Czy grzyby można nazwać warzywami

0

1340

Ocena artykułu

Grzyby zachwycają jasnymi właściwościami smakowymi, różnorodnością kształtów, kolorów i rodzajów. To właśnie dzięki tym cechom cieszą się popularnością jako główny składnik przyrządzania wielu potraw z różnych narodów świata. Ale wraz z roślinami i zwierzętami grzyby należą do trzeciego królestwa żywej przyrody. Co rodzi pytanie: czy grzyby są warzywami, czy nie? Warto to zrozumieć bardziej szczegółowo.

Czy grzyby można nazwać warzywami

Główna charakterystyka

Jeśli oceniamy skład chemiczny grzybów, to w większości można je przypisać warzywom. Obejmują następujące elementy:

• Białko (2-3%);
• Węglowodany
• Substancje tłuszczopodobne (około 10%);
• Kwas tłuszczowy;
• Sterole;
• Złożone lipidy;
• Olejki eteryczne;
• Kwasy (winowy, fumarowy, winowy, szczawiowy);
• Składniki witaminowe (C, PP, A, B1, B2);
• Minerały (fosfor, potas, sód, chlor, siarka, żelazo).

Wartość energetyczna grzybów to tylko 30 kcal na 100 g, co określa je jako produkt dietetyczny. Ale grzyby są spożywane nie tylko świeże, ale także suszone. W momencie utraty wilgoci zawartość kalorii w grzybach wzrasta prawie 20-krotnie, bo w wyniku suszenia dochodzi do koncentracji substancji odżywczych i aromatycznych. I ten fakt jest ważny, aby wziąć pod uwagę przy korygowaniu diety. A ilość białka sięga 30%. Dlatego w łańcuchu pokarmowym grzyby mogą pod względem składu mineralnego zastąpić zarówno pokarm roślinny, jak i zwierzęcy.

Charakterystyczne cechy grzybów

Największym organizmem na ziemi nie jest wieloryb, ale grzyb, a dokładniej jego ciało wegetatywne, które zajmuje około 965 hektarów. Złożony system tworzą rozgałęzione nici, tworzące tak zwaną grzybnię. Grzybnia dostarcza składników odżywczych.

Wszystkie grzyby są podzielone na dwie równe grupy:

1. Niższe charakteryzują się brakiem poprzecznych przegród;
2. Te wyższe są podzielone na komórki zawierające jądro. Są w stanie tworzyć owocniki, które ludzie jedzą.

Zgodnie z zasadą odżywiania grzyby są bardziej związane ze zwierzętami, ponieważ są nasycone tylko gotowymi substancjami organicznymi. Ale rozmnażanie grzybów można przedstawić zarówno seksualnie, jak i bezpłciowo, w sposób wegetatywny.

Rola grzybów w życiu człowieka

Niektóre grzyby mają wartość leczniczą

Grzyby są aktywnie wykorzystywane przez ludzi do celów spożywczych, leczniczych i kosmetycznych. Niektóre rodzaje specjalnych substancji umożliwiają tworzenie wartościowych leków. Grzyby są również używane w potrawach kulinarnych, do produkcji wina i niektórych drogich serów. Grzyby gorsze przetwarzają wiele materii organicznej, dzięki czemu gleba jest bardziej żyzna.

Biorąc pod uwagę wszystkie przydatne cechy, nie możemy zapominać, że grzyby mogą szkodzić organizmowi i jego sąsiadom w ekosystemie. Podobnie jak gąbki są w stanie wchłonąć szkodliwe substancje z gleby. Mówimy nawet o gatunkach jadalnych, których zbieranie jest niedopuszczalne w wątpliwych miejscach, do których dziś można przypisać znaczną część terytorium dowolnego kraju.Mogą spowodować zatrucie ludzi, a nawet śmierć.

Ponadto grzyby mogą powodować wiele rodzajów chorób u zwierząt i ludzi. Zdolność do przetrwania pozwala im rosnąć w różnych wilgotnych miejscach, uszkadzając budynki, drzewa i nie tylko.

Jakie gatunki to grzyby

Zgodnie z klasyfikacją grzyby stanowią odrębną, bardzo interesującą grupę systematyczną. Niemniej zawierają substancje charakterystyczne dla zwierząt. Na przykład jest to witamina D, która powstaje w tkankach zwierzęcych pod wpływem promieni ultrafioletowych. A także mocznik, fungin i glikogen.

Są to unikalne gatunki, które można znaleźć prawie wszędzie. Idealnym środowiskiem dla nich jest gleba i woda. Istnieją odrębne gatunki, które mogą zamieszkiwać (w) ciele człowieka, rośliny lub zwierzęcia.

Grzyby mogą reprezentować zarówno organizmy jednokomórkowe, jak i wielokomórkowe.

Irina Selyutina (biolog):

Według wielkości grzyby są zwykle podzielone na:

• Macromycetes: Mają owocnik znajdujący się na powierzchni gleby. To właśnie takie ułożenie ciał owocowych sprzyja lepszemu rozprzestrzenianiu się zarodników, w którym biorą udział woda, wiatr i zwierzęta.
• Micromycetes: większość grzybów reprezentowanych przez mikroskopijne organizmy.

U niektórych grzybów ciało wegetatywne to pojedyncze pączkujące komórki. Jeśli komórki potomne po pączkowaniu nie oddzielają się od matki, ale tworzą coś w rodzaju łańcucha, wówczas ta grupa fizjologicznie niezależnych komórek nazywa się pseudomycelium. Ten typ ciała wegetatywnego jest nieodłączny na przykład u drożdży.

Brak powłok komórkowych (ścian) jest charakterystyczny dla ciał wegetatywnych śluzowców i zoospor prawdziwych grzybów.

Grzybnia, czyli ciało wegetatywne grzyba, dzieli się na:

• Podłoże lub pożywka: zlokalizowana w grubości podłoża, żywotność od kilku tygodni do wielu lat.
• Powietrzne (przenoszące zarodniki): znajdujące się na powierzchni lub nad powierzchnią podłoża, tworzy narządy rozrodcze (zarodniki). Przeplatanie strzępek tworzy sklerocję (sporysz) i owocniki (grzyby czapeczki).

Grzyby nie mają wyspecjalizowanych tkanek. W wysoce zorganizowanych grzybach z gęsto splecionych strzępek powstaje fałszywa tkanka - plectenchyma, z której faktycznie powstają owocniki.

Jednocześnie mają cechy roślin i zwierząt.

Podobieństwo do roślin

• Bezruch (przywiązany styl życia);
• ciągły wzrost;
• obecność wakuoli;
• mocne ściany komórkowe;
• rozmnażanie przez zarodniki;
• synteza witamin;
• oddychanie tlenem;
• chłonny sposób jedzenia itp.

Podobieństwo do zwierząt

• Heterotrofy;
• chityna jest obecna w ścianach komórkowych;
• produkt metaboliczny - mocznik;
• brak plastydów itp.

Wniosek

Grzyby zajmują szczególne miejsce w systemie żywego ciasta. Nie można ich w 100% nazwać warzywem, owocem ani czymkolwiek innym, ponieważ mają cechy obu stron. Nawet naukowcy wciąż nie są zgodni co do tego, co zrobić: czy uznać grzyba za „zdrowe warzywo”, czy użyć go jako alternatywy dla mięsa i jajek.

Złożona budowa biochemiczna grzyba sprawia, że ​​konieczne jest dokładne kontrolowanie jego ilości w codziennej diecie, a nawet w diecie w ogóle. Tak więc grzyby nie są dozwolone dla osób cierpiących na choroby narządów wydalniczych, wątroby i przewodu pokarmowego. Również grzyby nie są pożądane w diecie dzieci. Lepiej jest zacząć wprowadzać je do pożywienia po 7 latach.