Z jakiego powodu świeża kapusta jest gorzka
Po zbiorze lub zakupie białej kapusty gospodyni może znaleźć w niej gorycz. Kapusta jest gorzka z kilku powodów.
Przyczyny goryczy w świeżej kapuście
Przyczyny naturalne
Prawie wszystkie kawałki kapusty, a także niektóre liście mają lekką goryczkę - to normalne. Przyczyną tego zjawiska jest zawartość glikozydów w warzywach, które są naturalną obroną rośliny przed patogenami i szkodnikami.
Odmiany późne i średnio późne są zdolne do akumulacji glikozydów w większych ilościach niż odmiany, które dojrzewają wcześniej. Dotyczy to również hybryd kobiety Ogorodnaya.
Do spożycia zimą te odmiany nadają się po dłuższym leżeniu. Z reguły są używane do jedzenia nie wcześniej niż w lutym. Wyróżniają się gęstymi, niebieskawymi liśćmi zewnętrznymi z woskowym nalotem i zielonymi liśćmi od wewnątrz. Ilość glikozydów maleje proporcjonalnie do czasu przechowywania. Zbiory tych odmian są przechowywane w piwnicy, aż do marca gorzki smak znika całkowicie.
Latem i jesienią zjada się odmiany wczesne i średnie, których liście są jasnozielone lub białe. Te same rodzaje nadają się do fermentacji na zimę.
Rosnące błędy
Nadmierna zawartość nawozów mineralnych, związków azotowych i azotanów, a także brak potasu, fosforu i pierwiastków śladowych podczas formowania się widelca nadają uprawie gorzki smak. Kapusta jest bardzo gorzka, jeśli duża ilość nawozu jest połączona ze słabym podlewaniem.
Przedwczesny zbiór zapobiega dojrzewaniu warzyw i uzyskiwaniu naturalnego smaku. Gorzka papryka, uprawiana w pobliżu, przekazuje swój smak w sąsiedztwie, dlatego nie można jej sadzić w bezpośrednim sąsiedztwie.
Kapusta ma gorzki smak, jeśli gorzkie substancje zwiększają niekorzystne czynniki, takie jak ekstremalne upały lub susza. Podczas podlewania ważne jest, aby nie zapomnieć o zabiegu humatem potasu. Grządki kapusty są podlewane w zależności od odmiany i warunków pogodowych. Kapusta uwielbia wodę - pamiętaj o tym podczas uprawy.
Zbiór należy przeprowadzić nie później i nie wcześniej niż w ustalonych terminach. Prawidłowy płodozmian w ogrodzie pomaga uzyskać smaczne widelce.
Jak pozbyć się goryczy
Moczenie w wodzie zlikwiduje gorycz świeżej kapusty
Gorycz z głów wczesnych odmian znika, jeśli ich liście zostaną zanurzone we wrzącej wodzie na minutę. Możesz również usunąć gorycz z kapusty, jeśli ją drobno posiekasz, a następnie trzymasz w wodzie przez pół godziny.
Kapusta kiszona nie będzie gorzko smakować, jeśli 2-3 dni po soleniu przekłuje się ją w 5-10 miejscach cienkim drewnianym patyczkiem, a następnie umieści w chłodnym miejscu. Kapustę myje się tylko zimną przegotowaną wodą, ale nie gorącą ani ciepłą: pozbawi ją to smaku i wszystkich przydatnych substancji.
Jeśli późna kapusta jest zauważalnie gorzka, ponieważ została usunięta przed pierwszymi przymrozkami, jej goryczy nie można usunąć: nie zniknie nawet po przechowywaniu.
Kapustę kiszoną lub świeżą kapustę, która straciła swoje pozytywne właściwości i jest gorzka z powodu długiego przechowywania, należy wyrzucić bez żalu.
Goryczka w kalafioru i brukselce
Świeży kalafior ma czasem gorzki smak. Aby sobie z tym poradzić, parzy się go wrzącą wodą lub gotuje. Solona i zakwaszona woda, jeśli namoczy się w niej kapustę, również uwolni ją od goryczy. Dobrym rozwiązaniem problemu jest spryskanie rozmontowanych kwiatostanów sokiem z cytryny.
Gorzkiej brukselki pozbawia się tej jakości sprawdzonymi środkami. Istnieją 2 główne metody gotowania:
- Podczas gotowania dodaj do wody kilka kropel soku z cytryny. Podczas gotowania w podwójnym bojlerze dodaj do wody trochę więcej soku z cytryny.
- Umieść kapustę we wrzącej wodzie na kilka sekund. Następnie odcedź płyn, wlej świeży, zagotuj i gotuj przez 10 minut.
Zreasumowanie
Każdy rodzaj kapusty ma wyjątkowe właściwości odżywcze i korzystne. Warzywo służy do leczenia i zapobiegania różnym chorobom. Najważniejsze jest to, że smak pozostaje przyjemny, a do tego, stosując sprawdzone metody, konieczne jest pozbycie się kultury goryczy.