Dlaczego marchewki mają kolor pomarańczowy?

0

1252

Ocena artykułu

Marchew to jedne z najpopularniejszych warzyw. Ma jasny i atrakcyjny wygląd. Pomarańczowe marchewki potrzebowały trochę czasu, aby uzyskać ten kolor. Niektóre jego gatunki mają inny kolor.

Dlaczego marchewki mają kolor pomarańczowy?

Przodkowie warzyw

Początkowo uprawiano 2 odmiany marchwi: wschodnią i azjatycką. Pigment antocyjanowy nadał ich kolorowi odcień purpurowy, aw dużych ilościach nawet czarny. Teraz ta odmiana występuje w Afganistanie, Himalajach, Iranie, Indiach, Rosji. Rośnie też żółta marchewka, bardziej elastyczna i cierpka. Liście rośliny orientalnej są owłosione i mają srebrzysty odcień.

Rośliny okopowe zaczęto uprawiać około X wieku. W XIII pojawił się w krajach Morza Śródziemnego, w XV w Chinach. W Azji odmiany fioletowe i żółte są nadal uprawiane, ale nie są tak popularne jak ich pomarańczowy kuzyn.

W starożytności nie było jednej nazwy tego warzywa, dlatego często mylono białe odmiany z pasternakiem. Później nadano mu osobną nazwę, aby odróżnić ją od pokrewnych roślin okopowych.

Zamieszanie trwało aż do średniowiecza, kiedy fioletowe i żółte gatunki zostały sprowadzone z powrotem do krajów europejskich. Obecnie marchew jest oficjalnie uznawana za cenną roślinę, a wszystkie odmiany, od białej po czarną, podlegają klasyfikacji Linneusza, która została zjedzona w XVIII wieku.

Praca hodowlana

Pierwszy eksperyment na roślinie okopowej został przeprowadzony przez holenderskich naukowców w XVIII wieku. Celem hodowli było uzyskanie z marchwi większych i soczystych owoców. Podczas tych wydarzeń warzywo straciło część swoich olejków eterycznych, ale uzyskało wiele innych przydatnych właściwości.

Do tego momentu historia znała czerwoną, żółtą, fioletową, białą odmianę, ale nie pomarańczową. Według jednej z wersji warzywo to zawdzięcza swoje korzenie Orange Prince Williamowi, rzekomo jako wyraz wdzięczności za odzyskanie przez Holandię niepodległości podczas wojny z Hiszpanią.

Pierwszy eksperyment na roślinie okopowej został przeprowadzony przez holenderskich naukowców w XVIII wieku.

Według innej hipotezy pomarańczową barwę rośliny okopowej uzyskano poprzez skrzyżowanie odmiany czerwonej z żółtą. Stało się to w XVIII wieku, kiedy warzywo zostało sprowadzone do Holandii z Iranu. To właśnie kwiat pomarańczy uważany jest za symbol państwa holenderskiego.

Piotr I przywiózł do Rosji marchew w takiej postaci, w jakiej ją znamy, razem z innymi warzywami, przez długi czas rośliny okopowe były używane tylko jako lekarstwo na choroby. Dopiero 2 wieki później marchewka zaczęła być szeroko stosowana w żywności.

Od lat 70-tych XX wieku do dnia dzisiejszego hodowcy nieustannie pracują nad jakością marchwi, poprawiając jej przydatność. Zawartość karotenu w nim prawie się podwoiła: w XX wieku marchewka stała się mistrzem pod względem zawartości.

Tworzenie koloru

Marchew ma barwę pomarańczową dzięki pigmentowi karotenoidowemu - naturalnemu barwnikowi. Akumuluje się dzięki genowi DCAR_03255. Beta-karoten znajduje się w niewielkich ilościach w pomidorach i brokułach.Rozpadając się na małe cząsteczki, barwnik przekształca się w witaminę A. Nadmierne spożycie warzyw prowadzi do karotenemii: skóra człowieka staje się pomarańczowa z powodu nadmiaru pigmentu we krwi.

Rzadko spotykane są również kolory żółty i biały. Odmiany te uzyskano poprzez skrzyżowanie odmian orientalnych z dzikimi śródziemnomorskimi.

Dzięki zawartości karotenoidu marchewki są pomarańczowe

Pomarańczowe marchewki, podobnie jak białe, są hybrydą orientalnych odmian białych. Kolor warzyw zależy od zawartości pigmentów karotenoidowych.

• karoten A i B wpływają na pomarańczową i żółtą barwę marchwi, a zawartość beta-karotenu może przekraczać 50%;
• likopen i ksantofil nadają warzywom korzeniowym czerwoną barwę;
• im niższa zawartość karotenu w marchwi, tym jaśniej wygląda;
• procent antocyjanów w warzywach odpowiada za jego jasnofioletową lub czarną barwę, a także nadaje mu działanie przeciwutleniające.

Skład i użyteczne właściwości

Karoten nadający marchewce pomarańczowy kolor zawarty jest w produkcie w dużych ilościach: 9-10 mg na 100 g. Warzywo zawiera również witaminy C, E z grupy B, węglowodany, w szczególności glukozę, minerały: wapń, potas, magnez, fosfor, siarka to cenne białko. Wartość energetyczna marchwi to 28-31 kcal / 100 g.

Proste marchewki to naprawdę cenny produkt dla organizmu człowieka. Spożywając ją codziennie, poprawia się stan skóry, włosów, paznokci oraz zapobiega pogorszeniu ostrości wzroku.

Warzywo korzeniowe jest w stanie regulować poziom cholesterolu we krwi i ciśnienie krwi. Błonnik zawarty w pomarańczowej i żółtej marchwi korzystnie wpływa na pracę jelit.

Różnice między odmianami pomarańczowymi i fioletowymi

Jeśli marchewka o znanym pomarańczowym kolorze jest magazynem beta-karotenu, to jej purpurowy lub niebiesko-czarny krewny jest zdominowany przez antocyjany. Ten pigment, wpływając na kolor, nasyca roślinę wieloma przydatnymi właściwościami. Taka marchewka działa antyoksydacyjnie na organizm, przeciwzapalnie, wzmacnia układ odpornościowy, obniża poziom cholesterolu i usprawnia pracę naczyń krwionośnych.

Wniosek

Znane współczesnemu człowiekowi pomarańczowe marchewki są magazynem witamin i minerałów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu. Ułatwia to karotenoid będący pigmentem roślinnym, który plami rośliny okopowe na jaskrawoczerwony kolor.