Właściwe czyszczenie grzybów
Grzyby to wyjątkowe organizmy, które mają wiele dobroczynnych właściwości i urozmaicają nasze codzienne menu. Przed procesem gotowania ważne jest, aby dowiedzieć się, czy grzyby wymagają czyszczenia, jak prawidłowo wyczyścić las i zakupione gatunki, jak wybrać grzyby.
Właściwe czyszczenie grzybów
Opis gatunku
Najpopularniejszymi grzybami rosnącymi w Rosji są pieczarki. Występują we wszystkich obszarach, rosną przez cały sezon i występują w wielu odmianach:
- sh. zwykły lub pechin lub w. prawdziwe lub w. łąka;
- sh. pole lub w. chodnik;
- sh. ogród;
- sh. las;
- sh. Sierpień;
- sh. królewski;
- sh. krzywa lub w. wyraźnie guzowaty;
- sh. dwupierścieniowy itp.
Pieczarki mają wiele odmian
Gatunki te różnią się wyglądem i smakiem. Ale mają też wspólne cechy:
- gęsta, masywna półkulista czapka w młodym organizmie, która z wiekiem staje się płaska;
- średnica kapelusza wynosi od 2 cm do 12 cm;
- różowe talerze zmieniają kolor na beżowy;
- miąższ jest aromatyczny, z nutą anyżu;
- kolor miazgi jest biały;
- struktura nogi jest gęsta;
- nie ma wgłębień w łodydze.
Kolor czapki zależy od gatunku. Czasami jest biały, a czasami jest brązowy lub brązowy. Powierzchnia czapki jest łuszcząca się, ale zawsze sucha i przyjemna w dotyku.
Podczas zbierania pieczarek w lesie czasami mylone są z niejadalnymi lub trującymi odpowiednikami: pieczarkami czerwonymi lub żółtymi, bladym muchomorem lub muchomorem.
Wybór pieczarek
Jeśli grzyby zbierane są w lesie, należy je dokładnie posortować i oddzielić od trujących.
Kupując w sklepie wybieraj tylko gęste grzyby z lekką mleczną, białą lub brązową nakrętką (w zależności od wybranego rodzaju), nienaruszone io przyjemnym zapachu. Jeśli na powierzchni jest śliska powłoka, jest to pewny znak, że jest ona zepsuta przez bakterie i nie można zjeść grzyba, żadna ilość czyszczenia nie pomoże pozbyć się toksyn, które uwalniają te bakterie.
Wybór rodzaju i wielkości zależy od dalszego zastosowania i indywidualnych preferencji smakowych. Każdy rodzaj nadaje się do smażenia. Małe owoce z brązowymi nakrętkami nadają się do sałatek lub pizzy. Są pachnące i będą dobrze wyglądać.
Kupując w sklepie wybieraj tylko gęste grzyby z lekką mleczną, białą lub brązową nakrętką
Proces czyszczenia
Podczas obróbki pojawia się wiele pytań: obierz surowe lub mrożone, leśne lub zakupione, małe lub duże grzyby, czy w ogóle warto je obierać, jeśli wtedy pieczarki smażymy na patelni itp.
Przed gotowaniem wszystkie grzyby należy dobrze umyć, oczyścić z brudu i piasku. Nawet osobniki hodowlane nie zawsze są sterylne.
Małe grzyby
Kupione w sklepie małe surowe grzyby są najłatwiejsze do obierania. Ich wiek to 2-3 dni, więc nie zdążyły się ubrudzić. Aby obrać pieczarki tej wielkości, lepiej zacząć od czapki.
Przed gotowaniem wytrzyj czapkę wilgotną szmatką.Oddzielić od nogi nożem 2 mm od dolnej krawędzi (odświeżyć cięcie) i umyć pod bieżącą wodą. Robią to szybko, aby woda nie miała czasu na wchłonięcie się przez miazgę. Czapkę i nóżkę każdego owocnika osuszono ręcznikiem papierowym do herbaty. Następnie można je smażyć lub gotować.
Duże grzyby
W procesie ich czyszczenia ważne jest, aby pozbyć się nie tylko brudu, ale także skóry. Obieranie dzikiego grzyba nie zajmuje dużo czasu i pracy.
Skóra jest usuwana jak pończocha. Jeśli gdzieś pozostanie kawałek skóry, należy go zeskrobać i oczyścić nogę z „spódnicy”. Następnie nogę oddziela się od czapki, myje bieżącą zimną wodą i układa na ręczniku papierowym, tak aby cały płyn był szklany. Pozostała wilgoć jest namaczana i gotowana według podstawowej receptury.
Przed gotowaniem wszystkie grzyby należy dobrze umyć i wyczyścić.
Gatunki leśne
Wszystkie gatunki grzybów leśnych wymagają obowiązkowego czyszczenia i spłukiwania wodą. W każdym razie będziesz musiał wyczyścić grzyby z lasu, ponieważ mają dużo piasku, przylegających liści lub małych gałązek.
Nie moczyć ich w wodzie. Struktura grzyba jest taka, że wchłaniają wilgoć i stają się wodniste i bez smaku. Podczas smażenia ta woda zacznie wypływać i nie okaże się, że są smażone, ale gotowane na parze.
Jeśli grzyby zbierano podczas deszczu, niezwykle trudno jest oczyścić grzyby z brudu. Najpierw przepłukujemy je bieżącą wodą z kranu, aby duże zanieczyszczenia zniknęły, następnie wkładamy je do rondla i zalewamy wrzątkiem. Następnie naczynia należy przykryć pokrywką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w tym stanie. Następnie spuszczamy wodę i ponownie myjemy pod bieżącą wodą. Nie będzie śladów gruzu.
Irina Selyutina (biolog):
Pieczarki obieramy zwykle, jeśli średnica ich kapelusza przekracza 3 cm, ponieważ skóra na nim staje się już twarda i szorstka. Ale aby zrozumieć, czy konieczne jest czyszczenie grzybów podczas gotowania, linijka nie jest potrzebna. Po prostu podczas płukania staraj się przesuwać skórę opuszkiem palca - jeśli odpadła, to należy ją zdjąć.
Grzyby są czyszczone przed gotowaniem w następujących przypadkach:
- jeśli grzyby są przeznaczone do pieczenia: w tym celu pobiera się duże okazy, a skórkę należy zdjąć z kapeluszy, w przeciwnym razie stanie się twarda i zrujnuje całość wrażenia potrawy;
- jeśli planuje się użycie grzybów na surowo. Dla Twojej informacji. W postaci surowej do jedzenia nadają się tylko najświeższe pieczarki, których owocniki nie mają więcej niż 5 dni.
Dlatego głównie pieczarki kupujemy na rynku lub w supermarkecie, wtedy kwestia czyszczenia jest bardzo istotna. Grzyby leśne tym bardziej wymagają czyszczenia.
Małe sztuczki
Folię pod zakrętką, która przykrywa hymenofor (płytki), najlepiej usunąć z osobników większych niż 2,5 cm, jeśli nie zostanie usunięta, będzie zbyt twarda w gotowym naczyniu.
Po przechowywaniu w lodówce owocniki wysychają, dlatego przed gotowaniem należy je odnowić.
Lepiej jest robić zakupy w sklepach, które są już znane i sprzedawać tylko świeże produkty.
Do smażenia owoce należy pokroić na cienkie talerze lub małe kawałki i włożyć na patelnię bez oleju. Dopiero po odparowaniu płynu dodaje się olej, przyprawy, sól i cebulę. Pieczarki nie przypalą się i będą bardziej aromatyczne.
Do grillowania świeże pieczarki należy umyć pod bieżącą wodą i oczyścić z brudu. Czapki nie są czyszczone, wyglądają dobrze wypieczone. Są oddzielone od nóg, dzięki czemu potrawy są równomiernie pieczone.
Zasady przechowywania
Aby grzyby dzikie lub kupione w sklepie były piękne i świeże, konieczne jest ich prawidłowe przechowywanie.
Najlepiej jest użyć do tego chłodnego, suchego miejsca. Może to być lodówka lub piwnica. Grzyby są wstępnie zapakowane w hermetyczną torebkę lub szczelnie zamknięty pojemnik. Grzyby ciemnieją od tlenu, ich wygląd staje się nieatrakcyjny. Tracą smak i spleśniały. W lodówce najlepiej umieścić je na dolnej półce do przechowywania warzyw.
Irina Selyutina (biolog):
Przechowując pieczarki w luźno zawiązanej torbie, grzyby zaczynają ciemnieć, bo nie ma szczelności. Takie grzyby można jeść pod warunkiem, że nie ma na nich śladów zgnilizny lub pleśni i były przechowywane nie dłużej niż 7 dni.
Nie tracąc cennych walorów użytkowych, przechowuje się je nie dłużej niż 48 h. W celu długotrwałego przechowywania posypuje się sokiem z cytryny lub limonki. Po przechowywaniu są ponownie myte, a krawędzie nóg odcinane o 1-2 mm.
Pożytek i szkoda
Matki leśne i domowe mają wiele korzystnych składników, pierwiastków śladowych, witamin i aminokwasów, które pomagają poprawić krążenie krwi, regulują poziom cukru we krwi, poprawiają ogólne samopoczucie i stymulują odporność. Ponadto grzyby działają jak naturalne antybiotyki, które pomagają zwalczać wirusy i bakterie.
Są bogate w błonnik, ale mają mało kalorii. Dlatego ten produkt jest używany w menu dietetycznym. Dla wegetarian zastępują produkty pochodzenia zwierzęcego.
Grzyby leśne zachowują się jak gąbki. Pochłaniają wszystkie toksyny ze środowiska, więc mogą być szkodliwe dla osób z problemami żołądkowymi. Jest to pokarm ciężki i trudny do strawienia. Nie powinny być nadużywane przez osoby z indywidualną nietolerancją. Nie obciążaj też żołądka grzybami wieczorem podczas kolacji. Lepiej je jeść rano lub po południu.
Wniosek
Należy przestrzegać wszystkich zasad zbierania, sortowania i wstępnej obróbki grzybów. Aby zachwycić rodzinę i przyjaciół pysznymi posiłkami, najlepiej trzymać się sprawdzonych przepisów. Małe sztuczki pomogą uczynić danie wyjątkowym i pysznym.
