Samodzielny ubój świń
Wieprzowina zawsze była i będzie popularnym produktem i rolnikowi wcale nie jest trudno sprzedać taki produkt. Ale najpierw trzeba umieć prawidłowo ubić świnie, a nie jest to łatwe zadanie, powoduje wiele problemów nie tylko dla początkujących, ale także dla doświadczonych hodowców. Chodzi o to, że zdrowe, dorosłe zwierzę oprze się, jeśli zrozumie intencje rolnika. Dzik ważący co najmniej centner może sprawić wiele kłopotów. Dlatego warto wiedzieć, jak ubijać świnie w domu.
Ubój świń w domu
Przygotowanie do uboju świni
Jeszcze przed przystąpieniem do właściwego uboju należy się dokładnie przygotować. Ponadto konieczne jest przygotowanie nie tylko do uboju świni, ale także do rozbioru jej tuszy. Nie zaleca się polegania na doświadczeniu dużych rzeźni, wszystko dzieje się tam metodą przenośnikową, dlatego wymagane jest dodatkowe wyposażenie. Cóż, do uboju świni w domu potrzebujesz minimum narzędzi, których koszt będzie bardzo niski. Jednak nawet w tym przypadku konieczne jest przygotowanie zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Pierwszą rzeczą do ustalenia jest czas uboju zwierzęcia. Nie zaleca się robienia tego biznesu w upale. W takich warunkach mięso psuje się szybciej, a owady mogą powodować wiele niedogodności. Pożądane jest, aby temperatura powietrza nie była wyższa niż 13-15 ° C. Zwykle ubój przeprowadza się jesienią, kiedy świnia już przybrała na wadze. Następnie wybiera się odpowiednie miejsce i przygotowuje niezbędny instrument. Oto kilka wskazówek, jak przygotować się do uboju świń:
- Pierwszym krokiem jest wybranie odpowiedniego miejsca, aby punktować świnię. Powinien być odizolowany i zamknięty, ale w nim rolnik z narzędziem powinien mieć możliwość obracania się. Warto też pamiętać, że zapach krwi odstrasza zwierzęta. Jeśli kilka świń jest zatkanych, nie należy zapominać o takich rzeczach.
- Następnie narzędzie jest przygotowane do wykonania twarzy. Rolnik z pewnością będzie potrzebował ostrego noża rzeźnego i młota, a także liny i kołków do związania świni. Nóż ma długość 25-30 cm, z dobrze naostrzonym ostrzem i czubkiem. Niektórzy używają nawet spiczastych okuć, ale takie urządzenie nie jest zalecane dla początkujących. W niektórych przypadkach rzeźnik może użyć paralizatora, a nawet pistoletu.
- Po wybraniu miejsca i narzędzia przychodzi kolej na świnię. Zaleca się nie karmić jej 12 godzin lub nawet dzień przed ubojem. W takich warunkach łatwiej będzie ubić żywy inwentarz, ponieważ świnia zostanie po prostu wywabiona z chlewu pożywieniem. Łatwiej będzie pracować, jeśli jelita i żołądek zostaną opróżnione. Mimo to świnia nie jest pojona przez 3-5 godzin przed zatkaniem. Aby łatwo ubić świnię domową, nie powinieneś jej straszyć ani bić: wtedy nie będzie miała czasu, aby dowiedzieć się, co się dzieje.
- Jeśli mówimy o czasie wysłania do rzeźni, to warto zwrócić uwagę na to, ile świnia zyskała. Im większa masa, tym lepszy plon śmiertelny, dlatego zabieg przeprowadza się, gdy locha waży co najmniej 110 kg. Jeśli jego masa przekroczy 180 kg, śmiertelna wydajność będzie maksymalna.
- Ubój dorosłej świni przeprowadza się, gdy minęły co najmniej 2 tygodnie od momentu polowania seksualnego, a lepiej - 18-20 dni, w przeciwnym razie mięso będzie miało bardzo nieprzyjemny zapach i smak, co wpłynie na jego cenę.
Po uboju należy natychmiast prawidłowo pokroić świnię, ponieważ jeśli krew zatrzyma się w tuszy, koszt mięsa gwałtownie spadnie. Niewiele osób zgodzi się na jego zakup, chyba że jako karma dla psów, więc od razu trzeba przygotować duży pojemnik do odsączania krwi (np. Miedziana misa) oraz noże do rozbioru tusz. Będziesz także potrzebował palnika lub czystej i suchej słomy, aby oczyścić ogniem skórę tuszy. Ale najpierw musisz dowiedzieć się, jak ubić dorosłe świnie w domu.
Klasyczne metody uboju świni w domu
A więc noże gotowe, właściciel dostał też młot kowalski - czas przystąpić do uboju świni. I tutaj musisz natychmiast przygotować się na to, że ta procedura nie będzie łatwa, mogą pojawić się pewne trudności.
Zacznijmy od przyjrzenia się klasycznej metodzie uboju, którą z łatwością stosuje przeciętny rolnik. Technologia na pierwszy rzut oka jest prosta, ale dla tych, którzy nie mają niezbędnego doświadczenia, lepiej obejrzeć filmy szkoleniowe. W nich profesjonaliści opisują cały proces, demonstrując i wyjaśniając wszystko, co musi wiedzieć górnik.
Jednocześnie ważne jest, aby być przygotowanym na to, że proces ten może wydawać się bardzo nieprzyjemny. Są 2 stosunkowo proste sposoby, z których korzystają górnicy. Co więcej, warto wziąć pod uwagę, że metoda przemysłowa wygląda inaczej i nie ma sensu jej tutaj opisywać. Opisane metody różnią się od siebie jedynie sposobem uśmiercenia świni. W jednym przypadku cios zostaje uderzony między żebrami, aw drugim trzeba będzie przeciąć tętnicę. Ale celem zawsze będzie serce zwierzęcia.
Oszałamiające świnie przed ubojem
Nie spiesz się i wyjmij noże. Najpierw należy ogłuszyć zwierzę, do tego celu potrzebny jest młot kowalski. Przed ubojem świnię należy uspokoić, aby nie spieszyła się i nie zakłócała procesu. Zaleca się związanie świni, ponieważ konieczne jest ograniczenie jej mobilności. Dopiero wtedy bierze się ciężki młot kowalski z rękojeścią średniej długości. Powinien dobrze leżeć w dłoni i nadawać się do wykonywania precyzyjnych i mocnych ciosów. Tutaj musisz wybrać narzędzie do wzrostu. Jeśli długość rękojeści jest nieodpowiednia, uderzenie będzie słabe lub niedokładne.
Aby ogłuszyć świnię, musisz uderzyć, stojąc tuż przed nią i najlepiej jest znokautować ją za pierwszym razem. Konieczne jest szybkie i mocne bicie, aby zwierzę nie mogło zrobić uniku. Jeśli asystenci go trzymają, musisz być w stanie nikogo nie skrzywdzić, dlatego wskazane jest wcześniejsze uspokojenie świni. Cios jest nakładany na czoło, kilka centymetrów powyżej linii brwi. Dozwolony jest również cios w tył głowy, ale tutaj musisz uderzyć jeszcze mocniej. Schemat jest prosty i nie ma potrzeby oszczędzania energii, tak jak nie ma potrzeby martwić się wstrząsem mózgu zwierzęcia, które pójdzie na mięso.
Świnia dźgająca tętnicę szyjną
Niektórzy górnicy pomijają procedurę oszołamiania, ale niedoświadczony rolnik, który ubija świnię w domu, nie powinien tego robić. Jest mało prawdopodobne, aby był w stanie zrobić wszystko tak szybko i czysto, że świnia nie ucieknie i nie sprawi mu dodatkowych kłopotów. Po ogłuszeniu i przed dźgnięciem świnię często wiesza się na linach głową w dół. Następnie, jeśli przecinasz szyję, krew natychmiast wypłynie z ciała. Oczywiście jedna osoba nie poradzi sobie z tuszą ważącą 150-200 kg. Tutaj potrzebni są pomocnicy.
Po ogłuszeniu i naprawieniu świni nie możesz się już wahać. Konieczne jest przebicie tętnicy szyjnej zaostrzonym nożem, znajduje się ona tam, gdzie szyja przechodzi w ciało.Bicie powinno dotrzeć do serca - możesz obejrzeć film dokładnie, jak to się robi. Jednocześnie trzeba zrozumieć, że cios w serce nie zabija natychmiast, a jeśli świnia nie jest oszołomiona, to w stanie agonii wyrwie się i oprze. Jeśli locha nie została zawieszona, nóż nie zostanie wyciągnięty, dopóki nie umrze, w przeciwnym razie krew rozpryśnie wszystko i wszystkich wokół.
Uderzenie w szyję należy zawsze wykonywać tak, aby nóż przebił serce zwierzęcia. Inną opcją jest przecięcie tętnicy szyjnej, ale w tym przypadku nóż należy wyciągnąć. Rana musi być szeroka, aby krew mogła odpłynąć, w przeciwnym razie świnia obudzi się, poczuje ból, zacznie się wyrywać i sprawi rolnikowi wiele problemów. W przypadkach, gdy świnia nie była zawieszona, po jej śmierci warto zatykać ranę drewnianym kołkiem. Należy to zrobić przed zawieszeniem tuszy, w przeciwnym razie krew rozleje się i poplami wszystko dookoła.
Dźgnięcie świni ciosem między żebra
Ta metoda różni się nieco od już opisanej metody dźgania przez tętnicę szyjną. Tutaj nóż dociera do serca, gdy uderza w mostek. Różnica między tą metodą polega na tym, że do wnętrza zalewa pewna ilość krwi i trzeba ją będzie usunąć. Ponieważ konieczne jest szybkie ubicie dorosłej świni, uderzenie należy wykonać ostro i dokładnie. Przed ubojem zwierzę należy ogłuszyć, aby nie było problemów z przewróceniem się na bok. Nawiasem mówiąc, ta metoda nadaje się również do dźgania wietnamskiej świni z brzuszkiem.
Należy rozumieć, że wszystkie opisane zalecenia dotyczą również wysyłania na mięso, na przykład wietnamskiej świni. Struktura ciała świń różnych ras jest w przybliżeniu taka sama. Wracając do samej metody: do kłucia lepiej jest użyć noża, który ma nie tylko naostrzony brzeg, ale i obie strony ostrza. Przygotowane zwierzę, które jest mocno trzymane przez asystentów, należy bić między trzecim a czwartym żebrem, pod lewą pachą. Wskazane jest obejrzenie filmu, gdzie i jak jest wykonywany cios.
Schemat jest na pierwszy rzut oka prosty, ale istnieją pewne sztuczki, o których warto wiedzieć. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy kierunek uderzenia. Bez względu na to, jak wiele mówi się, że rana w sercu jest śmiertelna, zwierzę w wieku 8-12 miesięcy nie umrze natychmiast. Ale dzieje się tak w przypadku, gdy ostrze uderzyło w serce. Aby dostać się do aorty, konieczne jest bicie: to ta część jest najbardziej wrażliwa. Jeśli rana zostanie poszerzona nożem, aorta zostanie przecięta, a śmierć nastąpi natychmiast. Następnie wystarczy szybko ubić tuszę.
Mniej powszechne metody uboju świń
Niektórzy rolnicy pytają, jak przeprowadzić np. Porażenie prądem prosiaka. I tutaj musisz zrozumieć, że paralizator służy nie do zabicia zwierzęcia, ale do jego ogłuszenia. W takim przypadku należy używać wyłącznie zakupionego amortyzatora. Domowe urządzenie tego typu jest bardziej niebezpieczne dla właściciela niż dla zwierzęcia. A próba zatrzymania serca nawet tej samej świni prądem elektrycznym to zły pomysł. Ta metoda jest stosowana tylko w niektórych rzeźniach przy użyciu specjalnego sprzętu.
Nawet gdy zwierzę wciąż rośnie, jego serce nie jest tak łatwe do zatrzymania porażeniem prądem. Bez względu na to, ile dana osoba ma doświadczenie w pracy z urządzeniami elektrycznymi, próba wykonania domowego krzesła elektrycznego jest zawsze obarczona dużym ryzykiem. Lepiej jest ubić dorosłe zwierzę i prosię metodą klasyczną. Uderzenie w szyję lub serce zaostrzonym nożem będzie skuteczniejsze, ponadto nie stwarza takiego samego zagrożenia jak flirt z prądem. Shocker może być używany tylko jako alternatywa dla młota.
Inną techniką używaną przez niektórych górników jest użycie pistoletu. Ale bez względu na to, jak dziwne może to być, nóż w tym przypadku będzie skuteczniejszy niż pistolet. Podczas korzystania z pistoletu konieczne jest strzelanie bezpośrednio do ucha, kierując lufę w małżowinę uszną.Wystarczy nakłuć młodą świnię, tutaj broń palna będzie bardzo niewygodna. Niektórzy doświadczeni hodowcy zalecają używanie pistoletu gazowego: wytwarza on potężną falę powietrza, która skutecznie zabija zwierzę.
Zalecenia dotyczące wstępnego przetwarzania tusz
Tuszy nie należy pozostawiać w pozycji leżącej, w przeciwnym razie ulegnie zniszczeniu i będzie nadawać się tylko do karmy dla zwierząt domowych. Przede wszystkim jest zawieszony do góry nogami, dzięki czemu krew wypływa do wcześniej przygotowanego naczynia. Świnię należy umyć przed lub po uboju. Krew zwykle pozostaje bez zmian, jeśli została odpowiednio przetworzona, można ją wykorzystać do gotowania. Następnie musisz wyczyścić tuszę ze ścierniska. Przetwarzanie odbywa się za pomocą palnika gazowego lub suchej słomy. Oto jak eksperci opisują ten proces:
„Tusza świeżo ubitej świni musi zostać spalona, aby pozbyć się ścierniska. W tym celu zwykle używany jest palnik gazowy. Lepiej wszystko robić razem: jeden działa z palnikiem, a drugi natychmiast zeskrobuje górną spaloną warstwę skóry. Takie przetwarzanie jest wymagane, aby skóra była również dobra do jedzenia. Ale po palniku trzeba będzie go dokładnie umyć. Możesz zmoczyć tuszę, położyć na niej pęczki słomy i podpalić. W takim przypadku będzie miała bardzo przyjemny zapach, chociaż nadal zaleca się mycie skóry. ”
Wniosek
Ubój świni nie jest ani najłatwiejszym, ani najprzyjemniejszym procesem. Ale każdy, kto hoduje te zwierzęta, musi znać podstawowe zasady uboju, choćby dlatego, że hoduje się je w celu uboju świń. Smalec i mięso będą przyjemnym dodatkiem do stołu i dobrym produktem do sprzedaży.