Skład marchewki żółtej

0

1563

Ocena artykułu

Marchew była jedną z pierwszych roślin okopowych, które ludzie zaczęli udomawiać. Teraz trwają prace nad wyborem tego warzywa. Ludzie używają odmian o różnych kolorach i odcieniach. Jednym z najczęściej spożywanych gatunków na świecie jest żółta marchewka.

Skład marchewki żółtej

Skład marchewki żółtej

Spektrum kolorów rośliny okopowej zależy od jej składu chemicznego. Żółta marchewka wraz z czerwono-pomarańczowymi przedstawicielami odmian charakteryzuje się przewagą karotenu w składzie. Gatunki fioletowe i jasnoróżowe są podatne na gromadzenie się substancji, takich jak antocyjany. Białe marchewki mają niewielkie ilości tych składników, ale słyną z dużej ilości glukozy i błonnika pokarmowego.

Marchew żółta, wraz z przedstawicielami odmian białych, najpierw rosła w Azji Środkowej i Środkowej, natomiast rośliny okopowe pomarańczowe i czerwone uznają kraje śródziemnomorskie za swoją ojczyznę.

Żółte warzywo ma zarówno blady odcień, jak i bogaty kanarek. Żółta marchew jest częściej używana na świecie niż tradycyjna w Rosji pomarańcza. Rośnie małe: do 4 cm średnicy i do 25 cm długości.

Funkcje, które nadają marchewkom żółty kolor:

• Obecność ksantofilu. Substancja ta ma podobną strukturę i właściwości do karotenu. Jego duża ilość nadaje korzeniom żółty odcień i słodki smak. Substancja ta jest w stanie ograniczać i zatrzymywać wzrost chorobotwórczych komórek nowotworowych, za co jest czczona przez naukowców na całym świecie.
• Stężenie luteiny w marchwi sprawia, że ​​warzywo jest jasne i słoneczne. Luteina działa na organizm człowieka jako środek profilaktyczny w chorobach układu krążenia. Wpływa również pozytywnie na siatkówkę oka, chroniąc przed szkodliwym działaniem jasnego światła słonecznego.

Żółte odmiany marchwi zawierają wiele witamin, mikro- i makroelementów, wśród których znajdują się witaminy z grup A, B, E, K, PP, H, C, a także potas, fosfor, jod, żelazo, cynk, fluor oraz magnez.

Woda roślinna wewnątrz rośliny okopowej ma wielką wartość. Jego ilość zależy od regionu: im cieplejszy klimat, tym bardziej wytrawny smak warzyw. Zawartość cukru w ​​składzie marchewki żółtej jest przeciętna - do 7% masy całkowitej, ale zawiera dużo błonnika i związków karotenu - do 70%.

Przydatne właściwości odmian

Odmiany żółtej marchwi są wyjątkowo zdrowe do spożycia. We współczesnym świecie uprawia się gatunki paszowe przeznaczone dla zwierząt gospodarskich. Charakteryzują się wyższą zawartością skrobi i zielonej masy.

Istnieją hybrydy kulturowe do spożycia: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Mają w swoim składzie mniej soku i glukozy niż przedstawiciele jaśniejszych odmian. Są też mniej kaloryczne - aż 33 kcal na 100 g produktu. Pozwala to na wykorzystanie warzyw w posiłkach dietetycznych.

Żółta marchewka ma wiele zalet zdrowotnych:

• Regularne spożywanie soku z żółtej marchwi pozwala pozbyć się robaków, szczególnie skutecznych na ciele dziecka.Sok zawiera również maksymalną ilość karotenu i ksantofilu, które zwalczają raka i poprawiają stan skóry, paznokci i włosów. Sok z marchwi uzupełnia zapasy składników odżywczych w okresach niedoboru witamin w organizmie.
• Składniki żółtej marchwi pozytywnie wpływają na układy metaboliczne organizmu człowieka. Mają działanie żółciopędne i moczopędne, dlatego są zawarte w lekach przyjmowanych na kamicę moczową i problemy z drogami żółciowymi. Odmiana żółta jest również stosowana w celu poprawy pracy serca i funkcji kurczliwości naczyń krwionośnych. Nasiona korzeni są bogate w olejki eteryczne.
• Karoten jest stosowany jako dodatek w kosmetykach poprawiających koloryt skóry i zwiększających jasność koloru włosów. Dodawany jest nawet do specjalnej karmy dla ras rudych kotów i psów, której stosowanie przez zwierzęta pozwala im zachować dobrą kondycję sierści i przewodu pokarmowego, nie tracąc cech wybarwienia. Chrupkość warzyw korzeniowych zależy również od karotenu, a regularne spożywanie surowych warzyw przez dzieci pomaga uformować zdrowy zgryz i mocne szkliwo.

Negatywne skutki żółtej marchwi

Marchew jest przeciwwskazana w chorobach przewodu pokarmowego.

Przeciwwskazania są związane z dużą liczbą związków karotenu w składzie rośliny okopowej. Jeśli dana osoba spożyje dużą ilość produktu w krótkim czasie, jego skóra nabierze zauważalnego żółtawego odcienia, szczególnie w okolicy twarzy i dłoni.

Takie zewnętrzne objawy objawiają się karotenemią choroby - przesyceniem organizmu człowieka beta-karotenem. Aby pozbyć się takiego nieszczęścia, należy wykluczyć żółtą marchewkę z diety na 2-3 tygodnie i monitorować dalszą dawkę jej stosowania.

Marchew może szkodzić ludziom, którzy mają problemy zdrowotne:

• palić dużą liczbę papierosów dziennie;
• są podatne na alergie na warzywa korzeniowe;
• masz wrzód żołądka lub problemy z tarczycą;
• cierpią na cukrzycę insulinozależną.

Strefa ryzyka to produkty uprawiane na dużych polach. Dla wygody przetwarzania i konserwacji zbiorów często stosuje się środki owadobójcze i przyspieszacze wzrostu. Pozostałości tych związków chemicznych gromadzą się w roślinach okopowych i negatywnie wpływają na zjadającego je osoby. Lepiej jest zdecydować się na produkty ekologiczne uprawiane przy użyciu organicznych nawozów i produktów do zwalczania szkodników.

Za pomocą

Żółta marchewka jest popularna w Azji i Europie. Jest składnikiem do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek, dodatków, a nawet deserów.

Niektóre zasady gotowania pomagają uzupełnić codzienne i świąteczne menu:

• mięso często podaje się z dodatkiem małej marchewki smażonej w dużej ilości oleju na złoty kolor;
• dania rybne są z powodzeniem uzupełniane gotowaną lub na wpół ugotowaną marchewką, ciętą wzdłuż lub w poprzek;
• dopełnieniem barszczu i zup będzie dressing z drobno startego warzywa, lekko usmażonego na oleju;
• prawdziwy uzbecki pilaw przygotowywany jest z równych ilości pomarańczowej i żółtej marchwi, stąd często nazywany jest uzbeckim;
• małe warzywa korzeniowe dodaje się do szwów i pikli, czasem z zielonymi grzywkami, aby wzmocnić smak i aromat;
• surowa starta marchewka z dowolnym tłuszczem będzie przyjemnym dodatkiem do sałatki witaminowej;
• drobno startą marchewkę ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub masłem, lekko podsmażoną iz dodatkiem cukru stosuje się do wypieków, ciast, deserów owocowych, a nawet do dżemu.

Wniosek

Żółta marchewka zawiera ksantofil i luteinę, które nadają jej kolor. Właściwości i skład składników odżywczych pozwalają na stosowanie preparatu w codziennej diecie osoby, która nie ma szczególnych problemów zdrowotnych.