Mrożone brokuły
Mrożenie brokułów pozwala na stosowanie produktu o jego dobroczynnych właściwościach i uzyskanie pełnej gamy witamin o każdej porze roku. W tej formie wygodnie jest przechowywać i jeść kapustę.
Mrożone brokuły
Wybór warzywa do zamrożenia
Brokuły zbierane są w czerwcu i lipcu. Ten czas jest najlepszy do zamrażania brokułów na zimę, ponieważ jest świeży i pełen witamin. Wybór brokułów do zamrażania na zimę w domu odbywa się odpowiedzialnie, musisz znaleźć dojrzałe główki kapusty. Kwiatostany powinny być gęste, bez zgnilizny, wgnieceń i żółtych odcieni.
Musisz mieć czas na zamrożenie brokułów w dniu cięcia lub zakupu, aby kapusta nie zaczęła się psuć.
Przygotowanie brokułów do zamrażania
Możesz zamrozić brokuły w domu i musisz je przygotować. Warzywo jest oczyszczane z zielonych liści, kwiatostany oddzielane od główki kapusty, a twarde części odcinane nożem.
Następnie kapusta jest myte. Aby usunąć owady, które mogły osiedlić się na wierzchołkach kwiatostanów, kapustę moczy się w roztworze soli. Do jego przygotowania 40 g soli kuchennej rozpuszcza się w 1 litrze zimnej wody. Aby prawidłowo zamrozić brokuły na zimę, trzymaj je w słonej wodzie przez około 30 minut. Pod koniec namaczania kapusta jest myte.
Metody zamrażania w domu
Aby prawidłowo zamrozić brokuły na zimę w domu, wybierz jedną z następujących metod zamrażania:
- z blanszowaniem w wodzie lub parze;
- bez blednięcia.
Blanszowanie kapusty w wodzie
Dzięki tej metodzie zamrażania przygotuj jeden garnek zimnej wody, a drugi zagotuj. Aby zachować jasny kolor kapusty, do drugiego rondla dodaj 5 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody.
Na drugiej patelni, w małych porcjach na durszlaku, połóż kwiatostany do blanszowania przez 1-2 minuty. Aby zamrozić brokuły w domu, po blanszowaniu schładza się je w zimnej wodzie.
Blanszowanie kapusty parzonej
Zamrażanie odbywa się w 2 etapach
Wrzenie zostaje zastąpione blanszowaniem parowym. Kwiatostany umieszcza się w durszlaku, umieszczonym nad wrzącą wodą. Przykryj warzywa i gotuj na parze przez 5 minut. Durszlak nie może dotykać wody. Następnie kapusta jest schładzana - brokuły są gotowe do zamrożenia.
Dzięki tej metodzie warzywo zachowuje swój kolor, chrupiące właściwości i przydatne substancje.
Kapustę suszy się ręcznikami papierowymi. Aby prawidłowo zamrozić brokuły na zimę, warzywo jest całkowicie schładzane, umieszczane w saszetkach w porcjach i przechowywane.
Aby zapobiec sklejaniu się kwiatostanów, brokuły zamraża się w 2 etapach:
- Wstępne zamrażanie. Kwiatostany układa się na tacy pokrytej pergaminem lub folią, aby się nie stykały, są schowane w zamrażarce.
- Ostateczne zamrożenie. Powstaje po tym, jak kwiatostany stwardniały od zamarznięcia, umieszcza się je w workach w niezbędnych porcjach i chowa do przechowywania.
Zamrażanie kapusty bez blanszowania
Warzywa na zimę są mrożone bez blanszowania. Kapustę dobrze myje się zimną wodą, suszy, a następnie rozprowadza porcjami, pakuje w worki i zamraża. Zamrażając tą metodą kapustę, zachowuje ona swój kolor, ale traci jędrność i elastyczność. Ta metoda zamrażania jest idealna do robienia puree.
Podobnie jak kalafior, mrożone brokuły mają okres przydatności do spożycia od 9 do 12 miesięcy. Pojemniki muszą oznaczać datę zamrożenia kapusty podczas umieszczania w zamrażarce.
Mrożenie brokułów dla dziecka
Zamrażanie warzyw dla dziecka odbywa się identycznie jak zasady opisane powyżej, jest podobne do zasad zamrażania kalafiora.
Jeśli dziecko ma alergię, brokuły trzymamy w czystej zimnej wodzie przez około 2 godziny, a po 30 minutach w roztworze soli.
W przypadku dzieci warzywo jest zamrażane zarówno w kwiatostanach, jak iw postaci tłuczonych ziemniaków. W przypadku opcji zamrażania w postaci puree ziemniaczanego gotować kapustę przez 10-15 minut pod zamkniętą pokrywką.
Aby zamrozić brokuły, gotową mieszaninę układa się w sterylnych pojemnikach. Do tego nadają się plastikowe kubki. Pojemniki są szczelnie zamykane folią spożywczą i wysyłane do zamrażarki.
Wniosek
Aby prawidłowo zamrozić kapustę brokułową, należy przestrzegać wszystkich zasad dotyczących zamrażania i przechowywania. Wtedy zielone warzywo zachwyci Cię smakiem aż do następnego sezonu.