Przydatne i szkodliwe właściwości wątroby wieprzowej

0

2281

Ocena artykułu

Wątróbka wieprzowa jest dość znanym i często używanym produktem ubocznym gotowania. Popularna miłość do niego wiąże się z jego dobrym smakiem, przystępną ceną i niską ceną.

Wątroba wieprzowa

Wygląd

Wygląd wątroby wieprzowej musi odpowiadać pewnym wskaźnikom, z których głównym jest jej kolor. Zdrowa wątróbka wieprzowa ma jasnobrązowy odcień, który można zobaczyć na każdym zdjęciu tego produktu. Normalna waga podrobów powinna wynosić od 1,5 do 2 kg. Mniejsza waga wątroby wieprzowej wskazuje na chorobę świń.

Możesz odróżnić zdrową, świeżą wątrobę wieprzową od chorej, dokładnie badając jej wygląd. Powierzchnia zdrowej i świeżej wątróbki wieprzowej wygląda równo, gładko, bez plam. Ich obecność wskazuje na poważne choroby. Na przykład białe bąbelki na powierzchni produktu wskazują, że świnia, od której został pozyskany, cierpiała na poważną chorobę zakaźną - bąblowicę. Czynnik sprawczy tej choroby może być niebezpieczny dla ludzi.

Aby określić przydatność wątroby do spożycia, należy wykonać w niej małe nacięcie. Jeśli produkt jest wilgotny w przekroju i ma porowatą strukturę ze szkarłatną krwawą wydzieliną, jest świeży. Jeśli struktura wątroby jest uszkodzona lub wypływa z niej brązowa krew, nie należy stosować takiego produktu.

Świeżość wątroby można łatwo określić, lekko naciskając palcem. Wgniecenie, które otwiera się szybko, oznacza, że ​​produkt jest świeży i dobrej jakości, a pozostałe wgłębienie świadczy o tym, że jest zepsuty. Jest jeszcze jeden wskaźnik, dzięki któremu można „poczuć” różnicę między dobrą a złą wątrobą: jej zapach. Aromat świeżej i zdrowej surowej wątroby powinien być przyjemny i nieco słodki. Kwaśność jest wyraźnie wyczuwalna w zapachu zepsutego produktu.

Skład i użyteczne cechy

Skład chemiczny wątroby wieprzowej oraz drobiowej i wołowej jest bogaty w pierwiastki śladowe niezbędne do optymalnej działalności człowieka.

Witamina beta-karoten, zwana „eliksirem młodości” obecna w tym produkcie, wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, spowalnia starzenie się komórek oraz jest środkiem profilaktycznym w chorobach układu krążenia i niektórych typach nowotworów.

Obecność witamin z grupy B, witamin A, C, H, E i PP w składzie wątroby wieprzowej zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pokarmowego człowieka, zwiększa odporność na stres oraz przyczynia się do utrzymania prawidłowej krwi poziom cukru. Nie sposób przecenić dobroczynnych właściwości wątroby wieprzowej dla kobiet spodziewających się dziecka, ponieważ wchodzący w jej skład kwas foliowy (witamina B9) przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu i wspomaga organizm kobiety w ciąży.

Ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy i ferrytyny, wątroba wieprzowa wraz z wołowiną i kurczakiem jest polecana pacjentom z anemią, miażdżycą i cukrzycą. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości jest doskonałym środkiem profilaktycznym w chorobach oczu. Ten produkt jest niezwykle przydatny dla pacjentów z problemami z krzepnięciem krwi. Wątróbka wieprzowa zawiera żelazo, które wpływa na syntezę hemoglobiny we krwi. Brak żelaza w organizmie człowieka prowadzi do pogorszenia kondycji skóry, którą można uzupełnić poprzez regularne spożywanie potraw z wątroby wieprzowej, drobiowej czy wołowej.

Lizyna znajdująca się w wątrobie pomaga zwiększyć wchłanianie białka. Jak wiadomo białko jest budulcem ludzkiego organizmu, jego niedobór prowadzi do zwyrodnień i chorób narządów wewnętrznych. W związku z tym potrawy z wątroby będą przydatne, a nawet niezbędne nie tylko dla małego dziecka, którego ciało rośnie i rozwija się, ale także dla sportowca, a także osoby, której organizm dochodzi do siebie po przebytych chorobach.

O zaletach wątroby wieprzowej można również mówić dzięki zawartej w niej miedzi. Pierwiastek ten posiada doskonałe właściwości przeciwzapalne i odpowiada za elastyczność skóry.

Dobroczynne właściwości wątroby wieprzowej potęguje metionina, cholina i kwas foliowy, które zapobiegają pojawianiu się łagodnych i złośliwych guzów. Zaletą tiaminy, która jest częścią produktu ubocznego, jest neutralizacja szkód wyrządzanych ludzkiemu organizmowi przez wyroby tytoniowe i napoje alkoholowe. Regularne stosowanie wątroby wieprzowej pobudza pracę mózgu, nerek i układu rozrodczego, a także znacząco poprawia stan włosów, zębów, paznokci. O zaletach tego produktu świadczy obecność w swoim składzie tryptofanu, który normalizuje sen i wpływa pozytywnie na układ nerwowy człowieka.

wartość energetyczna

Wartość odżywcza wątroby wieprzowej, czyli zawartość w niej białek, tłuszczów i węglowodanów, kształtuje się następująco: białka - 18,8 g; tłuszcze - 3,8 g, węglowodany - 4,7 g.

Liczby te obliczono dla 100 g produktu. Wartość energetyczna wątroby wieprzowej na 100 g produktu wynosi 109 kcal. To nieco mniej niż kaloryczność wątroby wołowej, która wynosi 127 kcal na 100 g produktu.

To, ile kalorii będzie zawierał posiłek, ma ogromny wpływ na sposób jego przygotowania. Na przykład smażona wątróbka wieprzowa jest daniem bardziej wysokokalorycznym w porównaniu do gotowanej, której wartość energetyczna może osiągnąć 200 kcal. Ale zawartość kalorii w placku z wątróbki wieprzowej wynosi 157 kcal na 100 g potrawy.

Ostrzeżenia

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości wątroby wieprzowej istnieją pewne ostrzeżenia dotyczące stosowania tego produktu. Co najważniejsze, wiążą się z dużą zawartością cholesterolu w wątrobie, co może powodować zatykanie naczyń krwionośnych i powodować słabe krążenie. Jest to szczególnie niebezpieczne dla osób starszych. Dlatego, aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi, nie należy jeść wątróbki wieprzowej częściej niż raz na 6-7 dni, bez względu na to, jak smaczna jest.

Oprócz cholesterolu wątroba wieprzowa zawiera substancje purynowe, które zwiększają poziom kwasu moczowego. Zwiększone stężenie tej substancji może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi i przyczynić się do rozwoju dny moczanowej. Wątroba wieprzowa jest przeciwwskazana w marskości wątroby, reumatyzmie, artrozie.

Funkcje gotowania

Wątróbka wieprzowa to dość wszechstronny produkt, który jest łatwy do pieczenia, gotowania, grillowania, smażenia. Podczas gotowania istnieje wiele przekąsek z wątróbki wieprzowej, które można łatwo przygotować w domu.Przykładowo, jeśli czekasz na gości, możesz zrobić delikatny i pyszny placek z wątróbki jako przekąskę, ale na spokojny domowy obiad powinieneś wybrać wątróbkę z przyprawami w cieście, którą będą nie tylko dorośli, ale i dzieci. szczęśliwy do jedzenia. Jako drugie danie, wątróbkę je się z makaronem, kaszą gryczaną, ryżem. Duszone, smażone lub gotowane warzywa będą do tego doskonałym dodatkiem.

Z tego produktu można zrobić niesamowity pasztet wątrobowy, gotując wątrobę w osolonej wodzie wraz z warzywami i przyprawami, a następnie skręcając wszystko z masłem i schładzając. Doskonałą przekąską może być również delikatny mus z wątroby, do którego dodaje się śmietanę. Wątróbka wieprzowa z przyprawami to doskonałe nadzienie do naleśników, bułek, ciast i pierogów. Kawałki podrobów, ubite i usmażone w jajku, przemawiają zarówno do dzieci, jak i do dorosłych.

Zanim zaczniesz gotować wątróbkę wieprzową, jej powierzchnię należy oczyścić z zewnętrznej folii, co jest dość proste. Być może jedyną wadą smakową tego produktu jest gorycz, którą można łatwo usunąć dość prostą metodą. Aby wątroba nie smakowała gorzko, należy ją moczyć w wodzie przez 1-2 godziny, ale można to również zrobić w mleku. Lepiej jest pić mleko krowie.

Przed zanurzeniem podrobów w mleku należy je dokładnie przepłukać wodą w celu usunięcia żółci. W mleku można namoczyć cały kawałek produktu lub małe porcje. Aby prawidłowo namoczyć podroby, musisz wykonać następujące czynności:

1. Weź głębokie naczynie i zanurz w nim podroby.
2. Wlej mleko, aby całkowicie zakryło produkt.
3. Podroby zostaw na 1-2 godziny, nie więcej, następnie wyjmij i połóż na ręczniku papierowym.
4. Produkt wysuszony ręcznikiem można wykorzystać do gotowania.

Wątróbka wieprzowa nasączona mlekiem stanie się nie tylko nie gorzka, ale także delikatna i soczysta. Twarda i sucha wątroba po ugotowaniu nie jest rzadkością. Aby takie kłopoty Cię nie dotykały, podczas gotowania powinieneś włożyć podroby do już przegotowanej wody i posolić na samym końcu procesu. Aby wątroba była delikatna, soczysta i miękka, podczas gotowania zaleca się dodanie odrobiny cukru.