę wagę po sześciu miesiącach, podczas gdy samce nosicieli i rozpłodowe są ubijane w wieku od dwóch do trzech lat. Zwykle do tego czasu ptaki już straciły swoje cechy produkcyjne. Jeśli nie możesz wytrzymać takich ograniczeń czasowych, to mięso traci smak i staje się szorstka. Ubijanie indyka w domu wymaga dużej ilości koncentratów. Zwykle w tym celu specjalne wczesne krzyże, które praktycznie nie wymagają chodzenia, ułatwi to kilkakrotnie ich uprawę.
Ubój indyków w domu należy przeprowadzić przed linieniem. Jeśli ptak zmienił upierzenie, nie będzie można go z powodzeniem skubać. Na skórze pozostaną ciemne plamy, co obniży koszt sprzedaży mięsa.
Bezpośrednio przed ubojem indyków należy podjąć szereg działań. Prace przygotowawcze obejmują:
- Przed ubojem indyków nie należy karmić przez 24 godziny.
- Ptaki należy umieszczać w ciemnym pomieszczeniu z wolnym dostępem do wody.
- Sól Glaubera jest dodawana do picia indyków w celu lepszego oczyszczenia jelit.
- Na dwa tygodnie przed ubojem ptakowi należy podać mąkę żytnią i mokre otręby.
Należy pamiętać, że jeden indyk zjada kilka kilogramów zboża, więc całkowite oczyszczenie jelit może zająć trochę czasu. Jeśli nie wykonujesz takich procedur, to podczas patroszenia mięsa możesz poplamić mięso. Ponadto, jeśli nie pokroisz tuszy brudnymi jelitami na czas, pozostałości kału mogą zatruć produkt.
Istnieją różne zalecenia dotyczące uboju indyków, ale rozmiar upierzonego do tego czasu powinien wynosić co najmniej dwanaście kilogramów. Jeśli wymagana waga nie zostanie osiągnięta, trzymanie indyka się nie opłaci.
Metody uboju indyków
Ubój drobiu w domu można przeprowadzić na kilka sposobów. Na wielu farmach hodowcy drobiu używają siekiery do zabicia indyka. Jednak ta metoda zabijania jest odpowiednia dla osób, których mięso zostanie natychmiast przetworzone. Jeśli tusza jest wystawiona na sprzedaż, to ścięcie głowy nie jest odpowiednią metodą zabójstwa.Brud i szkodliwe bakterie mogą dostać się do rany, poza tym wygląd indyka traci swoje walory handlowe.
Ścięcie głowy siekierą lub nożem rzeźbiarskim jest dopuszczalne w przypadku starszych indyków, ponieważ trudno jest utrzymać tego ptaka.
Kolejnym wskaźnikiem jakości mięsa jest maksymalne wykrwawienie. Dlatego najlepszym sposobem zabicia ptaka jest zamknięta metoda uboju. W tym przypadku mięso bardzo szybko traci nadmiar krwi, a finalny produkt zachowuje swój schludny wygląd.
Wewnętrzna metoda uboju
Do tej metody używa się długich cienkich nożyczek z ostrymi ostrzami. Najpierw otwiera się dziób, po czym przecina się żyły nad językiem. W tej części podniebienia u indyków przechodzą dwie ważne arterie - szyjna i chodnikowa. Jeśli ich integralność zostanie naruszona, ptak szybko umrze z powodu utraty krwi. Po tej procedurze indyk jest zawieszony na chwilę za nogi, aby nadmiar płynu był odprowadzany przez powstałą ranę.
Podczas przecinania żył należy również uszkodzić móżdżek ptaka precyzyjnym wstrzyknięciem. W takim przypadku indyk zostanie sparaliżowany, a jego mięśnie rozluźnią się. Jeśli tego nie zrobisz, procedura wyrywania będzie znacznie trudniejsza.
Po wypłynięciu głównej części krwi można usunąć pióra i puch. Samce są oskubanegdy ciało jest jeszcze ciepłe, a samice są przetwarzane na zimno.
Zewnętrzna metoda uboju
Każdy rolnik ma swoje własne cechy uboju
Ta metoda uśmiercania drobiu nie zachowuje również jakości produktu końcowego, ale jest odpowiednia dla drobiu powyżej trzech lat. Żyłę szyjną przecina się ostrym nożem rzeźnym od zewnętrznej strony szyi, po czym indyki są również wieszane za nogi, aby spuścić krew. Ostrze urządzenia zabijającego powinno mieć kształt stożka.
Rolnicy odpowiadają na pytanie, jak prawidłowo ubić indyka na różne sposoby, ponieważ każda metoda ma swoje zalety i wady. Sposób uboju drobiu zależy głównie od tego, ile waży indyk i ile ma lat. Początkującym radzimy skonsultować się z doświadczonymi hodowcami drobiu lub obejrzeć filmy instruktażowe.
Skubanie ptaka
Procedura usuwania piór i upierzenia u indyków jest taka sama, jak w przypadku kurczaków i kaczek. Niektórzy hodowcy wolą skubanie na sucho po uboju. Dzięki temu mięso dłużej zachowuje świeżość. Jeśli jednak ubito kilka indyków, to ich tusze są oskubywane za pomocą półparkietu.
Aby to zrobić, najpierw usuwa się pióra lotu i ogona, po czym martwe ciało oblewa się wrzącą wodą. Ważne jest, aby nie gotować skóry indyka, w przeciwnym razie wpłynie to na koszt produktu. Temperatura wody nie powinna przekraczać sześćdziesięciu stopni. Duże pióra są usuwane w kierunku ich wzrostu, dzięki czemu skóra nie pęka. Małe pióra i puch można zwykle wyciągać w dowolnym kierunku. Po skubaniu indyk przygotowuje się do krojenia. Aby to zrobić, nadmiar krwi jest usuwany z ust, nogi i głowę są myte i wycierane do sucha.
Patroszenie indyków
Do rozbioru tuszy używam specjalnego noża z cienkim ostrzem. Przecinają brzuch indyka, a następnie zdobywają żołądek, wątrobę i serce. Istnieją dwa rodzaje patroszenia indyków:
- Pełne cięcie - odcina się szyję wzdłuż drugiego kręgu i stawów łap, usuwa się narządy wewnętrzne.
- Niecałkowite cięcie - szyja pozostaje, narządy wewnętrzne są myte i zawracane do jamy brzusznej.
Indyki są cięte na różne sposoby w zależności od wieku i rasy. Wypatroszenie całkowite jest najczęściej stosowane w przypadku młodych osobników z mięsem miękkim i dietetycznym. Takie osoby są zwykle używane do pieczenia jako całości.
Niecałkowite cięcie jest odpowiednie dla dorosłych ptaków, których mięso jest używane do bulionów i mięsa mielonego. W przypadku niepełnego patroszenia indyk jest przechowywany nie dłużej niż cztery dni.
Przechowywanie mięsa
Istnieje kilka sposobów przechowywania indyków przed jedzeniem lub sprzedażą:
- piwnica lub lodowiec;
- pakowanie próżniowe;
- pojemniki do zamrażania.
Sposób przechowywania zależy od tego, jaka część produktu końcowego zostanie ostatecznie uzyskana. Duże ilości mięsa można przechowywać na lodowcach lub w piwnicy. Produkt jest przechowywany w lodówce przez tydzień. Jeśli na farmie nie ma miejsc o temperaturze nie wyższej niż pięć stopni, tuszę można uratować, jeśli jest owinięta w ściereczkę nasączoną ugryzieniem.
Roztwór soli pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia. Tydzień po uboju indyka wlewa się go do wnętrza ptaka, wypełniając tuszę o połowę. Na jeden litr wrzącej wody zużywa się czterysta gramów soli. Ochłodzić płyn przed obróbką. Po wyciągnięciu otworu gardła razem z żyłką lub nicią, a roztwór przetrzymuje się w indyku przez około jeden dzień. Dwadzieścia godzin później nić jest przecinana, a płyn spuszczany.
W takim przypadku tusze indyków można przechowywać w piwnicy przez kolejny tydzień. Pakowanie próżniowe jest uważane za dobrą metodę przechowywania. Dzięki folii ochronnej tusza jest chroniona przed bakteriami i brudem, a próżnia nie pozwala na gnicie mięsa. W tej formie często wystawia się na sprzedaż indyki. Dodatkowo pakowanie próżniowe pozwala na konserwację zarówno całego drobiu, jak i poszczególnych części. Jeśli jednak tusza jest zbyt duża, ta metoda przechowywania może nie działać.
Mrożenie drobiu
Ta procedura jest obowiązkowa w przypadku transportu mięsa na duże odległości. Zazwyczaj zamrażanie tusz łączy się z pakowaniem próżniowym towaru. Zamrażanie, podobnie jak ubój indyków domowych, wymaga ścisłych zasad.
Przed schłodzeniem indyka tusza powinna przez chwilę leżeć w temperaturze dziesięciu stopni. Odbywa się to w taki sposób, aby mięso było dojrzałe, a po schłodzeniu ciała ptak jest całkowicie zamrożony. W przeciwnym razie tylko wierzch indyka zamarznie, a spód może zacząć gnić po kilku dniach.
Temperatura w lodówkach nie powinna spaść poniżej zera, ponieważ w tym przypadku włókna mięśniowe zaczynają się rozpadać. Po rozmrożeniu takie mięso będzie się kruszyć i rozpadać.
W stanie zamrożonym indyk jest przechowywany przez dwa tygodnie i może wytrzymać długotrwały transport w specjalnych zamrażarkach. Rozmrażanie powinno odbywać się stopniowo, ponieważ mięso może łatwo stracić swoją strukturę i wartości odżywcze. Do rozmrażania mięsa nie wolno używać wrzącej wody, przez co mięso będzie suche i pozbawione smaku.