Jak oczyścić świeży boczek wieprzowy

0

5728

Ocena artykułu

Wieprzowina była spożywana od tysięcy lat. Mięso parzystokopytne cenione jest ze względu na wysoki smak, a tłustą warstwę wykorzystuje się do celów leczniczych. Jednym z narządów wewnętrznych nadających się do spożycia jest żołądek wieprzowy. Gotowany w wielu krajach świata nadziewany jest różnymi nadzieniami. Jednak narządy trawienne wymagają dodatkowego przygotowania. Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak oczyścić żołądek wieprzowy? W tym celu stosuje się różne metody przetwarzania wstępnego.

Jak oczyścić żołądek wieprzowy

Żołądek wieprzowy w gotowaniu

Te podroby od dawna są tradycyjną częścią kuchni słowiańskiej. Do przygotowania potraw takich jak:

• salceson;
• saltison;
• haggis.

Podczas gotowania taki składnik służy do farszu, co ułatwia jego kształt przypominający torebkę. Żołądek świni rzadko służy jako samodzielne danie. W wielu krajach nadziewany świeży boczek wieprzowy jest integralną częścią świątecznego stołu. Ceniony za wysoką wartość odżywczą i łatwość przygotowania. Ten narząd mięśniowy zawiera takie przydatne substancje, jak:

• witaminy A i E;
• Witaminy z grupy B;
• kwas arachidonowy, który jest częścią układu sercowo-naczyniowego.

Kaloryczność produktu to 160 kcal na 100 g. Ze względu na wysoką wartość odżywczą danie to jest bardzo popularne w krajach północnych.

Przygotowanie i proces czyszczenia żołądka wieprzowego

Przed nadzieniem żołądka wieprzowego mięsem mielonym należy dokładnie przygotować muszlę. Świnie są zwierzętami nieczystymi, a ich mięso zawiera wiele toksycznych dla ludzi pierwiastków. Z tego powodu mięso parzystokopytne nie ma stopnia pieczenia.

Narządy wewnętrzne świni mogą zawierać znacznie więcej szkodliwych bakterii niż jakakolwiek inna część ciała. Aby uniknąć zatrucia lub zakażenia szkodliwymi pasożytami, serce, jelita, żołądek i wątroba parzystokopytnych wymagają dodatkowego oczyszczenia przed gotowaniem. Zwykle po uboju narząd trawienny jest myty z resztek jedzenia, ale to nie wystarcza do całkowitej dezynfekcji produktu. Ponadto czyszczenie przemysłowe często jest złej jakości. Procedura przygotowania narządu trawiennego do farszu składa się z kilku etapów:

1. Powierzchnię zewnętrzną należy spłukać przez kilka minut pod bieżącą wodą.
2. Po obróbce zewnętrznej skóry żołądek należy wywinąć, a fałdy oczyścić nożem.
3. Wewnętrzną stronę należy również spłukać pod bieżącą wodą, a śluz oczyścić ze ścian. Aby to zrobić, możesz wyczyścić powierzchnię szczotką do mycia naczyń.
4. Produkt umieszcza się we wrzącej wodzie na 10 minut w celu odtłuszczenia, po czym usuwa się z niego folię ochronną.
5. Tkanka mięśniowa jest suszona papierem lub naturalną tkanką;
6. Organy moczy się w słonej wodzie przez 5-6 godzin.

Aby przyspieszyć proces namaczania, możesz umieścić narząd w słonej wodzie z dodatkiem kęsa.Na 1 litr wody użyj 4 łyżki 9-procentowego kwasu. W takim roztworze produkt powinien leżeć 2-3 godziny. Stosowanie octu wpływa również korzystnie na grubą tkankę mięśniową, uelastyczniając ją, dzięki czemu żołądek wieprzowy nie pęka podczas gotowania.

Jak usunąć zapach żołądka

Po potraktowaniu octem narząd należy umyć w wodzie, po uprzednim ugotowaniu, w przeciwnym razie może pojawić się specyficzny smak z powodu nadmiaru kwasu. Aby prawidłowo przygotować świeży żołądek wieprzowy, niektórzy szefowie kuchni pocierają tkankę organową po namoczeniu jej suchą musztardą. Nadaje to potrawie szczególny smak i dobrze dezynfekuje mięso. Możesz również użyć ząbków czosnku.

Po oczyszczeniu niektórzy zalecają zamrożenie żołądka dla lepszej dezynfekcji. Aby to zrobić, narząd jest pakowany w plastikową torbę i umieszczany w zamrażarce na noc. Jednak ta metoda może prowadzić do utraty smaku, ponieważ wilgoć w tkankach zwierzęcych krystalizuje się i zaczyna niszczyć włókna mięśniowe. Naczynia wychodzą suche z zamrożonych żołądków.

Czasami część jelita można kupić za pomocą żołądka. Aby przygotować nadziewane naczynia, ta część jest odcinana, a otwór jest zszywany. Żołądki parzystokopytnych zawierają wiele przydatnych składników, dlatego nie należy nadmiernie eksponować narządu w roztworze.

Żołądek wieprzowy podczas przetwarzania w domu należy bardzo dokładnie wyczyścić. Jeśli uszkodzisz integralność tkanki mięśniowej, mięso mielone może znajdować się poza skorupą. Aby zapobiec wypadaniu wypełnienia, narząd zszywa się mocnymi nitkami za pomocą cygańskiej igły.

Wniosek

Żołądek wieprzowy był od dawna używany do jedzenia. Najczęściej ten organ działa jak muszla do farszu. Możesz również jeść czyste gotowane żołądki wieprzowe. Wśród kulinarnych znawców produkt ten ceniony jest za wysoką kaloryczność i dobry smak.

Żołądki parzystokopytnych są używane do przygotowania wielu narodowych potraw z różnych krajów. Żołądek musi zostać dokładnie przetworzony przed gotowaniem, aby zminimalizować ryzyko pasożyta lub infekcji. W swojej surowej postaci produkt ten może powodować zatrucie ludzi.