Sposoby zwalczania goryczy w kurkach
Kurki często mają gorzki smak po zamrożeniu. Gorzki smak jest naturalnie obecny w tego rodzaju grzybach, ale często jest wzmocniony. Aby zapobiec takiej sytuacji, musisz znać zasady zbioru i przechowywania plonów. Jeśli nie można usunąć goryczy, wszystko jest korygowane podczas gotowania.
Sposoby zwalczania goryczy w kurkach
Przyczyny goryczy
Są dwa powody, dla których gorycz jest obecna w smaku kurków: błędy w zbiorach i niewłaściwe przechowywanie grzybów.
Niewłaściwe zbiory
Kurki są gorzkie, jeśli zbiera się je w niewłaściwym czasie - w porze suchej. Również smak zależy od miejsca wzrostu. Nie należy zbierać grzybów w pobliżu autostrad, dużych przedsiębiorstw przemysłowych: absorbują one toksyczne substancje przez całą powierzchnię owocnika i przez grzybnię. Goryczka jest również charakterystyczna dla kurków, które występują w pobliżu drzew iglastych lub otoczone mchem.
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą przypadkowo włożyć do koszyka fałszywe kurki, które mają nieprzyjemną goryczkę w smaku. Wyróżnia ich jasnopomarańczowy kolor kapeluszy (w prawdziwych jest to głęboka żółć). Gorzki smak szybko przenosi się na inne grzyby, więc musisz nauczyć się odróżniać jadalne od trujących.
Niewłaściwy przedmiot obrabiany
Kurki również gorzkie po zamrożeniu, jeśli nie są przetwarzane zgodnie z zasadami. Aby temu zapobiec, wykonaj następujące czynności:
- oczyszczone z gruzu, wyciąć zgniłe miejsca, wyrzucić okazy niskiej jakości;
- myte kilka razy pod bieżącą wodą;
- wlać zimną osoloną wodę;
- po 1,5-2 godzinach odcedzić i wysuszyć.
Manipulacje są wykonywane natychmiast po pobraniu. Jeśli produkt pozostanie przez określony czas, zgromadzi się w nim wiele toksycznych substancji.
Ugotuj grzyby przed zamrożeniem.
Niektóre gospodynie zbierają surowe grzyby, ale wtedy mrożone kurki są gorzkie. Aby pozbyć się nieprzyjemnego smaku, są wstępnie gotowane (najpierw przez 10 minut, następnie woda jest zmieniana i aż ugotowana będzie gotowa). Schłodzone owoce układa się w szczelnych pojemnikach. Umieszczamy je w zamrażarce w małych porcjach (produktu nie można ponownie zamrażać). Mrożone gotowane grzyby są bardziej zwarte niż surowe. Pomaga to zaoszczędzić miejsce.
W przypadku pierwszych dań grzyby zamraża się razem z bulionem, w którym zostały ugotowane. Jest to wygodny sposób na przyszłe gotowanie, ponieważ nie wymaga rozmrażania. Brykiety wyjęte z zamrażarki są natychmiast wyrzucane na patelnię.
Irina Selyutina (biolog):
Nawet kurki zamrożone w bulionie mogą posmakować trochę gorzkości, co psuje smak przygotowanej potrawy. Aby pozbyć się goryczy po rozmrożeniu przedmiotu obrabianego (brykiet bulionu z grzybami), potrzebujesz:
- spuścić bulion do osobnej miski i dobrze opłukać grzyby pod zimną bieżącą wodą;
- grzyby zalać niewielką ilością wody, dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki i gotować przez 10 minut po ugotowaniu na średnim ogniu;
- wyrzuć kurki na durszlak, pozwól wodzie całkowicie spłynąć i kontynuuj gotowanie.
Większe kurki po zamrożeniu są gorzkie, dlatego do tego zabiegu warto wybrać młode okazy (czapki nie powinny się otwierać). Zawierają więcej składników odżywczych.
Jak pozbyć się goryczy rozmrożonych grzybów
Gdy kurki są gorzkie po zamrożeniu, warto spróbować usunąć nieprzyjemny smak. Aby to zrobić, grzyby rozmraża się w temperaturze pokojowej lub umieszcza w zimnej wodzie.
Jeśli produkt nie był poddawany obróbce cieplnej przed zamrożeniem, wykonywane są następujące czynności:
- moczone przez noc w zimnej osolonej wodzie;
- gotować (do 8 minut), dodając sól lub szczyptę kwasu cytrynowego, odcedzić i wymienić wodę.
Jeśli gorzkie kurki były wstępnie ugotowane, po rozmrożeniu należy je marynować lub gotować dodając przyprawy: liść laurowy, goździki, groszek, koperek lub ocet.
Jeśli przestrzegane są wszystkie zalecenia, a grzyby nadal nadają potrawie gorzki smak, często przyczyną jest niskiej jakości olej słonecznikowy. Żywność przypalana podczas gotowania może również wywoływać gorzki smak. W takim przypadku dodaj do niej śmietanę lub majonez i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Jak pozbyć się goryczy suszonych kurków
Jeśli owoce miały gorzki smak, pozostanie nie tylko po zamrożeniu. Gorzkie będą również suszone kurki. Jedna z poniższych metod pomoże usunąć nieprzyjemny posmak:
- Wlej zimną, osoloną wodę przez 5-8 godzin, zmieniaj ją kilka razy w ciągu dnia, w przeciwnym razie nastąpi zakwaszenie.
- Zanurz całkowicie w ciepłym mleku. Pozostaw na 2-3 godziny.
Następnie suszone grzyby należy ponownie ugotować. Do bulionu dodaje się przyprawy i kwas cytrynowy.
Wniosek
Jest jeden plus ze względu na gorycz w smaku kurków: nie mają na nie wpływu pasożyty. Osoby jedzące te grzyby często przyzwyczajają się do ich specyficznego smaku. Grzyby te nie są niebezpieczne dla zdrowia, jeśli zostaną zebrane prawidłowo.
Jeśli nie lubisz gorzkiego smaku, zdecydowanie musisz go usunąć. Wtedy mrożone grzyby staną się wysokiej jakości składnikiem do przygotowania pysznych potraw w zimnych porach roku.
