Mrożenie agarics miodowych

0

1341

Ocena artykułu

Zbiór grzybów na zimę to nie tylko marynowanie, ale także zamrażanie. Mrożenie świeżych grzybów miodowych ma wiele zalet. Dzięki tej metodzie przechowywania zebrane owocniki nie tracą smaku i użytecznych właściwości nawet po długim przebywaniu w temperaturze -18 ° C.

Mrożenie agarics miodowych

Przygotowanie grzybów przed zamrożeniem

Pieczarki miodowe należą do najlepszych rodzajów grzybów do przechowywania w zamrażarce. Ich wielkość jest niewielka, a miąższ zwarty. Po rozmrożeniu konsystencja produktu niewiele się zmieni. Pieczarki kupione w sklepie są mrożone bez konieczności wstępnej obróbki. Jeśli grzyby są zbierane w lesie, brane są pod uwagę pewne cechy charakterystyczne uzyskiwania półfabrykatów.

Po znalezieniu grzybni starannie oczyszczają miejsce kiełkowania grzybni i odcinają owocniki czystym ostrym nożem. Po tym, jak pokrojone pachnące grzyby znajdą się w rękach osoby, są one oczyszczane z brudu i umieszczane w koszu z zamknięciem do dołu.

Przed zbiorem ważne jest:

1. Wybierz małe i średnie owocniki. Rzadko używane są duże grzyby: są mniej podatne na zamarzanie.
2. Używaj tylko całych owoców. Zgniłe i uszkodzone grzyby są odrzucane.
3. Wypłucz produkt pod bieżącą wodą (opcjonalnie).

Istnieje kilka sposobów na zamrożenie w domu. Zarówno grzyby surowe, jak i grzyby poddane obróbce cieplnej są mrożone.

Podczas zbierania świeżych grzybów powstaje rodzaj widelca: ze względów sanitarnych zaleca się przepłukanie grzybów przed zamrożeniem, do celów kulinarnych tak nie jest. A to dlatego, że owocniki po umyciu pod wodą są nasycone wilgocią, co negatywnie wpływa na właściwości przechowywania produktu w zamrażarce.

Zamrażanie surowego produktu

Możesz zamrażać grzyby na surowo. Wystarczy przygotować dużą deskę do krojenia i zrobić dla niej miejsce w zamrażarce.

Owocniki są równomiernie rozłożone na desce w jednej warstwie. Po surowym są mrożone. Po 2-3 godzinach, gdy grzybnia stwardnieje, przenosi się ją do woreczka foliowego w celu dalszego przechowywania. Rada. Jeśli boisz się, że grzyby rozłożone na desce do krojenia przymarzną do niej, przykryj je folią, a następnie rozłóż grzyby.

Zamrażanie blanszowanych grzybów

Będzie można zamrażać grzyby nie tylko świeże, ale także traktowane gorącą wodą.

Do blanszowania należy przygotować 2 garnki, durszlak, łyżkę cedzakową i papierowe ręczniki. Do jednego z pojemników wlewa się zimną wodę, a do drugiego roztwór soli (20 g soli na 1 litr wody).

Następujące działania:

1. Postawić rondel z solanką na ogniu i zagotować.
2. Pieczarki miodowe umieszcza się we wrzącym roztworze soli. Gotuje się w nim nie dłużej niż 3 minuty.
3. Produkt wyjmuje się łyżką cedzakową z solanki i umieszcza w zimnej wodzie (szok).
4. Po operacji przyszłe zbiory na zimę układane są w durszlaku, pozwalając wodzie całkowicie spłynąć.
5. Grzyby suszy się na ręczniku papierowym, rozprowadza w jednej warstwie.

Aby zamrozić grzyby miodowe na zimę, suszony produkt układa się w plastikowych torebkach lub w specjalnych pojemnikach do przechowywania żywności. Aby prawidłowo zamrozić pieczarki miodowe, należy je zblanszować na małe kawałki, aby w razie potrzeby wykorzystać powstały wywar.

Irina Selyutina (biolog):

Doświadczeni kulinarni eksperci są przekonani, że blanszowanie miodu, podobnie jak inne grzyby, da się zrobić, jeśli w przyszłości planujesz używać ich do zup lub kawioru grzybowego. W przypadku innych przepisów, ich zdaniem, w tym do smażenia, lepiej nie blanszować grzybów - kształt grzybów może zostać zdeformowany.

Nie rozmrażaj kilkukrotnie jednej dużej porcji. Po drugim rozmrożeniu owocniki staną się miękkie, zmienią kształt i kolor.

Zamrażanie gotowanych grzybów

Można zamrażać gotowane grzyby

Niektóre gospodynie domowe wolą gotować grzyby przed umieszczeniem ich w zamrażarce. Procedura gotowania i zamrażania ma swoje własne cechy. Ciała owoców są myte, a następnie wrzucane do zimnej wody. Dalsze działania ze świeżymi grzybami wyglądają następująco:

1. Rondel z grzybami podpala się.
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Woda jest spuszczana. Grzyby wlewa się do durszlaka.
4. Nowa woda jest gotowana, produkt ponownie wlewa się do gorącej wody.

Grzyby gotuje się przez 40-50 minut. Po ugotowaniu ugotowane grzyby umieszcza się w durszlaku, aby nadmiar płynu był szklany. Następnie kładzie się je na ręczniku papierowym. Gdy gotowane grzyby ostygną i wyschną, zostają zamrożone.

Mrożenie duszonych grzybów

Po wstępnej procedurze gaszenia możliwe będzie również zamrożenie grzybów na zimę. Po takim przetworzeniu produkt nie straci smaku i aromatu. Czas gotowania zebranych owocników podczas gotowania, smażenia itp. zmniejszą się.

Procedura gaszenia jest prosta.

Co zrobić ze świeżymi grzybami:

1. Pieczarki miodowe umieszcza się na czystej gorącej patelni (bez tłuszczu).
2. Owoce są solone i przykryte pokrywką.
3. Owoce duszone są we własnym soku przez 25-30 minut.

Po ostygnięciu grzybów ostrożnie umieszcza się je w plastikowych lub szklanych pojemnikach do zamrożenia. Możliwe będzie również zamrożenie zebranego plonu w lesie po wstępnym duszeniu w piecu. Produkt gotuje się na wolnym ogniu na blasze w temperaturze + 180 ° C przez 20-25 minut. Najważniejsze jest, aby zapobiec całkowitemu odparowaniu soku. Jeśli to konieczne, dodaj przegotowaną wodę na patelnię.

Zamrażanie smażonych grzybów

Mrożenie grzybów miodowych w domu okaże się smażone. Ważne jest, aby przed obróbką cieplną dobrze je wypłukać i wysuszyć na ręczniku papierowym. Smażyć na małym ogniu z odrobiną tłuszczu. Do tych celów lepiej jest używać oleju słonecznikowego.

Pieczarki miodowe smaży się nie dłużej niż 20 minut, ciągle mieszając. W wyznaczonym czasie sok uwolniony z owocników musi odparować.

Irina Selyutina (biolog):

Smażone grzyby, ułożone w pojemniku do zamrażania, wlewa się do tłuszczu, w którym były smażone, i dopiero wtedy następuje ogólne zamrożenie tego produktu. Mrożąc w ten sposób grzyby, należy je zużyć w ciągu 3-4 miesięcy, ponieważ dalsze przechowywanie doprowadzi do utraty smaku. Podczas rozmrażania musisz być przygotowany na to, że obrabiany przedmiot będzie wyglądał jak jednorodna masa. Tak poza tym. To samo dotyczy duszonych i gotowanych grzybów.

Dopiero potem produkt jest schładzany do temperatury pokojowej i wysyłany do przechowywania w zamrażarce.

Wniosek

Pieczarki miodowe nie tracą swoich właściwości nawet po zamrożeniu. Zebrany produkt jest zamrażany zarówno na surowo, jak i poddany obróbce cieplnej. Grzyby miodowe są łatwe do ugotowania, smażenia lub duszenia. Takie zapasy są przechowywane w zamrażarce do 6 miesięcy. Surowe - do 1 roku.