Zasady przetwarzania świeżych grzybów
Jedną z popularnych odmian grzybów jest agarics miodowy - po smażeniu, marynowaniu i soleniu zachowują swój specyficzny smak. Prawidłowe wstępne przygotowanie miododajni jest ważnym krokiem, który jest obowiązkowy przed gotowaniem, ponieważ na grzybach gromadzą się kawałki ziemi, źdźbła trawy i liście.
Zasady przetwarzania świeżych grzybów
Podstawowa obróbka w lesie
Aby ułatwić kolejne etapy czyszczenia, warto rozpocząć proces już w momencie odbioru. Jest to czasochłonne, ale mniej pracy w domu. Robaki i uszkodzone okazy należy natychmiast usunąć z kosza. Od spodu nogi usuń brud, ziemię, igły i przyklejone gałęzie ostrym nożem, odetnij spód. Pamiętaj, aby odciąć część uszkodzoną przez robaki. Nie ma konieczności zdejmowania falistego kołnierza (który nazywamy też spódnicą) na nodze - nie wpływa to na smak przygotowywanego dania.
Od dolnej połowy nogi ostrożnie odcina się część, która przymocowała grzyba do grzybni. Folia jest usuwana z czapki. Jeśli grzyb jest pokrojony, a nie zerwany, nie ma potrzeby usuwania brudu i pozostałości grzybni z podstawy grzybów. Najsmaczniejszą częścią są czapki, dzięki czemu można pozbyć się łodygi i nie poradzić sobie z najbrudniejszą częścią grzyba.
Technika sprzątania domu
Zaraz po przejściu przez las zebrane plony są sortowane. Świeże grzyby odcięte od grzybni zaczynają szybko ciemnieć. Przetwarzanie nie powinno być odkładane więcej niż 3 godziny po odebraniu, ponieważ grzyby psują się bardzo szybko. Nie zostawiaj ich w paczce. Prawidłowo wyczyść grzyby natychmiast po przybyciu z lasu. Jeśli z jakiegoś powodu terminowe czyszczenie jest niemożliwe, uprawę zanurza się w chłodnej wodzie z dodatkiem łyżki kwasu cytrynowego i takiej samej ilości soli kuchennej.
Do prawidłowego oczyszczenia grzybów potrzebny jest ostry nóż, durszlak i gąbka. Ten ostatni jest potrzebny do wycierania nóg i czapek. Brud usuwa się z dolnej części nożem, w niektórych przypadkach odcina się całe dno. Przed czyszczeniem nogi są oddzielane od czapek.
Wszystkie uszkodzone obszary są usuwane. Obręcz pod czapką można zdjąć lub zmyć strumieniem wody. Następnie wszystkie grzyby są dokładnie myte (jeśli nie zamierzasz ich suszyć). Młode grzyby nie wymagają czyszczenia.
Kroki, które należy wykonać, będą się różnić w zależności od metody przygotowania. Czyszczenie będzie wymagało zaostrzonego kompaktowego noża, szczoteczki do zębów o sztywnym włosiu i kawałka miękkiej szmatki.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli zebrałeś duże plony, lepiej podzielić je na kilka części do przetworzenia. Te grzyby, które chcesz zostawić, możesz umieścić w chłodnym pomieszczeniu, w którym nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego i rozłożyć w jednej warstwie na gazecie. W tym stanie mogą leżeć przez jeden dzień, w tym czasie częściowo wyschną i można je wyczyścić do sucha. Jednak nadal najlepiej jest uporać się z grzybami zaraz po powrocie z lasu. Pozwoli to zachować plony i pomoże uniknąć dalszego zatrucia.
- Pieczarki miodowe do suszenia: w takim przypadku kontakt grzybów z wodą jest wykluczony - wchłonięta wilgoć nie wyparuje z nich całkowicie, dlatego nie nastąpi suszenie wysokiej jakości, w wyniku czego obrabiany przedmiot nie będzie przechowywany przez długi czas. Za pomocą pędzla talerze pod czapką są starannie czesane - mogą tam siedzieć robaki. Pozostały piasek ściera się miękką szmatką.
- Do wytrawiania: wymagane będzie wstępne namoczenie w płynie przez 40 minut (tylko, że nie można go trzymać dłużej niż 1 godzinę - wtedy miododrzew straci trochę smaku). Instancje dla tej metody przetwarzania są wybrane zdrowe i duże. „Spódnica” zostaje usunięta. Następnie produkty są myte pod zimnym strumieniem przez nie więcej niż 3-5 minut. Świeżo wyhodowane grzyby przed umyciem należy namoczyć przez pół godziny w wodzie z solą. Kolejnym etapem jest gotowanie w osolonej wodzie przez około 40 minut. Po wszystkich procedurach można rozpocząć przetwarzanie.
- Do zamrażania: ta metoda przetwarzania wymaga tylko świeżo zebranych okazów. Grzyby do zamrażania są starannie dobierane, uszkodzenia, nawet drobne, są niedopuszczalne. Za pomocą sztywnej szczotki grzyb jest czyszczony z cząstek kurzu, gałęzi itp. Małych grzybów nie trzeba kroić na małe kawałki. Grzyby nie są myte w wodzie.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, każdy kapelusz należy wytrzeć ściereczką zwilżoną wodą lub starym ręcznikiem kuchennym i pozostawić do wyschnięcia na 1 godzinę. Dopiero potem grzyby miodowe są układane w pojemnikach lub paczkach w porcjach i wysyłane do zamrażarki. Jeśli chcesz, aby część grzybów zamrożono osobno, rozłóż grzyby na płaskich powierzchniach tac lub desek do krojenia, zamroź i dopiero wtedy umieść je w workach lub pojemnikach do przechowywania w zamrażarce.
Jeśli zebrałeś zarośnięte grzyby, natychmiast określ ich jakość. Jeśli Ci odpowiada (wygląd, zapach) - grzyby pozostaw do dalszej obróbki. Kawior grzybowy lub pasztet to najlepsza opcja do zarośniętego gotowania.
Technika mycia agarics miodowo-miodowa
Umyte grzyby należy natychmiast ugotować
Zaraz po tym, jak zbieracz zakończy obróbkę owocników, myje je pod chłodną bieżącą wodą za pomocą durszlaka. Aby spłukać grzyby i pozbyć się „spódnicy”, zwiększa się ciśnienie.
Umytych świeżych grzybów nie należy zostawiać na noc. Jeśli po zbiorach nie ma czasu na natychmiastowe rozpoczęcie gotowania, plon wlewa się przegotowaną wodą przez 20 minut, układa wzdłuż durszlaka, wylewa zimną wodą i wkłada do lodówki. Taka procedura termiczna zapewnia bezpieczeństwo agarikom miodowym i gwarantuje ich długotrwałe przechowywanie.
Moczenie agarics miodowych
Moczenie wykonuje się po obróbce wstępnej w lesie i przed obcięciem spodu nóg i spłukaniem pod wodą. Celem moczenia jest całkowite pozbycie się robaków. To zajmie 1 łyżeczkę. sól na 1 litr wody (profilaktycznie - pół łyżki). Sól należy całkowicie rozpuścić w płynie. Po pokryciu grzybów roztworem robaki wypłyną na powierzchnię. Czas namaczania i forma obróbki zależą od wielkości pieczarek:
- solenie: moczenie w stromym roztworze soli przez 2 godziny;
- gotowanie: procedura jest opcjonalna, główny nacisk kładzie się na czyszczenie i mycie grzybów;
- marynowanie: uprawa jest moczona przez 30 minut lub zalewana wrzącą wodą, po czym natychmiast musi zostać przetworzona;
- smażenie: moczenie nie jest wymagane;
- suszenie: kontakt z wodą jest przeciwwskazany.
Wniosek
Przetwarzanie agarics miodowych po zbiorze składa się z kilku etapów, których technika zależy od metody przygotowania. Postępując zgodnie z instrukcjami, zbieracz grzybów jest w stanie usunąć plon ze ściółki bez uszkodzeń. Wysokiej jakości przetwarzanie pozwoli Ci przygotować pyszny smakołyk z zebranych agarics miodowych.
