Przechowywanie suszonych grzybów
Oprócz dobrych zbiorów grzybiarz stoi przed kolejnym wyzwaniem. Równie ważną kwestią jest przechowywanie suszu z grzybów. Do tego nadają się wysokiej jakości i odpowiednio przygotowane owocniki. Jeśli będziesz przestrzegać pewnych zasad, produkty nie stracą swojego pierwotnego smaku i aromatu.
Przechowywanie suszonych grzybów
Trening
Do przechowywania nadają się dobrze wysuszone grzyby. Zwiększona zawartość wilgoci w produkcie przyczynia się do pojawienia się pleśni, a tym samym do niszczenia grzybów. Stare i zepsute kopie nie nadają się do przechowywania. Zwykle zawierają dużo toksyn. Jedzenie takich grzybów jest niebezpieczne.
Dobrze wysuszone owocniki łatwo się łamią i zachowują przyjemny grzybowy aromat. Przesuszone okazy kruszą się, ale nie należy ich wyrzucać. W takim przypadku lepiej zmielić produkt na proszek i dodać do różnych potraw.
Przechowywanie
Miejsce musi spełniać określone wymagania. Optymalne warunki przechowywania suszonej żywności są następujące:
- wskaźniki temperatury na poziomie + 11 ... + 15˚С;
- niska wilgotność.
Nie należy przechowywać produktu w piwnicy, w której wilgoć powoduje uszkodzenie korpusów owoców. Jednym z odpowiednich miejsc do przechowywania suchych grzybów w wiejskim domu jest strych. W tym celu jest specjalnie przygotowany:
- izolować;
- zamknij pęknięcia;
- drewniane belki są traktowane środkiem antyseptycznym.
Pomieszczenie powinno być wolne od przeciągów i nagłych zmian temperatury. Jeśli planujesz przechowywać suszone (suszone) grzyby w mieszkaniu, powinieneś umieścić je w ciemnej spiżarni z dobrą cyrkulacją powietrza.
Sposób przechowywania
Grzyby mają tendencję do pochłaniania różnych zapachów. Z tego powodu obok nich przechowywane są tylko produkty spożywcze, z wyłączeniem cebuli, czosnku, herbaty, kawy i innych substancji o silnym aromacie. Prawidłowo dobrane pojemniki pomogą wydłużyć okres przydatności do spożycia. Co 2-3 tygodnie zapasy są sprawdzane pod kątem obecności szkodników i pleśni. Jeśli wchłonęły wilgoć, wysusz je ponownie. Decyduje o tym miękki stan ciał owocowych.
W paczkach
Możesz uratować suszone grzyby, jeśli zawiesisz je na sznurku lub żyłce i powiesisz na strychu. Warto chronić więzadło przed ćmami. Aby to zrobić, jest owinięty gazą złożoną z kilku warstw i wstępnie zwilżony roztworem soli.
W pudełkach
Naczynie powinno być wykonane z tektury lub drewna.
Metoda jest wygodna w przypadku zbioru dużych plonów. Suszenie przygotowuje się tą metodą:
- papier jest umieszczony na dnie pudełka;
- położyć produkt;
- ostrożnie przykryj warstwą prześcieradeł.
W lnianych torbach
Woreczki lniane nadają się do przechowywania.
Suszone grzyby można przechowywać w domu w domowych workach.
Wykonane są z naturalnych tkanin. Len, bawełna wystarczą. Ale niektóre rodzaje owocników tracą swój aromat po pewnym czasie. Dlatego ta metoda przechowywania jest najbardziej odpowiednia dla boczniaków, pieczarek, borowików i grzybów polskich.Zaletą stosowania worków jest oszczędność miejsca w mieszkaniu, a wadą jest to, że suszenie uszkadzają ćmy. Aby zapobiec jej inwazji, powinieneś najpierw wykonać następujące czynności:
- gotować materiał w roztworze soli;
- suchy;
- żelazo.
W szklanych słoikach
Jeden z najbardziej niezawodnych sposobów. Chroni grzyby przed wilgocią, szkodnikami i zapachami. Odpowiednie są słoiki z ciemnego szkła. Muszą być wysterylizowane i dobrze wysuszone (można je w piekarniku). Stosowanie pokrywek próżniowych wydłuży okres przydatności do spożycia.
Jeśli puszki są zamknięte metalowymi pokrywkami, to od wewnątrz kapie na nie trochę alkoholu. Jest podpalony, a naczynie jest zapieczętowane. W procesie spalania tlen zniknie, powstanie próżnia.
W workach typu kraft
Takie opakowanie jest przyjazne dla środowiska i wodoodporne, na długo zachowuje jakość suszonych owocników. Aby chronić je przed szkodnikami, w torbie umieszcza się ostrą paprykę.
W pojemniku próżniowym
Aby przechowywać suche grzyby w domu, użyj toreb lub pojemników, wypompowując z nich powietrze. W takim przypadku wilgoć i aromaty nie wpłyną na jakość produktu. Istotną wadą metody jest wysoka cena takich opakowań, ale tę wadę rekompensuje ich przydatność do wielokrotnego użytku oraz brak szczególnej staranności. Powietrze należy usunąć za każdym razem, gdy pobierana jest kolejna partia suszenia.
Irina Selyutina (biolog):
Przechowując suszone grzyby w opakowaniu próżniowym musisz wiedzieć, że:
- Głęboka próżnia jest wytwarzana tylko przez modele pomp. Jeśli twoje opakowanie wytwarza próżnię poprzez naciśnięcie wieczka, ten model, choć wygodny, nie gwarantuje długotrwałego przechowywania zastawionego produktu.
- Tego typu opakowanie pozwala na przechowywanie grzybów nie tylko w warunkach dużej wilgotności, ale także obok potraw o ostrym zapachu.
W pojemniku próżniowym zebrane plony są przechowywane w lodówce. Produkt umieszczony w „strefie świeżości”. Czasami suche grzyby umieszcza się w zamrażarce, wstępnie umieszczając je w torebkach z suwakiem lub w hermetycznym opakowaniu. Uwaga! Dzięki tej metodzie przechowywania produkt dzieli się na porcje, ponieważ owocników nie można ponownie zamrozić. W przeciwnym razie stracą smak.
Czas przechowywania
Najlepiej jest stosować suszenie przed kolejnym sezonem zbiorów, ale może to być przydatne na dłuższy okres.
Okres przechowywania suszonych grzybów zależy od kilku czynników:
- jakość owocników;
- ich rodzaj;
- mikroklimat pokojowy;
- pojemniki.
Jeśli warunki są spełnione, borowiki najdłużej nie tracą swoich właściwości. Przechowywane są do 2-3 lat. Ale owoce są przechowywane w lnianych workach nie dłużej niż rok. Borowiki i grzyby osiki nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Należy je spożyć wcześniej niż 12 miesięcy po wyschnięciu.
Irina Selyutina (biolog):
Każdy rodzaj grzyba ma swój własny okres przydatności do spożycia po wysuszeniu. Ale mówią również, że w przypadku grzybów średni okres trwałości wynosi 3 lata. Jeśli po tym czasie gospodyni chce użyć takiej własnej mieszanki grzybów do gotowania, początkowo należy ją sprawdzić pod kątem świeżości:
- Zapach: powinien być „czysty”, bez zmian - grzybowy;
- Uszkodzenia przez owady: robaki, larwy ćmy (robaki), dziury w owocnikach, dziwne okruchy nie powinny być widoczne wizualnie;
- Pleśń: na powierzchni odpowiednio przechowywanych grzybów nie może pojawić się „las” mąki lub innych pleśni.
Jeśli pojawienie się lub zapach suszenia grzybów budzi obawy, lepiej go wyrzucić.
Okres przydatności do spożycia suszonych grzybów zakupionych w sklepie wynosi nie więcej niż 1,5 roku. Po upływie tego okresu suszenie jest kontrolowane. Jeśli zmienił się smak lub wygląd, nie należy go używać. Nie używaj również produktu, jeśli zostanie znaleziona pleśń lub owoce zamieniły się w okruchy.
Wniosek
Suche grube nie zepsują się, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad.Aby nie zepsuć cennego produktu, warto regularnie sprawdzać zapasy. Jeśli pojawi się kret, suszenie myje się i umieszcza w piecu o temperaturze 60-70 ˚С.
Podczas zbioru grzybów w domu należy nakleić na pojemnik naklejkę z datą pakowania (zakładki do przechowywania). Jeśli po pewnym czasie ich jakość budzi wątpliwości, produktu nie należy używać.
