Charakterystyka białej kapusty
Wiele osób wie, jak przydatna jest biała kapusta. Ale może również zaszkodzić ciału u tych, którzy mają możliwe reakcje alergiczne, mają problemy z tarczycą i przewodem pokarmowym. Zastanów się, jakie zalety białej kapusty obserwuje się w medycynie i jakie szkody może przynieść kultura.
Charakterystyka białej kapusty
Informacje ogólne
Kapusta to słodkie warzywo, które można jeść na świeżo lub przetworzyć. Ma kulisty kształt. Teraz warzywo to stało się jednym z najpopularniejszych wśród osób dbających o zdrowie i sylwetkę.
Należy do rodziny krzyżowych, podziału okrytozalążkowego. Zasadniczo ma mocny system korzeniowy, dobre rozgałęzienie. Rozważ korzyści płynące z białej kapusty obserwowane w medycynie i szkody dla kultury.
Inne informacje:
- indeks glikemiczny (IG) warzyw świeżych i przetworzonych - 15;
- OKPD warzyw dojrzewających średnio i późno - 01.12.13.114;
- 2 odmiany towarowe - doskonałe i zwyczajne;
- Nazwa łacińska (łacińska nazwa naukowa) - Brassica oleracea.
Do sprzedaży tej rośliny warzywnej wymagany jest certyfikat zgodności warzyw z normami Federacji Rosyjskiej. Jest produkowany w firmach publicznych i prywatnych. Biała kapusta może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa. Jego skład chemiczny zależy bezpośrednio od właściwości uprawy tego warzywa.
Skład kapusty
Skład chemiczny białej kapusty sprawia, że jest to kompletny produkt spożywczy. 100 g warzywa zawiera 90 g wody, 1 g popiołu, 1 g błonnika. Ale to nie wszystko, co konsument musi wiedzieć o zielonej kapuście.
Skład białej kapusty wygląda następująco:
| Składnik | Podgatunki | Ilość, mg |
| Witaminy | Witamina B1 (tiamina) | 0.03 |
| Witamina B2 (ryboflawina) | 0.04 | |
| Niacyna (witamina B3 lub witamina PP) | 0.7 | |
| Kwas foliowy (witamina B9) | 10 mcg | |
| Witamina C (kwas askorbinowy) | 45 | |
| Witamina E (tokoferol) | 0.06 | |
| Makroskładniki | Potas | 200 |
| Wapń | 50 | |
| Magnez | 15 | |
| Sód | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Pierwiastki śladowe | Żelazo | 0.6 |
| Jod | 3 μg | |
| Kobalt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Miedź | 70 mcg | |
| Molibden | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Cynk | 0.4 |
Przydatne właściwości kapusty białej zależą od warunków jej uprawy, przechowywania i obróbki cieplnej. Najbardziej przydatna dla zdrowia jest świeża domowa kapusta biała, najczęściej stosowana jest jako główny składnik sałatek.
Zawartość kalorii w kapuście
Kapusta jest niskokaloryczna
Zawartość kalorii w białej kapuście jest dość niska - 25 kcal na 100 g. Zawiera tylko 0,1 mg tłuszczu, 18 mg azotanów, 170 mg potasu. W 6 g węglowodanów największą część stanowi cukier - 3,2 g, mniejszą - błonnik pokarmowy (2,8 g). Niskokaloryczna zawartość białej kapusty wynika również z zawartości zaledwie 1,3 g białka.
KBZHU trzeba znać nie tylko o kapuście białej, ale także o innych gatunkach tej rośliny warzywnej:
| Nazwa odmiany kapusty | Zawartość kalorii, kcal. | Tłuszcz, g | Białka, g | Węglowodany, g |
| brokuły | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruksela | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kalarepa | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pekin | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Rudowłosy | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Kolor | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Chiński (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Morski | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Jeśli porównamy różne metody gotowania białej kapusty, to najlepsze będzie zwykłe gotowanie w kawałkach, dzięki czemu dobroczynne właściwości domowej kapusty białej zostaną maksymalnie zachowane. Kaloryczność gotowanej białej kapusty wynosi 26 g. Tłuszcze to tylko 0,1 g, białka - 1,6 g, węglowodany - 6,7 g. W procesie gotowania z kapusty wydobywa się cukier, dlatego zaleca się stosowanie go w tej formie do osoby z cukrzycą. Spożywają go również osoby monitorujące swoją dietę.
Kapusta kiszona ma również niską wartość energetyczną - 20 kcal. Jest szczególnie bogaty w węglowodany - 54,2 g. Smażone warzywo jest nieszkodliwe. Jego kaloryczność wynosi 40 kcal, stężenie białka - 1,8 g, węglowodany - 4,2 g, tłuszcz - 2,8 g.
Wartość odżywcza duszonej białej kapusty jest bardzo mała. Ma takie BJU na 100 g:
- zawartość kalorii - 76 kcal;
- tłuszcze - 2,9 g;
- białka - 1,98 g;
- węglowodany - 10 g.
Zawartość kalorii w marynowanej kapuście sięga 90 kalorii. W porównaniu z innymi warzywami ma zwiększoną pojemność tłuszczów (5,4 g) i węglowodanów (9,5 g). Nie jest szczególnie bogata w białka, których ilość jest równa średniej wartości - 1,45 g. Dlatego nie zaleca się spożywania kapusty kiszonej na noc.
Korzystne cechy
Warzywo jest zdrowe, świeże
Kapusta biała jest dość zdrowym produktem, jeśli jest spożywana w ilości 200 gramów dziennie. Warzywo jest najkorzystniejsze, gdy jest świeże.
Tabela opisująca korzystne właściwości białej kapusty:
| Przydatna substancja | Jego opis |
| Kwas foliowy | Poprawia krążenie krwi i metabolizm. To profilaktyka miażdżycy. W przypadku kobiet jest przydatny w normalnej, łatwej ciąży. |
| Kwas winowy | Spowalnia przemianę węglowodanów w tłuszcze. Zapobiega odkładaniu się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Rozrzedza, zagęszcza krew. |
| Potas | Wspomaga usuwanie nadmiaru płynów z organizmu. Pomaga usprawnić proces trawienia, zwłaszcza u mężczyzn. |
| Celuloza | Usuwa nadmiar cholesterolu. Zapobiega rozwojowi dysbiozy, czyli normalizuje mikroflorę w żołądku. Ma działanie moczopędne. Pomaga w leczeniu chorób układu krążenia. |
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Kapusta biała jest często używana do celów leczniczych. Zwykle jest przepisywany na dnę. Wynika to z faktu, że w warzywach nie ma puryn, przez co zwykle tworzą się osady dny i rozwija się ta choroba. Korzystne właściwości białej kapusty obejmują także układ żółciopędny. Liście białej kapusty zawierają błonnik pokarmowy, który zapobiega wchłanianiu kwasów żółciowych i rozwojowi kamicy żółciowej.
Zalety białej kapusty są wykorzystywane w leczeniu innych chorób:
- niewydolność nerek;
- wrzody (łagodne stadium);
- zapalenie żołądka (początkowy etap);
- hemoroidy (zwłaszcza u mężczyzn);
- choroby przewodu pokarmowego itp.
Liść kapusty pomoże przy zakrzepowym zapaleniu żył (żylaki). Aby tak użyteczne właściwości białej kapusty pomogły w leczeniu, konieczne jest zwijanie liści wałkiem do ciasta, nasmarowanie olejem (najlepiej oliwą z oliwek) i przymocowanie do miejsca, w którym najczęściej tworzą się żylaki. Liście należy wzmocnić bandażem i pozostawić na jeden dzień. Czas trwania takiego leczenia to miesiąc.
Kapusta biała, a zwłaszcza jej liście, doskonale pomagają złagodzić ból i skurcze. Aby to zrobić, musisz przymocować dowolną część warzywa do obszaru objętego stanem zapalnym. Kapusta biała skutecznie pomaga przy bólach głowy. Aby to zrobić, warzywo należy lekko ubić (tak, aby liście wypuściły sok) i nałożyć na skronie lub inną część głowy na 30 minut. Inną opcją jest picie 300 ml soku z kapusty dziennie.
Świeża kapusta biała jest przydatna w miażdżycy. Wystarczy 15 minut przed posiłkiem, aby wypić 200 ml świeżo wyciśniętego soku.
W przypadku dusznicy bolesnej taki sok należy wymieszać z ciepłą, przegotowaną wodą w stosunku 1: 1.Roztwór służy do płukania gardła i jamy ustnej.
Przy niskiej kwasowości należy wypić 50-100 ml soku na pusty żołądek. Ten sam środek pomoże w przypadku wrzodu, jeśli jest na początkowym etapie. Stopniowo dawkę należy zwiększać do 1 szklanki dziennie. Czas trwania takiego zabiegu to 2-3 miesiące.
Aplikacje do gotowania
Biała kapusta zawiera wiele składników odżywczych, ale niewłaściwe gotowanie może je zniszczyć i sprawić, że warzywo będzie niezdrowe. Pamiętaj, osoby z zaostrzonymi chorobami żołądka nie powinny jeść świeżych warzyw.
Kapustę białą lub inne rodzaje warzyw lubimy gotować. Można je również dodawać do wypieków.
Możesz ugotować wiele potraw z kapusty
Z warzyw często przyrządza się niskokaloryczne zupy kremowe. Często dania z tego produktu są włączane w dni postu ze względu na wysoką zawartość błonnika (błonnika pokarmowego).
Zdrowe dania z białej kapusty:
- naleśniki;
- zimne sałatki warzywne;
- naleśniki;
- gołąbki;
- Barszcz;
- chimcha;
- chamcha;
- domowej roboty shawarma;
- zapiekanki itp.
Dla osób z dną przydadzą się potrawy z duszonej kapusty, bo podczas procesu gaszenia wszystkie szkodliwe składniki są eliminowane, a pozostają tylko użyteczne minerały. Możesz również fermentować białą kapustę. W procesie przetwarzania jest nasycony użytecznymi składnikami mineralnymi i może być używany nawet przez dzieci.
Zaszkodzić
W niektórych sytuacjach biała kapusta może być szkodliwa dla organizmu. Działa szkodliwie na tarczycę. Nie powinien być stosowany przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi, zwłaszcza z zespołem jelita drażliwego. Osoby z chorobami wątroby powinny również ograniczyć spożycie tego typu warzyw.
Kapusta biała jest produktem tabu dla uczulonych na nią. U dorosłych rzadko się objawia, ale dzieci doświadczają wyjątkowo nieprzyjemnych wrażeń. Jeśli zidentyfikowano pierwsze oznaki alergii, pilna potrzeba podania dziecku leku, ponieważ konsekwencje indywidualnej nietolerancji mogą być niebezpieczne.
Goitrogens
Szkodliwość białej kapusty polega głównie na obecności wola. Tylko świeża kapusta zawiera te pierwiastki śladowe. Substancje te powstają w żołądku podczas procesu kiszenia żywności. Ich szkoda jest następująca:
- Niedobór jodu. Jest to niebezpieczne dla osób z problemami z tarczycą. po spożyciu świeżej kapusty zaczyna funkcjonować jeszcze gorzej.
- Stężenie jodu w mleku matki wzrasta. Może to powodować powstawanie kretynizmu i niedoczynności tarczycy. wystąpi niedobór niezbędnych hormonów.
- Rak tarczycy aktywnie się rozwija. Początkowo nadmierne ilości goitrogenów prowadzą do niedoboru jodu, a później do raka.
Należy pamiętać, że wolorogeny znajdują się tylko w świeżej kapuście. W przypadku ich fermentacji i duszenia nie są one poddawane obróbce cieplnej.
Szkoda soku z kapusty
Jeśli sok został zrobiony z kapusty o dużej zawartości azotanów, może być bardzo niebezpieczny dla zdrowia i życia ludzi.
Osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka powinny ostrożnie pić liofilizowany sok z kapusty. Lepiej jest go rozcieńczyć innymi sokami lub zwykłą wodą, aby zmniejszyć kwasowość produktu.
Osoby z następującymi chorobami muszą w ogóle przestać pić taki sok:
- zapalenie trzustki;
- ostra postać wrzodu;
- różne choroby wątroby.
Biała kapusta jest szkodliwa dla matek karmiących. Na HB bardzo ostrożnie należy pić sok z kapusty, bo powoduje zwiększone tworzenie się gazów, co negatywnie wpłynie na jakość mleka. W rezultacie dzieci mogą odczuwać wzdęcia, kolki.
Przydatne i szkodliwe właściwości różnych odmian białej kapusty
Różne rodzaje i odmiany kapusty różnią się właściwościami. Obecnie wyróżnia się następującą klasyfikację białej kapusty:
| Nazwa odmiany, hybryda | Przydatność i godność | Szkody i wady |
| Teściowa | Bardzo przydatne, jeśli jest spożywane na sucho. Nie ma gorzkiego smaku, dlatego dobrze smakuje.Zawiera dużo witamin i minerałów. | Teściowa nie podlega długoterminowemu przechowywaniu. W rezultacie traci swoje użyteczne właściwości i pęknięcia. Jeśli używasz go 2-3 tygodnie po pobraniu, istnieje ryzyko zatrucia. |
| Skorospelka | Można go przechowywać w mieszkaniu w ciemnym miejscu, ale lepiej używać go świeżo. Więc dobrze komponuje się z ryżem, dlatego jest używany do robienia gołąbków. | Wczesne dojrzewanie wymaga opieki. W przypadku spożycia w marynacie może uszkodzić narządy przewodu żołądkowo-jelitowego. Jeśli zostanie posadzony wcześnie, zakwitnie i nie przyniesie plonów wysokiej jakości. |
| Menza F1 | Należy do selekcji holenderskiej. Bogaty w wapń i błonnik. Jest szybko trawiony i nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku. | Marynowane lub smażone mogą powodować wymioty lub poważne pieczenie. |
| Łabędź F1 | Świetne do zamrażania. Ze względu na wysoką zawartość błonnika może być spożywany przez małe dzieci w każdym wieku. | Waga tej białej kapusty jest niewielka - do 1 kg, dlatego nadaje się tylko do przyrządzania sałatek. Sok z niego będzie gorzki, co może wywołać zgagę. |
| Creumont F1 | Słodka kapusta, bez goryczy. Nadaje się do przechowywania w piwnicy, piwnicy. Można go zamrażać i przechowywać przez 2-3 miesiące. | Jest przeciwwskazanie - Menza nie jest dozwolona dla osób, u których zdiagnozowano cukrzycę lub ostrą postać wrzodu. |
| Magnus f1 | Można go przechowywać w chłodnym miejscu w mieszkaniu (wystarczy lodówka). Pomaga w leczeniu kamicy żółciowej. | Ze względu na wysoką zawartość azotanów należy go wprowadzać do diety stopniowo. |
| Kolya f1 | Odmiana wyhodowana przez rosyjskich hodowców. Nadaje się do przechowywania w domu w temperaturze od -1 do 2 ° C. Kolya to doskonała baza pod kompres na ból głowy. Może być przetworzony na sok. | Koszt odmiany zaczyna się od 1700 rubli za 2000 nasion. Wysokie stężenie świeżo wyciskanego soku może znacznie zwiększyć kwasowość w żołądku. |
| Numer jeden Gribovsky 147 | Taka mrożona kapusta ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze u mężczyzn. To najlepsza odmiana do uprawy na Syberii. Odporny na typową rosyjską zimę. | W przeciwieństwie do innych odmian ma przeciwwskazania do przechowywania. Ta odmiana najlepiej jest spożywać na świeżo, ponieważ po przetworzeniu ta biała kapusta traci swoje użyteczne właściwości. |
| Dietmarscher Fruer | Jej ojczyzną jest Holandia. Spożywana na świeżo jest bardzo chrupiąca, dlatego często jest składnikiem zimnych sałatek. | Ma mały rozmiar głowy - około 800 g. Spożywany duszony prowokuje niedobór jodu |
| Płatek śniegu f1 | Pochodzenie - Rosja. Ta odmiana hybrydowa jest ceniona ze względu na wysoki poziom plonów - do 90 ton z hektara. Używany do fermentacji. | Wymaga starannego uformowania głowy i obfitego podlewania. Ma słabe i krótkie korzenie. Dodawany świeży do posiłków może powodować zgagę. |
| Zwycięstwo | Główną cechą tej odmiany jest bogaty czerwony kolor liści. Odmiana jest produktywna. Z 1 ha można zebrać 100-120 t. Po spożyciu na świeżo ma przyjemną chrupkość. | Zwycięstwo uprawia się regularnie, aby uzyskać doskonałe plony. Są uprawiane tylko przez nasiona. w przeciwnym razie przyniesie słabe zbiory. |
| Rynek w Kopenhadze | Jego charakterystyczną cechą jest to, że wchodzi w skład diety chomika. Pomoże usunąć problemy trawienne u psów. Korzyści dla człowieka - wysoka zawartość błonnika. | W trakcie wzrostu należy ją wyhodować. Jeśli jest spożywany przez osoby z dną moczanową nie duszoną, ale świeżą, przyczynia się do postępu choroby. |
| Malachit F1 | Zalecane do spożycia na surowo, naturalnie. Jeśli chcesz, możesz go dusić lub ugotować. | Nie nadaje się do smażenia, ponieważ wtedy będzie bogata w kalorie. Ma słabo rozwinięty system korzeniowy, dlatego należy wykonywać różne karmienia. |
Wniosek
Kapusta biała jest magazynem składników odżywczych. Zawiera witaminy, makro- i mikroelementy.Jest ceniony ze względu na jego zdolność do zapobiegania rozwojowi dny moczanowej, wrzodów, zapalenia żołądka, jeśli wiesz. Ale oprócz korzyści, biała kapusta jest szkodliwa. Wśród szkodliwych właściwości warzywa jest przyczyna reakcji alergicznej, zaostrzenia chorób wątroby, powstawania obrzęków u niemowląt z mleka matki.