Grzyb Jeż

0

1396

Ocena artykułu

Na zewnątrz grzyb jeż wygląda jak kurka, ale łatwo go też pomylić z muchomorem. Nie lubią zbierać grzyba jeża: po wewnętrznej stronie kapelusza ma specyficzne kruche kolce, łatwo się odrywają, w wyniku czego wszystkie grzyby w koszu tracą swój atrakcyjny wygląd. To jest powód, dla którego jeże należy zbierać w młodym wieku.

Grzyb jeżynowy

Wygląd grzyba

Czarny kapelusz jest koloru kremowego. Jego odwrotna strona usiana jest "igłami". Średnica kapelusza wynosi od 3 do 20 cm, jest twarda, ale krucha.

Czapki młodych osobników mają wypukły kształt, z czasem wyrównują się, a pośrodku tworzy się wgłębienie. Często kapelusz jeża jest całkowicie bezkształtny. Krawędzie czapek są podwinięte. Młode osobniki mają jędrny miąższ o zwartej strukturze i doskonałym aromacie. Ciało starych staje się czerwone. Skóra pokryta nalotem (obrzeże).

Noga grzyba zgodnie z opisem jest gruba (do 2,5 cm), może osiągnąć wysokość 6 cm, niekiedy podstawa jeży jest szersza. Kolor nogawki jest taki sam jak kolor czapki, ale w jaśniejszym odcieniu. Hericium ma kolczasty hymenofor, reprezentowany przez specjalne formacje - częste ciernie.

Hericiums woli rosnąć na różnych glebach. Pierwsze osobniki z tej grupy rosną w czerwcu, ostatnie - wczesną jesienią.

Brązowe odcienie kapelusza jeża

Wyświetlenia

Hericium ma kilka typów:

1. Hericium żółty, lub sinuate: gatunki jadalne. Kapelusz o średnicy do 12 cm. Miąższ jest żółty, zwarty, z guzkami na powierzchni. U młodego osobnika czapka jest lekko wypukła, brzegi zagięte do wewnątrz. Ma aksamitną konsystencję, z wiekiem gęstnieje, w środku tworzy się wgniecenie, na brzegach pojawiają się fale. Kolor jest różny: czasami żółty, ale również zmienia się w pomarańczowy; po naciśnięciu staje się ciemniejszy, po wyschnięciu - rozjaśnia. Grzyb ma lekki owocowy aromat. Noga do 5 cm wysokości, do 4 cm grubości, w formie walca szerokiego u podstawy. Rośnie w czerwcu i owocuje do września. Środek tworzący mikoryzę. Tworzy korzeń grzyba zarówno z gatunkami drzew iglastych, jak i liściastych i najczęściej występuje w lasach mieszanych, w których występuje brzoza.
2. Hericum rudowłosa, lub czerwonawo-żółty: jest to grzyb jadalny z czerwoną czapką, której brzeg jest zagięty do wewnątrz. Kruche igły znajdują się po wewnętrznej stronie nasadki. Noga jest gruba. Miąższ jest taki sam, beżowy, po naciśnięciu staje się pomarańczowy. Pojawia się we wrześniu. Tworzy mikoryzę z przedstawicielami gatunków drzew iglastych i liściastych.
3. Hericium jest różnorodne: kapelusz o średnicy 5-10 cm, ma wypukły kształt, z czasem w środkowej części tworzy się wgłębienie; wzdłuż krawędzi jest „fala”. Duże łuski całkowicie pokrywają powierzchnię nasadki. Odcień łusek jest brązowy. Młody osobnik ma aksamitną konsystencję, stary jest gładki. Miąższ jest biały. Aromat jest ostry, gorzki. Noga sucha, gęsta, w kształcie walca, szeroka u dołu; wysokość - 2-5 cm, grubość - 1-1,5 cm Nogi szare. Jeż plamisty rośnie w lasach iglastych i mieszanych, pojedynczo iw grupach. Pojawia się od późnego lata do połowy jesieni. Warunkowo jadalne.Stare osobniki, ze względu na obecność goryczy w smaku, nie są spożywane. Zdolne do tworzenia się mikoryzy. Wybiera drzewa iglaste jako symbionty.
4. Coral Hericium: zgodnie z nazwą grzyb ma kształtem bardzo zbliżonym do korala, koloru białego korala. Miąższ młodego osobnika jest biały, ostatecznie żółknie, prawie bez aromatu. Rośnie w lasach liściastych na martwym drewnie. Młode osobniki są jadalne. Jeż koralowy jest wymieniony w Czerwonej Księdze.
5. Kręcone Gericium, lub brzana jeż: owocnik grzyba ma kolor biało-różowy, z wiekiem żółknie. Czapka tego typu jest od spodu pokryta kolcami. Krawędź czapki przypomina grzywkę. Miąższ jest gęsty, ma ten sam odcień co czapka. Tylko młode osobniki są jadalne. Grzyb rośnie późnym latem i wczesną jesienią w lasach liściastych i mieszanych, gdzie jest drzewiastym saprotrofem.
6. Hericium jest galaretowate, lub galaretowaty pseudo-robotnik: owocnik grzyba jest galaretowaty (co podkreśla nazwę) w postaci łyżki, wachlarza lub języka. Czapka ma do 7,5 cm średnicy, gęsta, brzeg jest zagięty. Struktura powierzchni jest gładka lub aksamitna, w kolorze biało-szarym, z czasem ciemnieje. Wewnątrz są ciernie. Noga ma wysokość do 5 cm, miąższ jest miękki, prawie bez aromatu i smaku. Grzyb jest warunkowo jadalny, rzadko jest spożywany. Jest to nadrzewny saprotrof.
7. Hericum jest szorstki: czapka grzyba jest brązowa. Średnica - około 4-14 cm Kształt zagłębiony w środku. Powierzchnia jest nierówna, pokryta łuskami o ciemniejszym odcieniu. Również po wewnętrznej stronie kolce do 1 cm wysokości, noga 3-8 cm wysokości i 1-3,5 cm grubości, kolor nogi taki sam jak czapka. Miąższ jest lekki. Zapach mąki. Gatunek rośnie w lasach sosnowych od późnego lata do wczesnej jesieni. Uczestniczy w tworzeniu mikoryzy z gatunkami drzew iglastych i liściastych.

Irina Selyutina (biolog):

Jeszcze nie tak dawno, kiedy kształt owocników i hymenofor uważano za wiodące cechy determinujące systematykę błonkowców, wszystkie gatunki grzybów z kolczastym lub brodawkowatym hymenoforem zaliczano do jednej rodziny - Ezhovikovs. Wtedy stało się jasne, że ta cecha - budowa hymenoforu - jest doskonałym przykładem zjawiska konwergencji, które obserwuje się u wielu grzybów afyloforycznych różnego pochodzenia. Dogłębne badania mikroskopowe wykazały, że wszystkie grzyby można podzielić na różne rodziny. A dziś obejmują:

• to Hericiums - 2 gatunki;
• to Banker - 4 rodzaje;
• to Hericiaceae - 3 gatunki;
• to Hyaloricia - 1 gatunek.

Dla Twojej informacji. Gatunki wąsonogów są klasyfikowane jako jadalne lub warunkowo jadalne.

Hericium ma kilka odmian.

Korzystne cechy

Hericium to niezwykły grzyb, który pomaga radzić sobie z wieloma problemami:

• ma właściwości antybakteryjne, zapewnia ochronę przed Escherichia coli, gronkowcami, jego sok może być stosowany do leczenia rany ciętej;
• pozwala szybko zbudować masę mięśniową podczas intensywnego treningu;
• tonizuje, dodaje siły i energii;
• łagodzi stany depresyjne;
• poprawia sen;
• usuwa toksyny;
• poprawia czynność płuc, zwiększa ich objętość;
• odżywia organizm przydatnymi substancjami - dzięki niemu włosy i paznokcie stają się mocniejsze i zaczynają szybciej rosnąć;
• poprawia jakość krwi, przyspiesza jej krążenie.

Irina Selyutina (biolog):

W 1998 roku naukowcom z Niemiec udało się wyodrębnić złożoną erinacynę E z miazgi koralowca. Badania wykazały, że jest w stanie stymulować wzrost neuronów, co jest niezwykle ważne dla osób cierpiących na chorobę Altsheimera. W 2008 roku ten sam związek został zsyntetyzowany w warunkach laboratoryjnych przez japońskich naukowców. Obecnie trwa opracowywanie opartego na nim produktu medycznego. Ponadto udowodniono działanie przeciwpasożytnicze pąkla koralowego.

Czy wiedziałeś? Chińscy naukowcy uważają, że pod względem danych leczniczych jeżowiec koralowy praktycznie nie ustępuje innemu leczniczemu gatunkowi grilla - pąkli grzebieniowej.

Przeciwwskazania

Nie należy jeść jeżyn osobom cierpiącym na zapalenie trzustki, nieżyt żołądka, problemy z wątrobą, a także ogólnie na nietolerancję grzybów.

Jeśli dana osoba ma gorączkę, należy również odmówić jedzenia Black's Mane w pożywieniu.

Nie należy jeść grzybów wcześniej niż 3 miesiące po zabiegu. Są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 5 roku życia, kobiet w ciąży i karmiących.

Podanie

Hericium ma wiele przydatnych właściwości - nic dziwnego, że jest szeroko stosowany w kuchni i medycynie.

W gotowaniu

Najczęściej do gotowania używa się młodych okazów: ich miazga jest delikatna, kwaśna. Dorośli używają tylko po ugotowaniu, co sprawia, że ​​są bardziej miękkie i niwelują gorzki smak. Przed rozpoczęciem gotowania czapka jest oczyszczana z cierni. Po obróbce cieplnej ten rodzaj grzyba prawie nie zmienia swojej wielkości.

Hericium jest szeroko stosowane w kuchni i medycynie.

Aby przygotować smażone muchy czarnoskórego człowieka, każdy grzyb jest myte i obierane. Patelnię smaruje się olejem i podgrzewa. Następnie grzyby kroimy na kawałki i smażymy na małym ogniu. Gdy są prawie ugotowane, dodaj drobno posiekaną cebulę. Śmietana jest wprowadzana 5 minut przed gotowością, a następnie duszona.

Do gotowania w cieście grzyby są czyszczone i myte, a następnie gotowane w osolonej wodzie. Młode osoby będą potrzebować 10-15 minut, stare - pół godziny. Do ciasta potrzebne jest 1 jajko kurze na każde 10 sztuk. Ubij jajka i wymieszaj z mąką. Przyprawy są dodawane. Smażyć, aż pojawi się skórka. Danie podawane na gorąco z sosem do smaku.

W medycynie

Hericiums zawiera składniki, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Służą do przygotowania maści stosowanych w profilaktyce chorób skóry. Maseczka kosmetyczna z miąższu jeża odżywia i nawilża skórę.

Grzyb jest szeroko stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej. Wykonuje się z niego nalewki i okłady, które pomagają w chorobach układu nerwowego.

Wniosek

Gatunki mężczyzn czarnoskórych nie są popularne wśród zbieraczy grzybów, więc prawie nigdy nie są uprawiane w domkach letniskowych lub szklarniach. Zbierając grzyby, nie bój się wziąć do koszyka „jeża”: w końcu będzie on nie tylko bezpieczną ozdobą potraw, ale będzie też mógł uzupełnić apteczkę.