Zawartość kalorii w wieprzowinie, jak wybrać mięso
Wieprzowina to smaczne i zdrowe mięso popularne w większości krajów świata. Niewielu z nas wyobraża sobie letni piknik bez tradycyjnego grilla z aromatycznego marynowanego mięsa. W niektórych krajach spożycie wieprzowiny stało się integralną częścią narodowej tradycji kulinarnej. Na przykład nie sposób wyobrazić sobie tradycyjnej ukraińskiej uczty bez apetycznego kawałka boczku.
Jak wybrać mięso wieprzowe
Ale nawet tak banalny atrybut naszej kuchni, jak wieprzowina, wymaga kompetentnego podejścia. Aby danie mięsne było smaczne, apetyczne, organicznie wpisało się w menu i dietę, musi być odpowiednio dobrane, przechowywane i gotowane z zachowaniem wysokiej jakości w połączeniu z odpowiednimi składnikami i przyprawami.
Co jest tak szczególnie mięso wieprzowe
Świnia jest jednym z najpospolitszych zwierząt na naszej planecie. Dzikie świnie żyją na wszystkich kontynentach i we wszystkich strefach klimatycznych z wyjątkiem Antarktydy. Nic dziwnego, że świnia była jednym z pierwszych zwierząt udomowionych przez ludzi. Wysoka zawartość kalorii w wieprzowinie, bezpretensjonalność i wszystkożerność sprawiły, że świnia stała się jednym z najczęstszych zwierząt domowych w historii ludzkości.
W większości krajów wieprzowina jest niezbędnym elementem kuchni narodowej i stanowi integralną część standardowego menu. Na przykład w krajach Europy Wschodniej, Zachodniej, a zwłaszcza Północnej Europy, dania wieprzowe są praktycznie niekwestionowane. To właśnie dzięki kaloryczności wieprzowiny i jej dostępności mięso to stało się najpopularniejsze w krajach o zimnym klimacie.
Kraje muzułmańskie i Izrael są wyjątkiem w światowym klubie miłośników wieprzowiny - islam i judaizm surowo zabraniają spożywania mięsa „nieczystych zwierząt” i za taką uważa się świnię. Dlatego wieprzowina nie jest popularna w krajach Afryki Północnej, Kaukazu, Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej oraz w innych regionach, w których żyją muzułmanie i Żydzi.
Zawartość kalorii w wieprzowinie
W przeciwieństwie do mięsa większości innych zwierząt, zawartość kalorii w wieprzowinie zależy nie tylko od opcji gotowania, ale także od tego, z jakiej części tuszy jest wycinana. Na przykład najbardziej kaloryczną częścią świni jest oczywiście smalec.
Zawartość kalorii wieprzowiny na 100 g:
- zawartość kalorii - 797 kcal;
- zawartość kalorii w solonym smalcu - 815 kcal;
- zawartość kalorii w surowym produkcie - 257 kcal;
- zawartość kalorii w gotowanej wieprzowinie - 349 kcal;
- zawartość kalorii w smażonej wieprzowinie - 275-390 kcal;
- zawartość kalorii w duszonej wieprzowinie - 245 kcal;
- zawartość kalorii w pieczonej wieprzowinie - 286 kcal
- zawartość kalorii w kebabie wieprzowym - 218.
Aby dokładnie wiedzieć, ile kalorii ma wieprzowina, warto dowiedzieć się, gdzie zwierzę było hodowane i czym było karmione, ponieważ zawartość kalorii w wieprzowinie to przede wszystkim skład. Na przykład południowe regiony są bogate w zboża. Odessa, Krym, Krasnodar wolą karmić prosięta otrębami i mieszanką paszową.Zachodnie regiony z dominującym krajobrazem leśno-stepowym: Białoruś, Kursk, Briańsk, Kirow, w których rolnictwie przeważa uprawa roślin okopowych, karmią swoje świnie burakami i ziemniakami nienadającymi się do sprzedaży. Różnica w diecie często decyduje o kaloryczności i jakości produktu. Na przykład jakość wieprzowiny rostowskiej jest wyższa niż wieprzowiny białoruskiej.
Przy określaniu wartości odżywczej dużą wagę przywiązuje się do definicji odmiany wieprzowej. Tak więc mięso świni rasy bekonowej będzie mniej kaloryczne niż zwierzęcia rasy tłustej: takie rasy hodowano specjalnie w celu zwiększenia produkcji smalcu.
Zawartość kalorii w wieprzowinie zależy również od rodzaju mięsa. W tych częściach tuszy, w których zawartość tłuszczu jest wyższa, wartość odżywcza jest odpowiednio wyższa.
Przydatne właściwości wieprzowiny
Wieprzowina należy do kategorii pokarmów bogatych w witaminy, składniki odżywcze i pierwiastki śladowe. Chude mięso młodej świni jest uważane za najbardziej pożyteczne, pożywne i jednocześnie nie zaburzające diety.
Wbrew popularnemu stereotypowi wieprzowina nie jest głównym źródłem cholesterolu zagrażającego naszemu zdrowiu naczyniowemu. Wręcz przeciwnie, umiarkowane spożycie odpowiednio ugotowanego mięsa wieprzowego może pomóc obniżyć poziom „niebezpiecznego” cholesterolu we krwi. Zawartość cholesterolu w wieprzowinie jest znacznie niższa niż np. Jaj czy masła. Ponadto białka występujące w mięsie wieprzowym mają korzystny wpływ na układ odpornościowy organizmu.
Wieprzowina to świetny produkt dla sportowców, trudno jest znaleźć pożywienie, które lepiej sprzyjałoby wzrostowi mięśni.
Wszystkie witaminy z grupy B znajdują się w wieprzowinie, co determinuje szereg medycznych wskaźników spożycia. Stosowanie wieprzowiny jest wskazane dla matek karmiących w celu poprawy jakości mleka. Zaleca się również ciągłe spożywanie wieprzowiny mężczyznom cierpiącym na zaburzenia erekcji.
Tłusta wieprzowina, zwłaszcza smalec, to jeden z najbardziej wysokokalorycznych produktów mięsnych. Jednocześnie smalec ma całą masę właściwości użytkowych i leczniczych. Na przykład w regionach o mroźnych zimach tłuszcz jest stosowany jako element kosmetycznej ochrony skóry twarzy i ust przed odmrożeniami.
W niektórych kulturach europejskich zwyczajowo wykonuje się nawet specjalną „zimową” maskę na twarz, której głównym składnikiem jest smalec. Ta maska doskonale nawilża skórę, pomaga z łatwością przetrwać nawet najsilniejsze mrozy bez uszczerbku dla naturalnego piękna.
Szkoda wieprzowiny
Jak każdy inny produkt, oprócz korzyści, wieprzowina może również zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Szkoda wieprzowiny jest taka sama, jaka jest jej korzyść - w kaloriach.
Nie zapominaj, że świnia z natury jest nieczystym zwierzęciem. W konsekwencji jej organizm wytwarza dużą liczbę przeciwciał i hormonów, które gromadzą się w mięśniach, czyli w mięsie. Nieprawidłowa lub niewystarczająca obróbka cieplna mięsa może spowodować znaczne uszkodzenie ciała.
Wieprzowina często zawiera dużą liczbę pasożytów, które mogą stanowić poważne zagrożenie dla ludzkiego organizmu. Obecność pasożytów praktycznie niweczy wszystkie korzystne właściwości wieprzowiny, dlatego obróbka cieplna wieprzowiny wysokiej jakości jest obowiązkowym wymogiem podczas gotowania tego mięsa. Zapomnij o niedopieczonych stekach z krwią wieprzową: uzależnienie od tego wątpliwego przysmaku może prowadzić do poważnych chorób.
W naszych latach wiele gospodarstw nadużywa stosowania leków hormonalnych, które przyspieszają przyrost masy mięśniowej prosiąt. Często można spotkać się z opiniami o potencjalnej szkodliwości dla zdrowia ludzkiego wynikającej z „zgiełku wzrostu”, ale jak dotąd nie ma żadnego poważnego naukowego potwierdzenia tego zagrożenia. Dlatego niektórzy lekarze narzekają na wpływ „świńskich” hormonów wzrostu na sylwetkę i wagę pacjentów. W praktyce znacznie większy wpływ na wagę ma duża ilość spożywanych kebabów i kotletów, a nie zawarte w nich hormony.Również żaden gość nie reguluje ograniczającej zawartości takich hormonów.
Jak wybrać wieprzowinę
Wybór odpowiedniego mięsa to pierwszy krok do dobrego odżywiania. Większość prywatnych producentów mięsa nie kontroluje w pełni procesu produkcji, skupując zwierzęta hodowlane od rolników bez odpowiedniej kontroli weterynaryjnej. Aby uniknąć ewentualnych zatruć lub chorób związanych z niskiej jakości lub skażonym mięsem, należy przestrzegać kilku prostych zasad:
- Kolor jest ciemnoróżowy. Zbyt ciemne odcienie wskazują, że produkt nie jest świeży lub pochodzi z uboju starego zwierzęcia. Gotowanie przeterminowanego mięsa jest obarczone zatruciem. A mięso starego zwierzęcia, zwłaszcza dzika, będzie miało obrzydliwy smak i najprawdopodobniej trafi do miski psa, a nie do stołu. Zbyt wyblakły odcień sugeruje, że hodowca świń nadużył hormonów wzrostu. Dlatego taka wieprzowina może negatywnie wpłynąć na zdrowie ludzi.
- Wysokiej jakości świeża wieprzowina powinna być bezwonna, z wyjątkiem łagodnego aromatu charakterystycznego dla świeżego mięsa. Obecność innych zapachów, w tym octu i innych przypraw, sugeruje, że mięso się zepsuło i sprzedawca próbuje to ukryć.
- Struktura musi być elastyczna i sprężysta. Jeśli w wyniku naciskania palcem powstaje wgniecenie, a samo mięso jest luźne, to albo mięso jest zepsute, albo przekroczona jest w nim zawartość substancji hormonalnych.
- Musi być pieczęć służby sanitarnej, weterynaryjnej lub innej służby kontrolnej, która ma prawo zagwarantować jakość produktu mięsnego. Faktem jest, że zawsze istnieje wysokie ryzyko obecności pasożytów w takim mięsie: to jest istota świni. Brak pieczęci weterynarza wskazuje, że produkty nie przeszły testu i należy je wyrzucić z takiego zakupu.
Jak prawidłowo go przechowywać
Każde mięso ma swoje specyficzne właściwości, które dyktują sposób przechowywania i przygotowania w celu uzyskania najsmaczniejszego i najzdrowszego dania.
W żadnym wypadku nie należy używać celofanu do przechowywania: produkt może się zepsuć nawet w lodówce. W przypadku krótkotrwałego przechowywania konieczne jest zapewnienie nieprzerwanego dostępu powietrza. W takim przypadku większość kawałka mięsa powinna być przykryta, aby uniknąć wysuszenia i utraty smaku.
Jeśli planujesz zebrać go do przyszłego użytku, na okres przydatności do spożycia dłuższy niż jeden dzień, w takim przypadku mięso należy natychmiast zamrozić i wysłać do zamrażarki. Jako opakowanie można użyć plastikowej torby lub papieru. Mięso mrożone w torebce w temperaturze -10 ° C można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy bez utraty walorów smakowych i odżywczych. Jednocześnie warto zwrócić uwagę na to, że tłuszcz podczas długotrwałego przechowywania traci swoje właściwości odżywcze i smakowe, staje się gorzki i pozbawiony smaku. To samo dotyczy rodzajów mięs zawierających warstwy słoniny - nie należy również prześwietlać boczku i szynki w zamrażarce. Wędzonki: szynka, boczek i kiełbasy - przechowywane bez utraty smaku ponad miesiąc.
Jak prawidłowo ugotować wieprzowinę
Wieprzowina to wszechstronne mięso, które można wykorzystać do prawie każdego dania z dowolną metodą obróbki cieplnej. Jest tańsza i bardziej pożywna niż jagnięcina, dostępna na prawie każdym rynku, a cena detaliczna 1 kilograma wieprzowiny jest znacznie bardziej demokratyczna niż w przypadku innych odmian mięsa „czerwonego”.
Jednym z najpopularniejszych dań wieprzowych jest smalec. Przepisów na to proste i wartościowe danie jest wiele: od zwykłego smalcu solonego w słoiku po wykwintne przepisy na smalec wędzony gotowany z różnymi przyprawami.
Ten bulion mięsny świetnie nadaje się do wszystkich rodzajów zup. Barszcz, marynata lub kharcho gotowane w bulionie ze świeżych żeberek wieprzowych to obfite i smaczne danie. Wieprzowina świetnie prezentuje się również w tradycyjnej rosyjskiej kapuśniaku. Mięso z kośćmi wzmocni bogactwo zupy.
Przygotowując bulion wieprzowy lub po prostu gotowane mięso, gotuje się go przez około 2 godziny, w zależności od tego, jak twardy jest sam miąższ. Gotowość sprawdza się przez przekłuwanie widelcem. Sól powinna być 5 minut przed końcem. Konieczne jest usunięcie filmu: to pozostałości krwi i brudu, które nagromadziły się między włóknami mięsa.
Smażona wieprzowina to kolejny rodzaj potrawy z tego mięsa. Na najsmaczniejszy stek lub kotlet najlepiej nadaje się kark lub porcja nadnerczowa. Kawałek mięsa należy ubić, posolić, pieprzyć i wysłać do lodówki na 10 minut. Po zasoleniu mięsa można je usmażyć. Należy to zrobić na rozgrzanej patelni. W przeciwnym razie podczas smażenia mięso przylgnie do metalu. Kotlet dokładnie podsmażamy z obu stron.
Każda duszona przystawka dobrze komponuje się z wieprzowiną. Gulasz wieprzowy przygotowuje się w ten sposób: mięso umieszcza się w rondelku, ważne jest, aby woda całkowicie zakryła zawartość. Z góry smażoną cebulę i marchewkę wlewa się na patelnię wraz z bulionem. Następnie patelnię przykrywa się i dusi przez 1,5-2 godziny. Pod koniec gotowania dodaj sól i przyprawy. Okresowo należy dodawać wodę, aby zapobiec przypaleniu się mięsa.
Wieprzowina pieczona w piecu wygląda świetnie. Boczek z grubymi pasmami boczku nadziewany czosnkiem z przyprawami i pieczony w piekarniku. Może być przechowywany przez długi czas. Często takie dania są używane jako danie główne podczas długich wędrówek, wypraw i długich wycieczek na łono natury.
Bardzo często chuda wieprzowina staje się głównym składnikiem mięsa mielonego w przyrządzaniu shawarmy, manti, gołąbków, pierogów. Generalnie ze względu na wysoką wartość odżywczą, wysoką zawartość tłuszczów i białek wieprzowina musi być łączona z potrawami mącznymi. Chuda wieprzowina posiekana z mięsem mielonym, zawinięta w chleb pita to świetny sposób na obfity obiad w drodze.
Chuda wieprzowina dobrze się gotuje w łaźni parowej. Takie dania polecane są osobom z chorobami nerek, wątroby i przewodu pokarmowego.
Mięso wieprzowe jest często używane do gotowania galaretki lub galarety. Idealnie nadają się do tego kopyta i stawy nóg. Kilka kilogramów takiego produktu po 5-6 godzinach gotowania i dodaniu przypraw pomoże przygotować idealne galaretowate mięso.
Świnia jest jednym z nielicznych zwierząt, które jest prawie całkowicie przetworzone. Każdy gram jest używany do wytworzenia produktu. Nawet gotowane uszy wieprzowe znajdują swoich konsumentów, a jelita są wykorzystywane jako naturalny produkt do produkcji kiełbas.
Często kiełbasy są przygotowywane z nienadających się do sprzedaży części tuszy gospodyni: gotowanej, wędzonej gotowanej. Do produkcji wyrobów mięsnych przez rękodzieło należy w pełni opanować technologię i niezbędny sprzęt. Niestety, każdego roku tysiące ludzi padają ofiarą źle przygotowanych przysmaków.
Z jakimi potrawami gotuje się wieprzowinę?
W przypadku mięsa wieprzowego jako przystawka nadaje się każda owsianka lub płatki zbożowe. Dobrze komponuje się z produktami mącznymi.
Wiele gospodyń domowych, przygotowując potrawy smażone lub pieczone, wykorzystuje nie tylko przyprawy i warzywa, ale także owoce, w tym egzotyczne, dla wzmocnienia smaku. Na przykład owoce cytrusowe dobrze komponują się z wieprzowiną. Kotlet ananasowy to słynny przysmak restauracji. Stosuje się również miód, orzechy, suszone owoce. Śliwki dobrze sprawdziły się w połączeniu z mięsem wieprzowym.
Z jakimi potrawami wieprzowina nie jest gotowana
Rzadko z takim mięsem na tym samym stole można zobaczyć ryby, słodycze, desery. Wieprzowina bardzo źle się czuje obok mleka lub produktów mlecznych. Oczywiście potrawy na bazie jaj kurzych będą zbędne. Musisz tylko zrozumieć, że na każdej uczcie danie wieprzowe będzie głównym, inne produkty, które mają być nazywane daniem głównym, będą zbędne.