Muer czarny grzyb
Świat grzybów jest duży i zróżnicowany, pojęcie całkowitej liczby gatunków ciągle się zmienia. Grzyby nie należą ani do świata zwierząt, ani do roślin - po prostu wyróżniają się, mają wiele przydatnych właściwości dla ludzi. Szczególnie interesujący jest czarny grzyb muer rosnący w Azji.
Muer czarny grzyb
Opis grzyba
Grzyb ten przypomina spalony papier i pachnie trochę wędzony, a jego miąższ jest lekko słodki w smaku. Tym, którzy po raz pierwszy zobaczą ten dziwny organizm, nie będzie on przypominał niczego jadalnego.
Grzyb ten rośnie na drzewach liściastych i iglastych, często spotyka się go na olszy i występuje na Dalekim Wschodzie w Federacji Rosyjskiej.
Popularna nazwa - „ucho Judy” - ten organizm otrzymał ze względu na kształt owocnika, który kształtem przypomina ludzkie ucho. Grzyby Muer preferują klimat umiarkowany do swojego rozwoju. Zwykle osiadają w miejscach o wystarczającej ilości światła i wilgoci.
Irina Selyutina (biolog):
Przy okazji żywienia, muer lub uszny uszny mogą być zarówno saprotrofem, jak i pasożytem. Jak można to połączyć w jednym grzybie? Na pierwszy rzut oka jest to dość dziwne. Jeśli jednak zwrócisz uwagę na podłoże, które grzyb wybierze na swoje życie, wszystko natychmiast stanie się jasne. Jeśli auricularia osiada na osłabionych gatunkach drzew, to w tym przypadku organizm grzyba działa jak pasożyt. Jeśli grzybnia rozwija się na martwym drewnie, grzyb będzie typowym saprotrofem. Do swojego normalnego życia grzyb preferuje bzu czarnego i olchę.
Owocniki czarnego grzyba często znajdują się w parkach miejskich na pniach drzew, wzdłuż poboczy dróg na martwych stanowiskach, a nawet w ogrodach na roślinach owocowych.
Wyświetlenia
W Rosji czarne grzyby są rzadkimi gośćmi. Są mało znane i często kupuje się je w postaci suszu. Za jadalne uważa się dwa typy: Auricularia auricular (ucho czarne) i Auricularia hairy (ucho srebrne).
Opis Auricularia auricular:
- owocnik ma średnicę od 2 do 10 cm;
- grubość korpusu - do 5 mm;
- noga jest nieobecna, dlatego mówią, że owocnik jest siedzący;
- wygląd przypomina ludzkie małżowiny uszne;
- hymenofor jest gładki;
- galaretowata miazga;
- powierzchnia jest aksamitna w dotyku;
- słaby przyjemny aromat.
Kolor uszu zmienia się wraz z wiekiem. Młode organizmy mają purpurowy odcień, następnie brązowieją, ciemnieją, ale zachowują purpurowy odcień.
Czarne zdrewniałe grzyby nie rosną pojedynczo, są zbierane z drzew w grupach, jak boczniaki.
Opis auricularia hairy jest nieco inny:
- jaśniejszy odcień;
- owocniki z wiekiem gęstnieją, tracą przezroczystość;
- konsystencja miazgi jest chrzęstna;
- słaby aromat.
Jest uprawiany sztucznie na słomie i drzewach w Chinach. W Rosji ten gatunek jest powszechny w Primorye.
Korzystne cechy
Europejczycy nie zbierają mueru, uważając go za bezużyteczny i bez smaku. Grzyby z czarnego drewna są bardziej powszechne w świecie azjatyckim, są spożywane i używane do zabiegów przeciwstarzeniowych, są nimi leczone.W Chinach i Tajlandii korzystne właściwości tych produktów są wykorzystywane do tworzenia wywarów, nalewek, maści i leków. Na terenie Rosji smakosze używają ich do gotowania i naprawdę tworzą arcydzieła wykwintnej kuchni.
Zastosowanie muira przy tworzeniu potraw ogranicza jedynie wielkość wyobraźni kucharza, gdyż grzyby te mają wspaniały smak, aromat, o którym mówi się, że jest bogaty i wyrafinowany. Suszone grzyby muerowe są doskonałą przyprawą do zup, dań mięsnych, drobiowych, rybnych i warzywnych.
Grzyb nadaje się do żywienia dietetycznego
Organizm ten przewyższa mięso ilością białka. Zawiera:
- fosfor;
- wapń;
- witaminy D, B;
- enzymy;
- kwas nikotynowy;
- jod;
- enzymy, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych;
- polisacharydy itp.
Dzięki tym elementom muer znajduje szerokie zastosowanie w medycynie i dietetyce. Grzyb chiński pomaga pozbyć się nadwagi i całkowicie uzupełnia brak witamin, nasyca organizm mikroelementami.
Przeciwwskazania i szkoda
Te organizmy nie zawierają żadnych toksycznych substancji. Mają trujące odpowiedniki. Ale one, podobnie jak gąbki, pochłaniają szkodliwe substancje ze środowiska.
Nie należy zbierać grzybów w mieście, a także w pobliżu fabryk, wysypisk śmieci i dróg. Takie „dary” natury mogą spowodować zatrucie, podobnie jak zatrucie trującymi grzybami.
Zawartość chityny w nich jest wysoka i osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny powstrzymać się od spożywania dużych ilości mueru.
W organizmie dzieci poniżej 14 roku życia nie ma niezbędnej ilości enzymów do przetworzenia tak ciężkiej żywności, dlatego istnieją ograniczenia w stosowaniu dla nich mueru.
Zastosowanie w medycynie
Do głównych korzystnych właściwości tego produktu należy jego działanie przeciwutleniające. Antyoksydanty to związki, które w jakikolwiek sposób chronią nasz organizm przed szkodliwym działaniem toksycznych związków pochodzących ze środowiska (jedzenie, oddychanie, woda). Muer wspomaga procesy regeneracyjne w organizmie i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych i naczyniach włosowatych.
Na jego podstawie powstają leki do leczenia chorób tarczycy. Grzyb chiński chroni organizm i wspomaga jego powrót do zdrowia po ciężkich operacjach lub chorobie. Wyekstrahowane z niego polisacharydy pomagają zwalczać raka.
W dermatologii muer służy do tworzenia ekstraktów, maści i nalewek stosowanych w leczeniu chorób skóry. Na przykład łuszczyca itp. są leczeni takimi środkami w zaledwie kilku kursach.
Regularne stosowanie „uszu” jest przydatne dla diabetyków oraz osób cierpiących na anemię i nadciśnienie. Obniżają poziom cholesterolu, normalizują pracę serca i regulują kwasowość żołądka (kwasowość warunkuje wydzielanie kwasu solnego w ścianach żołądka przez specjalne gruczoły o pewnym, niskim stężeniu). Działają przeciwzapalnie i przeciwwirusowo. Ściany żołądka uspokajają się, znika podrażnienie błony śluzowej.
Medycyna chińska uważa, że auricularia hamuje procesy starzenia i wspomaga regenerację komórek, co ma ogromne znaczenie dla normalizacji ilości wody w organizmie. Rozdrobnione grzyby dodane do gotowanego ryżu mogą pomóc złagodzić obrzęki.
Regularne spożywanie grzybów podczas epidemii wirusów pomaga zapobiegać infekcjom patogenami.
Aplikacje do gotowania
Czarne i srebrne „uszy” mają podobny smak. Mają przyjemny aromat i doskonały smak. Wysuszone części moczy się wstępnie w chłodnej wodzie przez 3-4 h. Ciało owocu pęcznieje, zwiększa swoją objętość 6-8 razy.
Muer smakuje bardziej jak chrząstka lub galaretka.
Kulinarni eksperci chętnie wykorzystują ten produkt do tworzenia oryginalnych sosów i przypraw. Dodają go do zup, dań mięsnych i rybnych.„Uszy” nadają się do nadziewania ciast, do solenia, smażenia lub pieczenia.
Irina Selyutina (biolog):
Kupując opakowanie z muerem w supermarkecie, uważnie przeczytaj instrukcję jego przygotowania. Jednak jest kilka punktów, które są dorozumiane, ale nie są wskazane. Dlatego proszę zwrócić uwagę:
- Najpierw muer należy namoczyć, aby grzyby z prasowanej masy stały się osobnymi okazami. Uwaga! Nie można użyć gorącej wody do namoczenia muera, ponieważ wystawiony na działanie wysokich temperatur, otrzymasz coś oślizgłego i nieodpowiedniego do jedzenia. Do tego celu nadaje się woda nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa.
- Po namoczeniu należy je posortować, wypłukać i napełnić zimną wodą przez co najmniej 12 godzin. Chociaż istnieją przepisy, które podają różne ramy czasowe namaczania.
Wielbiciele tego grzyba często zalecają, aby odsączone grzyby przed gotowaniem lekko posolić i doprawić niewielką ilością 9% octu.
Prawie nigdy nie są używane jako samodzielne dania kuchni europejskiej. Ale kuchnia azjatycka słynie z szerokiej gamy potraw z dodatkiem tych drzewiastych organizmów. W Korei smażone są z ostrą czerwoną papryką i innymi przyprawami, posypane świeżymi ziołami i podawane jako danie główne. „Srebrne uszy” świetnie sprawdzają się jako dodatek do smażonych lub gotowanych ziemniaków, ryżu i wieprzowiny. Dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami w sałatkach.
Wniosek
Muer sprzedawany jest w postaci suszonej w saszetkach. Przygotowanie go nie jest trudne. Ważne jest, aby dokładnie zbadać zakup, aby nie kupić zepsutego produktu lub podróbki, aby upewnić się, że nie ma kropli wilgoci, a kolor grzybów jest równomierny (czarny lub ciemnoszary), nie ma plam i wtrącenia. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, torbę należy umieścić w chłodnym, suchym miejscu.
