Jak usunąć zapach wieprzowy z mięsa
Świnki nie należą do czystych zwierząt, dlatego nieprzyjemne zapachy świni są zjawiskiem całkowicie naturalnym. Ale kiedy kupujesz mięso i pachnie nie do zniesienia podczas gotowania, jest to już nienormalne. Najczęściej zapach ten nadaje mięso dzika, o którym zapomniano lub nie uważano za konieczne do kastracji. Wiele gospodyń domowych natychmiast wysyła taki produkt do kosza na śmieci lub przekazuje go zwierzętom, ale nie należy spieszyć się z tak radykalną decyzją: mięso można jeszcze uratować.
Wieprzowina
Przyczyny złego zapachu
Aby dowiedzieć się, jak pozbyć się niekastrowanego zapachu dzika, należy zbadać przyczyny takiej uciążliwości. Jeśli nie ma mięsa, nie można pozbyć się tego aromatu. Ktoś słyszy bursztyn w odległości mili i raczej nie kupi produktu.
Ale są chwile, kiedy mięso ma doskonały wygląd i zapach. Po powrocie do domu osoba zaczyna gotować, a składnik pachnie okropnie. W tym przypadku nie ma znaczenia, która metoda gotowania jest używana. Zapach może pojawić się zarówno podczas smażenia, jak i pieczenia. Nieprzyjemny zapach wywołuje mięso dzika.
Sprzedając wieprzowinę rzadko można znaleźć produkt od mężczyzny, ale nikt nie jest na to odporny. Często zdarzają się pozbawieni skrupułów sprzedawcy, którzy są gotowi sprzedać wszystko dla pieniędzy.
Dzik to zwierzę, które ma swój specyficzny zapach. Możesz się go pozbyć jeszcze przed ubojem zwierzaka. W tym celu konieczne jest wykastrowanie zwierzęcia na czas. Najczęściej robi się to przed okresem dojrzewania zwierzęcia, ponieważ w wieku dorosłym knur produkuje hormon testosteron, który prowokuje gromadzenie się substancji takiej jak skatole. To jest przyczyną pojawienia się nieprzyjemnego zapachu.
Inną przyczyną zapachu wieprzowiny może być nieprawidłowy rozwój knura. Zdarzają się sytuacje, gdy samiec nie schodzi z jednego jądra i pozostaje w ciele. Nawet podczas kastracji bardzo trudno jest zauważyć tę wadę. A jeśli nie zostanie usunięty, zostanie wyprodukowany testosteron i sprowokuje pojawienie się powyższej substancji. Dlatego podczas gotowania mięsa pojawi się zapach dzika.
Jak usunąć zapach
Aby usunąć nieprzyjemny zapach, najczęściej stosuje się metodę namaczania. Efekt końcowy zależy od wieku zwierzęcia. Jeśli po pewnym czasie zapach nie zniknie, mięso należy włożyć do zamrażarki na 12 godzin, a następnie włożyć do marynaty.
Aby namoczyć mięso, musisz przygotować specjalną mieszankę. W tym celu używa się wody, soli i octu. Zagotuj wodę i dodaj sól, a następnie poczekaj, aż mieszanina ostygnie i dodaj 5 łyżek. l. ocet winny. Aby zrozumieć, czy w płynie jest wystarczająca ilość soli, musisz włożyć do niej surowe jajko. Jeśli utonął, oznacza to, że nie wystarczy.
Aby dobrze namoczyć wieprzowinę, musisz przestrzegać pewnych zasad.Produkt należy natychmiast umieścić w mieszance na 6 godzin, następnie odsączyć i napełnić mięso nową substancją na kolejny dzień.
Następnie musisz ponownie osuszyć mieszaninę i wlać mięso przez kolejne dwa dni. Po upływie tego czasu należy sprawdzić, czy okazało się, że całkowicie usunął zapach, czy nie. Aby to zrobić, musisz odciąć mały kawałek i podpalić, jeśli aromat pozostanie, musisz go moczyć jeszcze przez kilka dni.
Usuwamy zapach poprzez zamrażanie
Możesz również usunąć zapach dzika, zamrażając. Szkło znajdujące się w produkcie ulega zniszczeniu pod wpływem niskich temperatur. Aby to zrobić, wieprzowinę o ostrym zapachu dzika należy umieścić w zamrażarce. Temperatura tam powinna wynosić -25 ° C, a jeśli to możliwe, można ją obniżyć.
Aby usunąć nieprzyjemny zapach z mięsa niekastrowanego dzika, należy je całkowicie namoczyć w sposób wskazany powyżej. Ponieważ ten aromat ma tendencję do przenoszenia się na inny produkt, przed umieszczeniem go w zamrażarce należy go starannie zapakować. Po upływie okresu zamrażania mięso należy sprawdzić, podsmażając niewielki kawałek.
Marynata ze sfermentowanego mleka dla nieprzyjemnego aromatu
Możesz również usunąć nieprzyjemny zapach wieprzowiny za pomocą takiej metody, jak wytrawianie. Ta metoda pozwoli Ci pozbyć się nie tylko złego bursztynu, ale także przygotować go do smażenia lub pieczenia. Kwas niszczy również włókna, co pozwala uzyskać miękkie i smaczne mięso.
Aby przygotować marynatę, musisz wziąć 2 łyżki. sfermentowany produkt mleczny. W razie potrzeby możesz użyć kwasu chlebowego. Wlej do niego 4 łyżki. l. miód i dodać 3 główki cebuli, wcześniej posiekane. Wrzuć mięso do tej mieszanki i pozostaw na jeden dzień.
Ta marynata może być używana nie tylko do pozbycia się złego smaku, ale także do zwykłego przygotowania wieprzowiny.
Pachnąca marynata na zapach dzika
Wiele gospodyń domowych wie, że każde mięso uwielbia przyprawy, więc tę metodę można wykorzystać nie tylko do pozbycia się bursztynu, ale także do przygotowania potrawy przez smażenie.
W skład marynaty zapachowej wchodzą takie składniki jak:
- jałowiec;
- goździki;
- Sól;
- Mennica;
- Majeranek;
- piment.
Wszystkie powyższe elementy należy położyć na gazie i zawinąć. Warto tam też dodać posiekaną cebulę i wszystko polać gorącą wodą. Gotuj tę mieszaninę przez 2-3 minuty, a następnie włóż czosnek i 0,5 łyżeczki do rondla. kwas cytrynowy. Gdy marynata całkowicie ostygnie, należy wlać przygotowane mięso i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.
Po upływie określonego czasu produkt należy dokładnie wysuszyć. Czas marynowania zależy od wieku knura. Jeśli nie jest znany, należy go przechowywać w mieszaninie przez 2 dni.
Marynowana cebula do pozbycia się bursztynu
Śmierdzące mięso można uratować, marynując je cebulą. Ponadto ta metoda pozwala usunąć zapach moczu z produktu, jeśli taki występuje. Ale przed użyciem tej metody mięso należy jeszcze namoczyć.
Aby to zrobić, należy wziąć cebulę, jej ilość powinna odpowiadać ilości produktu. Ważne jest, aby wstępnie pokroić lub oderwać mięso i włożyć je na jeden dzień do octu, a następnie wyciągnąć i osuszyć.
Następnie wymieszaj cebulę, wcześniej pokrojoną w półpierścienie, z mięsem. Ta mikstura powinna zostać poddana uciskowi na jeden dzień. Następnie musisz usunąć ucisk i pozostawić mięso w tym stanie na kolejne 2-3 godziny. Dopiero wtedy możesz zacząć gotować.
Marynata mleczna dla złego smaku
Mleko ma tendencję do wchłaniania wszystkich złych i toksycznych substancji, dlatego metoda kiszenia w mleku jest popularna od wielu lat. Przed użyciem tej metody mięso należy namoczyć zgodnie ze schematem wskazanym powyżej. Tylko w takim przypadku do namaczania nie należy używać octu, ponieważ jest on niekompatybilny z produktami mlecznymi, a mleko może po prostu się zsiadać.
Po namoczeniu mięso wlewa się do mleka, aby produkt był całkowicie pokryty płynem. Dodaj jedną główkę czosnku do mieszanki.Najpierw należy go pokroić na małe plasterki. Marynowane mięso odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny.
Ta marynata nie nadaje potrawie żadnego specjalnego smaku. Po ugotowaniu produkt jest neutralny. Każda wybrana metoda pozwoli nie tylko przełamać aromat dzika, ale także przygotować pyszne danie. Takie marynaty są często używane do przygotowywania kebabów.
Wniosek
Ani jednej gospodyni domowej nie spodoba się zły aromat wieprzowiny, ale nie powinieneś być rozczarowany, ponieważ wszystko można naprawić. Można to zrobić na wiele różnych sposobów.
Każdy z nich jest na swój sposób dobry i skuteczny. Ale są sytuacje, kiedy mięsa po prostu nie da się uratować. Wynika to najczęściej z faktu, że dzik był bardzo stary. W każdym razie, zanim pozbędziesz się produktu, musisz spróbować go zapisać.