Jakie grzyby zbiera się w regionie moskiewskim w lipcu

0

1858

Ocena artykułu

Grzyby różnią się smakiem i czasem wyglądu. Grzyby regionu moskiewskiego zadziwiają miłośników „cichego polowania” swoją różnorodnością w lipcu. Przed zebraniem musisz się przygotować, dowiedzieć się, które z nich są przydatne, a które są trujące, które są suszone, a które nadają się do smażenia lub gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, zdecyduj, po co i dokąd się wybierasz.

Jakie grzyby zbiera się w regionie moskiewskim w lipcu

ogólna charakterystyka

Przed zebraniem należy zdecydować, do jakich celów będą używane grzyby. Są podzielone na 2 szerokie grupy: trujące i jadalne. Jadalne i warunkowo jadalne mają 4 kategorie pod względem ich wartości:

• Kategoria 1: białe, mleczne grzyby, pyzhik i świerk - najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne.
• Kategoria 2: volnushki (biało-różowe), dąb, maślany, borowik, borowik, polski grzyb, pieczarki są nieco gorsze niż pierwsze w smaku.
• Kategoria 3: Valui, kurki, maselniczka, koło zamachowe, muchomor, borowik (czarny i bagienny), smardze mają smak średniej jakości.
• Kategoria 4: grzyby mleczne, boczniaki, muchomory, pajęczyny, grzyby (leśne, różowo-blaszkowate), chrząszcze gnojowe, borowiki.

Większość gatunków z czwartej grupy jest warunkowo jadalna; do ich gotowania na żywność wymagane są specjalne umiejętności i wiedza. Ich obróbka cieplna powinna trwać co najmniej 40 minut. Jest to konieczne ze względu na obecność w owocnikach silnie drażniących związków. Możesz je usunąć przez gotowanie lub przedłużone (co najmniej 3 dni) moczenie w zimnej wodzie z regularnymi podmianami. Dopiero potem można jeść grzyby kategorii 4. Nie można zaniedbać reguł wypracowanych przez naszych przodków, ponieważ swoją wiedzę po kawałku zbierali i przekazywali nam - swoim potomkom.

Co ciekawe, wiele grzybów, które w Rosji są uważane za tradycyjne przysmaki, znajduje się na liście niejadalnych w krajach europejskich.

Rodzaje grzybów lipcowych w regionie moskiewskim

Lipiec jest bogaty w zbiory grzybów. Pojawiają się natychmiast po deszczach.

Grzyby jadalne lipcowe

Dobre zbiory zbiera się po ciepłym letnim deszczu, kiedy wilgotność gleby wzrasta, a temperatura waha się między 15 ° C a 17 ° C.

W regionie moskiewskim w lipcu rosną następujące odmiany:

• grzyby mleczne;
• pechin (pieczarki);
• Ładowanie;
• kurki;
• Białe grzyby;
• wieprzowy;
• borowik;
• kurki;
• boczniaki;
• Polski grzyb.

Większość gatunków rośnie w lasach iglastych lub mieszanych.

Russula i kurki pojawiają się jako pierwsze. Polskie - od drugiej dekady lipca do późnej jesieni rosną u podnóża drzew lub sosen.

Grzyby parasolowe pojawiają się po 14 lipca na słonecznych łąkach lub skrajach lasów. Borowiki i ich odmiany, a także borowiki (borowiki i osika) można łatwo znaleźć w gajach brzozowych lub lasach mieszanych.

Niejadalne grzyby w regionie moskiewskim

Amanita muscaria

Trujące grzyby są często przebrane za jadalne. Jeden muchomor może zniszczyć całą beczkę pikli.

W regionie moskiewskim rosną następujące niejadalne grzyby:

• żółciowy, zając (rozszczep wargi) grzyb;
• świnia jest chuda;
• muchomor jest blady;
• muchomor.

Zając Grzyb: jego drugie imię to bilious, ponieważ smakuje gorzko jak żółć. Na zewnątrz grzyb wygląda jak biały, ale po dokładnym zbadaniu widać czarną siateczkę na nodze i różowe pory z tyłu kapelusza, tj. powierzchnia hymenoforu (warstwa zarodnikowa). Często nazywany jest „fałszywym białym grzybem”.

Świnia jest chuda: jest często mylony z jadalną świnią. Smukła świnia pojawia się na początku lipca. Cienka świnia została oficjalnie wpisana na listę niejadalnych i trujących grzybów na terytorium Federacji Rosyjskiej od 1993 roku. Stwierdzono, że jej owocnik zawiera związki, które powodują niszczenie czerwonych krwinek, co z kolei powoduje obniżenie poziomu hemoglobiny, a tym samym tlenu potrzebnego do oddychania krwią.

Irina Selyutina (biolog):

Szczupła świnia do 1984 roku na terenie ZSRR należała do grupy grzybów warunkowo jadalnych. Ale został z niego wykluczony i sklasyfikowany jako trujący. Jak się okazało, po spożyciu w organizmie człowieka dochodzi do nagromadzenia specjalnego związku - antygenu, który gromadzi się we krwi, osadzając się na powierzchni erytrocytów. Po śmierci nosiciela związek ten jest przenoszony do nowej krwinki. W rezultacie w organizmie zachodzi reakcja i rozwijają się warunki prowadzące do śmierci.

Muchomor jest blady: niebezpieczny trujący grzyb. Russula jest z nim mylona. Aby się nie pomylić, dokładnie badają nogę: na muchomorze widoczna jest „spódnica”. Ponadto podstawa nogi muchomora ma wyraźną ekspansję, która bardzo przypomina wyglądem bulwę ziemniaka i jest zanurzona w „worku” - pozostałość po zwykłym kocu. Tak nie jest w przypadku grzybów jadalnych. Dlatego, gdy tylko zobaczysz, że noga na dole jest rozszerzona i owinięta osłoną - odejdź, nie dotykaj grzyba. Ponadto stwierdzono, że w promieniu do 3 m wokół grzyba bladego muchomora nic nie można zebrać. Okazuje się, że po pierwsze wszystko jest pokryte (zaszczepione) zarodnikami tego grzyba, a po drugie grzybnia muchomora w kontakcie ze strzępkami rosnącego w pobliżu grzyba jadalnego „dzieli się” z nim swoimi toksynami.

Irina Selyutina (biolog):

Uwaga! W przypadku zatrucia bladym muchomorem w żadnym wypadku nie należy używać napojów alkoholowych do „dezynfekcji” narządów wewnętrznych. Alkohol nie tylko nie zniszczy toksyn, ale odwrotnie, pomoże im jeszcze szybciej przeniknąć do krwiobiegu i rozprzestrzenić się po całym organizmie, co może przyspieszyć nieodwracalne procesy.

Amanita muscaria: śmiercionośne grzyby, w których znaleziono alkaloid muskarynę. Oprócz tego znaleziono tam kwas ibotenowy i jego metabolit (związek powstający w procesie przemian chemicznych tego związku) - muscymol. Muskaryna dostająca się do organizmu powoduje poważne zatrucie z typowymi objawami zatrucia organizmu. Śmiertelna dawka dla osoby dorosłej to 15 zjedzonych czapek czerwonego muchomora, ale ponieważ ma on bardzo „jasny” wygląd i niezwykle trudno jest pomylić grzyby z gatunkami jadalnymi, prawdopodobieństwo śmiertelnego zatrucia, jeśli zostanie przypadkowo zjedzony razem z inne grzyby są bardzo, bardzo małe, a raczej - mało prawdopodobne.

Czy wiedziałeś? Ludy Dalekiej Północy znają czerwonego muchomora od co najmniej 3500 lat i mają specjalne nazwy, wśród Czukczów - Vanaków, wśród Ewenków - w porządku.

Bardzo często grzybiarze kierują się w grzybach jadalnych trujących charakterystyczną gąbczastością kapelusza gatunków jadalnych, podczas gdy u trujących występuje kapelusz blaszkowaty. Nie należy jednak zapominać, że wśród grzybów blaszkowatych jest wiele doskonałych gatunków jadalnych. Po prostu zbieracz grzybów musi uważać, aby nie wysłać trującego lub niejadalnego okazu do jego pudełka, które stało się przerośniętym jadalnym grzybem.

Pożytek i szkoda

Skład grzybów zawiera ogromną ilość witamin (A, C, E, D, z grupy B itp.), Mikro- i makroelementów oraz minerałów (potas, wapń, żelazo, magnez, mangan itp.), Błonnik tj. masa połączeń niezbędnych dla osoby. Ponadto mogą również zawierać substancje toksyczne, które mogą powodować nie tylko zatrucie pokarmowe czy wywoływać halucynacje, ale także zabijać.

Zasiłek

Zawartość użytecznych pierwiastków śladowych w miąższu grzybów została udowodniona nauką. Pod względem zawartości białka grzyby przewyższają mięso, dzięki czemu można je nazwać „mięsem leśnym”.

W 90% składają się z wody i mają niską zawartość kalorii. W ich składzie stwierdzono obecność 18 aminokwasów niezbędnych do budowy komórek, potasu, wapnia, manganu i fosforu. Zawierają witaminy A, B, D, E i niacynę.

Stosowanie grzybów przyczynia się do terapii przeciwnowotworowej, ma działanie przeciwnowotworowe i immunostymulujące. To zasługa zawartego w składzie beta-glukanu.

Zaszkodzić

Grzyby, choć niskokaloryczne, nie powinny być spożywane stale i przypadkowo. Są ciężkostrawne. Kiedy dostają się do żołądka, proces trawienia ulega spowolnieniu. Organizmowi trudno jest przetworzyć chitynę. Największa jego zawartość (w procentach) przypada na nogi.

Grzyby mają zdolność pochłaniania toksyn ze środowiska, co negatywnie wpływa na jakość odżywczą produktu. Jeśli zostaną nieprawidłowo przetworzone przed konserwacją, to nie wiedząc o tym, możesz stworzyć sprzyjające warunki dla rozwoju czynnika sprawczego zatrucia jadem kiełbasianym w bankach.

Przeciwwskazania

Pomimo obecności wielu przydatnych cech, istnieją przeciwwskazania do stosowania grzybów:

• nie mogą być spożywane przez osoby z indywidualną nietolerancją produktu (reakcja alergiczna);
• przy wrzodzie trawiennym lub problemach przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wiek dzieci (dla różnych gatunków różni się w różnych granicach, lepiej wstrzymać się do 12-14 lat). Wynika to z fizjologicznej niedojrzałości układu pokarmowego, w wyniku której niezbędne enzymy nie są jeszcze uwalniane;
• w czasie ciąży grzyby mogą powodować wzdęcia, nudności lub zaparcia;
• podczas laktacji.

Nie zaleca się spożywania grzybów na dnę moczanową, chorobę wątroby lub nerek, nawet w remisji.

Jeśli masz problemy zdrowotne, to przed rozpoczęciem jedzenia grzybów lepiej skonsultować się z lekarzem i polegać na jego zaleceniach w przyszłości.

Wniosek

Aby czerpać przyjemność z wędrówek po lesie i zbierać tylko smaczne i zdrowe grzyby, należy zachować wszelkie środki ostrożności podczas zbierania grzybów, oddzielając trujące od przydatnych. A najważniejsze jest prawidłowe przetworzenie ich w domu.